{Birthday Sky-High} : Chocolate & Dulce de Leche Layer Cake

Hello tout le monde,

Aujourd'hui je vous propose un gâteau terriblement gourmand: un Sky-High au chocolat, fourré de ganache et recouvert d'un glaçage parfumé au dulce de leche. Vous l'aurez compris, c'est une vraie bombe calorique mais s'il y a un jour dans l'année où l'on peut se faire plaisir c'est bien celui de son anniversaire non? ;o)

La recette est un peu longue et je me doute qu'avec cette chaleur vous n'aurez pas forcément envie de passer des heures en cuisine mais en étalant la préparation sur 2 jours c'est bien plus facile!

C'est d'ailleurs ce que je fais la plupart du temps. Je prépare mes gâteaux la veille, je les enveloppe dans du film alimentaire pour qu'ils restent bien moelleux et le jour J je m'occupe du glaçage et du montage! 

Let's go!

Pour la Ganache au chocolat: 
250 g de crème liquide entière
300 g de chocolat noir

Pour un Triple Layer de 15 cm de diamètre:

280 g de farine
1 CC de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
230 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre roux
4 gros œufs
200 g de chocolat noir
240 ml de lait fermenté *
1 CC d’extrait naturel de vanille


* Si vous n’avez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant 1 CS de jus de citron à 230
ml de lait.
 

Pour la Crème au Beurre à la Meringue Suisse au Dulce de Leche:

5 blancs d'œufs
160 g de sucre roux
1 pincée de sel
285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
1 CC d’extrait naturel de vanille
150 g de dulce de leche


Une poignée de noix de pécan concassée

Préparation de la Ganache:

Coupez le chocolat en petits morceaux et réservez.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, arrêter le feu quand elle commence à frémir puis versez-la sur le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.  

Filmez la ganache au contact et laissez-la refroidir à température ambiante puis réserver-la au réfrigérateur pour la faire prendre le temps de faire les gâteaux. Il faut qu’elle ait une texture crémeuse.

Préparation des Gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel puis réservez.

Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse (pendant 2 à 3 minutes). Ajoutez les œufs un à un. Baissez la vitesse du batteur et ajoutez le chocolat fondu. 

Incorporez le tiers de la farine, quand elle est tout juste incorporée, ajoutez le tiers du lait fermenté et alternez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Répartissez la pâte dans les 3 moules de 15 cm de diamètre.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Préparation de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse au Dulce de Leche:

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier que l’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 2 minutes environ.

Mélangez le dulce de leche pour le rendre plus onctueux, si besoin réchauffez-le très légèrement au four à micro-ondes.

Raclez les parois du bol puis ajoutez le dulce de leche. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 à 3 minutes pour chasser les bulles d’air.

Montage et Finition:

Égalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise puis coupez-les en deux horizontalement.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !) et posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et collez dessus une première moitié de gâteau en la laissant à l’endroit. A l’aide d’une petite spatule coudée, étalez une fine couche de ganache dessus, lissez bien et recouvrez de la moitié correspondante. Étalez une couche de crème au beurre à la meringue suisse.

Répétez l'opération avec les gâteaux restants, en les positionnant à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) et en alternant les couches de ganache et de crème au beurre à la meringue suisse.

Recouvrez le gâteau ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Recouvrez le gâteau de glaçage et réservez- le au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Faites légèrement tiédir la ganache au four à micro-ondes pour la rendre liquide puis versez-la sur le gâteau et décorez-le avec des noix de pécan concassées ou des sprinkles.

Enjoy!

Piñata Cake

Aujourd’hui je vous propose un gâteau surprise, parfumé au citron vert et recouvert d'un glaçage "crémeux" à la vanille. 

Au départ j'avais prévu de faire un lime curd pour aromatiser le glaçage mais, en bonne flemmarde, j'ai eu la brillante idée de simplement rajouter des zestes de citrons verts. Évidement ce qui devait arrivé arriva... Le glaçage a légèrement caillé :o(

Malgré tout je suis quand même sous le charme de ce petit gâteau tout mignon. C'est la première fois que je fais un Sky-High si petit (10 cm de diamètre) mais certainement pas la dernière!

La St Valentin arrivant à grands pas, j’ai utilisé des Sweethearts mais ce qui est chouette avec ce genre de gâteaux c’est que les possibilités de customisation sont infinies.

Ingrédients:

Pour les gâteaux: Recette adaptée de "Gâteaux de rêve" de Linda Lomelino

180 g de farine

1½ de levure chimique

½ de CC de sel

50 g de beurre fondu

200 g de sucre en poudre

1 CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)

Le zeste de 2 petits citron verts bio

3 gros œufs

100 ml de lait tiède

Pour le glaçage à la vanille:

3 CS de farine
240 ml de lait
230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
1 CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)

Quelques gouttes de colorant alimentaire
Sprinkles et / ou paillettes alimentaire
QS de bonbons

Préparation des Gâteaux:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez 3 moules de 10 cm de diamètre.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Fouettez les œufs, le sucre et la pâte de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré et jaune pâle. Ajoutez le lait tiède, petit à petit, puis le beurre fondu et incorporez la farine.

Répartissez la pâte dans les 3 moules préparés.

Si comme moi vous êtes un peu maniaque, je vous conseille de peser la pâte pour la diviser en parts parfaitement égales.

Enfournez pendant 25 à 28 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage à la vanille:

Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. N'hésitez pas à passer la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.

Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le mélange refroidi à base de farine une cuillerée à la fois et continuez à fouetter, à vitesse moyenne, pendant encore 5 minutes. Ajoutez la pâte de vanille puis le colorant alimentaire.

Couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Montage, Crumb & Glaçage :

Égalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !) et posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et collez dessus l’un des gâteaux en le laissant à l’endroit. Avec une petite spatule coudée, étalez une fine couche de glaçage dessus.

A l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 8 cm de diamètre, découpez l’intérieur de l’un des deux gâteaux restants. Posez le gâteau évidé à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur le 1^er gâteau et remplissez l’intérieur de bonbons.

Recouvrez la surface d’une fine couche de glaçage et disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers. Recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage pour combler les trous et avoir une surface lisse et sans miettes pour la suite du glaçage.

Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins ½ heure avant de continuer la décoration. Pendant ce temps-là, gardez le glaçage à température ambiante.

Munissez-vous d’une petite spatule coudée et :

1^ère étape :

Étalez le glaçage mint (rose pâle sur les photos ci-dessous*) sur le dessus et les bords jusqu’à environ 2/3 du gâteau. Lissez bien la surface.

Étalez ensuite une couche de glaçage mauve (rose foncé sur les photos ci-dessous*) sur le dernier tiers et lissez.

2^ème étape :

Lissez le glaçage en mélangeant les deux couleurs sur le tiers du milieu.

3^ème étape :

Lissez le tout et décorez avec des sprinkles et/ou de paillettes alimentaires.

Pour avoir un aperçu de la technique en vidéo c'est par ici !

 
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