Red Velvet Layer Cake

Ahem... Cette année je ne vous ferai pas de rétrospective car il ne s'est pas passé grand chose ici.

En revance je compte bien tenir mes bonnes résolutions comme par exemple:
- Apprendre à faire de jolies photos
- Tester au moins une recette de chacun de mes livres de cuisine (celle-ci va me prendre plus d'une année!)
- Blogguer plus régulièrement
...

Bref pour commencer l'année en beauté je vous propose un bon gros Sky-High comme je les aime!
J'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi ;)

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook»

d’Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour un Triple Layer de 15 cm de diamètre:

115 g de beurre à température ambiante

300 g de sucre

2 gros œufs

1 CS de cacao

4 CS (soit 60 ml) de colorant rouge liquide

1 CC de vanille

240 ml de lait fermenté *

310 g de farine

1 CC de sel

1 CC de bicarbonate de soude

1 CS de vinaigre de cidre de pommes

Pour le Glaçage crémeux à la Vanille:

6 CS de farine

480 ml de lait

460 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)

250 g de sucre en poudre

3 CC d’extrait naturel de vanille

Préparation des Gâteaux:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez 3 moules de 15 cm de diamètre.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque pour que la pâte soit  homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte, mélangez et raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Versez le lait fermenté dans un verre mesureur et ajoutez-y le sel. Baissez la vitesse du robot et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre de pommes (attention à la réaction chimique : ça va mousser !). Ajoutez immédiatement cette préparation à la pâte et mélangez-la pendant encore 1 à minute à faible vitesse.

Versez la pâte dans les 3 moules préparés et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu des gâteaux, il doit ressortir propre.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Préparation du Glaçage crémeux à la Vanille:

Dans une casserole de taille moyenne, délayer petit à petit la farine avec le lait.

Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 à 2h environ.

Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Parfumez le glaçage avec l’extrait naturel. Raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.

Montage et Finition:

Egalisez la surface des gâteaux avec un grand à génoise.

Placez le premier gâteau à l’endroit sur un plat de service et étalez une couche de glaçage sur toute sa surface, à l’aide d’une petite spatule coudée. Répétez l'opération avec un second gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane).

Disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Recouvrez le gâteau avec le reste du glaçage et décorez-le avec des sprinkles et/ou de paillettes alimentaires.

* Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant 1 CS de jus de citron à 240 ml de lait.

Death By Chocolate Sky-High

Si vous n’aimez pas le chocolat, passez votre chemin car ce gâteau est très trop chocolaté.

Vous ne pouvez pas le voir sur les photos mais il a une couleur noire très prononcée et un goût intense dus au mélange de cacao amer et de chocolat. Sa texture, quant à elle, est bien moelleuse.

La prochaine fois, j’essayerai de le marier à un glaçage plus crémeux et sucré comme celui-ci.

Pour la ganache :

300 g de crème fleurette

375 g de bon chocolat noir (j’ai utilisé de la couverture Caraïbe à 66% de Valrhona )

¼ CC d’extrait d’amande amère

1 gousse de vanille

Pour 3 gâteaux de 15 cm de diamètre :

210 g de farine

125 g de cacao amer

1 ½ CC de bicarbonate de soude

½ CC de levure chimique

¾ CC de sel

60 g de chocolat noir à 70% (là encore j’ai utilisé de la couverture Caraïbe)

240 g d’eau bouillante

240 g de lait fermenté*

1 CC d’extrait naturel de vanille

3 œufs moyens

120 ml d’huile végétale

400 g de sucre en poudre (j’ai utilisé de la vergeoise brune)

Préparation de la ganache :

Fendez la gousse de vanille en deux (dans le sens de la longueur), grattez les graines et mettez-les dans une casserole. Ajoutez la crème et portez à ébullition.

Versez la crème brûlante sur le chocolat en pistoles (ou coupé en morceaux). Laissez reposer 2 à 3 minutes puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et homogène. Ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez.

Filmez la ganache au contact et laissez-la refroidir à température ambiante puis réserver-la au réfrigérateur pour la faire prendre le temps de faire les gâteaux.

Il faut qu’elle ait une texture crémeuse.

Préparation des gâteaux :

Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis laissez le mélange refroidir pendant 15 minutes.

Si vous n’avez pas de lait fermenté, c’est le moment de le faire !

Beurrez et cacaotez 3 moules de 15 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans un pichet, mélangez le lait fermenté et l’extrait naturel de vanille puis réservez.

