Vous en avez sûrement déjà vu sur le blog de Bakerella, la Reine des Cake Pops ou sur d’autres blogs américains ...
Pour la petite histoire, mon premier essai date d’avril 2009 et, à l’époque, je n’avais trouvé ni bâtonnets de sucettes, ni candy melts*.
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Le résultat final était loin d’être parfait mais pas trop mal non plus pour une première …
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J’avais eu beaucoup de mal à tremper mes pops dans le chocolat blanc coloré et j’avais terminé en faisant de simples petites bouchées que j’avais roulées dans la noix de coco râpée.
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Après m’être familiarisée avec le candy melts et avoir enfin acheté de vrais bâtonnets de sucettes, je me suis lancée dans un deuxième essai !
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Ingrédients :
360 g de Red Velvet (ou tout autre gâteau)
170 g de Cream Chesse frosting (ou tout autre glaçage crémeux)
Vous n’utiliserez pas forcément la totalité du glaçage, tout dépend de la texture de votre gâteau.
250 g de chocolat noir de couverture
250 g de candy melts rouge
250 g de candy melts rose
3 ou 4 CC d’huile de coco (ou d’huile végétale neutre ou de vegetable shortening type ‘Crisco’) pour fluidifier le Candy melts
Des sprinkles, de la noix de coco en poudre ou des paillettes alimentaires
Des bâtonnets de sucettes en papier
Un bloc de polystyrène ou de mousse florale soigneusement recouvert de papier aluminium ou de film alimentaire.
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Préparation :
Réduisez le gâteau en miettes, à la main ou au robot.
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Ajoutez le glaçage, petit à petit, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance assez malléable
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(elle doit être ni trop « cassante », ni trop molle).
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Prélevez des petits bouts de pâte et formez des boulettes, d’environ 2,5 cm de diamètre, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Mettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur, pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les petites boules soient fermes. Si vous êtes pressée, mettez la au congélateur 10 à 15 minutes.
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Pendant ce temps là, préparez votre bloc de polystyrène, vos bâtonnets de sucettes et vos sprinkles.
Mettez le chocolat et les candy melts dans différents récipients profonds et plutôt étroits (j’utilise des verres mesureurs) et faites-les doucement fondre au four à micro-ondes, à faible puissance et par à coups.
Le candy melts fondu a une texture assez épaisse. Pour le fluidifier, ajoutez une petite cuillère à café d’huile de coco, mélangez bien, vérifiez la consistance et, si nécessaire, rajoutez-en un peu, une demie cuillérée à la fois.
Ne sortez pas toutes vos boulettes de gâteau en même temps sinon elles risqueraient de se ramollir.
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Le « trempage » :
Commencez par tremper le bout d’un bâtonnet de sucette
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dans le candy melts
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puis enfoncez-le dans une boulette.
.Attention à ne pas la transpercer, arrêter vous à la moitié.
.Prenez votre respiration et, d’un mouvement fluide, trempez entièrement la sucette dans le candy melts (il ne faut pas la faire tournez contre les parois du récipient) pour que la boulette soit totalement recouverte puis sortez-la.
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De la main droite (si vous êtes droitier) faites légèrement tourner le bâtonnet au dessus du candy melts fondu et, de la main gauche, tapotez légèrement sur votre main droite pour faire retomber l’excédent.
Saupoudrez immédiatement de sprinkles et plantez votre jolie sucette dans le bloc de polystyrène.
Et voilà !! Il ne vous reste plus qu’à procéder de la même façon pour les 23 autres Cake Pops!
Si vous n’avez pas de bloc de polystyrène sous la main, vous pouvez disposer vos cake pops à l’envers dans une petite caissette en papier comme ici.
*candy melts :
C’est une « sorte » de chocolat blanc coloré, sucré (un peu trop à mon goût) et généralement aromatisé à la vanille (il en existe aussi au beurre de cacahuète, à la menthe ou à d’autres parfum …) qui se présente sous forme de pistoles.
Voici les points importants à connaître :
- Le candy melts peut être fondu et refondu plusieurs fois de suite : après utilisation, conservez-le dans une boite style Tupperware jusqu’à la prochaine fois.
- Il ne faut surtout pas le surchauffer ou y ajouter de l’eau sinon il sera inutilisable : faites-le doucement fondre au four à micro-ondes, à faible puissance et par à coups, ou au bain marie.
- Ajoutez, par petites cuillérées à la fois, un peu d’huile végétale (j’utilise de l’huile de coco), de vegetable shortening type ‘Crisco’ ou des paillettes de ‘paramount crystals’ pour le fluidifier.
Vous pouvez acheter du candy melts ici, sur la boutique I love cakes, ou ici !
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Edit :
Si, vous aussi, vous aimez les Cake Pops,
