Fondue au Chocolat

Aujourd'hui je vous propose un dessert facile et rapide pour faire fondre votre valentin(e)!

Ingrédients pour 2 gourmands:

100 g de bon chocolat noir

50 g de lait

50 g  de crème fleurette

des chamallows

des fruits : bananes, fraises...

de la noix de coco râpée, des noisettes concassées ou des amandes éffilées grillées

de jolis sprinkles

Préparation:

Mettez le chocolat, le lait et la crème dans un petit saladier résistant à la chaleur et faites fondre au four à micro-ondes. Mélangez bien pour lisser la préparation puis versez-la dans le service à fondue.

Lavez, épluchez et coupez les fruits en morceaux.

Disposez-les ainsi que les chamallows, la noix de coco râpée et les sprinkles dans des petits ramequins.

Et voilà c'est prêt!

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Pour d'autres idées de St Valentin c'est par ici CLIC!

Cheesecake Japonais

Avez-vous déjà goûté du Cheesecake japonais ?

Contrairement à son cousin américain, il n'a pas de base biscuitée et sa texture est vraiment légère,  presque mousseuse !

Recette adaptée d'après "Cuisine Airlines"

J'ai réalisé cette recette il y a très longtemps et je ne me souviens plus du nombre exact de cheesecakes que j'avais fait, je vais donc vous donner les proportions pour un moule d'environ 22 cm de diamètre.

Ingrédients :

200 g de Philadelphia

80 g de beurre mou

140 g de sucre en poudre

6 œufs (jaunes et blancs séparés)

60 g de farine

20 g de maïzena

100 g de lait

1 CS de jus de citron 

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le Philadelphia et le beurre mou, ajoutez le lait puis les jaunes d’œuf et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez le mélange farine - maïzena.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à fond amovible préalablement tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes environ.

Apple Pies with Lattice-top Crust

Aaah l'Apple Pie ...
C'est l'une de ces pâtisseries parfaites qui convient à n'importe quel moment de la journée ! 

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » 

de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour environ 6 Apple Pies de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :

400 g de farine

230 g de beurre très froid

2 CS de sucre

1 CC de sel

12 cl d’eau froide

Pour la garniture :
6 CS de poudre d'amandes

2 kg de pommes Pink Lady

100 g de sucre
Les graines d'une gousse de vanille

Le jus d'un citron

Pour la dorure :
1 oeuf ou un peu de lait
1 CS de vergeoise blonde

Préparation de la pâte :

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez l'eau, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Divisez la pâte en 2 parts égales. (Vous pouvez soit les abaisser immédiatement, soit les envelopper dans du film alimentaire et les conserver au rérigérateur).

Beurrez et farinez 6 moules de 10 cm de diamètre.

Abaissez l'un des pâtons sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y 6 fonds de tourtes au couteau.

Foncez les moules à tartelettes en laissant un rebord de pâte d'environ 2 cm puis réservez-les au rérigérateur.

Préparation de la garniture :

Epluchez et retirez les trognons des pommes. Coupez-les en tranches et arrosez-les avec le jus de citron.
Mélangez les graines de vanille et le sucre puis versez-les sur les pommes. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Piquez les fonds de tourtes  avec une fourchette puis saupoudrez chacun d'une cuillérée de poudre d'amandes puis disposez les pommes en formant un monticule.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez le deuxième pâton sur 3 mm d’épaisseur environ et découpez-y des bandes d'1 à 1,5 cm de largeur sur 12 à 18 cm de longeur.

Pour faire un joli tressage, posez une bande au milieu de la tarte (sur son diamètre) puis disposez des bandes (4 ou 5 selon la taille) perpendiculairement en alternant une au dessus et une au dessous de la bande "diamètre".
Une fois que la trame est posée il suffit de continuer à tresser comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Vous pouvez aussi disposer les bandes en croissillons tout simplement.

Pincez les rebords de pâte ensemble pour les souder et coupez l'exédent.

Dorez les tourtes puis sauoudrez les de vergeoise.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez-les tièdes (de préférence) et accompagnées d'une boule de glace à la vanille !

