jeudi 24 janvier 2013

Cupcakes au Chocolat et Glaçage au Beurre de Cacahuètes


Je ne sais pas vous mais moi, avec ce temps froid, j'ai besoin de bons goûters réconfortants...


J'ai préparé ces Cupcakes il y a déjà plusieurs mois mais je n'avais pas eu le temps de les publier.

La recette des gâteaux est extraite du superbe «Boutique Baking» de Peggy Porschen, elle donne des cupcakes moelleux et délicatement parfumés. 

Pour ce qui est du glaçage, on ne change pas une équipde qui gagne, c'est mon Glaçage Crémeux à la Vanille additionné de beurre de cacahuètes. 
Je l'ai déjà décliné : à la Cannelle, au Caramel, à la Vergeoise et au Nutella !

Ingrédients pour 12 Cupcakes

Pour les Cupcakes au Chocolat :
Recette adaptée d’après « Boutique Baking » de Peggy Porschen
65 g de chocolat noir
80 g de lait
75 g de cassonade
50 g de beurre à température ambiante
1 gros œuf
90 g de farine
1 pincée de sel
¼ CC de levure chimique
¼ CC de bicarbonate de soude
4 g de cacao

Pour le Glaçage au Beurre de Cacahuètes :
3 CS de farine
240 ml de lait
230 g de beurre à température ambiante
150 g de cassonade
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
125 g de beurre de cacahuète crémeux

Vermicelles de chocolat pour la décoration


Préparation du Glaçage au Beurre de Cacahuètes (1ère partie) :
Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure environ. Il doit être à la même température que le beurre.

Préparation des Cupcakes au Chocolat :
Préchauffez le four à 160°C.
Disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mettez le chocolat, le lait et la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffez à feu doux jusqu’à ébullition tout en remuant.

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique, bicarbonate de soude, le cacao et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le reste de sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.
Ajoutez l’œuf préalablement battu en omelette, raclez les parois du bol si nécessaire.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez le mélange à la farine en deux fois, en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Versez le chocolat chaud, petit à petit, raclez les parois du bol si nécessaire et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 12 à 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage au Beurre de Cacahuètes (2ème partie) :
Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez la cassonade petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Raclez les bords du bol si nécessaire et ajoutez progressivement le beurre de cacahuètes crémeux. Fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.


 Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis glacez les cupcakes et décorez-les avec des vermicelles de chocolat.

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dimanche 20 janvier 2013

Apple Pies with Lattice-top Crust

Aaah l'Apple Pie ...
C'est l'une de ces pâtisseries parfaites qui convient à n'importe quel moment de la journée ! 

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » 
de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour environ 6 Apple Pies de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :
400 g de farine
230 g de beurre très froid
2 CS de sucre
1 CC de sel
12 cl d’eau froide


Pour la garniture :
6 CS de poudre d'amandes
2 kg de pommes Pink Lady
100 g de sucre
Les graines d'une gousse de vanille
Le jus d'un citron

Pour la dorure :
1 oeuf ou un peu de lait
1 CS de vergeoise blonde

Préparation de la pâte :
Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez l'eau, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Divisez la pâte en 2 parts égales. (Vous pouvez soit les abaisser immédiatement, soit les envelopper dans du film alimentaire et les conserver au rérigérateur).

Beurrez et farinez 6 moules de 10 cm de diamètre.

Abaissez l'un des pâtons sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y 6 fonds de tourtes au couteau.

Foncez les moules à tartelettes en laissant un rebord de pâte d'environ 2 cm puis réservez-les au rérigérateur.

Préparation de la garniture :
Epluchez et retirez les trognons des pommes. Coupez-les en tranches et arrosez-les avec le jus de citron.
Mélangez les graines de vanille et le sucre puis versez-les sur les pommes. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Piquez les fonds de tourtes  avec une fourchette puis saupoudrez chacun d'une cuillérée de poudre d'amandes puis disposez les pommes en formant un monticule.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez le deuxième pâton sur 3 mm d’épaisseur environ et découpez-y des bandes d'1 à 1,5 cm de largeur sur 12 à 18 cm de longeur.

Pour faire un joli tressage, posez une bande au milieu de la tarte (sur son diamètre) puis disposez des bandes (4 ou 5 selon la taille) perpendiculairement en alternant une au dessus et une au dessous de la bande "diamètre".
Une fois que la trame est posée il suffit de continuer à tresser comme indiqué sur la photo ci-dessous.


Vous pouvez aussi disposer les bandes en croissillons tout simplement.

Pincez les rebords de pâte ensemble pour les souder et coupez l'exédent.

Dorez les tourtes puis sauoudrez les de vergeoise.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez-les tièdes (de préférence) et accompagnées d'une boule de glace à la vanille !

vendredi 18 janvier 2013

{IG bas} : Petits Fondants au Chocolat et à la Noisette

Bonjour !
Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique, les pâtisseries à indice glycémique bas !

Mais qu'est-ce que l'indice glycémique me direz-vous ?
"L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »).  
Source : Wikipédia.
Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire l'article de Marie Chioca à ce sujet, CLIC !

Pourquoi ? Parce que ma Maman est diabétique, il est donc important qu'elle surveille l'indice glycémique des aliments qu'elle consomme.

Recette adaptée d'après "60 desserts à indice glycémique bas" 
de Marie Chioca

Ingrédients pour 8 fondants :
150 g de chocolat noir
5 CS de sirop d'agave
œufs (jaunes et blancs séparés)
20 g de farine complète
1 CC de levure chimique
2 CS de purée de noisettes
2 CS d'huile de noisettes
2 CS de whisky à la vanille ou de rhum


Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure puis réservez.

Faites fondre le chocolat, la purée et l'huile de noisettes, le whisky et le sirop d'agave à feu doux ou au four à micro-ondes. Laissez tiédir avant d'ajouter les jaunes d'œufs et la farine.

Fouettez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans des moules en carton et enfournez pendant 5 à 8 minutes selon votre four.

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Les moules en carton m’ont été offerts par Sweetly Cakes


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Ces petits fondants sont aussi bons le jour même de leur préparation que le lendemain. De plus, ils se congèlent très bien.


mardi 1 janvier 2013