S'mores Cookies

Bonjour,

Me voici enfin de retour après une absence interminable... Il faut dire que des vacances + un déménagement + un nouveau travail ça occupe pas mal!

La bonne nouvelle c'est que j'ai plein de recettes plus gourmandes les unes que les autres à vous proposer dans les semaines à venir, espérons juste que j'arrive à m'organiser pour retrouver un rythme régulier.

Aujourd'hui je vous propose LA parfaite recette pour faire la transition entre l'été et l'automne. Je me suis inspirée des Cookies au Chocolat de l'Hummingbird Bakery pour créer cette recette!

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

50 g de beurre

400 g de bon chocolat noir grossièrement haché

2 œufs

180 g de sucre roux

½ CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)

100 g de farine

1/2 CC de sel

1/2 CC de levure chimique

100 g de Mc Vitie's (ou de graham crackers) émiétés

Une quinzaine de chamallows

 Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 5-6).

Faites fondre le beurre et la moitié du chocolat au bain marie, ou au four à micro-ondes, puis laissez tiédir.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs, le sucre roux et la pâte de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à faible vitesse. Incorporez la farine en 3 fois en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajoutez enfin le reste du chocolat grossièrement haché.

Pour les bars j’ai ajouté les deux tiers des Mc Vitie's émiétés dans la pâte puis j'ai disposé la moitié des chamallows et saupoudré le reste des Mc Vitie's sur le dessus. Après 15 minutes de cuisson environ, j'ai rajouté des petits morceaux de chamallows et j'ai remis à cuire 3-4 minutes.

A l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut de deux cuillères à soupe), faites des petites boules de pâte de la taille d’une noix, Roulez-les dans les Mc Vitie's émiétés puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.

Enfournez-les pendant 8 minutes environ. Pendant que les cookies cuisent coupez les chamallows en deux avec des ciseaux.

Une fois le temps écoulé, « plantez » immédiatement un demi chamallow au milieu de chaque biscuit et prolonger la cuisson de 2 minutes, jusqu’à ce que les chamallow double de volume.

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces cookies se conservent 2 - 3 jours environ, dans une boite en fer.

S’mores Whoopie Pies

Si vous suivez ce blog depuis un certain temps vous connaissez certainement mon amour pour les S’mores.Toutes les occasions sont bonnes pour les revisiter !!! Et comme Dorian organise le 1st Whoopie’s Day ce dimanche j’ai décidé de joindre « l’utile » à l’agréable !

Pour une vingtaine de Whoopies :

Recette adaptée d’après «Whoopie Pies» de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

150 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre

100 g de sucre roux ou mieux de vergeoise brune

2 gros œufs (ou 3 moyens)

1 CC d’extrait naturel de vanille

190 g de farine

125 g de Mc Vitie’s ou de Graham Crackers émiettés

1 ½ CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

Pour la Garniture :

1 pot de Marshmallow Fluff (soit 213 g)

 Ganache :

250 g de chocolat au lait

100 g de crème fleurette

Préparation des Whoopies :

Préchauffez le four à 180°C et recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’œuf, l’extrait naturel de vanille.

Ajoutez la farine puis les Mc Vitie’s émiettés et mélangez, à faible vitesse, afin que tous les ingrédients soient incorporés.

Garnissez une poche à douille ou utilisez une petite cuillère à glace et dressez des petits tas de pâte. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez deux plaques à la fois (en les intervertissant à mi-cuisson) pendant 8 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Ganache :

Faites doucement fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante puis réserver-la quelques heures au réfrigérateur pour la faire prendre. Il faut qu’elle ait une texture crémeuse pour garnir les Whoopies plus facilement.

Finition :

Mettez la ganache et le Marshmallow Fluff dans deux poches à douille différente (sans douille à l’intérieur).

Munissez une troisième poche avec une douille cannelée et disposez les 2 poches remplies à l’intérieur. Comme ici, CLIC.

Dressez des petites rosaces de ganache-fluff sur la moitié des coques et collez les deux par deux.

Comme je suis trop gourmande pour choisir entre Whoopie Pies et Cupcakes, je vous donne rendez-vous vendredi pour une recette spéciale Cupcake's Day !

S’mores Pops

Aujourd’hui je vous propose une p’tite recette super facile pour prolonger l’été !

Ingrédients :

12 chamallows

100 g de bon chocolat noir ou au lait

4 ou 5 Mc Vitie’s

Préparation :

Mixez les Mc Vitie’s puis réservez.

Faites doucement fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Trempez le bout d’un bâtonnet de sucette dans le chocolat fondu puis enfoncez-le dans un chamallow.

Plongez le chamallow dans le chocolat fondu pour le recouvrir entièrement puis enlevez l’excédent avec le dos d’un couteau.

Saupoudrez généreusement de Mc Vitie’s mixés puis plantez la sucette dans un bloc de polystyrène pour faire prendre le chocolat.

Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.

S'mores Pop Tarts

Aujourd’hui est un jour important pour tous les gourmands, c’est le National S’mores Day !!!

