Joyeux Noël

Je vous souhaite un Joyeux Noël et un Bon Bout d'An !!!

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Peppermint Place & Candy Land Cookie Cottages de Martha Stewart

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A très bientôt pour de nouvelles recettes ...
Mélanie

Gingerbread Men (& Women!)

Voici une deuxième fournée de biscuits de Noël.

J'ai, comme à mon habitude, apporté mon grain de sel à cette recette en réduisant les proportions d'épices (la recette de base nécessitait 3 CS de cannelle, 3 CS de gingembre et 1 CC de girofle).

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Recette adaptée d’après « Cake Chic » de Peggy Porschen

Pour une quarantaine de gros biscuits :
250 g de beurre froid coupé en morceaux
1 CC de bicarbonate de soude
560 g de farine
Pour le mélange chaud :5 CS d’eau
210 g de sucre brun (j’ai utilisé de la vergeoise brune)
3 CS de black treacle (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)
3 CS de golden syrup
½ CC de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
½ CC de gingembre
½ CC d’extrait naturel de vanille
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Préparation :
Mettez tous les ingrédients du mélange chaud dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant avec une spatule en plastique.
Hors du feu, ajoutez-y le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
Transférez la préparation dans le bol d’un robot type KitchenAid et laissez refroidir quelques minutes.

Incorporez la farine au mélange tiède, en battant à faible vitesse, avec la feuille jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant 2 heures minimum ou mieux, une nuit.

Disposez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et farinez-la légèrement. Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce.

Disposez ces biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes à 200°C. Surveillez la fin de la cuisson car les contours brûlent rapidement.

A la sortie du four, transférez délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement (les gingerbreads sont encore un peu mous à la fin de la cuisson mais ils durcissent en refroidissant).

Vous pouvez éventuellement les glacer en mélangeant 200 g de sucre glace avec 2 à 3 CS.


Ces sablés se conservent très bien dans une boite en fer pendant une quinzaine de jours environ.
Je les ai faits la semaine dernière et ils sont toujours aussi bons!

Red Velvet Cupcakes et Seven-Minute Frosting

Le Red Velvet Cake (littéralement Gâteau Rouge Velours) est un gâteau parfumé au cacao et à la vanille, originaire du sud des Etats-Unis.

La couleur rougeâtre de la pâte est due à l’association du cacao et du buttermilk. Elle est accentuée par la réaction chimique provoquée par le mélange vinaigre blanc – bicarbonate de soude.

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Recette adaptée d’après « The Hummingbird Bakery Cookbook » de Tarek Malouf

Pour ce qui est du glaçage, il y a plusieurs possibilités :
1) glaçage à la vanille spécial red velvet (fait avec un genre de roux blanc),
2) cream cheese frosting,
3) seven-minute frosting.

Pour une douzaine de Cupcakes :
(Doublez les proportions pour faire un gros gâteau à deux étages, de 20 cm de diamètre)
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
1 oeuf
1 CS de cacao
2 CS de colorant rouge
½ CC de vanille
120 ml de lait fermenté *
160 g de farine
½ CC de sel
½ CC de bicarbonate de soude
1 ½ CC de vinaigre blanc

Pour le Glaçage « 7 minutes » :
Recette adaptée d’après « Cupcakes ! »de Elinor Klivans
120 g de sucre en poudre
40 ml d’eau
2 blancs d’œufs moyens
1 pincée de crème de tartre
¼ CC d’extrait naturel de vanille

Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 160°C.
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte. Raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Baissez la vitesse du fouet et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez le sel.

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc (attention à la réaction chimique : ça va mousser !). Ajoutez immédiatement cette préparation à la pâte et mélangez-la pendant encore 1 à 2 minutes.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

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Préparation du Glaçage « 7 minutes » :
Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez, au batteur électrique, tous les ingrédients à l’exception de l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, blanc et opaque (environ 1 minute).

Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau) et faites chauffer au bain marie en fouettant le mélange, à grande vitesse, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne bien brillant (environ 7 minutes).

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Retirez le saladier du bain marie, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez pendant encore 2 minutes pour que le glaçage épaississe d’avantage.

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Finition :

Transférez le glaçage dans une poche à douille et décorez les cupcakes immédiatement.Vous pouvez aussi étaler le glaçage avec une petite spatule.

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Ces cupcakes sont moelleux et délicieusement parfumés, le glaçage, quant à lui, est l’un de mes préférés !


* Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant1,5 CC de jus de citron à 120 ml de lait.
Edit : Leur couleur rouge les rend aussi parfaits pour la St Valentin !

Chocolat chaud

J’adore le chocolat et pourtant je ne suis pas trop chocolat chaud (il faut dire que je n’aime pas le lait) mais, en faisant ces petits chamallows à la vanille, j’ai aussitôt pensé qu’ils seraient parfaits pour ce type de recette.

La température extérieure ayant vraiment chutée ces derniers jours c’est le moment d’en profiter !

Ingrédients pour 2 tasses :
10 cl de crème liquide légère
20 cl de lait (j’utilise de l’écrémé car c’est celui qui a le moins le goût du lait)
¼ CC d’extrait naturel de vanille
10 g de sucre roux (facultatif)
20 g de chocolat noir à 60% minimum
10 g de chocolat au lait
Quelques mini chamallows (maison ou pas)

Préparation :
Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait, l’extrait naturel de vanille et le sucre roux puis faites chauffez.

Hachez le chocolat puis ajoutez-le au lait chaud et remuez doucement pour le faire fondre.

