samedi 27 juin 2009

Buttermilk Pancakes

J'adore les Pancakes, ils sont parfaits, pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche !
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Et surtout, grâce au buttermilk, ils ont une texture dense et moelleuse à la fois, Comme des petites éponges !!!

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier
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Ingrédients pour 4 gourmands :
250 g de farine
3 gros œufs
60 g de beurre fondu
25 cl de buttermilk*
1 ½ CC de bicarbonate de soude
1 CS de sucre en poudre
1 pincée de sel
Un peu d’huile pour la cuisson

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier, puis ajoutez les œufs, le lait fermenté et le beurre fondu et mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soit incorporés.

Cette pâte a une consistance assez épaisse, proche de celle d’une pâte à muffins, si toutefois elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait fermenté.

Faites chauffer une poêle antiadhésive préalablement graissée avec un peu d’huile et déposez-y des petites louchées de pâte (environ 3 ou 4 par fournée, selon la taille de la poêle).
Dès que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les et faites cuire l’autre côté pendant 30 secondes environ.

Servez les pancakes immédiatement après leur cuisson, avec du beurre et du sirop d’érable.

Vous pouvez éventuellement préparer la pâte à Pancakes la veille et la conserver au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain matin.

* Le buttermilk ou lait fermenté a une consistance plus épaisse que le lait classique, il a un goût et une odeur un peu aigrelette. Il apporte un moelleux incomparable aux Pancakes, Scones, Muffins …

Vous pouvez trouver du lait fermenté en grande surface, au rayon des laits frais.

Il est appelé différemment selon les pays : Lait fermenté ou lait ribot en France, Babeurre au Canada, Leben en Afrique du nord, Buttermilk en Grande-Bretagne ou aux Etats-Unis.

Si vous ne trouvez pas de lait fermenté, vous pouvez en faire en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou de jus de citron, dans une tasse (240 ml) de lait (mélangez et laissez agir pendant 10 minutes environ avant utilisation).

dimanche 21 juin 2009

Smoothie Framboise-Abricot-Banane

Pour fêter l'arrivée de l'été, quoi de mieux qu’une boisson rafraichissante !!!

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Pour 4 verres :
100 g de framboises
150 g d’abricots (soit 3 ou 4)
Le jus de 2 citrons
1 banane
1 yaourt nature (type Velouté)
2 à 3 CS de sucre en poudre
De la glace pilée, l’équivalent de 12 glaçons
10 à 15 cl d’eau fraîche
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Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le pichet du blender et mixez pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Servez immédiatement dans de grands verres et dégustez avec des pailles.

jeudi 18 juin 2009

Tiramisù aux Fruits Rouges

Voici encore une recette avec des fruits rouges, mais quand on aime on ne compte pas !!!
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Recette adaptée d’après « Ma Little Italy» de Laura Zavan

Ingrédients pour 6 personnes :
250g de Mascarpone à température ambiante
2 gros œufs extra-frais
4 CS de sucre glace
1 pincée de sel
25 biscuits roses de Reims
500 g de fraises
125 g soit 1 petite barquette de framboises
125 g de fruits rouges surgelés
1 CS de sucre en poudre

Préparation :
Décongelez les fruits rouges. Préparez un coulis en les mixant avec le sucre en poudre et 175 g de fraises. Passez le coulis au chinois pour retirer les pépins et allongez-le avec 5 cl d’eau.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 CS de sucre glace. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le mascarpone en remuant doucement pour obtenir une crème lisse.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le reste du sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Trempez les biscuits roses de Reims dans le coulis. Tapissez-en le fond d’un plat (ou de 6 coupes), ajoutez la moitié de la crème et un peu plus de la moitié des framboises et des fraises coupées en morceaux. Continuez avec une autre couche de biscuits imbibés et une dernière de crème. Décorer avec le reste des fruits.
Réservez le Tiramisù au réfrigérateur, pendant 3 heures minimum avant de le déguster.

En raison de la présence d’œufs crus, il est fortement déconseillé de conserver ce dessert plus de 24 heures.

lundi 15 juin 2009

Macarons au Chocolat

Comment résister aux Macarons?
Ils sont ronds, mignons et surtout ils sont bons !

Pour cette recette comme pour les Meringues, j’utilise des blancs d’œufs clarifiés depuis 24 heures minimum. Je les conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique et je les sors environ 2 heures avant pour les faire revenir à température ambiante.

D’après "Mes secrets gourmands de macarons" de Stéphane Glacier

Pour 30 à 40 petits macarons

Pour la ganache :
20 cl de crème fleurette
100 g de chocolat à pâtisser coupé en petits morceaux (noir, au lait ou un mélange des deux)
15 g de beurre coupé morceaux

Pour les macarons :
100 g de blancs d'œufs extra frais (soit environ 3 blancs) à température ambiante
1 pincée de sel ou ½ CC de jus de citron
25 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
15 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
(Pour les macarons au chocolat, je n’utilise pas de colorant alimentaire. Je trouve que la couleur donnée par le cacao suffit !)


Préparation de la ganache :
Portez le crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez bien pour obtenir une préparation est homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour l’incorporer.
Laissez la ganache refroidir à température ambiante puis réserver-la quelques heures au réfrigérateur pour la faire prendre. Il faut qu’elle ait une texture crémeuse pour garnir les macarons plus facilement.

Préparation des macarons :
Mixez finement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez le mélange.

Commencez à monter les blancs en neige, à vitesse moyenne, avec la pincée de sel ou la ½ CC de jus de citron. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que les blancs épaississent et que le fouet y laisse des marques. Versez ensuite le reste du sucre en poudre et fouettez à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une consistance dite au bec d’oiseau (c'est-à-dire que les blancs en neige doivent former une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet).

