Crème à la Pistache

Je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes pour utiliser les jaunes d’œufs « abandonnés » après avoir fait des Macarons, des Meringues, des Mousses …

Ingrédients pour 6 personnes :
50 cl de lait (j’utilise du lait écrémé)
4 jaunes d’œufs extra frais
100 g de sucre
35 g de Maïzena
1 CC d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
¼ CC d’extrait d’amande amère
50 g de pâte de pistache maison

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’extrait de vanille et l’extrait d’amade amère jusqu’à ébullition.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maïzena et la pâte de pistache puis mélangez bien.

Versez le lait bien chaud sur la préparation à la pistache et mélangez le tout.

Reversez ce mélange dans la casserole et remettez à cuire, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu avant ébullition, pour ne pas que les jaunes d’œufs coagulent.

Versez la crème à la pistache dans des ramequins, filmez directement au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule se forme, et laissez refroidir à température ambiante.

Quand les crèmes sont froides réservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. (Vous pouvez les conserver 48h grand maximum).

Servez ces crèmes froides, accompagnées d’un biscuit type Tuile aux amandes ou Langue de chat.

Petites Mousses à la Fraise

Ces petites mousses sont idéales lorsqu'il fait chaud, elles sont fraiches et légères !

Ingrédients pour 8 à 16 personnes selon la taille des ramequins :
500 g de fraises
1 CS de jus de citron
10 cl de crème légère liquide
½ sachet de fixe-chantilly (soit 6 g)
75 g de sucre en poudre (ou l’équivalent en édulcorant)
3 blancs d’œufs extra frais
1 pincée de sel

Préparation :
Avant de commencer, mettez la crème liquide au congélateur et un petit saladier + les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le jus de citron puis réduisez-les en purée. Filtrez la purée pour éliminer les petites graines.

Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre et le fixe-chantilly, petit à petit, sans cesser de battre. (Comme j’ai utilisé de la crème légère, j’ai rajouté du fixe-chantilly pour que ma chantilly monte mieux et prenne une consistance un peu plus ferme).
Mélangez délicatement la chantilly à la purée de fraises.

Montez les blancs d’œufs et la pincée de sel en neige ferme.
Incorporez les blancs en neige à la préparation à la fraise en soulevant doucement la préparation.

Répartissez la mousse dans 8 ramequins (ou 16 petits verres) puis mettez au frais pendant 3 heures minimum.

Servez très frais avec quelques brisures de meringues et des feuilles de basilic ou de menthe.

Gâteau au Chocolat Super Moelleux

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mes cousines.

Elles ne sont pas avec moi pour déguster ce bon gâteau mais je leur souhaite quand même un Joyeux Anniversaire !

Ne vous inquiètez pas les filles, je vous en referai un autre ;-)

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Ingrédients pour 12 personnes :
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
200 g de beurre
½ à 1 CC d’extrait de vanille
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
100 g de sucre en poudre
50 g de sucre muscovado
100 g de farine
1 CC de levure chimique
½ CC de bicarbonate de soude
1 CS de cacao amer
50 g de poudre d’amande
50 g de noix de coco râpée

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis laissez refroidir quelques minutes.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao puis réservez.
Versez le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajoutez l’extrait de vanille, les jaunes d’œufs, les deux sucres, le mélange à base de farine, la poudre d’amande et la noix de coco râpée. Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule carré, de 23 x 23 cm, beurré et cacaoté (ou chemisé de papier sulfurisé).
Faites cuire 40 à 45 minutes environ. Le gâteau doit rester légèrement moelleux au centre.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre.
A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler le gâteau puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Habituellement, je prépare un glaçage au chocolat et à la noix de coco et je décore ce gâteau avec des petits oursons à la guimauve …
Mais cette fois ci, j’ai essayé de faire les fameuses Cupcake Pops de Bakerella !

Cookies aux Pépites de Chocolat et aux Noix de Pécan

Je ne connais rien de meilleur que des cookies faits maison, alors quand une envie me prend, j’enfile mon tablier et une demi-heure plus tard, je peux déguster de délicieux cookies encore tièdes...

J’ai essayé plusieurs recettes et celle-ci est vraiment ma préférée !

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Ingrédients pour environ 70 Cookies :
2 œufs
250 g de beurre ramolli (mais surtout pas fondu)
250 g de pépites de chocolat noir
200 g de noix de pécan hachées grossièrement
400 g de farine
120 g de sucre en poudre
120 g de vergeoise
2 CC de vanille liquide
1 ½ CC de bicarbonate de soude
1 CC de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Disposez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel puis réservez.
Dans un autre saladier, travaillez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, sans cesser de battre.
Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées.
A l’aide de deux cuillères à café, dressez des petits tas de pâte sur deux ou trois plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 3 cm les uns des autres.
Enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (Attention à ne pas trop les cuire car ils durcissent en refroidissant et ils risqueraient de devenir trop secs).
A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une dizaine de jours environ.

Cœur coulant au Chocolat

Je ne sais pas comment cela a pu arriver mais je viens de me rendre compte que je n’avais pas encore publié de recette de gâteau au chocolat !
Il est temps d’y remédier avec un dessert auquel je ne peux résister...

Recette adaptée d’après « C’est moi qui cuisine … Oui Chef ! »
de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :
2 œufs extra frais
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g de beurre + 15 g pour les ramequins
100 g de bon chocolat noir

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Dans un saladier, fouettez l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre et le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, versez le contenu du saladier dans la casserole et répartissez la pâte dans 4 ramequins préalablement beurrés.
Faites cuire 10 à 12 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, les bords du gâteau doivent être cuits et le centre doit rester coulant.
A la sortie du four, démoulez délicatement et servez sans attendre.

Vous pouvez préparer les cœurs coulants à l’avance et les réserver au réfrigérateur (24 heures maximum) jusqu’au moment de la cuisson.

Une seule bouchée de ce dessert suffit à vous faire oublier tout le reste !