{IG bas} : Petits Fondants au Chocolat et à la Noisette

Bonjour !

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique, les pâtisseries à indice glycémique bas !

Mais qu'est-ce que l'indice glycémique me direz-vous ?

"L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »).  

Source : Wikipédia.

Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire l'article de Marie Chioca à ce sujet, CLIC !

Pourquoi ? Parce que ma Maman est diabétique, il est donc important qu'elle surveille l'indice glycémique des aliments qu'elle consomme.

Recette adaptée d'après "60 desserts à indice glycémique bas" 

de Marie Chioca

Ingrédients pour 8 fondants :

150 g de chocolat noir

5 CS de sirop d'agave

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

20 g de farine complète
1 CC de levure chimique

2 CS de purée de noisettes

2 CS d'huile de noisettes

2 CS de whisky à la vanille ou de rhum

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure puis réservez.

Faites fondre le chocolat, la purée et l'huile de noisettes, le whisky et le sirop d'agave à feu doux ou au four à micro-ondes. Laissez tiédir avant d'ajouter les jaunes d'œufs et la farine.

Fouettez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans des moules en carton et enfournez pendant 5 à 8 minutes selon votre four.

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Les moules en carton m’ont été offerts par Sweetly Cakes

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Ces petits fondants sont aussi bons le jour même de leur préparation que le lendemain. De plus, ils se congèlent très bien.

Petites Mousses aux Fraises et aux Framboises

Il y a des jours comme ça où j'ai envie d'un p'tit dessert léger, sans peur et sans reproche !! (Si, si, ça m'arrive ^^)

Ces jours là, je me fais généralement une "mousse" à base de fromage blanc à 20 voire 0% de MG et je me régale !

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de fromage blanc à 0% de MG

½ CC d’Hermesetas liquide (soit l’équivalent de 50 g de sucre en poudre)

100 g de fraises + quelques unes pour la déco

50 g de framboises + quelques unes pour la déco

1 CS d’eau

3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

50 ml de lait écrémé

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 5 minutes.

Mixez ensemble les fraises, les framboises et la cuillère à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines puis réservez.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc et l’Hermesetas liquide.

Ajoutez le coulis et mélangez.

Faites chauffer le lait, 30 secondes, au four à micro-ondes.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine, en les pressant entre vos doigts, puis incorporez-les au lait chaud, en fouettant bien, pour les faire fondre.

Versez le lait sur le mélange au fromage blanc et mélangez bien.

Répartissez la préparation dans 4 verres.

Laissez refroidir, à température ambiante, jusqu’à ce que les mousses soient froides puis couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 3 heures minimum.

Décorez de fraises et framboises restantes avant de servir.

Pour des mousses plus onctueuses, vous pouvez bien sûr utiliser des ingrédients non allégés !

Mousses Légères au Fromage Blanc et à la Framboise

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette légère … Parce qu’il est important de se faire plaisir même quand on est au régime !

Pour des mousses plus onctueuses, vous pouvez bien sûr utiliser des ingrédients classiques à la place des allégés.
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Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de fromage blanc à 0% de MG
30 gouttes d’édulcorant liquide Hermesetas (soit l’équivalent de 30 g de sucre)
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
100 g de crème liquide extra-légère
½ gousse de vanille
50 g de framboises.

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Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 à 10 minutes.

Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la demie gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines et la demie gousse de vanille fendue dans la crème et faites chauffez à feu moyen jusqu’à ce que la crème frémisse. Ajoutez l’édulcorant liquide puis laissez tiédir pendant 2 ou 3 minutes.

Retirez la demie gousse vanille. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine, en les pressant entre vos doigts, puis incorporez-les à la crème chaude en fouettant bien pour les faire fondre.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.

Versez la mousse dans 4 ramequins puis répartissez les framboises à l’intérieur et sur le dessus.

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Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que les mousses soient froides puis couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 3 heures minimum.
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Petites Mousses à la Fraise

Ces petites mousses sont idéales lorsqu'il fait chaud, elles sont fraiches et légères !

Ingrédients pour 8 à 16 personnes selon la taille des ramequins :
500 g de fraises
1 CS de jus de citron
10 cl de crème légère liquide
½ sachet de fixe-chantilly (soit 6 g)
75 g de sucre en poudre (ou l’équivalent en édulcorant)
3 blancs d’œufs extra frais
1 pincée de sel

Préparation :
Avant de commencer, mettez la crème liquide au congélateur et un petit saladier + les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le jus de citron puis réduisez-les en purée. Filtrez la purée pour éliminer les petites graines.

Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre et le fixe-chantilly, petit à petit, sans cesser de battre. (Comme j’ai utilisé de la crème légère, j’ai rajouté du fixe-chantilly pour que ma chantilly monte mieux et prenne une consistance un peu plus ferme).
Mélangez délicatement la chantilly à la purée de fraises.

Montez les blancs d’œufs et la pincée de sel en neige ferme.
Incorporez les blancs en neige à la préparation à la fraise en soulevant doucement la préparation.

Répartissez la mousse dans 8 ramequins (ou 16 petits verres) puis mettez au frais pendant 3 heures minimum.

Servez très frais avec quelques brisures de meringues et des feuilles de basilic ou de menthe.