Versez, petit à petit, les poudres bien tamisées sur les blancs, et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Garnissez une poche à douille, munie d'une douille lisse de 10 mm de diamrètre, de préparation et dresser des petits dômes d’environs 3 cm à intervalles réguliers et en quinconce.

Laissez croûter, c'est-à-dire reposer à température ambiante, une trentaine de minutes au minimum.

Déposez la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique vide et enfournez pour 12 minutes à 170°C. Prolongez éventuellement la cuisson de quelques minutes en surveillant régulièrement pour ne pas les faire trop cuire.
Le temps de cuisson varie selon les fours et la taille des macarons. (10 à 13 minutes pour les petits et 17 à 20 minutes pour les gros).

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons quelques minutes ou versez un peu d'eau entre la feuille de papier sulfurisé et le plaque à pâtisserie, laissez agir une trentaine de secondes puis décollez-les délicatement (ne laissez pas agir l'eau trop longtemps pour ne pas détremper les Macarons).
Déposez les coques de macarons sur une grille pour les laisser refroidir complètement et faire sécher leur base.

Montage :
Collez les coques de macarons deux par deux avec une petite cuillère à café de ganache au chocolat.

Il est conseillé de conserver les macarons au réfrigérateur une journée avant de les manger (Oui je sais, difficile de résister à la tentation!).

Par ailleurs, vous pouvez congeler les coques de macarons et les garnir par la suite (une fois decongélées à température ambiante). J'ai déjà essayé et ça marche très bien.

Pour en savoir plus sur les Macarons je vous conseille l'excellent site Pure Gourmandise.

vendredi 12 juin 2009

Meringues

Voici une recette rapide et facile, parce qu’il faut toujours avoir des Meringues chez soi !

Pour cette recette comme pour les Macarons, j’utilise des blancs d’œufs clarifiés depuis 24 heures minimum.


Ingrédients pour environ 50 petites meringues :
3 gros blancs d'œufs extra frais (soit environ 120 g) à température ambiante
1, 75 fois leur poids en sucre (soit 210 g)
1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Préchauffez le four à 100°C.
Fouettez les blancs d'œufs, à l’aide d’un batteur électrique. Dès que les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

Versez la meringue dans une poche à douille (ou à défaut dans un sac à congélation).
Dressez des petits tas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
(Vous pouvez aussi dresser des petites meringues à l'aide de deux cuillères à café).

Faites cuire les meringue à 100°C - 110°C (selon votre four) pendant 1 heure et, à la fin de la cuisson, laissez-les refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

dimanche 7 juin 2009

Tartelettes Amandines aux Framboises

Je connais une Boulangerie Pâtisserie qui fait des Tartelettes aux Framboises vraiment DÉ-LI-CIEUSES !!!
Je cherche donc, depuis un certain temps, à reproduire ces «petites merveilles» !

Grâce à cette recette, de Christophe Michalak, j’ai enfin percé le secret du fond de la tartelette mais je dois encore retravailler la crème !

C’est une sorte de crème chantilly subtilement parfumée à la vanille mais il me manque un soupçon de je ne sais quoi …

Il va falloir que je rachète une tartelette pour bien analyser cette fameuse crème !

A moins que l’un d’entre vous ait une idée ?

1ère version : à la Chantilly

2ème version : à la Confiture

Pour 10 tartelettes

Pour la pâte sablée :
95 g de farine
10 g de fécule de pommes de terre
45 g de sucre glace
65 g de beurre froid
18 g de poudre d'amandes
1 petite pincée de sel fin
½ œuf (battez un œuf entier et prenez-en seulement 25 g)

Pour la crème amandine :
100 g de beurre à température ambiante (mais surtout pas fondu)
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
2 œufs (soit 100g)
50 g de crème liquide (soit 50 ml)

Pour la garniture :
1ère version :
300 g de framboises
4 CS de confiture de framboises
1 CS de sucre glace

2ème version :
300 g de framboises
400 g (soit 400 ml) de crème fleurette (j’ai mélangé 250 g de crème fleurette entière + 150 g de crème fleurette légère)
25 g de sucre en poudre

Commencez par la préparation de la pâte sablée :
Mélangez et tamisez la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et la fécule de pommes de terre puis versez-les dans le bol du robot.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez le tout aux couteaux. Quand le mélange commence à sabler, ajoutez l'oeuf battu. Arrêtez le robot quand la pâte s’amalgame. Faites-en une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pendant ce temps préparez la crème amandine :
Travaillez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Versez la préparation dans une poche à douille bouchée et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 170°.
Etalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et, à l'aide d’un emporte pièce, découpez-y des cercles, d’environ 8 cm de diamètre.
Disposez les fonds de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et piquez-les à la fourchette.
Faites-les cuire pendant 8 minutes à 170° (Ne vous inquiétez pas si, à la fin de la cuisson, les fonds de tartelettes sont à peine dorés et ne semblent pas assez cuits).
Transférez fonds de tartelettes sur une grille et laissez-les refroidir.

Quand les fonds sont froids, disposez-les dans des cercles à pâtisserie (légèrement plus grands et d’environ 3 cm de hauteur) posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dressez la crème amandine.
Enfournez à 170° pour 20 minutes de cuisson. A la sortie du four, les tartelettes doivent être bien dorées. Faites-les refroidir sur une grille avant de les démouler délicatement.

Montage des tartelettes :
1ère version :
Préparez une chantilly en fouettant la crème fleurette et le sucre. Répartissez-la sur les fonds de tartelette et garnissez de framboises.

2ème version :
Etalez l’équivalent d’une cuillérée à café de confiture sur chaque fond de tartelette et garnissez de framboises.
Saupoudrez de sucre glace pour décorer.