Red Velvet Layer Cake

Ahem... Cette année je ne vous ferai pas de rétrospective car il ne s'est pas passé grand chose ici.

En revance je compte bien tenir mes bonnes résolutions comme par exemple:
- Apprendre à faire de jolies photos
- Tester au moins une recette de chacun de mes livres de cuisine (celle-ci va me prendre plus d'une année!)
- Blogguer plus régulièrement
...

Bref pour commencer l'année en beauté je vous propose un bon gros Sky-High comme je les aime!
J'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi ;)

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook»

d’Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour un Triple Layer de 15 cm de diamètre:

115 g de beurre à température ambiante

300 g de sucre

2 gros œufs

1 CS de cacao

4 CS (soit 60 ml) de colorant rouge liquide

1 CC de vanille

240 ml de lait fermenté *

310 g de farine

1 CC de sel

1 CC de bicarbonate de soude

1 CS de vinaigre de cidre de pommes

Pour le Glaçage crémeux à la Vanille:

6 CS de farine

480 ml de lait

460 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)

250 g de sucre en poudre

3 CC d’extrait naturel de vanille

Préparation des Gâteaux:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez 3 moules de 15 cm de diamètre.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque pour que la pâte soit  homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte, mélangez et raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Versez le lait fermenté dans un verre mesureur et ajoutez-y le sel. Baissez la vitesse du robot et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre de pommes (attention à la réaction chimique : ça va mousser !). Ajoutez immédiatement cette préparation à la pâte et mélangez-la pendant encore 1 à minute à faible vitesse.

Versez la pâte dans les 3 moules préparés et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu des gâteaux, il doit ressortir propre.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Préparation du Glaçage crémeux à la Vanille:

Dans une casserole de taille moyenne, délayer petit à petit la farine avec le lait.

Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 à 2h environ.

Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Parfumez le glaçage avec l’extrait naturel. Raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.

Montage et Finition:

Egalisez la surface des gâteaux avec un grand à génoise.

Placez le premier gâteau à l’endroit sur un plat de service et étalez une couche de glaçage sur toute sa surface, à l’aide d’une petite spatule coudée. Répétez l'opération avec un second gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane).

Disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Recouvrez le gâteau avec le reste du glaçage et décorez-le avec des sprinkles et/ou de paillettes alimentaires.

* Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant 1 CS de jus de citron à 240 ml de lait.

{Retro Chic Birthday Party} : Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting

Je n'imaginais pas ma Sweet table sans Cupcakes, j'en ai donc préparé de deux sortes différentes :

- des Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting Citronné (en caissettes noires),

- des Red Velvet Cupcakes & Cream Cheese Frosting (en caissettes rouges).

Et ce en deux tailles : mini ou normale.

Pour 12 Cupcakes de taille normale ou une trentaine de mini :

115 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre en poudre

1 citron (zeste + jus)

2 gros œufs

190 g de farine

1 CC de levure chimique

¼ CC de sel

120 ml de lait légèrement tiédi

½ CC d’extrait naturel de vanille

Pour le Cream Cheese Frosting :

150 g de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante

150 g de Mascarpone à température ambiante

50 g de sucre glace tamisé

½ CC d’extrait naturel de vanille

QS de zestes de citron

Il y en a suffisamment pour glacer 12 Cupcakes à l’aide d’une spatule. Pour les glacer à la poche à douille, utilisez 200 g de Philadelphia, 200 g de Mascarpone, 65 g de sucre glace, un peu plus d’½ CC d’extrait naturel de vanille).

Finition :

Sprinkles ou paillettes alimentaires

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les œufs, un par un, l’extrait naturel de vanille, le jus et le zeste finement râpé du citron. Mélangez après chaque ajout pour que la pâte soit homogène et raclez les parois du bol si nécessaire.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez un tiers de la farine puis un tiers du lait en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot, mélangez le Philadelphia et le Mascarpone pour les rendre crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de vanille, les zestes de citron et le sucre glace puis fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Finition :

Glacez les cupcakes et saupoudrez-les de sprinkles / paillettes alimentaires.

