3 ans !!!

« Une irrésistible envie de… » a fêté son 3^ème anniversaire hier !

Macarons Mogador - Recette ici CLIC

Il s’en est passé des choses depuis le début de l’aventure…

Grâce à mon blog j’ai découvert de nouveaux horizons, j’ai fait de nouvelles rencontres (virtuelles mais aussi réelles), j’ai testé de nouveaux aliments et de nouvelles recettes bref je ne regrette vraiment pas de m’être lancée !!

Je profite aussi et surtout de l'occasion pour vous remercier pour tous vos e-mails et commentaires, ça me fait toujours très plaisir de vous lire ! ^^

Merci de votre fidélité et à bientôt pour de nouvelles recettes !

♥

Macarons Chocolat-Framboise

Chose promise, chose due ! Aujourd'hui je vous propose des Macarons Chocolat-Framboise pour faire craqué votre valentin(e) !

Recette adaptée d'après celle de Mercotte, ici CLIC

Pour une centaine de coques soit une cinquantaine de Macarons : 

Pour la Meringue italienne :

150 g de sucre en poudre

50 g d'eau

50 g de blancs d’œufs vieillis

1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron

15 g de sucre en poudre

Pour la Pâte d’Amandes :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

50 g de blancs d’œufs vieillis

Colorant alimentaire en poudre (ou en gel)

Pour la Ganache Chocolat-Framboise :

150 g de couverture noire Manjari (ou de chocolat de couverture à 60%)

60 g de jus de framboise

100 g de crème fleurette

25 g de beurre

Les ustensiles indispensables :

Une balance

Un robot mixer à couteaux

Un robot type KitchenAid

Un thermomètre

2 ou 3 plaques à pâtisserie

Une poche à douille munie d’une douille d’environ 10 mm

Une maryse

J-5 : 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

J-1 : 

Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur et conservez-les à température ambiante jusqu’au lendemain.

Pesez tous les ingrédients (y compris les blancs d’œufs)

Torréfiez la poudre d’amandes à 150°C pendant 10 minutes. Quand la poudre d’amandes a refroidi transférez-la dans le bol du robot mixer, ajoutez le sucre glace et mixez le mélange par à-coup pour ne pas le surchauffer.

Jour J :

Préparation de la Meringue italienne :

Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre en poudre et faites chauffer le mélange, sur feux moyen, jusqu’à ce que le sirop atteigne 110°C.

Pendant ce temps, commencez à monter les 50 g de blancs d’œufs en neige additionnés d’une pincée de sel ou de quelques gouttes de jus de citron. Augmentez progressivement la vitesse du robot. Quand les œufs commencent à foisonner, serrez-les en versant le sucre en poudre petit à petit.

Quand le sirop a atteint le température souhaitée, diminuez la vitesse du robot et versez-le petit à petit sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.

Augmentez la vitesse au maximum et fouettez la meringue pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle refroidisse et redescende à 40°C.

Préparation de la Pâte d’Amandes :

Pendant que la meringue refroidi, préparez la pâte d’amandes

Dans un saladier, mélangez le tant pour tant (poudre d’amande + sucre glace) avec les autres 50 g de blancs d’œufs et le colorant alimentaire.

Quand la meringue est à la bonne température, incorporez-la en 2 ou 3 fois à la pâte d’amandes en macaronnant à l’aide d’une maryse : mélangez délicatement en raclant les parois du bol et en ramenant la préparation vers le centre. La pâte à macaron est prête quand elle est homogène et retombe en ruban.

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille, munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre. Dressez des petits dômes d’environ 2 cm à intervalles réguliers et en quinconce. sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter, c'est-à-dire reposer à température ambiante, une trentaine de minutes au minimum.

Préchauffez le four à 145-155°C.

Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. (Le temps de cuisson varie selon les fours et la taille des macarons).

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons quelques minutes puis décollez-les délicatement Déposez les coques de macarons sur une grille pour les laisser refroidir complètement et faire sécher leur base.

Préparation de la Ganache Chocolat-Framboise :

Portez le jus de framboise et la crème à ébullition puis versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour l’incorporer.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante puis réserver-la quelques heures au réfrigérateur pour la faire prendre. Il faut qu’elle ait une texture crémeuse pour garnir les macarons plus facilement.

Montage :

Mélangez la ganache pour l’assouplir un peu, transférez-la dans une poche à douille, munie d’une douille lisse de 10 mm. Dressez des petits tas de ganache sur la moitié des coques et collez les deux par deux en les vissant.

Réservez les macarons au réfrigérateur, dans une boîte hermétique,pendant une nuit avant de les déguster !

***

Pour des Macarons réussis à tous les coups, 

je vous conseille l'application iphone de Mercotte !

Joyeuse Saint Valentin !

Cookies aux M&M's (mais pas que)

Avis aux retardataires… Si vous n'avez pas encore trouvé de cadeau pour votre valentin(e), enfilez votre tablier et préparez lui ces délicieux Cookies !

Je n’ai rien changé à ma recette fétiche, j’ai simplement remplacé un partie des chunks de chocolat par des M&M’s !

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour une trentaine de Cookies environ :

250 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)

120 g de sucre en poudre

120 g de vergeoise brune ou à défaut de cassonade

2 œufs entiers

2 CC d’extrait naturel de vanille

400 g de farine

1 ½ CC de bicarbonate de soude

1 CC de sel

100 g de chunks de chocolat noir

100 g de M&M’s

200 g de noix de pécan torréfiées, grossièrement hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th.6). 

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs, un par un, et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les chunks de chocolat et les noix de pécan.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant  de 3 cm les unes des autres. (Laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 1 heure environ.)