Fouettez à la main ou mixez au mixeur plongeur pour faire mousser le lait.

Servez aussitôt et ajoutez quelques mini chamallows sur le dessus.
Régalez-vous !!!

Spritz

Noël approche à grands pas et, cette année, je suis en retard dans la fabrication de mes petits biscuits …

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Recette adaptée d’après Confiture Maison

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À réaliser à la presse à biscuits

Ingrédients pour 85 à 100 biscuits selon la taille :
230 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre glace tamisé
2 jaunes d'œufs
¼ CC d'extrait d'amande amère
¼ CC d'extrait de vanille
340 g de farine
1 CS d’eau

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Dans un saladier, fouettez, au batteur électrique, le beurre pour le rendre crémeux.
Ajoutez ensuite le sucre glace, les jaunes d’œufs, l’extrait d'amande amère et l’extrait de vanille.
Enfin, incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

Rassemblez la pâte à la main puis remplissez la presse à biscuits.
Formez les spritz directement sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Si les biscuits ne se détachent tout seul c’est que la pâte est trop sèche. Ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à café à la fois.

Enfournez pour 7 à 8 minutes.

À la sortie du four, transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Les Spritz se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal.

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Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu et des perles de sucre.

Chamallows ou Guimauves à la Vanille

Depuis pas mal de temps déjà, je voulais essayer de faire de la guimauve, je n’aurais jamais cru que la recette soit aussi rapide et facile à faire !

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Je me suis amusée à faire différentes formes. Vous comprendrez pourquoi très bientôt ...

Voici donc mon premier essai et certainement pas le dernier.

Recette adaptée d’après Foodbeam

Pour 30 à 50 chamallows selon la taille :
12 g de gélatine (soit 6 feuilles)
250 g sucre en poudre
80 ml d’eau
3 blancs d’œufs
Les graines de 2 gousses de vanille
½ à 1 CC d’extrait naturel de vanille

Poudre d’enrobage :
50 g sucre glace
40 g Maïzena

Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites frémir jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°C.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige en utilisant un batteur assez puissant (j’utilise un robot KitchenAid).

Quand le sirop a atteint 120°C, versez-le sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.
Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la meringue.
Incorporez enfin les graines et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue atteigne 40°C environ. Elle doit être légèrement chaude au toucher, mais pas brûlante (attention car le bol devient très chaud pendant les premières minutes).

Pendant que la meringue refroidit dans le batteur, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez-le légèrement de poudre d’enrobage.

Quand la meringue est devenue bien épaisse et brillante, étalez-la, à l’aide d’une spatule, sur la plaque à pâtisserie, en un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ.

Laissez refroidir et prendre pendant toute une nuit, à température ambiante.

Le lendemain, saupoudrez la guimauve de poudre d’enrobage puis retournez-la sur une autre plaque à pâtisserie recouverte papier sulfurisé.
Coupez la guimauve en petits cubes en utilisant un couteau bien aiguisé et chauffé (soit à la flamme soit à l’eau chaude puis essuyé). N’hésitez pas à nettoyer la lame de temps en temps. Vous pouvez aussi découper des formes à l’emporte-pièce.

Recouvrez les cubes de guimauve de poudre d’enrobage. Puis passez-les au chinois afin d’en éliminer l’excèdent.

Ces guimauves se conservent pendant une semaine, dans une boite hermétique.

Si vous souhaitez les décorer il vous faudra du chocolat noir ou au lait (entre 50 et 100 g), des perles de couleur et quelques M&M’s.

Faites fondre le chocolat puis laissez tiédir.
- Transférez-le dans un petit sac à congélation.

...Coupez un coin et décorez les guimauves.

...Saupoudrez de perles de sucre ou disposez un M&M’s.

- A l’aide de cure-dents ou piques en bois, faites tremper le chamallow dans le chocolat fondu pour le recouvrir à la façon d’un petit ourson à la guimauve.

Ces chamallows sont moelleux et parfumés, un vrai délice !!!

Ils sont, à mon goût, bien meilleurs que les chamallows industriels.

Granola Erable-Pécan

Voici mon secret pour bien démarrer la journée !

Depuis que j’y ai goûté, il y a quelques semaines, j’ai beaucoup de mal à revenir à mes Rice Krispies® habituels.

Pour cette nouvelle version j’ai simplement remplacé :
- les amandes et les noix de cajou par 150 g de noix de pécan,
- le golden syrup par 5 CS de sirop d’érable.

Pour la recette de base c’est ici.

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À déguster tel quel, avec du lait ou un yaourt.

Pour un petit déjeuner complet, j’ajoute, selon la saison, des bananes, des kiwis ou des fruits rouges.

J’avais adoré la première version mais je crois que j’aime encore plus celle-ci !

Rochers à la Noix de Coco

Cette recette est certainement l’une des plus faciles et rapides que je connaisse.
Elle ne vous prendra pas plus de 15 minutes chrono, cuisson comprise !

Ingrédients pour 15 à 20 rochers selon la taille :
180 g de noix de coco de râpée
100 g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf extra-frais
(½ CC d’extrait de vanille)

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs, l’extrait de vanille, le sucre et la noix de coco râpée.

Roulez des petites boules de taille identique et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer de 2 ou 3 cm pour ne pas qu’elles se collent entre elles, à la cuisson.

Faites cuire pendant 5 minutes et laissez refroidir complètement à température ambiante.

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Vous pouvez les emballer dans une petite boîte et les offrir en cadeaux gourmands.

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Ces Rochers à la Noix de se conservent 2 jours, au réfrigérateur, dans une boite hermétique.