Biscuits au Thé Earl Grey

Hello tout le monde,

Je ne sais pas quelle heure il est chez vous mais ici c'est l'heure du goûter! Et pour moi goûter rime avec thé ;o)
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Il y a quelques temps déjà, j'avais repéré de jolis biscuits en forme de sachets de thé sur pinterest. Étant une grande buveuse de thé, je me suis dit que j'allais associer les deux en faisant des biscuits parfumés au thé earl grey (mon préféré)!
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Recette adaptée "Biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

140 g de farine

1 CS de thé earl grey finement moulu (J’ai utilisé le thé Anastasia de Kusmi Tea)
N'hésitez pas à remplacer le thé earl grey par votre thé préféré.

¼ CC de sel

115 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre glace

1 CC de zeste de citron jaune et de zeste de citron vert mélangés

Environ 75 g de chocolat noir + un peu d’huile de tournesol

Préparation :

Mélangez la farine, le thé earl grey finement moulu et le sel puis réservez.

Mettez le beurre, le sucre glace et les zestes de deux citrons dans le bol du robot et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant 2 à 3 minutes.

Réduisez la vitesse et ajoutez la farine petit à petit.

Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez au réfrigérateur pensant 1 heure environ.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 4 mm d’épaisseur. Découpez des petits rectangles à l’aide d’un couteau et coupez les coins supérieurs pour leur donner la forme de sachets de thé.

Faites un trou à l’aide d’une paille et disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

A la sortie du four, faites glissez la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour faire refroidir les biscuits.

Faites fondre le chocolat noir et ajoutez un peu d’huile de tournesol pour qu’il soit bien fluide.

Trempez le bas des biscuits dans le chocolat fondu puis attachez une petite ficelle en haut des « sachets ».

Ces biscuits seront parfaits accompagnés d'une tasse de thé! ;o)

{J-2} : Snowman Macarons (Macarons Bonhomme de neige)

Bonjour !
Aujourd'hui je vous propose des Macarons tout mignons au Caramel au beurre salé.
Depuis que j'ai trouvé LA bonne recette je ne me lasse plus d'en faire ! ^^

Recette adaptée d'après celle de Mercotte, ici CLIC

Pour une soixantaine de coques soit une trentaine de bonhommes de neige : 

Pour la Meringue italienne :

150 g de sucre en poudre

50 g d'eau

50 g de blancs d’œufs vieillis

1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron

15 g de sucre en poudre

Pour la Pâte d’Amandes :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

50 g de blancs d’œufs vieillis

Pour la Crème au Beurre (à base de Meringue Italienne) au Caramel au Beurre salé :

20 g d'eau
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron
35 g de blancs d’œufs

100 g de beurre pommade

125 g de sauce caramel au beurre salé (faite maison ou achetée)

Les ustensiles indispensables :

Une balance

Un robot mixer à couteaux

Un robot type KitchenAid

Un thermomètre

2 ou 3 plaques à pâtisserie

Une poche à douille munie d’une douille d’environ 10 mm

Une maryse

J-5 : 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

J-1 : 

Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur et conservez-les à température ambiante jusqu’au lendemain.

Pesez tous les ingrédients (y compris les blancs d’œufs)

Torréfiez la poudre d’amandes à 150°C pendant 10 minutes. Quand la poudre d’amandes a refroidi transférez-la dans le bol du robot mixer, ajoutez le sucre glace et mixez le mélange par à-coup pour ne pas le surchauffer.

Jour J :

Préparation de la Meringue italienne :

Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre en poudre et faites chauffer le mélange, sur feux moyen, jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.

Pendant ce temps, commencez à monter les 50 g de blancs d’œufs en neige additionnés d’une pincée de sel ou de quelques gouttes de jus de citron. Augmentez progressivement la vitesse du robot. Quand les œufs commencent à foisonner, serrez-les en versant le sucre en poudre petit à petit.

Quand le sirop a atteint la température souhaitée, diminuez la vitesse du robot et versez-le petit à petit sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.

Augmentez la vitesse au maximum et fouettez la meringue pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle refroidisse et redescende à 40°C.

Préparation de la Pâte d’Amandes :

Pendant que la meringue refroidi, préparez la pâte d’amandes

Dans un saladier, mélangez le tant pour tant (poudre d’amande + sucre glace) avec les autres 50 g de blancs d’œufs.

