Key Lime Tarts (Tartelettes au Citron vert)

Voici une petite recette comme je les aime : simple et efficace !

Ces tartelettes sont bien meilleures, selon moi, que la version classique à base de lait concentré.
J’aime la différence de texture entre le croquant de la pâte à miette et l’onctuosité de la crème au citron vert ...

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Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte à miettes :
150 g de biscuits secs type Mc Vitie’s ou Graham crackers
100 g de beurre fondu
3 CS (soit 45 g) de sucre en poudre

Pour la garniture :
3 jaunes d’œufs extra-frais
200 g de sucre en poudre
40 g de farine
50 g de Maïzena
2 pincées de sel
1 CS (soit 15 à 20 g) de beurre fondu
4 citrons verts bio (jus + zestes)
40 cl d’eau

Pour la décoration :
6 grosses meringues (faites maison ou achetées) ou de la crème chantilly.

Préparation de la pâte à miettes :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Passez les biscuits au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le beurre fondu. Mélangez bien.
Répartissez la pâte à miette dans 6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre (ou dans un grand moule de 25 cm de diamètre). Tassez bien la pâte au fond des moules.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes puis sortez-les du four et laissez les refroidir.

Préparation de la garniture :
Prélevez le zeste des citrons verts puis pressez-les et réservez.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine, la Maïzena et le sel. Ajoutez l’eau en remuant et portez à ébullition, sur feu moyen, sans cesser de mélanger. Prolongez la cuisson pendant 1 minute environ jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs puis versez lentement le mélange précédent dessus. Mélangez bien puis reversez la préparation dans la casserole et remettez sur le feu.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute, sans cesser de mélanger, puis retirez du feu.
Incorporez le beurre fondu, le zeste et le jus des citrons verts.
Répartissez cette crème sur les fonds de tartelettes cuits. Filmez-les au contact puis laissez refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures minimum.

Pour la décoration :
Au moment de servir,
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disposez une grosse meringue sur chaque tartelette

ou garnissez-les de crème chantilly.

Avec cette recette, je participe à la Startelette Week
organisée par Livy de La lettre gourmande.