{IG bas} : Petits Fondants au Chocolat et à la Noisette

Bonjour !

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique, les pâtisseries à indice glycémique bas !

Mais qu'est-ce que l'indice glycémique me direz-vous ?

"L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »).  

Source : Wikipédia.

Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire l'article de Marie Chioca à ce sujet, CLIC !

Pourquoi ? Parce que ma Maman est diabétique, il est donc important qu'elle surveille l'indice glycémique des aliments qu'elle consomme.

Recette adaptée d'après "60 desserts à indice glycémique bas" 

de Marie Chioca

Ingrédients pour 8 fondants :

150 g de chocolat noir

5 CS de sirop d'agave

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

20 g de farine complète
1 CC de levure chimique

2 CS de purée de noisettes

2 CS d'huile de noisettes

2 CS de whisky à la vanille ou de rhum

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure puis réservez.

Faites fondre le chocolat, la purée et l'huile de noisettes, le whisky et le sirop d'agave à feu doux ou au four à micro-ondes. Laissez tiédir avant d'ajouter les jaunes d'œufs et la farine.

Fouettez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans des moules en carton et enfournez pendant 5 à 8 minutes selon votre four.

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Les moules en carton m’ont été offerts par Sweetly Cakes

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Ces petits fondants sont aussi bons le jour même de leur préparation que le lendemain. De plus, ils se congèlent très bien.

Summer Pudding

Aujourd’hui je vous propose du Summer Pudding ! C’est un dessert anglais, composé de pain rassi et de fruits rouges. Il est très facile à réaliser et sera meilleur s’il est préparé la veille !

Recette adaptée de « Simply british ! » de Penny Holmes et Susan Mallet

Ingrédients pour 6 personnes :

18 tranches de brioche rassie (ou de pain brioché)

50 cl de coulis de framboises

250 g de fraises équeutées

75 g de framboises

75 g de myrtilles

1 à 2 CS de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe pour la déco

20 cl de crème fouettée ou 6 boules de la glace  à la vanille

Préparation :

La veille :

Préparez les fruits : coupez les fraises, les framboises et les myrtilles en petits dés puis saupoudrez-les de sucre.

Placez un rond de papier sulfurisé au fond de 6 ramequins.

Découpez 18 ronds du même diamètre que vos ramequins dans les tranches de brioche.

Trempez délicatement une rondelle de brioche dans le coulis de framboises (la brioche doit être légèrement imbibée). Placez ensuite la rondelle au fond d’un ramequin, déposez dessus une couche de fruits, versez une cuillérée de coulis et recouvrez avec une autre tranche de brioche imbibée de coulis. Continuez ainsi en alternant tranche de brioche et couche de fruits, jusqu’à ce que vous ayez 3 couches de brioches et 2 couches de fruits. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur toute une nuit. 

Le jour J :

Au moment de servir, renversez le contenu de chaque ramequin sur des assiettes à desserts. Décorez avec des feuilles de menthe et servez avec le da crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Fraisier

Je sais que ce n'est plus la saison des fraises mais, il y a quelques mois, j'ai réalisé un Fraisier pour l'anniversaire de ma Marraine et j'ai complètement oublié de publier la recette. 
Je rectifie donc le tir aujourd'hui !

Recette adaptée d’après « Biscuits et Entremets » de Guy Demarle

Pour 20 à 25 personnes

Pour la crème mousseline :

800 g de lait

350 g de sucre

4 œufs + 2 jaunes

120 g de maïzena

400 g de beurre mou

3 CS de liqueur de fraise ou de framboise

Pour la génoise :

2 x3 œufs

2 x 100 g de sucre

2 x 100 g de farine

Pour le sirop de fraise : (j’ai utilisé du coulis fait maison)

200 g d’eau

250 g de sucre

2 CS de liqueur de fraise ou de framboise

Pour le montage et le décor :

800 g de fraises

400 à 500 g de pâte d’amande (j’ai utilisé du coulis gélifié à la place)

Préparation de la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier mélangez les œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena.

