Peanut Butter, Pretzel & Chocolate Chip Cookies

Bonjour!

Pour fêter le premier jour du mois d'octobre (mon mois préféré de l'année) je vous préparé de délicieux cookies au beurre de cacahuètes, aux pretzels et aux pépites de chocolat. Oui, oui vous avez bien lu il y a des pretzels dans la recette! A première vue, ça peut vous paraître bizarre mais croyez moi sur parole ces cookies sont totalement addictifs!

Pour la petite histoire, l'année dernière j'ai eu l'occasion d'aller passer quelques temps à New York, chez ma sœur, et bien évidement j'en ai profité pour faire le tour de mes bakeries préférées.

Le jour où j'ai goûté le Peanut Butter Pretzel Chip Cookie de chez Sprinkles, je me suis dit qu'il me fallait la recette pour pouvoir en refaire à la maison! Le soir même, j'ai trouvé une recette qui avait l'air de ressembler à ce que je cherchais sur Sally's Baking Addiction. 

Je n'ai testé la recette que plusieurs semaines après être rentrée à la maison mais le goût correspond bien à mes souvenirs!

Ingrédients pour 16 gros Cookies:

115 g de beurre à température ambiante

180 g de beurre de cacahuètes

100 g de cassonade

50 g de sucre en poudre

1 gros œuf

1 CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)

160 g de farine

1/2 CC de bicarbonate de soude

1/4 CC de sel

100 g de m&m's au beurre de cacahuètes ou de Reese's peanut butter cups grossièrement concassés

50 g de pépites de chocolat

50 g de pretzels cassés en morceaux

Préparation: 

Préchauffez le four à 180°C. 

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez. 

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre, le beurre de cacahuètes, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez l’œuf et la pâte ou l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire. 

Incorporez le mélange à base de farine sans trop travailler la pâte puis les m&m's, les pépites de chocolat et les pretzels.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm les unes des autres. Aplatissez-les légèrement puis enfournez pendant 10 minutes environ.  

Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une petite semaine.

{Thirsty Thursday} : Peanut Butter Milkshake

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique sur "Une irrésistible envie de...": Le Thirsty Thursday!

Chaque Jeudi ou presque je vous proposerai des recettes de boissons faciles à réaliser pour patienter jusqu'au week-end!

Cette semaine je vous propose un milkshake très gourmand au beurre de cacahuètes!

Ingrédients pour 2 petits milkshakes ou 1 grand:

3 grosses boules de glace au beurre de cacahuètes (J'utilise la Peanut Butter Cup de Ben & Jerry's)

120 ml de lait écrémé

Un peu de chantilly

Quelques m&m's peanut butter concassés

 

 

Préparation:

Versez la glace et le lait dans le pichet du blender et mixez pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Versez dans 1 ou 2 verre(s), déposez la chantilly sur le dessus et décorez avec les morceaux de m&m's peanut butter.

Servez immédiatement.

Granola (à l'Actifry) au Beurre de Cacahuètes

Il y a quelques années je faisais du granola maison pour la première fois depuis je ne peux plus m'en passer. D'ailleurs à chaque fois que j'en achète du tout fait, je trouve toujours quelquechose à redire...

Recette adaptée d'après "Hungry girl por vida"

Le problème avec le granola c'est que c'est un peu long à préparer du moins c'est ce que je croyais avant de tomber sur l'article de Requia où elle prépare le sien à l'Actifry! Il fallait absolument que j'essaye!

Si vous n'avez pas de friteuse Actifry vous pouvez quand même faire cette recette en suivant la marche à suivre ici CLIC!

Ingrédients :

250 g de flocons d'avoine

75 g de graines de tournesol

75 g de graines de courge

1 CS de graines de lin

1/4 de CC de sel

(100 g de cacahuètes non salées)

1 gousse de vanille

1 CS d’huile d’olive

150 g beurre de cacahuètes (crémeux ou avec des morceaux selon votre goût)

150 ml de sirop d'érable (ou de sirop d’agave)

Préparation :

Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile, le beurre de cacahuètes et le sirop d’érable et mélangez jusqu’à ce que le beurre de cacahuète soit fondu.

Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier et versez la préparation chaude dessus. Mélangez rapidement pour bien répartir le tout.

Versez la préparation dans la cuve de l'Actifry et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

Laissez le granola refroidir complètement avant de le conserver dans un bocal.

Cookies aux Pépites de Beurre de Cacahuètes et aux Pépites de Chocolat

Je ne sais pas vous mais avec ce temps tout gris j'ai juste envie de me blottir sous un plaid pour regarder une série avec une tasse de thé earl grey et un cookie encore tiède!

Pour une trentaine de Cookies environ :

400 g de farine

1 ½ CC de bicarbonate de soude

1 CC de sel

250 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1250 g de vergeoise blonde ou à défaut de cassonade

2 œufs entiers

2 CC d’extrait naturel de vanille

200 g de pépites de beurre de cacahuètes*
200 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs, un par un, et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les pépites de chocolat et de beurre de cacahuètes.

A l’aide d’une cuillère à glace (ou de deux cuillère à soupe) formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm les unes des autres. Aplatissez-les et laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

*Les pépites de beurre de cacahuètes se trouvent dans les épicéries américaines en ligne comme ici ou ici. Vous pouvez les remplacer par des Reese's Peanut Butter Cup coupés en morceaux ou des M&M's au Beurre de Cacahuètes.

Cupcakes au Chocolat et Glaçage au Beurre de Cacahuètes

Je ne sais pas vous mais moi, avec ce temps froid, j'ai besoin de bons goûters réconfortants...

J'ai préparé ces Cupcakes il y a déjà plusieurs mois mais je n'avais pas eu le temps de les publier.

La recette des gâteaux est extraite du superbe «Boutique Baking» de Peggy Porschen, elle donne des cupcakes moelleux et délicatement parfumés. 

Pour ce qui est du glaçage, on ne change pas une équipde qui gagne, c'est mon Glaçage Crémeux à la Vanille additionné de beurre de cacahuètes. 

Je l'ai déjà décliné : à la Cannelle, au Caramel, à la Vergeoise et au Nutella !

Ingrédients pour 12 Cupcakes

Pour les Cupcakes au Chocolat :

Recette adaptée d’après « Boutique Baking » de Peggy Porschen

65 g de chocolat noir

80 g de lait

75 g de cassonade

50 g de beurre à température ambiante

1 gros œuf

90 g de farine

1 pincée de sel

¼ CC de levure chimique

¼ CC de bicarbonate de soude

4 g de cacao

Pour le Glaçage au Beurre de Cacahuètes :

3 CS de farine

240 ml de lait

230 g de beurre à température ambiante

150 g de cassonade

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

125 g de beurre de cacahuète crémeux

Vermicelles de chocolat pour la décoration

Préparation du Glaçage au Beurre de Cacahuètes (1^ère partie) :

Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure environ. Il doit être à la même température que le beurre.

Préparation des Cupcakes au Chocolat :

Préchauffez le four à 160°C.

Disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mettez le chocolat, le lait et la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffez à feu doux jusqu’à ébullition tout en remuant.

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique, bicarbonate de soude, le cacao et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le reste de sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.

Ajoutez l’œuf préalablement battu en omelette, raclez les parois du bol si nécessaire.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez le mélange à la farine en deux fois, en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Versez le chocolat chaud, petit à petit, raclez les parois du bol si nécessaire et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 12 à 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage au Beurre de Cacahuètes (2^ème partie) :

Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez la cassonade petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Raclez les bords du bol si nécessaire et ajoutez progressivement le beurre de cacahuètes crémeux. Fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.

 Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis glacez les cupcakes et décorez-les avec des vermicelles de chocolat.

