Cupcakes au Citron Meringués

Aujourd'hui, je vous propose une p'tite recette de Cupcakes réalisée à 4 mains, avec l'aide de Cacahuète (ma filleule) !

Recette adaptée d'après " Cupcakes" d'Estérelle Payany

Ingrédients pour 10 Cupcakes :

Pour les Meringues :

1 gros blanc d'œuf extra frais (soit environ 40 g) à température ambiante

70 g de sucre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Du colorant alimentaire jaune

Pour les Cupcakes :

140 g de farine

2 CC de levure chimique

1 pincée de sel

120 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 citron bio ou non traité

2 gros oeufs

4 CS de lait

100 à 150 g de lemon curd

Paillettes alimentaires

Préparation des Meringues :

Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez le blanc d'œuf, à l’aide d’un batteur électrique. Dès que qu'il commence à se raffermir, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

Pour faire des meringues bicolores :

Trempez un petit pinceau alimentaire dans le colorant jaune et tracez 2 ou 3 lignes verticales, espacées à l'intérieur de la poche à douille avant de la remplir de meringue.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.

Dressez 10 belles meringues sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les meringue à 100°C - 110°C (selon votre four) pendant 1 heure et, à la fin de la cuisson, laissez-les refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et disposez 10 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à de que la préparation blanchisse.

Râpez finement le zeste du citron et incorporez-le au mélange.

Ajoutez ensuite les oeufs, un par un, puis la farine et le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au milieu d'un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu'ils aient complètement refroidi avant de les décorer.

Finition :

Fourrez les cupcakes de lemon curd à l'aide d'une seringue ou d'une presse à biscuits.

Vous pouvez aussi creuser un petit trou au centre de chaque cupcake, comme dans cette recette, et les garnir de lemon curd.

Chapeautez chaque cupcake d'une meringue et saupoudrez légèrement de paillettes alimentaire.

Rendez-vous en fin de semaine pour une autre recette citronnée ! ^^

Lemon Curd

Dans la famille des recettes rapides et faciles, je demande le Lemond Curd !

Recette adaptée d’après « Pâtes à Tartiner » de Rachel Khoo

Pour 1 pot :

2 citrons bio

130 g de sucre en poudre

2 œufs extra-frais

65 g de beurre mou, coupé en petits dés

1 pincée de sel

Préparation :

Prélevez le zeste de citrons puis pressez-les, vous devez obtenir environ 85 ml de jus.

Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet le jus, le zeste, le sucre, les œufs et le sel. Ajoutez le beurre et faites chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Lemon Curd au chinois puis transférez-le dans un pot stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Le Lemon Curd se conserve pendant 2 semaines environ.

Vous pouvez l’utilisez sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Banoffee Pie (Tarte au Caramel et à la Banane)

Si je vous dis banane + toffee, vous me dîtes ? Banoffee !! ^^

C’est un dessert terriblement gourmand d’origine anglaise, né en 1972, dans un restaurant de l’East Sussex (comté situé au sud-est de l’Angleterre). Depuis, il est devenu très populaire à travers le monde. Il paraît même que c’est le dessert préféré de Margaret Thatcher !

Cette merveille est la raison pour laquelle je me suis enfin décidée à goûter la confiture de lait !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à miettes :

125 g de Mc Vitie’s

25 g de vergeoise blonde ou de sucre roux

60 g de beurre fondu

Pour la garniture :

200 g de confiture de lait maison

1 grosse banane

150 ml de crème fleurette

1 CS de sucre glace

Les graines d’une demi-gousse de vanille fendue dans la longueur

25 g de chocolat noir râpé

Préparation de la pâte à miettes :

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre.

Passez les biscuits au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la vergeoise et le beurre fondu puis mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte, en tassant, à la main ou à l’aide d’un petit verre.

Faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Démoulez le fond de tarte et placez-le sur un plat de service.

Préparation de la garniture :

Etalez une couche épaisse de confiture de lait sur le fond de tarte.

Epluchez la banane et coupez-la en rondelles, disposez-les sur la confiture de lait en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.

Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à épaissir ajoutez le sucre glace et les graines de vanille.

Etalez la chantilly sur la tarte (ou dressez-la à la poche à douille) et décorez avec le chocolat noir râpé.

Et voilà, c’est prêt ! Régalez-vous ^^