Quand la meringue est à la bonne température, incorporez-la en 2 ou 3 fois à la pâte d’amandes en macaronnant à l’aide d’une maryse : mélangez délicatement en raclant les parois du bol et en ramenant la préparation vers le centre. La pâte à macaron est prête quand elle est homogène et retombe en ruban.

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille, munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre. 

A l'aide d'un gabarit, dressez des petits bonhommes de neige à intervalles réguliers et en quinconce. sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter, c'est-à-dire reposer à température ambiante, une trentaine de minutes au minimum.

Préchauffez le four à 145-155°C.

Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. (Le temps de cuisson varie selon les fours et la taille des macarons).

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons quelques minutes puis décollez-les délicatement Déposez les coques de macarons sur une grille pour les laisser refroidir complètement et faire sécher leur base.

Préparation de la Crème au Beurre (à base de Meringue Italienne) au Caramel au Beurre salé :

Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre en poudre et faites chauffer le mélange, sur feux moyen, jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.

Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige additionnés d’une pincée de sel ou de quelques gouttes de jus de citron. Augmentez progressivement la vitesse du robot.

Quand le sirop a atteint la température souhaitée, diminuez la vitesse du robot et versez-le petit à petit sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.

Augmentez la vitesse au maximum et fouettez la meringue pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle refroidisse et redescende à 40°C.
Ajoutez le beurre petit à petit, en continuant àfouetter le mélange à vitesse moyenne, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. A ce stade, la crème a l’air granuleuse, ne vous inquiétez pas, c’est normal, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’elle se transforme en une crème homogène et onctueuse soit pendant 2-3 minutes environ.

Raclez les parois du bol puis incorporez la sauce caramel au beurre salé. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 1 minute pour chasser les bulles d’air.

Montage :

Transférez-la crème au beurre dans une poche à douille, munie d’une douille lisse de 7 mm. Garnissez la moitié des coques et collez les deux par deux.

Dessinez les détails aux feutres alimentaires puis réservez les macarons au réfrigérateur, dans une boîte hermétique,pendant une nuit avant de les déguster !

***

Pour des Macarons réussis à tous les coups, 

je vous conseille l'application iphone de Mercotte !

{J-9} : Gingerbread Mug Houses

Tous les ans, je m’amuse à faire une maison en pain d’épice (ou en sablé plus exactement) et cette année, en plus d’en faire une grosse, j’en ai fait des petites pour accrocher aux mugs.

Je ne vais pas vous redonner la recette des sablés (elle est ici CLIC mais vous pouvez aussi utiliser celle-là CLIC) car ce qui compte ici c’est surtout l’idée.

Pensez à faire un glaçage royal bien épais (recette ici CLIC ou là CLIC) pour pouvoir coller les  murs des maisonnettes plus facilement.

Vous trouverez le tuto et les gabarits ici CLIC sur le blog Not Martha !

Voilà vous savez tout, à vous de jouer maintenant ! :o)

{J-13} : Melted Snowman Cookies (Biscuits bonhomme de neige fondu)

Ces petits bonhommes de neige en détresse me font de l'oeil depuis la première fois que je les ai vus ici CLIC  !

J'étais tellement pressée de les décorer que j'ai complètement zappé la partie où il faut mettre les chamallows au four à micro-ondes du coup ils ont la tête trop carrée :o(

Pour les biscuits : 

(J'ai utilisé une partie de la pâte pour faire d'autres sablés)

350 g de farine + un peu pour le plan de travail

Les graines d'une gousse de vanille

1 CC de bicarbonate de soude

150 g de cassonade

125 g de beurre à température ambiante, coupé en dés

4 CS de sirop d’érable

1 œuf

Pour le Glaçage royal : 

(Vous n'utiliserez pas forcément la totalité)

4 CS de poudre de meringue

120 g d’eau froide

450 g de sucre glace

Pour la Décoration :

des chamallows

des perles en sucre

des feutres alimentaires

Préparation des Biscuits :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les graines de vanille, le bicarbonate de soude et la cassonade. Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sable grossier.

Dans un ramequin, mélangez le sirop d’érable et l’œuf puis versez la préparation dans le mélange précédent. Travaillez la pâte à la main puis formez une boule.

Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y des ronds à l'emporte‑pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes selon leur taille.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Préparation du Glaçage royal :

Versez la poudre de meringue et l’eau froide dans le bol du robot puis mélangez au fouet à main pour enlever les bulles et les éventuels grumeaux.