Et bien que je ne sois pas américaine, j’adore les S’mores ^^ je ne pouvais donc pas laisser passer l’occasion !

J'en profite d'ailleurs pour faire un clin d'œil à mes copines Marie et Valérie, respectivement fans des Pop Tarts et des S'mores !

NB : Pour une fois, j'ai respecté les proportions à la lettre mais la pâte était très molle et difficile à manipuler, du coup j'ai dû ajuster les proportions de farine. 
La prochaine fois j'utiliserai des jaunes d’œufs moyens et non pas gros et je réduirai un peu le lait et le beurre.

J'ai mis 1 CC de sel comme le précisait la recette mais la pâte était bien trop salée, j'ai donc compensé en rajoutant 50 g de sucre roux.

 Recette adaptée d'après "Handle The Heat"

Ingrédients pour 6 Pop Tarts :

Pour la pâte :

125 g de Mc Vitie’s ou de Graham Crackers émiettés

200 g de farine tout usage

50 g de sucre roux

1 CC de sel

225 g de beurre très froid, coupé en dés 200 g de beurre très froid, coupé en dés

2 gros jaunes d’œufs 2 jaunes d’œufs moyens

60 ml 50 ml de lait

Pour la garniture :

1 œuf
1 CC d’eau

90 g de Marshmallow Fluff (Je ne l’ai pas pesé, j’en ai mis 2 CS par Pop Tart)

60 g de chocolat au noir grossièrement haché

60 g de chocolat au lait grossièrement haché

Préparation de la pâte :

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le lait puis réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, les Mc Vitie’s émiéttés et le sel.

Ajoutez le beurre et mélangez délicatement l’ensemble pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine. Ecrasez-les rapidement afin de préparer le sablage.

Sablez* entre les mains de façon à obtenir une poudre grossière.

Faites un puits au centre du sablage et versez-y le mélange jaunes d’œufs/lait. Incorporez progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l’intérieur de la fontaine.

Ecrasez rapidement à pleine main, sans trop pétrir (attention la pâte est très collante et assez difficile à manipuler). 

Divisez la pâte en deux et formez deux rectangle d’environ 12 x 15 cm, farinez-les légèrement puis enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1h30.

Si, comme moi, vous êtes pressée, vous pouvez la mettre au congélateur pendant 45 minutes, en la retournant au bout de 22 minutes.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez une portion de pâte en un rectangle de 25 x30 cm.

A l’aide d’une roulette ou d’un couteau aiguisé, coupez les bords de la pâte pour former un rectangle bien net d’environ 23 x 28 cm. Puis recoupez-le en 6 petits rectangles d’environ 9 x 11,5 cm.

Transférez les rectangles sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm les uns des autres. Entreposez la plaque au réfrigérateur.

Dans un petit bol, mélangez l’œuf et l’eau.

Préparez la deuxième portion de pâte en procédant de la même façon que précédemment.

Préparation de la garniture :
Sortez la plaque à pâtisserie du réfrigérateur. A l’aide d’un pinceau, dorez les 6 rectangles de pâte puis disposez 2 CS de Marshmallow Fluff au centre de chacun, en laissant une bordure d’environ 2 cm environ.

Parsemez de la moitié des chocolats grossièrement hachés puis recouvrez-les avec les 6 autres rectangles non réfrigérés.

Aplatissez-légèrement la garniture, appuyez sur les bords pour les faire adhérer puis scellez-les avec les dents d’une fourchette.

Piquez le dessus de chaque Pop Tart avec une fourchette puis mettez-les au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse un peu, pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les Pop Tarts pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées (le Fluff gonfle en cuisant mais il se dégonfle en refroidissant).

A la sortie du four, transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Pendant ce temps-là, faites fondre le chocolat restant. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le transférer dans un sac de congélation, coupez le coin puis décorez les Pop Tarts.

Vous pouvez les déguster tout de suite ou laisser le temps au chocolat de prendre.

Cette recette est un peu longue mais ça vaut vraiment le coût, c'est un délice !!

Par contre la prochaine fois j'essayerai de faire une pâte sablée classique en utilisant de la farine graham**.

*Sabler : Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts, en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée.

**La farine graham est un type de farine complète, elle tient son nom du Révérend Sylverster Graham qui fut l’un des premiers défenseurs de la réforme alimentaire. Il pensait que le son était le remède miracle contre les mauvaises habitudes alimentaires de ses compatriotes. (Merci Wikipédia!)

La farine graham entre notamment dans la composition des Graham Crackers.

Etant introuvable en France, il faut la fabriquer. Elle est composée de 83% de farine, 14.5% de son et 2.5% de germe (soit pour 100 g , 83 g de farine tout usage, 15 g de son de blé et 1,5 CC (soit 2.5 g) de germe de blé.

Si vous aimez les S'mores vous aimerez ...

