S’mores Whoopie Pies

Si vous suivez ce blog depuis un certain temps vous connaissez certainement mon amour pour les S’mores.Toutes les occasions sont bonnes pour les revisiter !!! Et comme Dorian organise le 1st Whoopie’s Day ce dimanche j’ai décidé de joindre « l’utile » à l’agréable !

Pour une vingtaine de Whoopies :

Recette adaptée d’après «Whoopie Pies» de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

150 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre

100 g de sucre roux ou mieux de vergeoise brune

2 gros œufs (ou 3 moyens)

1 CC d’extrait naturel de vanille

190 g de farine

125 g de Mc Vitie’s ou de Graham Crackers émiettés

1 ½ CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

Pour la Garniture :

1 pot de Marshmallow Fluff (soit 213 g)

 Ganache :

250 g de chocolat au lait

100 g de crème fleurette

Préparation des Whoopies :

Préchauffez le four à 180°C et recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’œuf, l’extrait naturel de vanille.

Ajoutez la farine puis les Mc Vitie’s émiettés et mélangez, à faible vitesse, afin que tous les ingrédients soient incorporés.

Garnissez une poche à douille ou utilisez une petite cuillère à glace et dressez des petits tas de pâte. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez deux plaques à la fois (en les intervertissant à mi-cuisson) pendant 8 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Ganache :

Faites doucement fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante puis réserver-la quelques heures au réfrigérateur pour la faire prendre. Il faut qu’elle ait une texture crémeuse pour garnir les Whoopies plus facilement.

Finition :

Mettez la ganache et le Marshmallow Fluff dans deux poches à douille différente (sans douille à l’intérieur).

Munissez une troisième poche avec une douille cannelée et disposez les 2 poches remplies à l’intérieur. Comme ici, CLIC.

Dressez des petites rosaces de ganache-fluff sur la moitié des coques et collez les deux par deux.

Comme je suis trop gourmande pour choisir entre Whoopie Pies et Cupcakes, je vous donne rendez-vous vendredi pour une recette spéciale Cupcake's Day !

Red Velvet Whoopie Pies

Aujourd’hui, je vous propose une p’tite recette spéciale Saint Valentin !

Je n’aime pas spécialement cette fête mais j’aime les couleurs girly et surtout j’adore plaisir à ceux que j’aime !

Comme j’étais un peu déçue de la couleur de mes Red Velvet Cupcakes, j’ai volontairement réduit la dose de cacao et augmenter celle de colorant pour être sûre d’obtenir des Whoopie Pies bien rouges !

Je précise aussi que c’est cette recette (les ¾ environ) que j’ai utilisé pour faire mes Cake Pops !

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Recette adaptée d’après « Whoopie Pies » de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

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Pour une douzaine de Whoopies :

110 g de beurre à température ambiante

(ou moitié beurre + moitié vegetable shortening type 'Crisco')

50 g de sucre

50 g de sucre brun ou de vergeoise brune

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

1 ½ CS de colorant rouge

210 g de farine tout usage

1 CC de cacao

½ CC de levure chimique

¼ CC de bicarbonate de soude

¼ CC de sel

100 ml de lait fermenté *

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Pour le Cream Cheese Frosting (Glaçage au Fromage Frais) :

60 g de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante

30 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre glace tamisé

½ CC d'extrait de vanille

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Pour la Finition :

Quelques sprinkles

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Préparation des Whoopies :

Préchauffez le four à 170°C et recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 5 minutes environ.

Ajoutez l'œuf, l'extrait naturel de vanille et le colorant rouge en mélangeant bien après chaque ingrédient.

Ajoutez la moitié de la farine puis la moitié du lait fermenté et mélangez, à faible vitesse, afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait fermenté. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

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Garnissez une poche à douille et dressez des petits tas de pâte ou dessinez des petits cœurs. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 10 minutes environ.

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A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

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Comme mes gâteaux étaient informes, je les ai découpés à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur.
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Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot (ou au batteur électrique) fouettez le Philadelphia et le beurre, à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez, à faible vitesse, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Ajoutez enfin l'extrait naturel de vanille et fouettez le mélange, à grande vitesse, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse, pendant 4 minutes environ.

Si le glaçage n'est pas assez ferme pour être utilisé immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ait une consistance plus épaisse.

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Finition :

Garnissez les Whoopie Pies de glaçage puis décorez-les avec les sprinkles.

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* Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant 1,5 CC de jus de citron à 120 ml de lait.

Whoopie Spiders

Voici ma participation pour le concours : L’Halloween en sucre

organisé par Lucile de « Chez Kiki » et Valérie de « I love cakes ».

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Recette adaptée d’après « Whoopie Pies » de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

Pour deux douzaines de Whoopie Pies :

235 g de farine

60 g de cacao amer

1,5 CC de bicarbonate de soude

0,5 CC de sel

120 g de beurre à température ambiante (ou 60 g de beurre + 60 g de vegetable shortening type Crisco)

200 g de vergeoise brune (la prochaine fois j’utiliserai 100 g de vergeoise brune et 100 g de sucre en poudre)

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

240 ml de lait

100 g de chocolat noir fondu

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Pour la Garniture à la Guimauve :

4 g de gélatine (soit 2 feuilles)

80 g sucre en poudre

25 ml d’eau

1 blanc d’œuf extra-frais

¼ CC d’extrait naturel de vanille

du colorant alimentaire orange

Pour la Finition :

12 Cadbury buttons (ou pistoles) au chocolat blanc

1 paquet de Mikado au chocolat noir

25 g de chocolat noir fondu pour les yeux

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Préparation pour des Whoopie Pies :

Préchauffez le four à 190°C et recouvrez 3 ou 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite la moitié de la farine puis la moitié du lait en mélangeant suffisamment pour que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste du lait et de farine.

