dimanche 7 juin 2009

Tartelettes Amandines aux Framboises

Je connais une Boulangerie Pâtisserie qui fait des Tartelettes aux Framboises vraiment DÉ-LI-CIEUSES !!!
Je cherche donc, depuis un certain temps, à reproduire ces «petites merveilles» !

Grâce à cette recette, de Christophe Michalak, j’ai enfin percé le secret du fond de la tartelette mais je dois encore retravailler la crème !

C’est une sorte de crème chantilly subtilement parfumée à la vanille mais il me manque un soupçon de je ne sais quoi …

Il va falloir que je rachète une tartelette pour bien analyser cette fameuse crème !

A moins que l’un d’entre vous ait une idée ?

1ère version : à la Chantilly

2ème version : à la Confiture

Pour 10 tartelettes

Pour la pâte sablée :
95 g de farine
10 g de fécule de pommes de terre
45 g de sucre glace
65 g de beurre froid
18 g de poudre d'amandes
1 petite pincée de sel fin
½ œuf (battez un œuf entier et prenez-en seulement 25 g)

Pour la crème amandine :
100 g de beurre à température ambiante (mais surtout pas fondu)
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
2 œufs (soit 100g)
50 g de crème liquide (soit 50 ml)

Pour la garniture :
1ère version :
300 g de framboises
4 CS de confiture de framboises
1 CS de sucre glace

2ème version :
300 g de framboises
400 g (soit 400 ml) de crème fleurette (j’ai mélangé 250 g de crème fleurette entière + 150 g de crème fleurette légère)
25 g de sucre en poudre

Commencez par la préparation de la pâte sablée :
Mélangez et tamisez la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et la fécule de pommes de terre puis versez-les dans le bol du robot.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez le tout aux couteaux. Quand le mélange commence à sabler, ajoutez l'oeuf battu. Arrêtez le robot quand la pâte s’amalgame. Faites-en une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pendant ce temps préparez la crème amandine :
Travaillez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Versez la préparation dans une poche à douille bouchée et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 170°.
Etalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et, à l'aide d’un emporte pièce, découpez-y des cercles, d’environ 8 cm de diamètre.
Disposez les fonds de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et piquez-les à la fourchette.
Faites-les cuire pendant 8 minutes à 170° (Ne vous inquiétez pas si, à la fin de la cuisson, les fonds de tartelettes sont à peine dorés et ne semblent pas assez cuits).
Transférez fonds de tartelettes sur une grille et laissez-les refroidir.

Quand les fonds sont froids, disposez-les dans des cercles à pâtisserie (légèrement plus grands et d’environ 3 cm de hauteur) posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dressez la crème amandine.
Enfournez à 170° pour 20 minutes de cuisson. A la sortie du four, les tartelettes doivent être bien dorées. Faites-les refroidir sur une grille avant de les démouler délicatement.

Montage des tartelettes :
1ère version :
Préparez une chantilly en fouettant la crème fleurette et le sucre. Répartissez-la sur les fonds de tartelette et garnissez de framboises.

2ème version :
Etalez l’équivalent d’une cuillérée à café de confiture sur chaque fond de tartelette et garnissez de framboises.
Saupoudrez de sucre glace pour décorer.

Aucun commentaire:

Publier un commentaire