Carrot Cake

Avant de faire ce gâteau pour la première fois, l’année dernière, j’étais un peu perplexe. Je me suis décidée en voyant une recette dans le magazine « Saveurs ».

Finalement, le résultat était surprenant (dans le bon sens du terme) et convainquant.
Je ne regrette pas de l’avoir testé !

Recette adaptée d’après le magazine Saveurs

(septembre - octobre 2008)

Ingrédients pour le Carrot Cake :
350 g de carottes (environ 300 g épluchées et râpées)
4 œufs
150 g de sucre roux
240 g de farine
100 g de noix de pécan concassées
200 g de beurre
1 ½ CC de levure chimique
¼ CC de sel
1 CC d’extrait de vanille
Epices facultatives :
1 CC de cannelle
½ CC de gingembre en poudre

Ingrédients pour le Cream Cheese Frosting :
150 g de Carré Frais (ou mieux de Nature à tartiner de Leader Price à défaut de Philadelphia) à température ambiante

150 g de Mascarpone à température ambiante
⅛ CC d’extrait de vanille
25 g de sucre glace tamisé

Préparation du Carrot Cake :
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez tiédir.
Concassez grossièrement les noix de pécan. Pelez et râpez les carottes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre roux, le sel, la levure chimique et les épices.
À l’aide d’un fouet, incorporez petit à petit les œufs, le beurre tiédi et l’extrait de vanille.
Quand le mélange est homogène incorporez-y à la spatule, les carottes râpées et les noix de pécan concassées.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et enfournez pendant environ 50 à 55 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir le gâteau pendant quelques minutes sur une grille avant de le démouler puis faites-le laissez refroidir complètement.

Préparation du Cream Cheese Frosting :
Dans un saladier, mélangez le Carré Frais et le Mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace et battez encore le mélange pour qu’il soit crémeux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utilisé, couvrez-le et mettez le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Attendez que le gâteau ait complètement refroidi pour le glacer.

Le Carrot Cake sera meilleur si vous le réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Crème Dessert au Chocolat

La dernière fois que j’ai fait ces crèmes à la pistache, mon père m’a demandé de lui faire les mêmes au chocolat … Aussitôt dit, aussitôt fait !

Ces petites crèmes sont onctueuses et délicieusement chocolatées. Toute la famille a adoré !

Recette adaptée d’après «Petites Crèmes» d’Isabel Brancq

Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs extra frais
50 g de sucre
150 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine (soit 2 g)

Préparation :

Faites doucement fondre le chocolat et réservez.
Faites chauffer le lait et la crème liquide, dans une casserole, jusqu’à ébullition.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 à 15 minutes.

Versez ensuite le liquide bien chaud sur le mélange œuf-sucre et mélangez le tout.
Reversez ce mélange dans la casserole et remettez-le à cuire, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe (comme pour la crème anglaise, la préparation doit napper le dos d’une cuillère en bois). Retirez du feu avant ébullition, pour ne pas que les jaunes d’œufs coagulent.

Versez le chocolat fondu dans la casserole et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Egouttez la feuille de gélatine et ajoutez-la à la crème. Remuez encore pour bien l’incorporer.

Répartissez la crème au chocolat dans 6 ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Quand les crèmes sont froides, filmez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. (Vous pouvez les conserver 48h grand maximum).

Servez ces crèmes froides saupoudrées de pralin, accompagnées d’un Cookie …

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Croissants et Pains au Chocolat

Quoi de mieux que de commencer la journée par un croissant ou un pain au chocolat encore tiède !!!

Recette adaptée d’après «Le Larousse des Desserts» de Pierre Hermé

Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum
Congélation : 1h30
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour une douzaine de minis viennoiseries :
5 g de beurre
5 g de levure de boulanger fraîche
8 à 8,5 cl (soit 5-6 CS) d’eau à 20°
210 g de farine type 45
4 g (soit 1 petite CC) de sel fin
30 g de sucre semoule
5 g (soit 1 CC) de lait entier en poudre – le mien était écrémé
125 g de beurre des Charentes extra-fin à température ambiante

12 barres de chocolat (2 par pains)
1 jaune d’œuf

Ustensiles :
Un rouleau à pâtisserie
Une règle
Du film alimentaire
Du papier sulfurisé
Une toile Silpat ou en silicone (ou à défaut du papier sulfurisé) pour étaler la pâte facilement

Pour plus d’informations sur la marche à suivre reportez-vous à la recette de la Pâte Feuilletée.

Préparation :
Avant de commencer, préparez et pesez les ingrédients.

Dans une petite casserole, faites fondre les 15 g de beurre.
Emiettez la levure dans un petit bol et délayez-la avec l’eau.
Tamisez la farine, ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la levure délayée.
Travaillez la pâte à la main, de l’extérieur vers l’intérieur. Arrêtez dès qu’elle est homogène. Si elle est trop ferme, incorporez-y un peu d’eau.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume, pendant 1h à 1h30, dans un endroit chaud.