Aplatissez légèrement les boulettes de pâte et enfournez-les pour 6 minutes. N'éteignez pas le four, sortez-les cookies, disposez quelque M&M's sur chacun d'eux et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes.

Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une petite semaine.

{Valentine’s Day Sky-High} : Triple-Layer Cake à la Vanille & Swiss Meringue Buttercream à la Framboise

Si vous n'aimez pas le rose, passez votre chemin car je vous ai prévu trois recettes spéciales Saint Valentin pour les jours qui viennent !

Ça commence tout de suite avec un gros gâteau à la vanille recouvert d'un glaçage crémeux à la framboise ! ^^

Ingrédients pour un triple-layer de 15 cm de diamètre :

Pour les Gâteaux : 

Recette adaptée d’après « Sky High : Irresistible Triple-Layer Cakes » 
de Peter Wynne et Alisa Huntsman

4 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

2 CC d’extrait naturel de vanille

300 ml de lait fermenté

420 g de farine

250 g de sucre en poudre

2,5 CC de bicarbonate de soude

0,5 CC de sel

225 g de beurre mou

Pour le Glaçage :

4 gros blancs d'œufs (ou 5 moyens)

160 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

1 CC d'extrait naturel de framboise

100 g de raspberry curd ou à défaut de confiture / gelée de framboises
Colorant alimentaire

Pour la Garniture et la Décoration :

125 g de framboises fraîches ou surgelées

Sprinkles et/ou paillettes alimentaires

Préparation des Gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et chemisez de papier sulfurisé trois moules de 15 cm de diamètre.

Dans un saladier, mélangez les œufs (entiers et jaunes), la vanille et 60 ml de lait fermenté et réservez.

Dans le bol du KichenAid, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre mou et mélangez à faible vitesse. Versez le reste du lait fermenté sans cesser de remuer. Augmentez la vitesse et mélangez pendant encore 2 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte blanchisse et soit bien homogène.

Incorporez le mélange œufs-vanille-lait fermenté, en 3 fois, en veillant à ne pas trop battre la pâte.

Répartissez la pâte dans les 3 moules de 15 cm de diamètre.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du Glaçage :

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier que l’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 2 minutes environ.

Mélangez un peu le raspberry curd pour le rendre onctueux.

Raclez les parois du bol puis incorporez l'extrait naturel de framboise, le raspberry curd et le colorant alimentaire en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d’air.

Si vous souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Montage :

Egalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Placez l’un des gâteaux à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un plat de service et étalez 1/5 du glaçage sur toute sa surface, à l’aide d’une petite spatule coudée. Répartissez la moitié des framboises sur le glaçage en les enfonçant un peu.

Répétez l'opération avec un second gâteau, 1/5 du glaçage et les framboises restantes.

Disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Gardez le glaçage à température ambiante.

Recouvrez le gâteau avec le reste du glaçage et décorez-le avec des sprinkles.

Rendez-vous dans quelques jours avec des Macarons Chocolat-Framboise et

des Cookies aux M&M's !

Raspberry Curd (Curd de Framboise)

Les Curds ou Crèmes de fruits sont des pâtes à tartiner, généralement faites à base d'agrumes, composées d'oeufs, de sucre, de jus et de zestes de fruits que l'on cuit à feux doux jusqu'à épaissisement puis que l'on filtre et laisse refroidir. On obtient ainsi une crème onctueuse et très parfumée.

Recette adaptée d’après «Pâtes à Tartiner» de Rachel Khoo

Pour environ 600 g de Curd soit 2 pots moyens :

300 g de framboises fraîches ou surgelées

2 CS d’eau

150 g de sucre en poudre

3 œufs extra-frais

100 g de beurre, à température ambiante, coupé en dés

1 pincée de sel

Préparation :
Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet les framboises, l’eau, le sucre, les œufs et le sel. Une fois que les framboises se défont un peu et que le mélange commence à bouillonner, ajoutez le beurre. Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Curd au chinois puis transférez-le dans 2 pots stérilisés. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Le Raspberry Curd se conserve pendant 2 semaines environ au réfrigérateur.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Tartelettes au Nutella

Aujourd'hui c'est le World Nutella Day !!! ^^

A cette occasion, je vous propose des Tartelettes !

Pour la petite histoire, cet été j'ai eu l'occasion de goûter les Tartelettes au Nutella de Chez Bogato, 

elles étaient tellement bonnes qu'en rentrant à la maison, je n'avais qu'une idée en tête, faire les mêmes à la maison !

Ingrédients pour 10 Tartelettes :

Pour la pâte sablée : (vous n’utiliserez pas forcement tout)

250 g de farine

50 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 petite gousse de vanille

100 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux

1 œuf

Pour la garniture :

Recette adaptée d'après " Dans la cuisine d'Audinette"

250 à 300 g de Nutella

250 g de chocolat noir

120 g de beurre

4 jaunes d'œufs

50 g de sucre en poudre

75 g de noisettes torréfiées, émondées et grossièrement concassées

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts.

Quand le mélange a la consistance d’un sable grossier, ajoutez l’œuf et travaillez la pâte à la main puis formez une boule.

Vous pouvez étaler la pâte tout de suite, ou la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 heure avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y 10 fonds de tartes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Foncez 10 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire les fonds de tartelettes à blanc, avec des poids de cuisson, pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture :

Etalez une cuillèrée à soupe de Nutella sur chaque fond de tartelette précuit puis réservez-les au réfrigérateur pendant une nuit (ou quelques heures au congélateur).

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre.

Répartissez la préparation au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis de Nutella.

Saupoudrez de noisettes concassées.

Enfournez pour 10 à 12 minutes à  180°C.

Régalez-vous ! ^^

Et pour d'autres recettes à base de Nutella, c'est pas ici, CLIC !