Hello Dolly Bars

Les Hello Dollies, aussi connues sous le nom de Magic Bars ou de Seven Layers Bars, font partie de ces pâtisseries que je qualifie de simples et efficaces (parce qu’elles sont faciles et rapides à faire tout en étant délicieuses !).

J’ai dû modifier la recette d’origine car il me manquait certains ingrédients  mais comme je suis sympa je vous mets les deux versions !

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» 

de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars classiques :

200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de Graham Crackers)

200 g de noix de pécan grossièrement hachées

150 g de noix de coco râpée

175 g de pépites de chocolat

175 g de pépites de butterscoth

170 g de beurre fondu

595 g de lait concentré sucré

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars à ma façon :

200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de  Graham Crackers)

200 g d’amandes effilées

150 g de noix de coco râpée

200 g de pépites de chocolat

170 g de beurre fondu

595 g de lait concentré sucré

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Chemisez et beurrez un moule rectangulaire de 22 cm x 32 cm.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le lait concentré.

Transférez le mélange dans le moule et tassez-le à l’aide de vos mains.

Versez le lait concentré par-dessus en veillant à le répartir uniformément (vous pouvez éventuellement l’étalez à l’aide d’une spatule).

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les Hello Dollies doivent être bien dorées.

Laissez-les refroidir complètement puis emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer une nuit avant de les découper en 24 carrés.

Pink Ombre Cake

Ce week-end, je suis partie passer quelques jours à Grenoble chez ma pâticoupine Valérie. 
(Pour voir son article c'est par ici CLIC)

Elle et moi avons beaucoup de points en commun et partageons notamment la même passion pour les Sky-High. Comme nous rêvions toutes les deux de faire un Ombre Cake nous avons sauté sur l’occasion !

Tout au long de la préparation du gâteau, nous n’avions qu’une idée en tête c’était de pouvoir le découper pour enfin découvrir l’intérieur et savoir si nos choix de couleurs s'harmonisaient bien entre eux. Le moment fatidique est finalement arrivé et … Jugez-plutôt !

  

Contrairement à ce que l'on pourrait croire ce n’est pas difficile à faire et ça ne demande que peu d'ustensiles. Vous trouverez d’ailleurs le nécessaire sur la boutique de Valérie, I ♥ cakes !

Pour ce qui est de la recette à proprement parlé nous avons choisi un gâteau à la vanille tiré du blog Sweetapolita et un glaçage crémeux qui a déjà fait ses preuves ici et ici !

Pour le montage et la décoration nous avons décidé de ne mettre qu'une fine couche de glaçage entre chaque gâteau, pour que le dégradé soit plus joli ! 

Ingrédients :

Pour 4 gâteaux de 15 cm de diamètre :

Recette adaptée d’après « Sweetapolita »

240 ml de lait à température ambiante

6 blancs d'œufs moyens à température ambiante

2 CC d'extrait naturel de vanille

¼ CC d’extrait d'amande

315 g de farine

300 g de sucre en poudre

4 CC de levure chimique

¾ CC de sel

170 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

+ du colorant Americolor Soft Pink et Electric Pink

Pour le glaçage crémeux à la vanille : 

(quantité pour un triple-layer de 22 cm ou 24 cupcakes)

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» de Allysa Torey & Jennifer Appel

6 CS de farine

480 ml de lait

460 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

250 à 300 g de sucre en poudre selon votre goût

2 CC d’extrait naturel de vanille

1 CC de graines de vanille en poudre

+ du colorant Americolor Soft Pink

Préparation des gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez quatre moules de 15 cm de diamètre

Dans un pichet, mélangez les blancs d'œufs, 60 ml de lait, l'extrait naturel de vanille et l'extrait d'amande puis réservez.

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot muni de la feuille et mélangez à vitesse lente pendant 30 secondes environ. Incorporez le beurre, mélangez pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse puis ajoutez le reste du lait et terminez de mélanger à vitesse lente. Passez à la vitesse moyenne et fouettez pendant 1 minute 30.

Raclez les bords du bol et commencez à ajouter les ingrédients liquides en trois fois, en fouettant 30 secondes à vitesse moyenne entre chaque ajout. Raclez les bords du bol et mélangez une dernière fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Préparez 4 bols et versez la même quantité de pâte dans chacun d'eux. (Si comme moi vous êtes un peu maniaque, je vous conseille de peser la pâte pour la diviser en parts parfaitement égales.)

Colorez la pâte selon les indications suivantes :

 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Ils sont meilleurs le jour même mais vous pouvez les emballer dans du film alimentaire et les conserver 2 jours à température ambiante, jusqu'à 5 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.

Nous, nous avons choisi de les faire la veille.

Préparation du glaçage crémeux à la vanille :

Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 10 minutes).

Transférez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez, à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes pour le faire revenir à température ambiante.

Une fois que le mélange a atteint la bonne température réservez-le dans un petit saladier.

Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, toujours à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Parfumez le glaçage avec l’extrait naturel et les graines de vanille. Raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.

Divisez le glaçage en trois parts : gardez-en un peu moins de la moitié non teintée et divisez l’autre grosse moitié en deux, teintez une partie avec 1,5 gouttes de colorant Americolor Soft Pink et l’autre partie avec 8 gouttes du même colorant.