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La recette des Red Velvet Cupcakes est ici, CLIC

Pour le glaçage, j'ai utilisé le même Cream Cheese Frosting que pour les Cupcakes au Citron mais sans zestes de citron !

J'ai diminué la quantité de cacao amer (1 cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe) pour être sûre que mes Cupcakes soient bien rouges.

Red Velvet Whoopie Pies

Aujourd’hui, je vous propose une p’tite recette spéciale Saint Valentin !

Je n’aime pas spécialement cette fête mais j’aime les couleurs girly et surtout j’adore plaisir à ceux que j’aime !

Comme j’étais un peu déçue de la couleur de mes Red Velvet Cupcakes, j’ai volontairement réduit la dose de cacao et augmenter celle de colorant pour être sûre d’obtenir des Whoopie Pies bien rouges !

Je précise aussi que c’est cette recette (les ¾ environ) que j’ai utilisé pour faire mes Cake Pops !

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Recette adaptée d’après « Whoopie Pies » de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

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Pour une douzaine de Whoopies :

110 g de beurre à température ambiante

(ou moitié beurre + moitié vegetable shortening type 'Crisco')

50 g de sucre

50 g de sucre brun ou de vergeoise brune

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

1 ½ CS de colorant rouge

210 g de farine tout usage

1 CC de cacao

½ CC de levure chimique

¼ CC de bicarbonate de soude

¼ CC de sel

100 ml de lait fermenté *

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Pour le Cream Cheese Frosting (Glaçage au Fromage Frais) :

60 g de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante

30 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre glace tamisé

½ CC d'extrait de vanille

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Pour la Finition :

Quelques sprinkles

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Préparation des Whoopies :

Préchauffez le four à 170°C et recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 5 minutes environ.

Ajoutez l'œuf, l'extrait naturel de vanille et le colorant rouge en mélangeant bien après chaque ingrédient.

Ajoutez la moitié de la farine puis la moitié du lait fermenté et mélangez, à faible vitesse, afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait fermenté. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

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Garnissez une poche à douille et dressez des petits tas de pâte ou dessinez des petits cœurs. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 10 minutes environ.

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A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

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Comme mes gâteaux étaient informes, je les ai découpés à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur.
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Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot (ou au batteur électrique) fouettez le Philadelphia et le beurre, à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez, à faible vitesse, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Ajoutez enfin l'extrait naturel de vanille et fouettez le mélange, à grande vitesse, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse, pendant 4 minutes environ.

Si le glaçage n'est pas assez ferme pour être utilisé immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ait une consistance plus épaisse.

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Finition :

Garnissez les Whoopie Pies de glaçage puis décorez-les avec les sprinkles.

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* Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant 1,5 CC de jus de citron à 120 ml de lait.

DIY : Cake Pops

Ce n’est pas encore le printemps et pourtant les Cake Pops fleurissent un peu partout sur sur la blogosphère française !

Vous en avez sûrement déjà vu sur le blog de Bakerella, la Reine des Cake Pops ou sur d’autres blogs américains ...

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Pour la petite histoire, mon premier essai date d’avril 2009 et, à l’époque, je n’avais trouvé ni bâtonnets de sucettes, ni candy melts*.

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Le résultat final était loin d’être parfait mais pas trop mal non plus pour une première …

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J’avais eu beaucoup de mal à tremper mes pops dans le chocolat blanc coloré et j’avais terminé en faisant de simples petites bouchées que j’avais roulées dans la noix de coco râpée.

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Après m’être familiarisée avec le candy melts et avoir enfin acheté de vrais bâtonnets de sucettes, je me suis lancée dans un deuxième essai !
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Ingrédients :

360 g de Red Velvet (ou tout autre gâteau)

170 g de Cream Chesse frosting (ou tout autre glaçage crémeux)

Vous n’utiliserez pas forcément la totalité du glaçage, tout dépend de la texture de votre gâteau.