***

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{J-17} : Peanut Butter Blossoms

Et oui, encore des biscuits ... Mais pas n'importe lesquels, des Peanut Butter Blossoms (rien que leur petit nom est adorable) !
Ce sont des cookies au beurre de cacahèutes surmontés de Kisses® Hershey’s et comment dire, ahem, ils sont tellement bons que j'ai du mal à n'en manger qu'un seul. Ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, bref un régal !!!

Ingrédients pour 56 biscuits (un peu plus si vous ne grignotez pas la pâte crue) :

115 g de beurre à température ambiante

220 g de beurre de cacahuètes

70 g de sucre

75 g de cassonade

1 œuf

2 CS de lait

1 CC d’extrait naturel de vanille

210 g de farine

1 CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

150 g de cassonade
56 Kisses® Hershey’s (j’ai utilisé ceux aux amandes)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et beurre de cacahuètes jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Ajoutez les deux sucres et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, le lait et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez enfin le mélange à base de farine sans trop travailler la pâte

Formez des boulettes de pâte de 2 à 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans la cassonade puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer de 4 cm les unes des autres.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

A la sortie de four, plantez immédiatement les Kisses® au milieu des biscuits puis laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces biscuits se conservent dans une boite en métal pendant 3 jours environ.

{J-23} : Peanut Butter M&M's Cookies

Encore des Cookies me direz-vous ? Mais quand on aime, on ne compte pas. En plus, ceux-là sont décorés avec des M&M's au beurre de cacahuètes et ça, ça change tout !

Ma pâticoupine Caroline  a bien fait d'insister pour que je les goûte, ils sont vraiment très bons, pas autant que mes préférés mais il se pourrait que je ne sois pas objective sur ce coup là !

Recette adaptée d’après «The Complete Magnolia Bakery Cookbook» 

de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 2 à 3 douzaines de Cookies :

210 g de farine

1 CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

150 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre roux

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

80 g de chunks de chocolat

80 g de noix de pécan grossièrement hachées

QS de M&M’s au beurre de cacahuètes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez le mélange à base de farine sans trop travailler la pâte puis les chunks de chocolat et les noix de pécan.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm les unes des autres.

Enfournez-les pour 6 minutes. N'éteignez pas le four, sortez-les cookies, disposez quelque M&M's sur le dessus et prolongez la cuisson de 4 à 6 minutes.

Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une petite semaine.

Smoothie à la Banane et au Beurre de Cacahuètes

Bonjour tout le monde,

Me revoilà et pour de bon cette fois-ci !

Avant de vous parler de la recette du jour, j’ai une grande nouvelle à vous annoncer, je suis officiellement pâtissière !!! ^^

J’en profite d’ailleurs pour vous remercier pour vos petits mots d’encouragements qui m’ont fait très plaisir !

En parlant de CAP, si jamais vous êtes intéressés par un article sur le sujet, faites le moi savoir !

Bon revenons à nos moutons, que diriez-vous d’un bon smoothie ?

Celui que je vous propose aujourd’hui est crémeux, énergisant et parfait pour bien démarrer la journée !

 Recette adaptée d’après « Boutique Baking » de Peggy Porschen

Ingrédients pour 2 verres :

2 bananes bien mûres

200 ml de lait froid

2 CS de beurre de cacahuètes crémeux

2 à 3 CC de sirop d’agave (en fonction de votre goût)

5 à 6 glaçons

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le pichet du blender et mixez pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Servez immédiatement et dégustez à la paille.

{Retro Chic Birthday Party} : Monster Cookies

Il y a quelques semaines, je cherchais de nouvelles recettes pour ma Sweet Table, quand je me suis rappelée que j’avais repéré de chouettes cookies dans ce livre :

Il s’agit du 1^er livre de recettes de la pâtisserie new-yorkaise« Baked ».

J’avais adoré l'explication qui disait : « Ces cookies sont le monstre de Fankenstein du monde des cookies, ils sont un tiers cookie aux flocons d’avoine, un tiers cookie au beurre de cacahuètes et un tiers cookie aux pépites de chocolat… » . 

C'est tentant n’est-ce pas ?

