Muffin Monday # 19 : Muffins façon "Crumble aux Framboises"

Parmi mes bonnes résolutions pour cette nouvelle année, j’ai décidé de participer d’avantage aux différents « concours gourmands » organisés sur le net.

Voici donc ma participation au Muffin Monday # 19 sur le thème des desserts, organisé par Angélique du Palais des lys.

Pour 6 gros Muffins :
150 g de farine
¾ CC de levure chimique
1 pincée de sel
60 g de beurre mou
90 g de sucre roux
¾ CC d’extrait naturel de vanille
1 œuf
12,5 cl de lait (ou mieux de lait fermenté)
125 g de framboises

Pour le Crumble :
50 g de farine
40 g de beurre froid, coupé en petits dés
25 g de sucre roux
30 g de flocons d’avoine


Préparation des Muffins :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.
Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de vanille et l’œuf puis la moitié de la farine et la moitié du lait. Mélangez bien et recommencez avec le reste des ingrédients. Pour finir, incorporez 50 g de framboises.
Versez la pâte dans des caissettes en papier puis répartissez le restant des framboises sur le dessus des muffins.

Préparation du Crumble :
Dans un petit saladier, mélangez la farine et le beurre en sablant le mélange du bout des doigts de façon à obtenir une poudre grossière. Ajoutez le sucre roux et les flocons d’avoine, mélangez.
Recouvrez les muffins de crumble et enfournez pendant 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un muffin, il doit ressortir propre.
À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les transférer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Tarte Tatin

Le bonheur c'est simple comme une part de tarte tatin !

Pour réaliser cette recette il vous faut un moule à manqué (ou une poêle avec un manche adapté) pouvant passer de la flamme au four.

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Recette adaptée d’après « Gourmandises » de Donna Hay
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Ingrédients pour 6 personnes :
60 g de beurre demi-sel
150 g de sucre roux
1 CS d’eau
1 kg de pommes (soit 5 ou 6) Pink Lady ou Granny Smith
250 à 300 g de pâte feuilletée pure beurre faite maison ou achetée

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez, videz et coupez les pommes en 4 ou en 6. (Arrosez-les éventuellement de jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent.)

Faites fondre le beurre, à feu moyen, dans un moule à manqué d’environ 22 cm de diamètre. Ajoutez le sucre et l’eau et remuez pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Prolongez la cuisson de 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux et légèrement doré.

Ajoutez les pommes et faites-les cuire, dans le moule, jusqu’à ce que le caramel ne bulle plus, pendant 5 minutes environ.
Disposez les morceaux de pommes en cercle, la partie vidée vers le haut.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée en un disque d’environ 28 cm de diamètre et couvrez-en les pommes, en rentrant bien la pâte vers l’intérieur, le long des pommes.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service.

Servez-la tiède et accompagnée au choix de crème anglaise, de chantilly ou d’une boule de glace à la vanille.

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Si vous aimez, n’hésitez pas à ajouter une pointe de cannelle au 150 g de sucre.

Cheesecake aux Pommes et Sauce au Caramel

J’ai enfin pu trouver du Philadelphia donc, pour fêter ça, un cheesecake s’impose !!!

J’ai choisi de le faire aux pommes et aux noix de pécan car, il y a quelques temps, ma sœur m’a mis au défi (sa technique est imparable, je marche à tous les coups… Même si c’est parfois à retardement) de lui faire un Cheesecake aux pommes comme celui qu’elle avait l’habitude de manger lorsqu’elle vivait en Angleterre !
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Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte à miette :
75 g de graham crackers
25 g de noix de pécan torréfiées
25 g de vergeoise
40 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
450 g de fromage frais type Philadelphia (ou de Nature à tartiner de Leader Price)
125 g de sucre en poudre
2 gros œufs
1 CS de crème fraîche
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la garniture de pommes :
3 pommes pink lady (mes préférées !)
25 g de sucre
10 g de beurre
25 g de noix de pécan grossièrement hachées et torréfiées

Pour la sauce au caramel :
25 g d’eau
60 g de sucre
50 g de crème fraîche
1 pincée de sel