250 g de chocolat noir de couverture

250 g de candy melts rouge

250 g de candy melts rose

3 ou 4 CC d’huile de coco (ou d’huile végétale neutre ou de vegetable shortening type ‘Crisco’) pour fluidifier le Candy melts

Des sprinkles, de la noix de coco en poudre ou des paillettes alimentaires

Des bâtonnets de sucettes en papier

Un bloc de polystyrène ou de mousse florale soigneusement recouvert de papier aluminium ou de film alimentaire.

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Préparation :

Réduisez le gâteau en miettes, à la main ou au robot.

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Ajoutez le glaçage, petit à petit, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance assez malléable

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(elle doit être ni trop « cassante », ni trop molle).
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Prélevez des petits bouts de pâte et formez des boulettes, d’environ 2,5 cm de diamètre, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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Mettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur, pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les petites boules soient fermes. Si vous êtes pressée, mettez la au congélateur 10 à 15 minutes.

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Pendant ce temps là, préparez votre bloc de polystyrène, vos bâtonnets de sucettes et vos sprinkles.

Mettez le chocolat et les candy melts dans différents récipients profonds et plutôt étroits (j’utilise des verres mesureurs) et faites-les doucement fondre au four à micro-ondes, à faible puissance et par à coups.

Le candy melts fondu a une texture assez épaisse. Pour le fluidifier, ajoutez une petite cuillère à café d’huile de coco, mélangez bien, vérifiez la consistance et, si nécessaire, rajoutez-en un peu, une demie cuillérée à la fois.

Ne sortez pas toutes vos boulettes de gâteau en même temps sinon elles risqueraient de se ramollir.

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Le « trempage » :

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Commencez par tremper le bout d’un bâtonnet de sucette

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dans le candy melts

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puis enfoncez-le dans une boulette.

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Attention à ne pas la transpercer, arrêter vous à la moitié.

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Prenez votre respiration et, d’un mouvement fluide, trempez entièrement la sucette dans le candy melts (il ne faut pas la faire tournez contre les parois du récipient) pour que la boulette soit totalement recouverte puis sortez-la.

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De la main droite (si vous êtes droitier) faites légèrement tourner le bâtonnet au dessus du candy melts fondu et, de la main gauche, tapotez légèrement sur votre main droite pour faire retomber l’excédent.

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Saupoudrez immédiatement de sprinkles et plantez votre jolie sucette dans le bloc de polystyrène.

Et voilà !! Il ne vous reste plus qu’à procéder de la même façon pour les 23 autres Cake Pops!

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Si vous n’avez pas de bloc de polystyrène sous la main, vous pouvez disposer vos cake pops à l’envers dans une petite caissette en papier comme ici.

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*candy melts :

C’est une « sorte » de chocolat blanc coloré, sucré (un peu trop à mon goût) et généralement aromatisé à la vanille (il en existe aussi au beurre de cacahuète, à la menthe ou à d’autres parfum …) qui se présente sous forme de pistoles.

Voici les points importants à connaître :

- Le candy melts peut être fondu et refondu plusieurs fois de suite : après utilisation, conservez-le dans une boite style Tupperware jusqu’à la prochaine fois.

- Il ne faut surtout pas le surchauffer ou y ajouter de l’eau sinon il sera inutilisable : faites-le doucement fondre au four à micro-ondes, à faible puissance et par à coups, ou au bain marie.

- Ajoutez, par petites cuillérées à la fois, un peu d’huile végétale (j’utilise de l’huile de coco), de vegetable shortening type ‘Crisco’ ou des paillettes de ‘paramount crystals’ pour le fluidifier.

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Vous pouvez acheter du candy melts ici, sur la boutique I love cakes, ou ici !

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Edit :

Si, vous aussi, vous aimez les Cake Pops,

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venez participer au giveway organisé par Eloïse du blog "La Dinette" !!

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Edit du 26/04/11 :

Avec cette recette, je participe au concours

À vos casseroles ! # 31

Votez pour moi !!

Merci ^^