Raspberry Curd (Curd de Framboise)

Les Curds ou Crèmes de fruits sont des pâtes à tartiner, généralement faites à base d'agrumes, composées d'oeufs, de sucre, de jus et de zestes de fruits que l'on cuit à feux doux jusqu'à épaissisement puis que l'on filtre et laisse refroidir. On obtient ainsi une crème onctueuse et très parfumée.

Recette adaptée d’après «Pâtes à Tartiner» de Rachel Khoo

Pour environ 600 g de Curd soit 2 pots moyens :

300 g de framboises fraîches ou surgelées

2 CS d’eau

150 g de sucre en poudre

3 œufs extra-frais

100 g de beurre, à température ambiante, coupé en dés

1 pincée de sel

Préparation :
Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet les framboises, l’eau, le sucre, les œufs et le sel. Une fois que les framboises se défont un peu et que le mélange commence à bouillonner, ajoutez le beurre. Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Curd au chinois puis transférez-le dans 2 pots stérilisés. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Le Raspberry Curd se conserve pendant 2 semaines environ au réfrigérateur.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Gelée de Fraises au Basilic

Vous me croirez ou non mais jusqu’à il n’y a pas si longtemps, je n’aimais ni la gelée, ni la confiture. Et pourtant, cette année, j’ai eu envie d’en faire …

(Alors qu’en général, je ne cuisine que ce que je mange !)
Bref je me suis lancée, je l’ai même goûtée et j’ai ADORÉ !!!

Pour 1 pot de taille moyenne :
250 g de bonnes fraises
150 g de sucre pour confiture de type Confisuc
2 ou 3 belles branches de basilic
1 ½ CS de jus d’un citron

Préparation :
Rincez rapidement les fraises et le basilic sous l’eau puis équeutez les fraises et effeuillez le basilic.
Mixez le tout avec le jus de citron. Filtrez le coulis ainsi obtenu pour éliminer les petites graines.
Versez ce coulis dans une petite bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faire chauffer à feu vif. Portez le mélange à ébullition, en chauffant à feu vif, et maintenez l’ébullition pendant 5 à 8 minutes en remuant sans arrêt. En fin de cuisson, écumez la gelée.
Remplissez immédiatement un pot stérile, fermez-le et retournerez-le jusqu'à complet refroidissement.