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Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre environ.
Passez les biscuits et les noix de pécan au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la vergeoise et le beurre mou puis mélangez. Recouvrez le fond et éventuellement les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes puis laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 160°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette et faites cuire pendant 1 heure. (les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparation de la garniture de pommes :
Epluchez et tranchez finement les pommes puis mélangez-les avec le sucre.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis faites cuire les pommes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (pendant 10 à 15 minutes).
Laissez-les refroidir, à température ambiante, puis disposez-les sur le dessus du cheesecake et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la sauce au caramel :
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen - doux.
Nettoyez les projections sur les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide et ne remuez surtout pas.
Faites chauffer la crème au four à micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, ajoutez-y une pincée de sel et mélangez.
Attendez que le caramel se colore, dès qu’il devient ambré (après 3 minutes environ), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Faites attention aux projections.
Remettez la casserole sur le feu et fouettez la sauce de façon à dissoudre les morceaux de caramel agglutinés.
Arrêtez la cuisson quand la sauce est lisse et crémeuse.

Vous pouvez préparer cette sauce la veille et la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, faites-la doucement réchauffez au four à micro-ondes pendant quelques secondes.

Finition :
Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et parsemé de noix de pécan hachées.

Tous ceux qui ont eu la chance d’y goûter l’ont trouvé délicieux (personnellement, je n’ai eu droit qu’à une part ridiculement petite !!!).

Chunky Monkey Muffins

J’adore la glace Chunky Monkey de Ben & Jerry’s mais j’ai parfois du mal à en trouver, surtout hors période estivale.

Du coup, j’ai eu envie de créer une recette avec les mêmes ingrédients : Bananes, Chunks de chocolat noir et Noix (j’ai utilisé des noix de pécan parce que ce sont celles que je préfère !).

Ingrédients pour 12 muffins :
250 g de farine
75 g de noix de pécan grossièrement concassées
75 g de chunks de chocolat noir
1 œuf
15 cl de lait
60 g de beurre fondu
150 g de sucre roux
2 petites bananes bien mûres
2 CC de levure chimique
½ CC de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure puis réservez ce mélange.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la moitié de la farine et la moitié du lait. Mélangez bien et recommencez avec le reste des ingrédients, sans trop battre la pâte.

Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette puis incorporez-les au mélange. Ajoutez enfin les noix de pécan grossièrement concassées et les chunks de chocolat noir.

Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un muffin, il doit ressortir propre. Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Scones au Sirop d’Érable et aux Noix de Pécan & Scones aux Pépites de Chocolat

Je me souviens très bien de la première fois où j’ai goûté un scone, c’était il y a 3 ou 4 ans, à Paris, chez Starbucks !!!
Dans le train du retour, je n’avais qu’une seule idée en tête… trouver la recette!

Recette adaptée d’après Joy of Baking

C'est l'une de mes pâtisseries américaines (à ne pas confondre avec son cousin anglais) préférées, ils sont parfaits au petit-déjeuner comme au goûter!

Pour obtenir des scones moelleux et légers, il ne faut pas trop travailler la pâte (c’est d’ailleurs pour cette raison que je la fais à la main et non au robot).

Pour 8 Scones au Sirop d’Érable et aux Noix de Pécan :
280 g de farine T 55
50 g de sucre en poudre
1 CC de levure chimique
¼ CC de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
115 g de beurre froid, coupé en petits dés
100 g de noix de pécan torréfiées et grossièrement concassées
150 ml de lait fermenté
2 CS de sirop d'érable

Pour la dorure :
1 œuf battu
1 CS de lait
1 CS de sirop d'érable

Pour 8 Scones aux Pépites de Chocolat :
280 g de farine T 55
50 g de sucre en poudre
1 CC de levure chimique
¼ CC de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
115 g de beurre froid, coupé en petits dés
100 g de pépites de chocolat (ou 50 g de noix de pécan et 50 g de pépites de chocolat)
160 ml de lait fermenté

Pour la dorure :
1 œuf battu
1 CS de lait
1 CS de cassonade

Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C (Th.6-7).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez l’ensemble pour que tous les morceaux soient bien enrobés de farine. Ecrasez-les rapidement puis sablez le mélange entre vos doigts de façon à obtenir une poudre grossière.
Ajoutez les noix de pécan concassées et / ou les pépites de chocolat.

