Gâteau Petit Ourson ® (au Chocolat et à la Guimauve)

Après presque un mois d’attente j’ai enfin reçu mes petits moules Wilton !
J’avais pensé à toutes les recettes sympa que je pourrais faire avec mais, finalement, c’est en les voyant « en vrai » que j’ai eu LA révélation !

Vous pouvez tout à fait faire la recette sans ces petits moules, en creusant le milieu de vos gâteaux à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, par exemple.

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Pour 8 à 10 gourmands

Pour le Gâteau au Chocolat :
150 g de chocolat noir Valrhona à 68%
100 g de beurre
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
2 CC de levure

Pour la Guimauve :
4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
80 g sucre en poudre
25 ml d’eau
1 blanc d’œuf
¼ CC d’extrait naturel de vanille

Pour le Glaçage :
150 g de chocolat noir Valrhona à 68%
24 Petits Oursons® à la guimauve (soit environ 2 paquets)

Préparation du Gâteau au Chocolat : (la veille)
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis laissez refroidir quelques minutes.
Tamisez ensemble la farine et la levure puis réservez.
Versez le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans 4 petits moules de 10 cm de diamètre beurré et cacaoté.
Faites cuire 18 à 22 minutes environ. Les gâteaux doivent rester légèrement moelleux au centre.Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au milieu d’un gâteau, il doit ressortir propre.
A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler les gâteaux puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la Guimauve : (la veille)
Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites frémir jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°C.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige en utilisant un batteur assez puissant (j’utilise un robot KitchenAid).
Quand le sirop a atteint 120°C, versez-le sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.
Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la meringue.
Incorporez enfin l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la guimauve atteigne 40°C environ. Elle doit être légèrement chaude au toucher, mais pas brûlante (attention car le bol devient très chaud pendant les premières minutes).

Quand la guimauve est devenue bien épaisse et brillante, garnissez les gâteaux. (s'il vous reste un peu de guimauve, vous pouvez faire quelques chamallows comme expliqué ici)

Assemblez-les deux par deux couvrez les avec un film alimentaire et laissez les reposez toute une nuit (ou 6h minimum).

Préparation du Glaçage : (le jour J)
Faites fondre le chocolat au bain marie puis glacez les gâteaux et décorez avec les petits oursons.

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Voilà c'est prêt !

Et pour ceux qui se posent la question,

oui ce gâteau est aussi beau que bon !

:o)

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Vous pouvez le conserver à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 2 ou 3 jours.