Devil's Food Cake

Une p’tite envie de chocolat?

Essayez donc ce « gâteau du diable » !

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Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey »

de Jill O’Connor

Pour 12 personnes

Pour la Ganache Montée aux deux Chocolats :
75 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
200 g de crème liquide entière

Pour le Gâteau :
30 g de cacao
120 g de chocolat noir
240 ml d’eau bouillante
2 CC d’extrait naturel de vanille
240 ml de lait fermenté
115 g de beurre à température ambiante
120 ml d’huile végétale (de tournesol pour moi)
100 g de sucre en poudre
100 g de vergeoise (ou de cassonade) brune
3 gros œufs
315 g de farine T 45
1 CC de bicarbonate de soude
½ CC de sel
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Préparation de la Ganache Montée aux deux Chocolats (la veille) :
Coupez le chocolat en petits morceaux et réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Arrêter le feu quand elle commence à frémir puis versez-la sur le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante puis filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparation du Gâteau :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé 2 moules de 23 cm de diamètre.

Dans un petit saladier, mélangez le cacao et le chocolat cassé en morceaux. Versez-y l’eau bouillante puis remuez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez tiédir quelques minutes avant d’incorporer le lait fermenté.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre et l’huile, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux. Ajoutez les deux sucres puis les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.

Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporez un tiers de ce mélange à la pâte, en fouettant à faible vitesse. Quand il est tout juste incorporé, ajoutez un tiers du mélange au chocolat et alternez ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en raclant les parois du saladier régulièrement pour que le mélange soit bien homogène.

Versez la pâte dans les moules et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu de chaque gâteau, il doit ressortir propre.

Laissez-les refroidir 5 à 10 minutes sur une grille avant de les démouler. Attendez que les gâteaux aient complètement refroidi avant de les glacer.
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Finition :
Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique, à grande vitesse, pour la faire monter comme une chantilly (la ganache s'éclaircit au fur et à mesure qu'elle monte). Arrêtez de battre quand la ganache a doublé voire triplé de volume.

Si besoin, égalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à dents.
Disposez l’un des gâteau sur un plat à service et garnissez-le d’un tiers de ganache montée, à
l’aide d’une spatule coudée.
Recouvrez-le du second gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) et glacez avec le reste de ganache montée.

Décorez puis réservez au réfrigérateur.

Pensez à sortir le gâteau 30 minutes avant le service.
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Diaboliquement bon !
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