Le mieux est quand même d’attendre d’avoir monté et « crumb coaté » le gâteau avec le glaçage non teinté avant de le colorer.

Montage :

Coupez les dômes des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !), mettez une feuille de papier sulfurisé dessus puis posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et coller dessus le gâteau le plus foncé à l’endroit. 

A l’aide d’une petite spatule coudée, étalez une fine couche de glaçage non teinté dessus, lissez bien et recouvrez du deuxième gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) en respectant bien l'ordre des couleurs.

Répétez l'opération avec les autres gâteaux en les disposant à l’envers et en terminant par le plus clair.

 Crumb coat  & Glaçage :

Etalez une fine couche de glaçage pour combler les trous et avoir une surface lisse et sans miettes pour la suite du glaçage.

Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de continuer la décoration.

Munissez-vous d’une petite spatule coudée et :

1^ère étape :

Etalez le glaçage rose pâle sur le dessus et les bords jusqu’à environ 2/3 du gâteau. Lissez bien la surface.

Etalez ensuite une couche de glaçage rose foncé sur le dernier tiers et lissez.

2^ème étape :

Lissez le glaçage en mélangeant les deux couleurs sur le tiers du milieu.

3^ème étape :

Lissez le tout en sachant que la finition spirale masque les imperfections.

4^ème étape :

Placez le bout arrondi de votre spatule contre la tranche du gâteau et faites une décoration en spirale de bas en haut en faisant tourner la turntable.

Pour avoir un aperçu de la technique en vidéo c'est par ici !

J’espère que notre  Ombre Cake vous plaira autant qu’à nous, en tous cas moi je me suis beaucoup amusée à le faire et je remercie Valérie pour ces bons moments passés ensemble ! Je ne me lasserai jamais de préparer des bons gâteaux avec toi ! ;o)

Citronnade

Avec cette chaleur,  il n’y a rien de tel qu’une bonne citronnade fraîche pour se désaltérer !

J’aime la mienne bien acidulée alors n’hésitez pas à modifier les quantités d’eau et / ou de sucre selon vos goûts.

Ingrédients pour 2 verres :

100 ml de jus de citrons jaunes (3 à 4 fruits)

350 ml d’eau fraîche

2 à 3 CS de sirop d’agave ou de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe

Quelques glaçons      

Préparation :

Pressez les citrons, ajoutez le sirop d’agave, les feuilles de menthe et l’eau. Mélangez puis réservez au frais ou servez immédiatement  avec des glaçons et éventuellement une tranche de citron.

Variantes : 

Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse, utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes, bref les possibilités sont multiples ! 

Summer Pudding

Aujourd’hui je vous propose du Summer Pudding ! C’est un dessert anglais, composé de pain rassi et de fruits rouges. Il est très facile à réaliser et sera meilleur s’il est préparé la veille !

Recette adaptée de « Simply british ! » de Penny Holmes et Susan Mallet

Ingrédients pour 6 personnes :

18 tranches de brioche rassie (ou de pain brioché)

50 cl de coulis de framboises

250 g de fraises équeutées

75 g de framboises

75 g de myrtilles

1 à 2 CS de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe pour la déco

20 cl de crème fouettée ou 6 boules de la glace  à la vanille

Préparation :

La veille :

Préparez les fruits : coupez les fraises, les framboises et les myrtilles en petits dés puis saupoudrez-les de sucre.

Placez un rond de papier sulfurisé au fond de 6 ramequins.

Découpez 18 ronds du même diamètre que vos ramequins dans les tranches de brioche.

Trempez délicatement une rondelle de brioche dans le coulis de framboises (la brioche doit être légèrement imbibée). Placez ensuite la rondelle au fond d’un ramequin, déposez dessus une couche de fruits, versez une cuillérée de coulis et recouvrez avec une autre tranche de brioche imbibée de coulis. Continuez ainsi en alternant tranche de brioche et couche de fruits, jusqu’à ce que vous ayez 3 couches de brioches et 2 couches de fruits. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur toute une nuit. 

Le jour J :

Au moment de servir, renversez le contenu de chaque ramequin sur des assiettes à desserts. Décorez avec des feuilles de menthe et servez avec le da crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Smoothie à la Banane et au Beurre de Cacahuètes

Bonjour tout le monde,

Me revoilà et pour de bon cette fois-ci !

Avant de vous parler de la recette du jour, j’ai une grande nouvelle à vous annoncer, je suis officiellement pâtissière !!! ^^

J’en profite d’ailleurs pour vous remercier pour vos petits mots d’encouragements qui m’ont fait très plaisir !

En parlant de CAP, si jamais vous êtes intéressés par un article sur le sujet, faites le moi savoir !

Bon revenons à nos moutons, que diriez-vous d’un bon smoothie ?

Celui que je vous propose aujourd’hui est crémeux, énergisant et parfait pour bien démarrer la journée !

 Recette adaptée d’après « Boutique Baking » de Peggy Porschen

Ingrédients pour 2 verres :

2 bananes bien mûres

200 ml de lait froid

2 CS de beurre de cacahuètes crémeux

2 à 3 CC de sirop d’agave (en fonction de votre goût)

5 à 6 glaçons

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le pichet du blender et mixez pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Servez immédiatement et dégustez à la paille.