Pink Ombre Cake

Ce week-end, je suis partie passer quelques jours à Grenoble chez ma pâticoupine Valérie. 
(Pour voir son article c'est par ici CLIC)

Elle et moi avons beaucoup de points en commun et partageons notamment la même passion pour les Sky-High. Comme nous rêvions toutes les deux de faire un Ombre Cake nous avons sauté sur l’occasion !

Tout au long de la préparation du gâteau, nous n’avions qu’une idée en tête c’était de pouvoir le découper pour enfin découvrir l’intérieur et savoir si nos choix de couleurs s'harmonisaient bien entre eux. Le moment fatidique est finalement arrivé et … Jugez-plutôt !

  

Contrairement à ce que l'on pourrait croire ce n’est pas difficile à faire et ça ne demande que peu d'ustensiles. Vous trouverez d’ailleurs le nécessaire sur la boutique de Valérie, I ♥ cakes !

Pour ce qui est de la recette à proprement parlé nous avons choisi un gâteau à la vanille tiré du blog Sweetapolita et un glaçage crémeux qui a déjà fait ses preuves ici et ici !

Pour le montage et la décoration nous avons décidé de ne mettre qu'une fine couche de glaçage entre chaque gâteau, pour que le dégradé soit plus joli ! 

Ingrédients :

Pour 4 gâteaux de 15 cm de diamètre :

Recette adaptée d’après « Sweetapolita »

240 ml de lait à température ambiante

6 blancs d'œufs moyens à température ambiante

2 CC d'extrait naturel de vanille

¼ CC d’extrait d'amande

315 g de farine

300 g de sucre en poudre

4 CC de levure chimique

¾ CC de sel

170 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

+ du colorant Americolor Soft Pink et Electric Pink

Pour le glaçage crémeux à la vanille : 

(quantité pour un triple-layer de 22 cm ou 24 cupcakes)

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» de Allysa Torey & Jennifer Appel

6 CS de farine

480 ml de lait

460 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

250 à 300 g de sucre en poudre selon votre goût

2 CC d’extrait naturel de vanille

1 CC de graines de vanille en poudre

+ du colorant Americolor Soft Pink

Préparation des gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez quatre moules de 15 cm de diamètre

Dans un pichet, mélangez les blancs d'œufs, 60 ml de lait, l'extrait naturel de vanille et l'extrait d'amande puis réservez.

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot muni de la feuille et mélangez à vitesse lente pendant 30 secondes environ. Incorporez le beurre, mélangez pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse puis ajoutez le reste du lait et terminez de mélanger à vitesse lente. Passez à la vitesse moyenne et fouettez pendant 1 minute 30.

Raclez les bords du bol et commencez à ajouter les ingrédients liquides en trois fois, en fouettant 30 secondes à vitesse moyenne entre chaque ajout. Raclez les bords du bol et mélangez une dernière fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Préparez 4 bols et versez la même quantité de pâte dans chacun d'eux. (Si comme moi vous êtes un peu maniaque, je vous conseille de peser la pâte pour la diviser en parts parfaitement égales.)

Colorez la pâte selon les indications suivantes :

 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Ils sont meilleurs le jour même mais vous pouvez les emballer dans du film alimentaire et les conserver 2 jours à température ambiante, jusqu'à 5 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.

Nous, nous avons choisi de les faire la veille.

Préparation du glaçage crémeux à la vanille :

Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 10 minutes).

Transférez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez, à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes pour le faire revenir à température ambiante.

Une fois que le mélange a atteint la bonne température réservez-le dans un petit saladier.

Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, toujours à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Parfumez le glaçage avec l’extrait naturel et les graines de vanille. Raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.

Divisez le glaçage en trois parts : gardez-en un peu moins de la moitié non teintée et divisez l’autre grosse moitié en deux, teintez une partie avec 1,5 gouttes de colorant Americolor Soft Pink et l’autre partie avec 8 gouttes du même colorant.

Le mieux est quand même d’attendre d’avoir monté et « crumb coaté » le gâteau avec le glaçage non teinté avant de le colorer.

Montage :

Coupez les dômes des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !), mettez une feuille de papier sulfurisé dessus puis posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et coller dessus le gâteau le plus foncé à l’endroit. 

A l’aide d’une petite spatule coudée, étalez une fine couche de glaçage non teinté dessus, lissez bien et recouvrez du deuxième gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) en respectant bien l'ordre des couleurs.

Répétez l'opération avec les autres gâteaux en les disposant à l’envers et en terminant par le plus clair.

 Crumb coat  & Glaçage :

Etalez une fine couche de glaçage pour combler les trous et avoir une surface lisse et sans miettes pour la suite du glaçage.

Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de continuer la décoration.

Munissez-vous d’une petite spatule coudée et :

1^ère étape :

Etalez le glaçage rose pâle sur le dessus et les bords jusqu’à environ 2/3 du gâteau. Lissez bien la surface.

Etalez ensuite une couche de glaçage rose foncé sur le dernier tiers et lissez.

2^ème étape :

Lissez le glaçage en mélangeant les deux couleurs sur le tiers du milieu.

3^ème étape :

Lissez le tout en sachant que la finition spirale masque les imperfections.

4^ème étape :

Placez le bout arrondi de votre spatule contre la tranche du gâteau et faites une décoration en spirale de bas en haut en faisant tourner la turntable.

Pour avoir un aperçu de la technique en vidéo c'est par ici !

J’espère que notre  Ombre Cake vous plaira autant qu’à nous, en tous cas moi je me suis beaucoup amusée à le faire et je remercie Valérie pour ces bons moments passés ensemble ! Je ne me lasserai jamais de préparer des bons gâteaux avec toi ! ;o)