Ecrasez la pâte avec le point pour chassez le gaz carbonique produit pendant la fermentation. Quand elle a repris son volume initial, remettez-la dans le saladier, couvrez d’un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant environ 1h pour qu’elle double à nouveau de volume. Quand le temps est écoulé, écrasez la pâte une seconde fois et mettez-la 30 minutes au congélateur.

Ramollissez les 125 g de beurre en le travaillant à l’aide d’une spatule.
Abaissez la pâte, au rouleau à pâtisserie, en un rectangle trois fois plus long que large. Les angles doivent être bien droits.
Etalez la moitié du beurre, avec les doigts, sur les 2/3 inférieurs de la pâte et repliez-la en trois, en commençant par rabattre le tiers non beurré sur celui du milieu que vous replierez ensuite sur le troisième tiers (comme pour former une enveloppe rectangulaire). Tournez le pâton de 90° (soit d’1/4 de tour) et donnez un second tour simple.
Mettez la pâte au congélateur pendant 30 minutes, puis au réfrigérateur pendant 1h.

Recommencez la même étape que précédemment, étalez l’autre moitié du beurre et donnez deux tours simples puis remettez la pâte 30 minutes au congélateur et 1 h au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez très légèrement le plan de travail et abaissez-la sur une épaisseur d’un demi cm environ.

Pour former les croissants :
Coupez des triangles plus longs que large et roulez-les en commençant par la base.

Pour former les pains au chocolat :
Coupez des rectangles. Déposez une barre de chocolat, sur le bord de la pâte, dans le sens de la largeur et commencez à rouler la pâte, déposez une seconde barre de chocolat et roulez-la jusqu’au bout. Pensez à placer la soudure au dessous.

(A cette étape, vous pouvez les congeler et les faire cuire plus tard.)

Déposez les viennoiseries sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorez les viennoiseries. Laissez-les reposer pendant 1h pour qu’ils doublent de volume.

Préchauffez le four à 220° C (th. 7-8).
Dorez les viennoiseries une nouvelle fois et enfournez-les. Au bout de 5 minutes de cuisson, baissez la température à 190° (th. 6-7) et continuez la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez manger ces viennoiseries au petit-déjeuner ou au goûter.
Elles sont croustillantes et fondantes à la fois et surtout elles sont encore meilleures tièdes !!!

Esthétiquement je ne suis pas tout à fait satisfaite et je dois encore me perfectionner mais pour une première ça peut aller.

Ma prochaine pâte feuilletée sera très certainement briochée …

Müesli ou Granola

Le Müesli (en Angleterre) ou Granola (aux Etats-Unis) est un mélange de céréales « grillées » et donc croustillantes (flocons d’avoine, noix et graines éventuellement additionné de fruits secs).

A ne pas confondre avec le Bircher Müesli qui lui est un mélange de flocons d’avoine de noix et fruits secs mis à tremper, toute la nuit, dans du lait et qui a plutôt la consistance d’une bouillie.

Recette adaptée d’après Nothing But Me et «Cookies, Muffins & Co » de Pascale Weeks

Ingrédients :
250 g de flocons d’avoine ou de mélange 5 flocons
75 g d’amandes
75 g de noix de cajou
50 g de graines de sésame
50 g de graines de courge
5 CS de golden syrup
1 CS d'huile d'olive

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier et mélangez.
Dans une casserole, mélangez le golden syrup et l'huile d'olive puis faites chauffer à feu doux. Quand la préparation est chaude, versez-la dans le saladier puis mélangez bien tous les ingrédients. Etalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 30 minutes. Remuez le Müesli 3 ou 4 fois pour ne pas qu’il brûle.
Quand il est bien doré, sortez-le du four et laissez refroidir.
Conservez-le dans une boite hermétique.
Dégustez au petit déjeuner avec du lait ou un yaourt et éventuellement agrémenté de fruits frais.

L’avantage de cette recette c'est qu'on peut la personnaliser et utiliser les ingrédients que l’on aime : noix de toutes sortes (amandes, noisettes, noix de pécan …), graines en tout genre (de courges, de tournesol, sésame …), fruits secs (cranberries, abricots, figues…), miel, sirop d’érable ou golden syrup, bref à vous de choisir !!!

Gaufres

Dans la famille des recettes simples et rapides, je vous propose les gaufres !
J’aime beaucoup cette recette, elle donne des gaufres légères et croustillantes.

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) :
75 g de beurre fondu
30 g de sucre
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
200 g de farine
1 CC de levure chimique
25 cl de lait
1 pincée de sel

Préparation :
Mélangez le beurre fondu et le sucre.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs et incorporez les jaunes, un à un, au mélange beurre-sucre.
Ajoutez, petit à petit et en alternant, la farine tamisée mélangée avec la levure chimique et le lait. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

Préchauffez le gaufrier selon le mode d'emploi. Huilez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau.
Versez une louche de pâte sur la plaque du gaufrier et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Dégustez-les tièdes, nappées de Nutella, de chantilly, saupoudrées de sucre glace ...

La prochaine fois j’essayerai peut-être la recette du Larousse des desserts de Pierre Hermé.