Versez une partie du lait bouillant sur la préparation pour la tempérer puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude, mélangez puis filmez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème est refroidie (la crème et le beurre doivent être à peu près à la même température), ajoutez l’autre moitié du beurre et fouettez le mélange pour le rendre léger et onctueux. Ajoutez la liqueur de fraise puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la génoise : (en 2 fois)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans le bol du KitchenAid ou dans un saladier en Pyrex, fouettez les œufs et le sucre.

Faites chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Attention il ne doit surtout pas frémir.

Dès que le mélange a atteint la bonne température, retirez-le du feu et battez-le au KitchenAid ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il triple de volume.

Incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une Flexipat de 23 cm x 33 cm (ou sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier sulfurisé et beurrée) puis étalez-la à l’aide d’une spatule coudée pour la répartir uniformément.

Enfournez pour 10 à 12min.

Après quelques minutes, démoulez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé.

Procédez de la même façon pour la seconde génoise.

Préparation du sirop de fraise :

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.

Retirez le mélange du feu, laissez-le refroidir avant d’ajouter la liqueur de fraise. 

Montage :

Posez un cadre d’environ 23 cm x 33 cm sur un plat de service et disposez la première génoise au fond. 

Disposez des bandes de rhodoïd sur les bords du cadre puis imbibez la génoise de sirop (ou de coulis dans mon cas).

Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline puis disposez des moitiés de fraises tout autour du cadre. Mettez des fraises entières à l’intérieur (mes fraises étaient trop grandes, du coup je les ai coupées et couchées sur la crème mousseline).

Si vous voulez recouvrir votre fraisier de pâte d’amande, réservez un peu de crème mousseline pour la faire adhérez à la seconde génoise.

Répartissez la crème mousseline sur les fraises en comblant les « trous ». 

Lissez le dessus puis recouvrez le tout de la seconde génoise et pressez légèrement le dessus pour homogénéiser la crème. Imbibez-la génoise de sirop (ou de coulis dans mon cas).

 Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 2 mm. Coupez un rectangle de même taille que le Fraisier.

Etalez le restant de crème mousseline sur la génoise, disposez-le rectangle de pâte d’amande sur le dessus et faites-le adhérer à la crème.

Réservez au frais pendant 2 heures minimum ou jusqu’au moment de servir.

Décorez de fraises au dernier moment.

Bon il n'était pas parfait mais avec le recul je me dis que pour une première et étant donné sa taille c'était pas trop mal !

Chunky Monkey Waffles ou Gaufres à la Banane et aux Noix de Pécan

Le mauvais temps de ces derniers jours m’a donné envie de petit-déjeuners/goûters réconfortants. J’ai donc concocté une recette parfaite pour ces deux repas. (Oui, oui chez moi le goûter est un repas à part entière ! ^^)

Ingrédients pour une vingtaine de mini-graufes ou 6 gaufres normales :

100 g de farine graham* (ou 50 g de farine tout usage + 50 g de farine complète)

1 CC de levure chimique

¼ CC de bicarbonate de soude

1 pincé.de de sel

1 à 2 CS de sucre roux

2 CS d’huile de tournesol

1 gros œuf

½ CC d’extrait naturel de vanille

150 ml de lait fermenté

1 banane bien mûre

25g de noix de pécan grillées et grossièrement hachées

(+25 g de chunks de chocolat noir)

Version petit-déjeuner : Mini-gaufres servies avec du beurre, du sirop d'érable, des noix de pécan hachées et des fruits frais (comme des pancakes ^^)

Préparation :

Préchauffez le gaufrier selon le mode d'emploi.

Si besoin, huilez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre roux puis réservez.

Dans un autre saladier, mélangez la banane écrasée, l’œuf, le lait fermenté, l’huile et l’extrait naturel de vanille.

Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient juste incorporés (attention il ne faut pas trop travailler la pâte sinon les gaufres deviendraient trop compactes).

Versez une louche de pâte sur la plaque du gaufrier et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Version goûter : Gaufre (de taille normale) servie avec de la glace à la vanille, des noix de pécan hachées et de la sauce fudge au chocolat.