Ajoutez le sucre glace puis, à l’aide de la feuille, fouettez le mélange pendant 10 minutes à faible vitesse. Raclez les parois du bol de temps en temps.

Vérifiez la consistance du glaçage et ajoutez 2 à 3 cuillères à café d’eau si nécessaire.

Grâce à la règle des 10 secondes on peut faire les contours et glacer les biscuits avec le même glaçage.

Règle des 10 secondes : Prélevez du glaçage dans une cuillère et reversez-le dans le bol, si la forme se fond dans le reste du glaçage en 10 secondes c'est parfait. Si le glaçage est trop épais,  ajoutez un peu d'eau. Si, au contraire, il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace tamisé.

Une fois la bonne consistance obtenue, mélangez le glaçage 1 minute à faible vitesse et laissez-le reposer quelques minutes pour que les éventuelles bulles d’air remontent à la surface.

Si vous n’utilisez pas tout le glaçage immédiatement, couvrez-le au contact pour ne pas qu’il se dessèche.

Décoration :
Tansférez le glaçage dans une petite poche à douille munie d'une douille de 2 ou 3 mm de diamètre.

Tracez les contours de tous les biscuits puis remplissez-les sans attendre et décorez-les au fur et à mesure. A l’aide d’un cure dent répartissez le glaçage sur toute la surface puis secouez légèrement le biscuit pour uniformisez le glaçage. Disposez immédiatement le chamallow et les trois perles en sucre.

Laissez les biscuits sécher à l’air libre pendant 8 heures ou mieux toute une nuit.

Le lendemain dessinez les détails avec des feutres alimentaires. (Vous pouvez aussi les faire avec du glaçage royal coloré).

Ces sablés se conservent très bien dans une boite en fer pendant une semaine environ.

{J-17} : Peanut Butter Blossoms

Et oui, encore des biscuits ... Mais pas n'importe lesquels, des Peanut Butter Blossoms (rien que leur petit nom est adorable) !
Ce sont des cookies au beurre de cacahèutes surmontés de Kisses® Hershey’s et comment dire, ahem, ils sont tellement bons que j'ai du mal à n'en manger qu'un seul. Ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, bref un régal !!!

Ingrédients pour 56 biscuits (un peu plus si vous ne grignotez pas la pâte crue) :

115 g de beurre à température ambiante

220 g de beurre de cacahuètes

70 g de sucre

75 g de cassonade

1 œuf

2 CS de lait

1 CC d’extrait naturel de vanille

210 g de farine

1 CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

150 g de cassonade
56 Kisses® Hershey’s (j’ai utilisé ceux aux amandes)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et beurre de cacahuètes jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Ajoutez les deux sucres et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, le lait et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez enfin le mélange à base de farine sans trop travailler la pâte

Formez des boulettes de pâte de 2 à 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans la cassonade puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer de 4 cm les unes des autres.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

A la sortie de four, plantez immédiatement les Kisses® au milieu des biscuits puis laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces biscuits se conservent dans une boite en métal pendant 3 jours environ.

{J-18} : Chocolate Crinkles (Biscuits craquelés au Chocolat)

Aujourd’hui je vous propose une recette qui me faisait de l’œil depuis longtemps, elle est tirée de «Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart !

Ingrédients pour une soixantaine de biscuits :

230 g de chocolat noir

180 g de farine

50 g de cacao

2 CC de levure chimique

¼ CC de sel

120 g de beurre à température ambiante

300 g de cassonade

2 gros œufs

1 CC d’extrait naturel de vanille

80g de lait

200 g de sucre en poudre

120 g de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes puis laissez tiédir.

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel puis réservez

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et la cassonade pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Ajouter les œufs, un à un, l'extrait naturel de vanille et le chocolat fondu en mélangeant après ajout.

Baissez la vitesse du robot, incorporez la moitié du mélange à la farine puis le lait et l’autre moitié de farine.

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux, filmez-les puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'ils raffermissent.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez deux bols, l’un avec le sucre en poudre et l’autre avec le sucre glace.

Divisez chaque morceau de pâte en 16 boulettes environ.

Roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.

Enfournez pendant 14 minutes environ.

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

{J-21} : Faux Mikados ou Comment utiliser un reste de pâte à biscuits

Bonjour,

Comme promis hier, aujourd'hui je vais vous dire comment j'ai recyclé les chutes de mes Christmas Swirl Cookies.

Je les ai transformés en faux Mikados ! ^^

En plus du reste de pâte à biscuits, il vous faudra :

50 à 100 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)

des sprinkles (ou des fruits secs concassés, des éclats de bonbons ...)

