Pour commencer la
semaine en beauté, je vous propose un petit giveaway pour tenter de gagner le
joli livre de Laure (alias Sweet Girly Mommy).
Pour ceux qui ne
connaîtraient pas encore Laure ce qui me parait improbable, c’est LA
référence française en matière de table à desserts. C’est d’ailleurs elle qui a
inventé le terme de "Sweet Table" et qui est à l’origine du Sweet Table Contest
(STC pour les intimes !). La vie simple et jolie c’est elle aussi ! Courrez
vous inscrire à sa Jolie Lettre si ce n’est pas déjà fait !
Pas de recette aujourd'hui mais un petit tuto pour vous apprendre à faire de jolis pompons en papier de soie.
J'ai complètement oublié de prendre des photos au fur et à mesure de leur réalisation du coup je vous ai mis celles figurant sur le site de Martha Stewart.
Pour lire l'article d'origine, c'est par ici, CLIC !
Sur la photo il y a :
2 gros pompons noirs faits avec des feuilles de 50 cm x 75 cm,
3 pompons moyens faits avec des feuilles de 37,5 cm x 50 cm.
Matériel :
8 feuilles de papier de soie de 50 cm x 75 cm
de la ficelle (baker's twine pour moi) ou du fil de pêche
une règle
une paire de ciseaux
Réalisation :
Superposez les 8 feuilles de papier de soie.
Pliez-les en accordéons, les plis doivent mesurer environ 3,75 cm.
Coupez un morceau de ficelle de 50 cm de long (tout dépend de la hauteur à laquelle vous voulez pendre le pompon) puis attachez-la au centre de l'accordéon.
Découpez les extrémités en formes arrondies ou pointues.
Dépliez légèrement l'accordéon puis soulevez délicatement les feuilles en les ramenant vers le centre, une à une), pour former le pompon.
Pour 12 Cupcakes de taille normale ou une trentaine de mini :
115
g de beurre à température ambiante
125
g de sucre en poudre
1
citron (zeste + jus)
2
gros œufs
190
g de farine
1
CC de levure chimique
¼
CC de sel
120
ml de lait légèrement tiédi
½
CC d’extrait naturel de vanille
Pour le Cream Cheese Frosting:
150
g
de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température
ambiante
150 g de Mascarpone à température ambiante
50 g de sucre glace tamisé
½ CC d’extrait naturel de vanille
QS de zestes de citron
Il y en a suffisamment pour glacer 12 Cupcakes à
l’aide d’une spatule. Pour les glacer à la poche à douille, utilisez 200 g de
Philadelphia, 200 g de Mascarpone, 65 g de sucre glace, un peu plus d’½ CC
d’extrait naturel de vanille).
Finition:
Sprinkles ou paillettes alimentaires
Préparation des Cupcakes :
Préchauffez
le four à 180°C (th. 6).
Disposez
des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans
un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.
Dans le bol du robot, fouettez
le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 à 3
minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les œufs, un par un,
l’extrait naturel de vanille, le jus et le zeste finement râpé du citron.
Mélangez après chaque ajout pour que la pâte soit homogène et raclez les parois
du bol si nécessaire.
Baissez
la vitesse du robot et ajoutez un tiers de la farine puis un tiers du lait en
mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol
si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait.
Versez la pâte au 2/3 des
caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant
un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les cupcakes sont cuits,
sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
Attendez qu’ils aient
complètement refroidi avant de les glacer.
Préparation du Cream Cheese Frosting:
Dans le bol du robot, mélangez le Philadelphia et le Mascarpone pour les rendre crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de vanille, les zestes de citron et le sucre glace puis fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.
Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.
Finition:
Glacez les cupcakes et saupoudrez-les de sprinkles / paillettes alimentaires.
Aujourd’hui je ne
vous propose pas une mais deux recettes et pas des moindres en plus !
L’une et l’autre
remportent toujours un grand succès et plaisent autant aux petits qu’aux grands !!
Les Rocky Roads (comme les Millionaire’s Shortbreads) font
partie de la famille des « Squares & Bars* ». Ils sont origine américaine
/ anglaise et sont composés de chocolat au lait, de mini marshmallows et de
fruits secs (noix, noisettes, amandes…). La version anglaise contient aussi des
biscuits grossièrement écrasés et des fruits séchés (raisins, cerises…). Bref
que des bonnes choses !
*carrés et barres
Rocky Road
Ingrédients pour
environ 36 bouchées :
300 g de chocolat
noir (au lait ou un mélange des deux)
75 g de mini marshmallows
75 g de noisettes
125 g de Mc Vitie’s grossièrement
hachés (pour qu’il y ait des morceaux de différentes tailles)
100 g de beurre
2 CS de golgen
syrup (facultatif)
Finition :
100 g de chocolat
Sucre glace ou sprinkles
/ paillettes
Préparation :
Chemisez, de
papier sulfurisé, un moule carré
de 23 cm
de côté.
Dans
un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre coupé en dés et
le golden syrup puis faites fondre au four à micro-ondes.