Les S'mores Cupcakes

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Les S'mores Cookie Bars

S'mores Cookie Bars

Le S’more, contraction de « some more », est une gourmandise américaine hautement addictive composée d’un marshmallow grillé et d’un carreau de chocolat au lait (habituellement de marque Hershey's) pris en sandwich entre deux Graham Crackers. Ils sont traditionnellement mangés l’été, lors des feux de camps.

Je suis une grande fan de S’mores et je n’hésite donc jamais à tester une nouvelle recette !

En général, j’utilise du chocolat au lait Milka et des Mc Vitie’s (l'équivalent anglais des Graham Crackers).

Pour les marshmallows, tout dépend de la recette, s’il faut des gros je prends des Chamallows Haribo, s’il faut des petits, j’utilise des Little Becky ou des Rocky Mountain et s’il faut de la pâte à tartiner, j’opte pour du Marshmallow Fluff.

Et voilà vous savez tout ! ^^

Si vous ne connaissez pas les S’mores il faut absolument y remédier !

Recette adaptée d'après le blog «Lovin’ from the oven »

J’ai légèrement modifié la recette en diminuant les quantités de sucre et en augmentant celles de Marshmallow fluff et de chocolat au lait.

Ingrédients pour 16 morceaux :

115 g de beurre à température ambiante

60 g de vergeoise brune ou à défaut de cassonade

80 g de sucre en poudre

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

185 g de farine tout usage

75 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de graham crackers)

1 CC de levure chimique

¼ CC de sel

200 à 225 g de chocolat au lait Milka

1 pot de 213 g de Marshmallow fluff

Préparation:

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, les miettes de Mc Vitie’s, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire puis incorporez la farine à l’aide d’une cuillère en bois.

Divisez la pâte en deux et étalez-en une moitié au fond du moule.

Coupez le chocolat au lait en morceaux et disposez-le sur la pâte

puis étalez le Marshmallow fluff par-dessus.

Si vous n’avez jamais utilisé de Marshmallow fluff, sachez que c’est très collant et assez difficile à peser ou mesurer. La recette de base prévoyez seulement 135 g soit environ 1 ½ cups mais finalement j’ai utilisé presque tout le pot de 213 g soit environ 2 ½ cups.

Recouvrez de l’autre moitié de pâte, en étalant des petits morceaux les uns à côtés des autres.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir complétement avant de le couper en 16 carrés réguliers.

J’ai coupé les miens en 25 petits carrés.

Si vous aimez les S'mores je vous conseille aussi ces Cupcakes !

S'mores Cupcakes

Avant toute chose, je tiens à vous prévenir que ces cupcakes sont hautement addictifs et peuvent ruiner vos chances d’entrer dans le maillot de bain de vos rêves !!!

Pour ceux qui ne connaissent pas, le S’more est une gourmandise américaine, traditionnellement mangée l’été lors des feux de camps, composée d’un chamallow grillé et d’un carreau de chocolat pris en sandwich entre deux Graham crackers.

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Recette adaptée d’après « Bakerella »
Pour 15 personnes

Pour les Cupcakes :
210 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 CC de levure chimique
1 CC de bicarbonate de soude
75 g de chocolat noir fondu
75 g de Graham crackers émiettés (achetés ou faits maison)
240 ml de lait
2 œufs
2 CC d’extrait naturel de vanille
120 ml d’huile végétale (de tournesol pour moi)
60 mini chamallows (ou 8 gros coupés en 2)

Pour le Topping Croustillant au Graham Crackers :
100 g de cassonade ou de vergeoise
50 g de Graham crackers émiettés (achetés ou faits maison)
60 g de beurre fondu

Pour la Décoration :
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
Quelques mini chamallows (ou 15 gros)

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Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et disposez des caissettes en papier dans un ou deux moule(s) à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Divisez ce mélange en deux et mettez-le dans deux saladiers différents.

Pour la pâte au chocolat : Ajoutez 120 ml de lait, 1 œuf, 1 CC d’extrait naturel de vanille, 60 ml d’huile et le chocolat fondu.
Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient pour que la pâte soit homogène.

Pour la pâte au Graham cracker : Ajoutez les Graham crackers émiettés, 120 ml de lait, 1 œuf, 1 CC d’extrait naturel de vanille et 60 ml d’huile.
Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient pour que la pâte soit homogène.

Préparation du Topping Croustillant au Graham Cracker :
Mélangez la cassonade et les Graham crackers émiettés dans un petit saladier. Versez le beurre fondu et mélangez.
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Versez la pâte au Graham crackers au fond de chaque caissette en papier, ajoutez 4 petits chamallow (ou un demi gros)
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puis saupoudrez de Topping Croustillant au Graham Cracker.
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Versez la pâte au chocolat
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et saupoudrez de Topping Croustillant au Graham Cracker.
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Enfournez pour 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.
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Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.
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Décoration :
Faites fondre les deux chocolats à feu doux (ou au four à micro-onde).

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Décorez les Cupcakes avec le chocolat fondu et quelques chamallows.
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Régalez-vous !!
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Avec cette recette je participe au concours

"Muffins and Cupcakes"

organisé par Céline du blog Clara et compagnie.