Cassez les œufs dans le bol du robot et fouettez les à grande vitesse jusqu’ils doublent voire triplent de volume et devienne bien mousseux, environ 3 minutes.

Baissez la vitesse et verser lentement l'huile en continuant de fouetter pendant 30 secondes environ. Augmentez légèrement la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 30 secondes de plus.

Réduisez de nouveau la vitesse du robot et incorporez le mélange de chocolat refroidi puis le lait fermenté. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et liquide, environ 2 minutes.

Arrêtez le robot et incorporez le mélange à la farine en 2 ou 3 fois à l’aide d’une maryse : mélangez délicatement en raclant les parois du bol et en ramenant la préparation vers le centre (comme pour le macaronnage).

Ne travaillez pas trop la pâte, il restera des grumeaux, c’est normal !

Versez la pâte au travers d’un tamis pour enlever les grumeaux. Écrasez-les avec la maryse pour les faire passer au travers des mailles.

Répartissez la pâte dans les 3 moules préparés

Si comme moi vous êtes un peu maniaque, je vous conseille de peser la pâte pour la diviser en parts parfaitement égales. J’en ai mis 500 g par moule.

Enfournez pendant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Emballez-les dans du film alimentaire et les mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’ils se raffermissent un peu avant de les glacer.

Vous pouvez les faire à l’avance et les conserver pendant 3 jours au frigo ou  jusqu’à 2 mois au congélateur.

Montage, Crumb coat & Glaçage :

Egalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !), mettez une feuille de papier sulfurisé dessus puis posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et collez dessus l’un des gâteau en le laissant à l’endroit. A l’aide d’une petite spatule coudée, étalez une fine couche de ganache dessus, lissez bien et recouvrez d’un deuxième gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) et d’une fine couche de ganache.

Disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Pendant ce temps-là, gardez la ganache à température ambiante.

Recouvrez le gâteau avec le reste de la ganache et décorez avec des macarons.

(Recette des coques ici, je les ai coloré avec de l’Americolor Teal. Pour la garniture j’ai utilisé la même ganache que le gâteau mais avec seulement 100 g de crème fleurette et 125 g de chocolat noir).

* Le lait fermenté ou ‘buttermilk’ a une consistance plus épaisse que le lait classique, il a un goût et une odeur un peu aigrelette.

Il apporte moelleux incomparable aux Gâteaux, Pancakes, Scones…

Si vous ne trouvez pas de lait fermenté (au rayon des laits frais, en grande surface), vous pouvez en faire en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou de jus de citron, dans 240 ml de lait (mélangez et laissez agir pendant 10 minutes environ avant utilisation).

Blueberry Pancakes (Pancakes aux Myrtilles)

C’est la rentrée et pour reprendre le rythme en douceur je vous propose un p'tit-déj’ de champions parce que, selon moi, il n’y a rien de tel que des pancakes pour bien commencer la journée !

 Recette adaptée d’après «  Un goûter à New York » de Marc Grossman

Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

190 g de farine T55

2 pincées de bicarbonate de soude

2 CC de levure chimique

3 CC de sucre en poudre

½ CC de sel

220 g de lait fermenté

2 œufs moyens

80 g de beurre fondu

1 à 2 poignées de myrtilles

Un peu d’huile pour la cuisson

Du sirop d’érable et du beurre pour la dégustation

  

Préparation :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

Dans un pichet, mélangez tous les ingrédients liquides puis versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez la préparation au fouet à main sans trop travailler la pâte. Il restera des grumeaux et c'est normal, ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte lisse et homogène sous peine d'avoir des pancakes trop durs !

Faites chauffer une poêle antiadhésive préalablement graissée avec un peu d’huile et déposez-y des petites louchées de pâte (environ 3 ou 4 par fournée, selon la taille de la poêle). Ajoutez immédiatement les myrtilles.

Dès que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les et faites cuire l’autre côté pendant 30 secondes environ.

Servez les pancakes immédiatement après leur cuisson, avec du beurre et du sirop d’érable ! 

Best Pancakes Ever !!!

Je n'ai encore jamais été aux Etats-Unis et pourtant niveau pancakes, je m'y connais !

Alors quand je vous dis que ce sont les meilleurs que je n'ai jamais mangés vous pouvez me croire sur paroles!!! 

J'ai testé pas mal de recettes et je pensais d'ailleurs être arrivée au bout de ma quête mais c'était sans compter sur Marc Grossman et ses pancakes de la mort qui tuent ! 

