{J-9} : Gingerbread Mug Houses

Tous les ans, je m’amuse à faire une maison en pain d’épice (ou en sablé plus exactement) et cette année, en plus d’en faire une grosse, j’en ai fait des petites pour accrocher aux mugs.

Je ne vais pas vous redonner la recette des sablés (elle est ici CLIC mais vous pouvez aussi utiliser celle-là CLIC) car ce qui compte ici c’est surtout l’idée.

Pensez à faire un glaçage royal bien épais (recette ici CLIC ou là CLIC) pour pouvoir coller les  murs des maisonnettes plus facilement.

Vous trouverez le tuto et les gabarits ici CLIC sur le blog Not Martha !

Voilà vous savez tout, à vous de jouer maintenant ! :o)

{Gingerdead Men} Sablés au Chocolat

C'est parti pour une semaine spéciale Halloween !!!

Pour commencer, je vous propose des petits bonhommes au chocolat réalisés avec ce chouette emporte-pièce de chez Fred & Friends !

Vous pouvez tout à fait les faire avec un emporte-pièce à gingerbread men classique, comme ici.

Recette adaptée d’après “Biscuiteers Book of Iced Biscuits”

de Harriet Hastings & Sarah Moore

Pour une vingtaine de sablés environ :

275 g de farine

100 g de farine avec levure incorporée

75 g de cacao amer

125 g de sucre en poudre

¼ CC de sel

125 g de beurre

125 g de golden syrup

1 gros œuf

Pour le glaçage  royal :

1 blanc d’œuf extra frais

200 g de sucre glace

1 CC de jus de citron

(½ CC d’extrait naturel de vanille)

QS d’eau

Préparation des sablés :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines et le cacao dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez le beurre et travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Une fois le beurre bien incorporé, creusez un puits au centre et ajoutez le golden syrup et l’œuf préalablement battu. Mélangez bien, raclez les parois du saladier si nécessaire, puis formez une boule.

Vous pouvez soit étaler la pâte tout de suite, soit la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage  royal :

Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, versez le blanc d’œuf et mélangez pendant 10 secondes environ. Ajoutez le jus de citron, l'extrait naturel de vanille et le sucre glace et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien brillant (pendant 2 à 3 minutes environ). Ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à café à la fois, pour fluidifier le glaçage.

Pour savoir si mon glaçage à la bonne consistance, j'utilise la règle des 10 secondes : Prélevez un peu de glaçage avec votre spatule et faites le retomber dans le bol,  si la "marque" se fond dans le reste du glaçage en 10 secondes c'est que la consistance est parfaite. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez un peu d'eau.

Pour plus de détails je vous conseille cette vidéo de Marian du blog Sweetopia.

Si vous n’utilisez pas le glaçage tout de suite couvrez-le pour ne pas qu’il se dessèche sinon versez-le dans une poche à douille, munie d’une douille de 2 ou 3 mm de diamètre, et dessinez les squelettes.

Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant quelques heures ou mieux toute la nuit.

Ils se conservent, dans une boite en fer, pendant une semaine s’ils sont glacés ou jusqu’à 15 jours s’ils sont natures.

Sablés Hello Kitty

Voici ma recette préférée de sablés. J’en fais plusieurs fois dans l’année notamment pour Noël.
Ils sont délicieux tels quels mais j’ajoute, selon leur utilisation, 1 à 2 CC d’épice (gingembre, cannelle, cardamome, anis …)

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Pour une vingtaine de Sablés :
250 g de farine
1 CC de levure chimique
100 g de sucre en poudre
50 g d'amandes en poudre
100 g de beurre coupé en morceaux et à température ambiante (surtout pas fondu)
1 œuf

Pour le Glaçage :
2 blancs d’œufs extra frais
300 g de sucre glace
1 CS de jus de citron
Colorant alimentaire
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Préparation des Sablés :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande (+ l’épice choisie).
Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts.
Quand le mélange a la consistance d’un sable grossier, ajoutez l’œuf et travaillez la pâte à la main puis formez une boule.

Vous pouvez soit étaler la pâte tout de suite, soit la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes à 180°C à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être à peine dorés.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du Glaçage :
Commencez par battre les blancs d’œufs au fouet électrique pendant 10 secondes environ. Ajoutez le jus de citron et le sucre glace et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien brillant (pendant 3 à 4 minutes environ).

Si vous n’utilisez pas le glaçage tout de suite couvrez-le pour ne pas qu’il se dessèche.

Colorez un quart du glaçage en noir (ou gris foncé) et versez-le dans une poche à douille, munie d’une douille d’environ 1 mm de diamètre. Dessinez les contours et laissez sécher quelques minutes. Réservez le reste du glaçage noir pour faire les yeux et les moustaches.

Ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à café à la fois, au glaçage blanc pour le rendre plus liquide et facile à étaler. Colorez-en une petite partie en rose et une autre en jaune. Versez les différents glaçages dans des poches à douille munies de douilles de plus gros calibre (environ 3 ou 4 mm) et décorez les sablés (vous pouvez vous aidez de cure-dents pour étaler le glaçage plus facilement). Laissez sécher pendant une demi-heure minimum avant de dessiner les yeux, le nez et les moustaches puis laissez sécher complètement pendant toute la nuit.

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Ces sablés se conservent parfaitement dans une boite en fer pendant une semaine s’ils sont glacés ou jusqu’à 15 jours s’ils sont natures.

Millionaire's Shortbread

Le Millionaire's Shortbread*, aussi appelé Caramel Shortbread, est composé de 3 couches : la première de sablé, la deuxième de toffee et la troisième de chocolat au lait ou noir.

J'ai, exceptionnellement, recouvert le mien de chocolat blanc car mon oncle, dont c'était l’anniversaire, n’aime que celui-ci.
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Recette adaptée d’après : Tuyau de Poëlle

Et « Favourite Teatime Recipes : Traditional Home-Made Cakes and Pastries » de Carole Gregory

Pour le Shortbread :120 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre
180 g de farine avec levure incorporée

Pour la couche de Toffee :100 g de sucre
120 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de Golden Syrup (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)
Une boîte de lait concentré sucré (390 g)

Pour la couche de chocolat :
200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)

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Préparation du Shortbread :Préchauffez le four à 170°.
Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.
Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.
Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez.

Laissez cuire pendant 25 à 30 de minutes.
Quand le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

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Préparation de la couche de Toffee :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.
Quand le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.
Le fudge est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.
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Versez-le sans trop tarder sur le shortbread.
Réservez dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps de prendre et de refroidir.

Préparation de la couche de chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Quand il est bien lisse, nappez le fudge.
Laissez prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.
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Le lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.
.Personnellement je le préfère le chocolat noir mais qu’il soit noir ou blanc c’est, dans tous les cas, une bombe calorique qui pourrait ruiner votre régime !!!.

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*Les Shortbread sont des sablés écossais traditionnellement fait à base de 3 parts de farine, 2 parts de beurre et 1 part de sucre.