Pavlova Banane-Chocolat en Verrines

La pavlova est un dessert d’origine australienne ou néo-zélandaise (les deux pays revendiquent sa création) qui a été inventé en l’honneur de la Ballerine russe, Anna Pavlova.

C’est une grosse meringue, craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, recouverte d’une couche de crème chantilly et de morceaux de fruits.

Au départ j’avais prévu de faire une pavlova classique mais j’ai finalement décidé de la servir en verrines.

La recette de la meringue est adaptée d’après « Gourmandises » de Donna Hay. J’ai créé (testé et approuvé) celles de la Chantilly à la Banane et de la Sauce Fudge au Chocolat.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la Meringue :
4 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
1 CS de maïzena
1 CC de vinaigre blanc
(Une pointe de fève tonka)

Pour la Chantilly à la Banane :
1 petite banane
1 CS de jus de citron
3 CS de sucre roux
1 pointe d’extrait naturel de vanille
20 cl de crème fleurette entière
10 cl de crème fleurette légère

Pour la Sauce Fudge au Chocolat :
100 g de chocolat noir
30 g de beurre
¼ CC d’extrait de vanille
1 CS de cacao
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait
10 cl crème liquide

4 ou 5 bananes
Quelques amandes effilées grillées pour la décoration.

Pour la Meringue :
Si possible, préparez la meringue 24 heures à l’avance.
Préchauffez le four à 120°.
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à épaissir, ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien brillant. Toujours en fouettant le mélange, ajoutez la Maïzena et le vinaigre blanc et enfin la fève tonka finement râpée.

Etalez la meringue en un disque de 25 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

(Si vous souhaitez servir la pavlova telle quelle, creusez légèrement le centre).
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Baissez la température du four à 100° C et enfournez la meringue pendant 2 h00.

Quand la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur.

Pour la Chantilly à la Banane :
Epluchez la banane et coupez-la en rondelle dans le pichet d’un blender. Ajoutez le jus de citron et le sucre roux puis mixez.
Versez les 2 crèmes fleurettes et mixez encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Filtrez la préparation pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Couvrez-la et réservez-la au frais plusieurs heures.
Quand la préparation est bien froide, fouettez-la en chantilly.

Vous pouvez la dresser sur la meringue avec une poche à douille ou simplement la disposer avec une cuillère à soupe.

(Une fois j’ai essayé de la faire au siphon mais ça n’a pas marché, je pense que la préparation était trop épaisse)

Pour la Sauce Fudge au Chocolat :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
Quand le mélange est bien lisse ajoutez le cacao et le sucre en poudre puis laissez cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, pour dissoudre le sucre.
Enfin, versez le lait et la crème, petit à petit, puis mélangez. Quand la sauce est homogène, faites-la frémir pendant 5 minutes, sans cesser de remuer, pour qu’elle épaississe (elle doit avoir la consistance d’une crème semi-épaisse).

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Il faudra alors la faire réchauffer doucement, soit à feu doux, soit au four à micro-onde, à faible puissance.

Assemblage :
Cassez grossièrement la meringue au fond des verres. Ajoutez une couche de chantilly. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles puis répartissez-les sur le dessus. Versez la sauce fudge au chocolat et décorez avec quelques amandes effilées grillées.

Servez aussitôt.

Et voilà, c’est un dessert à la foi simple et délicieux !

En été, j’adore le faire avec des fraises, des framboises et des kiwis.

Si vous préférez une meringue plus croustillante, utilisez cette recette.