Apple Pies with Lattice-top Crust

Aaah l'Apple Pie ...
C'est l'une de ces pâtisseries parfaites qui convient à n'importe quel moment de la journée ! 

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » 

de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour environ 6 Apple Pies de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :

400 g de farine

230 g de beurre très froid

2 CS de sucre

1 CC de sel

12 cl d’eau froide

Pour la garniture :
6 CS de poudre d'amandes

2 kg de pommes Pink Lady

100 g de sucre
Les graines d'une gousse de vanille

Le jus d'un citron

Pour la dorure :
1 oeuf ou un peu de lait
1 CS de vergeoise blonde

Préparation de la pâte :

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez l'eau, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Divisez la pâte en 2 parts égales. (Vous pouvez soit les abaisser immédiatement, soit les envelopper dans du film alimentaire et les conserver au rérigérateur).

Beurrez et farinez 6 moules de 10 cm de diamètre.

Abaissez l'un des pâtons sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y 6 fonds de tourtes au couteau.

Foncez les moules à tartelettes en laissant un rebord de pâte d'environ 2 cm puis réservez-les au rérigérateur.

Préparation de la garniture :

Epluchez et retirez les trognons des pommes. Coupez-les en tranches et arrosez-les avec le jus de citron.
Mélangez les graines de vanille et le sucre puis versez-les sur les pommes. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Piquez les fonds de tourtes  avec une fourchette puis saupoudrez chacun d'une cuillérée de poudre d'amandes puis disposez les pommes en formant un monticule.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez le deuxième pâton sur 3 mm d’épaisseur environ et découpez-y des bandes d'1 à 1,5 cm de largeur sur 12 à 18 cm de longeur.

Pour faire un joli tressage, posez une bande au milieu de la tarte (sur son diamètre) puis disposez des bandes (4 ou 5 selon la taille) perpendiculairement en alternant une au dessus et une au dessous de la bande "diamètre".
Une fois que la trame est posée il suffit de continuer à tresser comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Vous pouvez aussi disposer les bandes en croissillons tout simplement.

Pincez les rebords de pâte ensemble pour les souder et coupez l'exédent.

Dorez les tourtes puis sauoudrez les de vergeoise.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez-les tièdes (de préférence) et accompagnées d'une boule de glace à la vanille !

Pecan Pie (Tarte aux Noix de Pécan)

Certes elle est très riche mais il n’y a rien de tel qu’une bonne tarte aux noix de pécan pour se réconforter quand l’hiver perdure!

Recette adaptée d'après "Saveurs Américaines" de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour 10 à 12 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
115 g de beurre très froid
1 CS de sucre (facultatif)
1 pincée de sel
6 cl d’eau glacée

Pour le fond :
45 g de beurre ramolli
50 g de vergeoise ou de cassonade
30 g de noix de pécan hachées fin

Pour la garniture :
150 g de noix de pécan
4 jaunes d’œufs
75 g de beurre
100 g de sirop d’érable
100 g de vergeoise ou de cassonade
1 CC d’extrait de vanille liquide

Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et pétrissez rapidement (moins d’une minute). Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Abaissez immédiatement la pâte et foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 minutes.

Préparation du fond :
Travaillez ensemble le beurre, le sucre vergeoise et les noix de pécan hachées, puis étalez cette préparation sur le fond de tarte. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes à 200° (th.6-7) et laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 180° (th.6).
Travaillez vigoureusement le beurre, le sucre, le sirop d’érable et la vanille.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un en battant bien.
Versez cette préparation dans le fond de tarte (préalablement cuit mais à peine doré.)
Couvrez avec les noix de pécan entières.

Faites cuire pendant environ 20 minutes.

Servez cette tarte tiède, de préférence, accompagnée d'une boule de glace à la vanille…