Faites un puits au centre et versez-y le lait fermenté et le sirop d'érable. Mélangez rapidement du bout des doigts puis formez une boule sans trop travailler la pâte (elle est très collante mais c’est normal !).

Farinez légèrement le plan de travail puis aplatissez la boule, à la main, en un disque de 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Coupez le disque en 8 triangles puis disposez les scones sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le lait et le sirop d'érable ou la cassonade. Badigeonnez le dessus des scones, à l’aide d’un pinceau et enfournez-les pendant 18 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un scone, il doit ressortir propre. Transférez-les sur une grille pour les faire refroidir.


Les scones sont bien meilleurs le jour de leur préparation mais vous pouvez les conserver 1 ou 2 jours dans une boite hermétique ou les congeler.

Crumpets

Un crumpet est une sorte de crêpe épaisse, d’origine anglaise, dont la surface est couverte de petits trous …

Après 5 ans de recherches (pas vraiment intensives…) j’ai enfin trouvé LA parfaite recette de crumpets !

Une seule bouchée de ces petites merveilles suffit à me mettre de bonne humeur …
Ils sont aussi bons (sinon plus !) que ceux que j’achetais chez Tesco !

Recette adaptée d’après « Crêpes, pancakes, blinis … » de Camille Le Foll

Pour 10 crumpets :
250 g de farine
½ CC de levure chimique
½ CC de sel
7 g de levure de boulanger fraîche
25 cl d’eau tiède
10 cl de lait tiède

Préparation :
Diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez la levure diluée et le lait. Fouettez la pâte pour la rendre lisse et homogène.
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ.

Pour la cuisson des crumpets, faites chauffer une poêle antiadhésive, graissée avec un peu d’huile et, lorsque elle est bien chaude, déposez-y des petits cercles en inox préalablement graissés.


Versez une petite louchée de pâte dans chaque cercle et faites cuire à feux doux. Des petites bulles vont apparaître à la surface des crumpets.

Dès que la surface des crumpets est prise, ôtez le cercle avec un torchon et retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute environ.

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Servez les crumpets immédiatement avec :

du beurre salé (:o) c’est comme ça que je les préfère !) ,

du sirop d’érable,

du Nutella,

de la confiture…

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Si vous ne les manger pas tout de suite, réchauffez-les en les passant quelques minutes au grille-pain.

Galette des Rois

Voici une recette facile et rapide à réaliser en ce premier dimanche de l'année, jour de l'épiphanie!

Si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre toute prête.

Recette adaptée d’après Cakes in the city

Pour 8 à 10 personnes :
2 abaisses de pâte feuilletée (faites maison ou achetées) d’environ 250 g chacune
200 g d'amandes entières fraîchement moulues*
100 g de sucre glace
3 jaunes d'œufs
½ CC d’extrait naturel d’amandes amères
3 CS de crème liquide

1 jaune d'œuf additionné d’1 CC d'eau pour la dorure

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Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les amandes entières en poudre.
Transférez-les dans un saladier, ajoutez le sucre glace, les jaunes d'œufs, l’extrait naturel d’amandes amères et mélangez le tout.
Incorporez la crème liquide et mélangez pour obtenir une préparation crémeuse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à soupe de crème liquide.

Disposez la première abaisse de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Versez-y la crème d’amande et étalez-la en vous arrêtant à 5 cm du bord.
Mettez une fève.
Avec un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf additionné d'eau.
Recouvrez la pâte de la deuxième abaisse, scellez les bords en les pinçant entre vos doigts.
Décorez le dessus de la galette avec le dos de la pointe d'un couteau et, pour finir, dorez-la avec le jaune d’œuf restant.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à la déguster …

Tiède, de préférence !

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*L’utilisation d’amandes entières fraîchement moulues donne plus de saveurs à la galette mais vous pouvez toutefois les remplacer par de la poudre d’amandes toute prête.

Bonne Année

Tous mes voeux pour cette nouvelle année :
Santé, Bonheur, Gourmandises ...

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Macarons Ladurée

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A bientôt,

Mélanie