J'ai légèrement modifié la recette en utilisant du sucre d'érable à la place du sucre en poudre et en rajoutant quelques noix de pécan grossièrement hachées !

Je suis sûre que le Père Noël mange des pancakes au petit-déjeuner, c'est ce qui lui permet d'être en forme pour faire sa tournée ! ^^ 

Recette adaptée d’après «  Un goûter à New York » de Marc Grossman

Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

190 g de farine T55 ou 65

2 pincées de bicarbonate de soude

2 CC de levure chimique

1 CS de sucre d'érable (ou du sucre en poudre)

1/2 CC de sel

220 g de lait fermenté

2 oeufs moyens

80 g de beurre fondu

(1/2 CC d'extrait naturel de vanille)

1 poignée de noix de pécan grossièrement hachées (ou des pépites de chocolat, des fruits frais...)

Un peu d’huile pour la cuisson

Du sirop d’érable et du beurre pour la dégustation

Préparation :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

Dans un pichet, mélangez tous les ingrédients liquides puis versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez la préparation au fouet à main sans trop travailler la pâte. Il restera des grumeaux et c'est normal, ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte lisse et homogène sous peine d'avoir des pancakes trop durs !

Faites chauffer une poêle antiadhésive préalablement graissée avec un peu d’huile et déposez-y des petites louchées de pâte (environ 3 ou 4 par fournée, selon la taille de la poêle). Ajoutez immédiatement quelques noix de pécan grossièrement hachées.

Dès que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les et faites cuire l’autre côté pendant 30 secondes environ.

Servez les pancakes immédiatement après leur cuisson, avec du beurre et du sirop d’érable ! ^^

{Retro Chic Birthday Party} : Devil’s Food Cake with Swiss Meringue Buttercream

Comme promis, cette semaine, je vais vous donner toute les recettes de ma Sweet Table d’Anniversaire.

Commençons par le Devil’s food cake (gâteau diaboliquement bon, comme son nom l'indique ! ^^) garni d’une ganache chocolat-pralinoise et recouvert d’une crème au beurre légère à base de meringue suisse à la vanille.

Je n’ai rien changé à la recette que je vous avais donné ici, j’ai simplement adapté les proportions pour faire un énorme triple-layer de 26 cm de diamètre et environ 15 cm de hauteur.

Etant données les proportions, il est plus facile de préparer un seul gâteau à la fois.

En ce qui concerne le glaçage, il est très important que la meringue suisse et le beurre soient tous les deux à la même température (température ambiante) pour que le mélange soit bien homogène.

Ingrédients pour 25 personnes :

Pour la Ganache Chocolat-Pralinoise :

200 g de chocolat noir dessert

200 g de Pralinoise

400 g de crème liquide entière

Pour le Devil's Food Cake :

Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey » de Jill O’Connor

3 x 25 g de cacao

3 x 90 g de chocolat noir

3 x 180 ml d’eau bouillante

3 x 1,5 CC d’extrait naturel de vanille

3 x 180 ml de lait fermenté

3 x 90 g de beurre à température ambiante

3 x 90 ml d’huile de tournesol

3 x 75 g de sucre en poudre

3 x 75 g de vergeoise (ou de cassonade) brune

3 x 3 œufs moyens

3 x 235 g de farine T 45

3 x ¾ CC de bicarbonate de soude

3 x ¼ CC de sel

Pour la Swiss Meringue Buttercream (Crème au beurre à la Meringue Suisse) :

Recette adaptée d’après « Le blog I ♥ Cakes »

8 blancs d’œufs (soit environ 270 g)

290 g de sucre

500 g de beurre coupé en mor eaux et à température ambiante

1 ½ CS d’extrait naturel de vanille

1 pincée de sel

Préparation de la Ganache Chocolat-Pralinoise :

Coupez le chocolat et la Pralinoise en petits morceaux puis réservez.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Arrêtez le feu quand elle commence à frémir puis versez-la sur le chocolat et la Pralinoise.

Mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Laissez tiédir à température ambiante puis filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préparation du Devil's Food Cake :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule de 26 cm de diamètre.

Dans un petit saladier, mélangez le cacao et le chocolat cassé en morceaux. Versez-y l’eau bouillante puis remuez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez tiédir quelques minutes avant d’incorporer le lait fermenté.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre et l’huile, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux. Ajoutez les deux sucres puis les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.

Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez un tiers de ce mélange à la pâte, en fouettant à faible vitesse. Quand il est tout juste incorporé, ajoutez un tiers du mélange au chocolat et alternez ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en raclant les parois du saladier régulièrement pour que le mélange soit bien homogène.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu de chaque gâteau, il doit ressortir propre.