Incorporez enfin le chocolat fondu.

Garnissez une poche à douille et dressez des petits tas de pâte, ou utilisez deux cuillères à soupe. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir les Whoopies 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Garniture à la Guimauve :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites frémir jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°C.

Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige en utilisant un batteur assez puissant (j’utilise un robot KitchenAid).

Quand le sirop a atteint 120°C, versez-le sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.

Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la meringue.

Incorporez enfin l’extrait de vanille et le colorant alimentaire. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la guimauve atteigne 40°C environ. Elle doit être légèrement chaude au toucher, mais pas brûlante (attention car le bol devient très chaud pendant les premières minutes).

Quand la guimauve est devenue bien épaisse et brillante, transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnissez les Whoopie Pies. (S’il vous reste un peu de guimauve, vous pouvez faire quelques chamallows comme expliqué ici)

Finition :

Faites fondre le chocolat noir.

Coupez les buttons en 4 et faites un petit point sur chaque quart puis collez-les à l’aide du reste de chocolat fondu.

Pour faire les pâtes, coupez les Mikados en 3 ou 4 (selon la taille de vos Whoopie Spiders) et insérez-les dans les biscuits du dessous.

Laissez reposer les Whoopie Spiders, à température ambiante, pendant 5 h minimum pour que la guimauve ait le temps de prendre.

Si vous aimez ma recette, merci de voter pour moi sur le blog de Kiki !!

Il faut cliquer sur le petit chaudron puis valider le n° 19.

WhOopie Pies ... La gagnante !

Voilà, le concours est bel et bien terminé ...

Encore merci et bravo à toutes les candidates !! Je ne pensais pas avoir tant de participations.
J 'ai pris beaucoup de plaisir à organiser ce petit concours et c'est grâce à vous !! :o)

J'ai hâte de tester plusieurs de vos recettes !

Le choix a été long et difficile mais il a bien fallu en faire un !!

La gagnante de ce concours de WhOopie Pies est...

Valérie du blog Nothing but me
(récemment rebaptisé " I ♥ Cakes ")


avec ses superbes Whoopies marbrées au chocolat
et beurre de cacahuètes.

Toutes mes félicitations Valérie !!!

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Mention spéciale à

Patricia avec ses Whoopie pies Tiramisu

et à Livy avec ses Cosmopolitan whoopie pies


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Have a whOopie day !!


P.S. : Valérie, envoie moi ton adresse , par e-mail,
pour que je puisse te faire parvenir ton p'tit colis.

WhOopie Pies ... Le récapitulatif !

Ça y est, le concours a pris fin hier. Voici donc venu le temps du récapitulatif !
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Mais avant ça, je tiens à remercier toutes les participantes pour leurs réalisations toutes plus belles les unes que les autres.

Le choix ne va pas être facile ...

Whoopie pies aux crèmes de calisson et de nougat de Catherine

Bento Blog :

Whoopie pies banane éclat de caramel d'Emilie

Les cupcakes d'Emilie :

Whoopie pies Tiramisu de Patricia

Sors tes couverts :

Whoopie pies chocolat et Amandes d'Emmanuelle

La popotte de Manue :

Whoopie pies de Gen

Yummy :

Whoopie pies citron-pavot et crème à la framboise de Totchie

Macaronette et Cie :

Whoopie pies à la rhubarbe et au chocolat blanc de Marie-Laure

BlÔg Délices :

Whoopie pies au Cacao de Chocociframboise :

Whoopie pies de Christiane

Ma cuisinie américiane :

Whoopie pies aux pommes, noisettes et chocolat de Karine

Une souris dans ma cuisine :

Whoopie pies choco-coco de Tiuscha

Trois petits tours et cuisinons :

Whoopie pies à l’Orientale de Charlotte

Ohlala... les cupcakes !! :

Cosmopolitan whoppie pies de Livy

La lettre gourmande :

Whoopie pies 100% made in Normandy de Pénélope

Do you want some ... :

Whoopie pies d’anniversaire de Nadège

Prunille fait son show :

Whoopie Pies au nutella de Margaux

Je dis M. :

Whoopie pies grenadine et noix de coco de Pastaciemo

Des gâteaux bons et beaux :

Whoopie pies marbrées au chocolat et beurre de cacahuètes

de Valérie - Nothing but me :

Woopie pies au citron et ganache au chocolat/noisette

de Elsa - Notes à croquer :

Whoopies Pies au chocolat et au café fourrés au marshmallow

de Cécile - C'est pour quand? :

Whoopie pies au chocolat, glaçage à la framboise et écrasée de meringue

de Suzanne - Ô gourmandises :

Whoopie pie raté, façon banoffie raté de Cyl’

Les ptits asterisques :

Whoopie pies choco-spéculoos de Léa

Les gourmandises de Léa :

Whoopie pies très fraisy fluffy ou crunchy crunchy de Marie

Marie's cooking :

Whoopie pies tomatochèvre d'Estelle

Mes bentos du jardins :

Whoopie Pies cardamome & rose de Mélody

Le boudoir gourmand :

Et voilà ! J’espère que je n’ai oublié personne (sinon n’hésitez pas à me le faire savoir en commentaire).

Il est temps pour moi et mes acolytes de prendre une décision.
Les résultats seront annoncés en début de semaine prochaine.