Préparation :

Rassemblez les chûtes de pâte et formez une boule. Coupez-la en morceau de la taille d'une grosse noix et roulez chacun d'eux en longs et fins boudin. .Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes selon leur taille.

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Pendant ce temps là, faites fondre le chocolat. Versez-le dans un petit sachet congélation, coupez le coin, décorez les biscuits et saupoudrez immédiatement de sprinkles.

Ces biscuits se conservent dans une boite en fer pendant une semaine environ.

Je trouve le rendu tellement sympa que j'ai envie d'en refaire pour en mettre dans mes paniers gourmands !

{J-22} : Christmas Swirl Cookies

Aujourd'hui je vous propose une recette facile et amusante inspirée d'une photo trouvée sur pinterest !

Ingrédients :

350 g de farine + un peu pour le plan de travail

Les graines d’une gousse de vanille

1 CC de bicarbonate de soude

150 g de cassonade

125 g de beurre à température ambiante, coupé en dés

4 CS de sirop d’érable

1 œuf

Colorant alimentaire Americolor Super Red

Sprinkles

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les graines de vanille, le bicarbonate de soude et la cassonade. Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sable grossier.

Dans un ramequin, mélangez le sirop d’érable et l’œuf puis versez la préparation dans le mélange précédent. Travaillez la pâte à la main puis formez une boule.

Divisez la pâte en deux parts égales et colorez-en une moitié en rouge.

Abaissez chaque morceau de pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement d’eau l’une d’elles puis disposez la deuxième dessus et pressez doucement. Coupez en rectangle régulier et roulez la pâte en un long boudin. Badigeonnez-le légèrement d’eau puis roulez-le dans les sprinkles.

Enveloppez le boudin dans du film alimentaire et mettez-le à raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes puis coupez-le en tranches régulières d’environ 7 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 12 minutes selon leur taille.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces biscuits se conservent dans une boite en fer pendant une semaine environ.

Rendez-vous demain pour savoir comment utiliser les chutes de pâte !

{Gingerdead Men} Sablés au Chocolat

C'est parti pour une semaine spéciale Halloween !!!

Pour commencer, je vous propose des petits bonhommes au chocolat réalisés avec ce chouette emporte-pièce de chez Fred & Friends !

Vous pouvez tout à fait les faire avec un emporte-pièce à gingerbread men classique, comme ici.

Recette adaptée d’après “Biscuiteers Book of Iced Biscuits”

de Harriet Hastings & Sarah Moore

Pour une vingtaine de sablés environ :

275 g de farine

100 g de farine avec levure incorporée

75 g de cacao amer

125 g de sucre en poudre

¼ CC de sel

125 g de beurre

125 g de golden syrup

1 gros œuf

Pour le glaçage  royal :

1 blanc d’œuf extra frais

200 g de sucre glace

1 CC de jus de citron

(½ CC d’extrait naturel de vanille)

QS d’eau

Préparation des sablés :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines et le cacao dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez le beurre et travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Une fois le beurre bien incorporé, creusez un puits au centre et ajoutez le golden syrup et l’œuf préalablement battu. Mélangez bien, raclez les parois du saladier si nécessaire, puis formez une boule.

Vous pouvez soit étaler la pâte tout de suite, soit la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage  royal :

Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, versez le blanc d’œuf et mélangez pendant 10 secondes environ. Ajoutez le jus de citron, l'extrait naturel de vanille et le sucre glace et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien brillant (pendant 2 à 3 minutes environ). Ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à café à la fois, pour fluidifier le glaçage.

Pour savoir si mon glaçage à la bonne consistance, j'utilise la règle des 10 secondes : Prélevez un peu de glaçage avec votre spatule et faites le retomber dans le bol,  si la "marque" se fond dans le reste du glaçage en 10 secondes c'est que la consistance est parfaite. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez un peu d'eau.

Pour plus de détails je vous conseille cette vidéo de Marian du blog Sweetopia.

Si vous n’utilisez pas le glaçage tout de suite couvrez-le pour ne pas qu’il se dessèche sinon versez-le dans une poche à douille, munie d’une douille de 2 ou 3 mm de diamètre, et dessinez les squelettes.

Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant quelques heures ou mieux toute la nuit.

Ils se conservent, dans une boite en fer, pendant une semaine s’ils sont glacés ou jusqu’à 15 jours s’ils sont natures.