Laissez-le refroidir 5 à 10 minutes sur une grille avant de le démouler.

Montage :

Les gâteaux doivent être complètement refroidis pour pouvoir être glacé.

Sortez la ganache du réfrigérateur et mélangez-la à l’aide d’une spatule.

Si besoin, égalisez la surface des gâteaux avec un grand à génoise.

Placez l’un des gâteaux à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un cercle cartonné ou directement sur un plat de service et garnissez-le d’un tiers de ganache, à l’aide d’une spatule coudée.

Disposez le second gâteau à l’envers puis garnissez-le d’un autre tiers de ganache.

Mettez enfin le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de ganache restante. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ ou une nuit si vous préférez.

  

Préparation de la Swiss Meringue Buttercream :

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas.

Augmentez la vitesse du robot et continuez à mélanger pendant encore 3 minutes environ. Raclez les parois du bol puis incorporez la vanille et fouettez pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Si vous souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique, il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l'utiliser.

Pour plus de détails, regardez cette vidéo. 

Finition :

Sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le entièrement d’une fine couche de glaçage (environ un quart).

Garnissez une petite poche à douille jetable (plus facile à manipuler qu’une grande poche) d’une douille pour  pétales Wilton n°101 et remplissez-la de glaçage.

Les douilles Wilton n°102 à 104, 123, 124 ou 59 à 61 fonctionnent aussi, tout dépend du résultat que vous voulez obtenir. Plus la douille est petite, plus les volants seront fins. 

Moi je voulais que la couche de glaçage soit assez fine donc j'ai choisi la plus petite douille (Elle n'est pas sur la photo mais l'idée c'était de vous montrer les formes de douilles qui conviennent).

J'ai essayé les 2 formes et personnellement je préfère les douilles droites (#124 ou #104 sur la photo) aux incurvées (#123 ou #61 sur la photo).

Pour savoir comment glacer le gâteau, je vous invite à regarder la vidéo de « MySweet & Saucy ».

Si vous préparez le gâteau le veille, réservez-le au réfrigérateur et sortez-le 1 heure minimum avant la dégustation.

J'ai réussi à sauver une part pour pouvoir faire une photo de coupe ! ^^

Vous pouvez également voir l'intérieur du gâteau ici. 

Banana Pancakes (Pancakes à la Banane)

Me voici de retour après une longue absence non prévue (pour cause de panne de connexion à internet et de planning très chargé) avec une bonne recette réconfortante ! .

Quoi de mieux que de commencer la journée par une grosse pile de pancakes !?! Surtout avec ce froid polaire !

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Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey : Treats for kids » de Jill O’Connor

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Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

1 gros œuf

240 ml de lait fermenté*

30 g de beurre fondu

1 ou 2 bananes bien mûres, écrasées

1 CS (soit 15 g) de sucre en poudre

140 g de farine

1 CC de levure chimique

½ CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

Une pincée de noix de muscade

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Un peu d’huile pour la cuisson

Du sirop d’érable

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Et éventuellement :

Quelques chunks de chocolat noir,

Quelques framboises surgelées,

Ou des noix de pécan torréfiées et grossièrement hachées.

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Préparation :

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la noix de muscade puis réservez.

Dans un autre saladier, mélangez l’œuf, le lait fermenté, le beurre fondu et les bananes écrasées. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient juste incorporés (attention il ne faut pas trop travailler la pâte sinon les pancakes deviendraient trop denses).

Faites chauffer une poêle antiadhésive préalablement graissée avec un peu d’huile et déposez-y des petites louchées de pâte (environ 3 ou 4 par fournée, selon la taille de la poêle).

Vous pouvez éventuellement ajouter quelques chunks de chocolat noir,

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des framboises surgelées ou des noix de pécan grossièrement hachées pendant la cuisson !
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Dès que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les et faites cuire l’autre côté pendant 30 secondes environ.

Servez les pancakes immédiatement après leur cuisson, avec du beurre et du sirop d’érable.

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* Le lait fermenté ou ‘buttermilk’ a une consistance plus épaisse que le lait classique, il a un goût et une odeur un peu aigrelette.

Il apporte moelleux incomparable aux Pancakes, Scones, Muffins …

Si vous ne trouvez pas de lait fermenté (au rayon des laits frais, en grande surface), vous pouvez en faire en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou de jus de citron, dans 240 ml de lait (mélangez et laissez agir pendant 10 minutes environ avant utilisation).