Recette adaptée d’après « Baked : New Frontiers In Baking »

de Matt Lewis and Renato Poliafito

Ingrédients pour 36 gros cookies ou une centaine de petits :

70 g de farine tout usage

1 CS de bicarbonate de soude

¼ CC de sel

500 g de flocons d’avoine

170 g de beurre

200 g de sucre roux

200 g de sucre en poudre

5 gros œufs

¼ CC de sirop de maïs clair (j’ai utilisé du golden syrup)

1 CC d’extrait naturel de vanille

580 g de beurre de cacahuètes crémeux

175 g de pépites de chocolat

175 g de m&m’s blancs et rouges (j’en ai utilisé plus pour la déco)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les flocons d’avoine puis réservez.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez les deux sucres et mélangez suffisamment pour que tout soit incorporé. Ajoutez les œufs, un par un, en raclant les parois du bol si nécessaire, puis ajoutez l’extrait naturel de vanille et le sirop de maïs clair. A faible vitesse, incorporez le beurre de cacahuètes puis le mélange farine-flocons d’avoine en 3 fois.

A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les pépites de chocolat et les m&m’s.

Couvrez la pâte à cookies et réservez -a au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Préchauffez le four à 180° (th.6) et chemisez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à glace, ou à défaut de deux cuillères à soupe, dressez des petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf, espacez-les de 5 cm les unes des autres.

Enfournez les cookies pour 12 à 15 minutes (ou seulement 10 minutes pour les petits). Ils doivent être légèrement dorés.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 8 à 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies pendant 3 – 4 jours dans une boite en métal.

Cheesecake au Chocolat et au Beurre de Cacahuètes

Il y a quelques semaines, en faisant mes courses, j’ai trouvé du Philadelphia… Inutile de vous dire que j’ai tout de suite pensé Cheesecake !!
Pour cette nouvelle recette, j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau et comme l’idée d’un Cheesecake au chocolat me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, je me suis dit que c’était l’occasion !
.

J’ai modifié une recette de Donna Hay (tirée du livre « Chocolat - Les cahiers gourmands ») en y en ajoutant du beurre de cacahuètes et en adaptant les proportions, pour mon petit moule de 15 cm de diamètre. Et, malgré ça, je me suis retrouvée avec 12 mini-cheesecakes supplémentaires sans « pates à miettes ».

Je vous note quand même les proportions que j’ai utilisées et qui, selon moi, nécessitent un moule de 22 à 25 cm de diamètre (pour 10/12 personnes).

Pour la pâte à miette :
170 g de Mc Vitie’s ou de Graham crackers
70 g de beurre fondu

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
300 g de chocolat noir
35 g de beurre
60 g de beurre de cacahuètes
1 ,5 CS de cacao
460 g de Philadelphia (trouvé chez carrefour) ou à défaut de fromage frais type Nature à tartiner de Leader Price
150 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
100 ml de crème semi-épaisse
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la finition :
1 paquet de 79 g de Reese’s peanut butter cups (2 pour décorer un gros cheesecake)
Sauce chocolat (faite maison ou achetée)

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Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible.
Passez les biscuits au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant bien, à la main ou à l’aide d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 170°C.

Faites doucement fondre le chocolat et le beurre puis ajoutez le beurre de cacahuètes et lissez la préparation. Laisser tiédir quelques minutes puis ajoutez le cacao amer et réservez.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez le chocolat fondu, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Versez-la dans le moule garni de pâte à miette.

Faites cuire pendant 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain
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Finition :
Détaillez les Reese’s peanut butter cups en petits morceaux d’environ 1 cm puis disposez-les sur le dessus du Cheesecake et décorez avec la sauce au chocolat.
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L’association chocolat / beurre de cacahuètes a beaucoup plu ! J’en referai certainement ;o)

Voici d’autres recettes à base de cream cheese que j’aimerai tester prochainement :
- Un cheesecake sans cuisson,
- Un brownie marbré au cheesecake,
- Des Black bottom cupcakes …