Homogénéisez
le mélange puis ajoutez les Mc Vitie’s grossièrement hachés, les mini
marshmallows et les noisettes.
Mélangez bien
afin que tout soit recouvert de chocolat et versez dans le moule préparé.
Lissez la
surface à l’aide d’une spatule puis laissez prendre au frais pendant 4 heures
minimum.
Finition :
Saupoudrez de
sucre glace.
ou
Faites fondre
le chocolat au four à micro-ondes puis laissez
tiédir quelques minutes.
Versez
le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou à défaut dans un sac à
congélation, coupez le bout / coin et décorez le dessus du Rocky Road en
faisant de grands zig-zags.
Saupoudrez
de sprinkles ou de paillettes puis remettez-le au frais pendant 1 heure.
Coupez
le Rocky Road en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau
dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.
La recette du
Millionaire’s Shortbread est déjà sur le blog mais comme je suis sympa, je vous
la redonne une telle gourmandise mérite bien un second article ! ^^
Millionaire's
Shortbread Recette adaptée d’après : Tuyau de Poêle
Ingrédients pour
environ 36 bouchées :
Pour le Shortbread :
120 g de beurre demi-sel
mou
60 g de sucre en poudre
180 g de farine avec levure incorporée
Pour la couche de Toffee :
100 g de sucre
120 g de beurre demi-sel
2 CS de Golden Syrup
(dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)
Une boîte de lait
concentré sucré (397 g)
Pour la couche de chocolat :
200 g de chocolat
à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)
Préparation du Shortbread :
Préchauffez
le four à 170°.
Chemisez, de
papier sulfurisé, un moule carré
de 23 cm
de côté.
Dans
un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un
mélange crémeux.
Ajoutez
la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler
et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.
Piquez
la pâte avec une fourchette et enfournez.
Laissez
cuire pendant 25 à 30 de minutes.
Quand
le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille
pour le laisser refroidir complètement.
Préparation de la couche de Toffee :
Mettez
tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de
temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.
Quand
le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.
Le
toffee est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus
épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.
Versez-le
sans trop tarder sur le shortbread.
Réservez
dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps
de prendre et de refroidir.
Préparation de la couche de chocolat :
Faites
fondre le
chocolat au bain-marie.
Quand
il est bien lisse, nappez le toffee.
Laissez
prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.
Le
lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau
dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.
Il y a quelques
semaines, je cherchais de nouvelles recettes pour ma Sweet Table, quand je me
suis rappelée que j’avais repéré de chouettes cookies dans ce livre :
Il s’agit du 1er
livre de recettes de la pâtisserie new-yorkaise« Baked ».
J’avais adoré l'explication qui disait : « Ces cookies sont le monstre de Fankenstein
du monde des cookies, ils sont un tiers cookie aux flocons d’avoine, un tiers cookie
au beurre de cacahuètes et un tiers cookie aux pépites de chocolat… » .
C'est tentant n’est-ce pas ?
Recette adaptée d’après « Baked : New Frontiers
In Baking »
de Matt Lewis and Renato Poliafito
Ingrédients pour
36 gros cookies ou une centaine de petits :
70 g de farine
tout usage
1 CS de
bicarbonate de soude
¼ CC de sel
500 g de flocons
d’avoine
170 g de beurre
200 g de sucre
roux
200 g de sucre en
poudre
5 gros œufs
¼ CC de sirop de
maïs clair (j’ai utilisé du golden syrup)
1 CC d’extrait
naturel de vanille
580 g de beurre
de cacahuètes crémeux
175 g de pépites
de chocolat
175 g de
m&m’s blancs et rouges (j’en ai utilisé plus pour la déco)
Préparation :
Dans un saladier,
mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les flocons d’avoine puis
réservez.
Dans le bol de
votre robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez les deux
sucres et mélangez suffisamment pour que tout soit incorporé. Ajoutez les œufs,
un par un, en raclant les parois du bol si nécessaire, puis ajoutez l’extrait naturel
de vanille et le sirop de maïs clair. A faible vitesse, incorporez le beurre de
cacahuètes puis le mélange farine-flocons d’avoine en 3 fois.
A l’aide d’une
cuillère en bois, incorporez les pépites de chocolat et les m&m’s.
Couvrez la pâte à
cookies et réservez -a au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
Préchauffez le
four à 180° (th.6) et chemisez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l’aide d’une
cuillère à glace, ou à défaut de deux cuillères à soupe, dressez des petites boules
de pâte de la taille d’une balle de golf, espacez-les de 5 cm les unes des
autres.
Enfournez les
cookies pour 12 à 15 minutes (ou seulement 10 minutes pour les petits). Ils
doivent être légèrement dorés.
A la sortie du
four, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 8 à 10 minutes avant de les transférer
délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.
Vous pouvez
conserver ces cookies pendant 3 – 4 jours dans une boite en métal.
Commençons
par le Devil’s food cake (gâteau diaboliquement bon, comme son nom l'indique !
