Croissants et Pains au Chocolat

Quoi de mieux que de commencer la journée par un croissant ou un pain au chocolat encore tiède !!!

Recette adaptée d’après «Le Larousse des Desserts» de Pierre Hermé

Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum
Congélation : 1h30
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour une douzaine de minis viennoiseries :
5 g de beurre
5 g de levure de boulanger fraîche
8 à 8,5 cl (soit 5-6 CS) d’eau à 20°
210 g de farine type 45
4 g (soit 1 petite CC) de sel fin
30 g de sucre semoule
5 g (soit 1 CC) de lait entier en poudre – le mien était écrémé
125 g de beurre des Charentes extra-fin à température ambiante

12 barres de chocolat (2 par pains)
1 jaune d’œuf

Ustensiles :
Un rouleau à pâtisserie
Une règle
Du film alimentaire
Du papier sulfurisé
Une toile Silpat ou en silicone (ou à défaut du papier sulfurisé) pour étaler la pâte facilement

Pour plus d’informations sur la marche à suivre reportez-vous à la recette de la Pâte Feuilletée.

Préparation :
Avant de commencer, préparez et pesez les ingrédients.

Dans une petite casserole, faites fondre les 15 g de beurre.
Emiettez la levure dans un petit bol et délayez-la avec l’eau.
Tamisez la farine, ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la levure délayée.
Travaillez la pâte à la main, de l’extérieur vers l’intérieur. Arrêtez dès qu’elle est homogène. Si elle est trop ferme, incorporez-y un peu d’eau.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume, pendant 1h à 1h30, dans un endroit chaud.

Ecrasez la pâte avec le point pour chassez le gaz carbonique produit pendant la fermentation. Quand elle a repris son volume initial, remettez-la dans le saladier, couvrez d’un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant environ 1h pour qu’elle double à nouveau de volume. Quand le temps est écoulé, écrasez la pâte une seconde fois et mettez-la 30 minutes au congélateur.

Ramollissez les 125 g de beurre en le travaillant à l’aide d’une spatule.
Abaissez la pâte, au rouleau à pâtisserie, en un rectangle trois fois plus long que large. Les angles doivent être bien droits.
Etalez la moitié du beurre, avec les doigts, sur les 2/3 inférieurs de la pâte et repliez-la en trois, en commençant par rabattre le tiers non beurré sur celui du milieu que vous replierez ensuite sur le troisième tiers (comme pour former une enveloppe rectangulaire). Tournez le pâton de 90° (soit d’1/4 de tour) et donnez un second tour simple.
Mettez la pâte au congélateur pendant 30 minutes, puis au réfrigérateur pendant 1h.

Recommencez la même étape que précédemment, étalez l’autre moitié du beurre et donnez deux tours simples puis remettez la pâte 30 minutes au congélateur et 1 h au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez très légèrement le plan de travail et abaissez-la sur une épaisseur d’un demi cm environ.

Pour former les croissants :
Coupez des triangles plus longs que large et roulez-les en commençant par la base.

Pour former les pains au chocolat :
Coupez des rectangles. Déposez une barre de chocolat, sur le bord de la pâte, dans le sens de la largeur et commencez à rouler la pâte, déposez une seconde barre de chocolat et roulez-la jusqu’au bout. Pensez à placer la soudure au dessous.

(A cette étape, vous pouvez les congeler et les faire cuire plus tard.)

Déposez les viennoiseries sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorez les viennoiseries. Laissez-les reposer pendant 1h pour qu’ils doublent de volume.

Préchauffez le four à 220° C (th. 7-8).
Dorez les viennoiseries une nouvelle fois et enfournez-les. Au bout de 5 minutes de cuisson, baissez la température à 190° (th. 6-7) et continuez la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez manger ces viennoiseries au petit-déjeuner ou au goûter.
Elles sont croustillantes et fondantes à la fois et surtout elles sont encore meilleures tièdes !!!

Esthétiquement je ne suis pas tout à fait satisfaite et je dois encore me perfectionner mais pour une première ça peut aller.

Ma prochaine pâte feuilletée sera très certainement briochée …