Si vous craquez pour mes Gaufres, vous aimerez aussi mes Chunky Monkey Muffins !

*La farine graham est un type de farine complète, elle tient son nom du Révérend Sylverster Graham qui fut l’un des premiers défenseurs de la réforme alimentaire. Il pensait que le son était le remède miracle contre les mauvaises habitudes alimentaires de ses compatriotes. (Merci Wikipédia!)

La farine graham entre notamment dans la composition des Graham Crackers.

Etant introuvable en France, il faut la fabriquer. Elle est composée de 83% de farine, 14.5% de son et 2.5% de germe (soit pour 100 g , 83 g de farine tout usage, 15 g de son de blé et 1,5 CC (soit 2.5 g) de germe de blé.

Mini Pavlovas

Comme je vous l'expliquais ici, la Pavlova est un dessert composé d'une meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.

En principe, la meringue doit être craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Pour obtenir la bonne texture il faut ajouter un peu de vinaigre blanc et de maïzena (cf. ma recette de Pavlova Banane-Chocolat).

Comme je préfère les meringues craquantes à l'intérieur et à l'extérieur, j'ai utilisé ma recette habituelle.

Ingrédients pour 6 Mini Pavlovas :

Pour les Meringues :

1 très gros blanc d’œuf (environ 45 g)

1,75 fois son poids en sucre (environ 75 g)

Pour la Chantilly :

15 cl de crème fleurette très froide

1 CS de sucre glace

Pour la finition :

Environ 200 g de fruits frais mélangés

(ici : 75 g de framboises, 75 g de myrtilles et 1 kiwi)

Préparation des Meringues (de préférence la veille) :

Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez le blanc d'œuf à l’aide d’un batteur électrique. Dès qu’il commence à se raffermir, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

À l'aide de deux cuillères à soupe, dressez 6 petits nids sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites-les cuire à 100°C pendant 1 heure et, à la fin de la cuisson, laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.

Préparation de la Chantilly :

A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème en chantilly. Quand elle commence à épaissir ajoutez le sucre glace.

Finition :

Lavez ou épluchez les fruits puis coupez-les en petits morceaux si nécessaire.

Disposez les meringues sur des assiettes à dessert, garnissez-les de crème chantilly et parsemez-les de morceaux de fruits frais.

C'est un dessert parfait pour l'été,

il est frais, léger et coloré !

Banoffee Pie (Tarte au Caramel et à la Banane)

Si je vous dis banane + toffee, vous me dîtes ? Banoffee !! ^^

C’est un dessert terriblement gourmand d’origine anglaise, né en 1972, dans un restaurant de l’East Sussex (comté situé au sud-est de l’Angleterre). Depuis, il est devenu très populaire à travers le monde. Il paraît même que c’est le dessert préféré de Margaret Thatcher !

Cette merveille est la raison pour laquelle je me suis enfin décidée à goûter la confiture de lait !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à miettes :

125 g de Mc Vitie’s

25 g de vergeoise blonde ou de sucre roux

60 g de beurre fondu

Pour la garniture :

200 g de confiture de lait maison

1 grosse banane

150 ml de crème fleurette

1 CS de sucre glace

Les graines d’une demi-gousse de vanille fendue dans la longueur

25 g de chocolat noir râpé

Préparation de la pâte à miettes :

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre.

Passez les biscuits au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la vergeoise et le beurre fondu puis mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte, en tassant, à la main ou à l’aide d’un petit verre.

Faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Démoulez le fond de tarte et placez-le sur un plat de service.

Préparation de la garniture :

Etalez une couche épaisse de confiture de lait sur le fond de tarte.

Epluchez la banane et coupez-la en rondelles, disposez-les sur la confiture de lait en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.

Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à épaissir ajoutez le sucre glace et les graines de vanille.

Etalez la chantilly sur la tarte (ou dressez-la à la poche à douille) et décorez avec le chocolat noir râpé.

Et voilà, c’est prêt ! Régalez-vous ^^