^^) garni d’une ganache chocolat-pralinoise et recouvert d’une crème au beurre légère
à base de meringue suisse à la vanille.
Je
n’ai rien changé à la recette que je vous avais donné ici, j’ai simplement
adapté les proportions pour faire un énorme triple-layer de 26 cm de diamètre
et environ 15 cm de hauteur.
Etant
données les proportions, il est plus facile de préparer un seul gâteau à la
fois.
En ce qui
concerne le glaçage, il est très important que la meringue suisse et le beurre soient
tous les deux à la même température (température ambiante) pour que le mélange
soit bien homogène.
500
g de beurre coupé en mor eaux et à température ambiante
1 ½ CS d’extrait naturel de vanille
1
pincée de sel
Préparation de la Ganache Chocolat-Pralinoise :
Coupez
le chocolat et la Pralinoise en petits morceaux puis réservez.
Dans
une petite casserole, faites chauffer la crème. Arrêtez le feu quand elle
commence à frémir puis versez-la sur le chocolat et la Pralinoise.
Mélangez
bien jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
Laissez
tiédir à température ambiante puis filmez-la au contact et réservez-la au
réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Préparation du Devil's Food Cake :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez et chemisez de papier
sulfurisé un moule de 26 cm de diamètre.
Dans un petit saladier, mélangez le
cacao et le chocolat cassé en morceaux. Versez-y l’eau bouillante puis remuez
pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez
tiédir quelques minutes avant d’incorporer le lait fermenté.
Dans un autre saladier, fouettez le
beurre et l’huile, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange
pâlisse et devienne crémeux. Ajoutez les deux sucres puis les œufs, un à un, en
battant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine avec le bicarbonate
de soude et le sel.
Incorporez un tiers de ce mélange à la
pâte, en fouettant à faible vitesse. Quand il est tout juste incorporé, ajoutez
un tiers du mélange au chocolat et alternez ainsi de suite jusqu’à épuisement
des ingrédients, en raclant les parois du saladier régulièrement pour que le
mélange soit bien homogène.
Versez
la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifiez
la cuisson en insérant un cure-dents au milieu de chaque gâteau, il doit
ressortir propre.
Laissez-le
refroidir 5 à 10 minutes sur une grille avant de le démouler.
Montage
:
Les
gâteaux doivent être complètement refroidis pour pouvoir être glacé.
Sortez la ganache du réfrigérateur et mélangez-la
à l’aide d’une spatule.
Si
besoin, égalisez la surface des gâteaux avec un grand à génoise.
Placez
l’un des gâteaux à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus
pour avoir une surface bien plane) sur un cercle cartonné ou directement sur un
plat de service et garnissez-le d’un tiers de ganache, à l’aide d’une spatule
coudée.
Disposez
le second gâteau à l’envers puis garnissez-le d’un autre tiers de ganache.
Mettez
enfin le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le
ainsi que les bords d’une fine couche de ganache restante. Lissez bien puis
réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ ou une nuit si vous
préférez.
Préparation de la Swiss Meringue Buttercream :
Dans un
saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel.
Placez le
saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher
l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le
sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit
atteindre 60°C.
Si vous n’avez
pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et
vérifier qu’on ne sente plus aucun grain de sucre).
Versez la
préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à
ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien
brillante et avoir une texture aérienne.
Pour que le
glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux
à la même température.
Remplacez
le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un
morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
A ce stade, le
glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas.
Augmentez la
vitesse du robot et continuez à mélanger pendant encore 3 minutes environ.
Raclez les parois du bol puis incorporez la vanille et fouettez pendant 3 à 5
minutes supplémentaires.
Si vous
souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à
température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique, il se conserve
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra
alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant
de l'utiliser.
Sortez
le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le entièrement d’une fine couche de
glaçage (environ un quart).
Garnissez
une petite poche à douille jetable (plus facile à manipuler qu’une grande
poche) d’une douille pour pétales Wilton n°101 et remplissez-la de glaçage.
Les douilles Wilton n°102 à 104, 123, 124 ou 59 à 61
fonctionnent aussi, tout dépend du résultat que vous voulez obtenir. Plus la douille est petite, plus les volants seront fins.
Moi je voulais que la couche de glaçage soit assez fine donc j'ai choisi la plus petite douille (Elle n'est pas sur la photo mais l'idée c'était de vous montrer les formes de douilles qui conviennent).
J'ai essayé les 2 formes et personnellement je préfère les douilles droites (#124 ou #104 sur la photo) aux incurvées (#123 ou #61 sur la photo).
Pour
savoir comment glacer le gâteau, je vous invite à regarder la vidéo de « MySweet & Saucy ».
Si vous préparez le gâteau le veille,
réservez-le au réfrigérateur et sortez-le 1 heure minimum avant la dégustation.
J'ai réussi à sauver une part pour pouvoir faire une photo de coupe ! ^^
Vous pouvez également voir l'intérieur du gâteau ici.
