Lemon Pull-Apart Bread ou Brioche "à effeuiller" au Citron

Il y a quelques mois, quand je suis tombée sur cette brioche (sur «Hungry girl por vida» puis sur «Joy the baker»), je l’ai tout de suite ajoutée à ma longue liste des recettes à tester. Mais le temps a passé et je l’ai oubliée.

Alors quand mon amie Valérie nous a parlé de cette fameuse brioche sur facebook, ça m’a fait tilt !

Après une longue discussion sur la conversion des ingrédients, Sabrina, Manue, Nadia et moi avons décidée de la faire à notre tour.

Recette adaptée d’après «Baking for all occasions» de de Flo Braker et le blog « 17 and baking »

Pour la pâte :

385 g de farine T 55

50 g de sucre

2 ¼  CC de levure de boulanger à action rapide

½ CC de sel

60 g de beurre

80 ml de lait

60 ml d’eau

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 gros œufs

Pour la garniture :

100 g de sucre

4 CS de zestes de citron bio (soit 3 citrons)

60 g de beurre fondu

Pour le glaçage acidulé au cream cheese :

85 g de Philadelphia

35 g de sucre

1 CS de lait

1 CS de jus de citron

Préparation de la pâte :

Dans une petite casserole, mélangez le beurre et le lait puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez l’eau et l’extrait naturel de vanille puis laissez tiédir.

Dans le bol du robot, mélangez 280 g de farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez brièvement.

Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en mélangeant à faible vitesse.

Incorporez les œufs, un à un, puis ajoutez le reste de farine. La pâte est collante mais c’est normal !

Pétrissez- la pâte au robot, toujours à faible vitesse,  pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Vous pouvez aussi la réservez une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Râpez finement le zeste des citrons puis mélangez-le au sucre en poudre du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre devienne humide et bien parfumé.

Beurrez un moule à cake de 10 cm x 23 cm et réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Dégazez la pâte à la main, pétrissez-la rapidement puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-là en un rectangle de 30 x 50 cm.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre puis saupoudrez-la de sucre au citron.

Découpez la pâte en 6 grandes bandes d'environ 8 cm x 30 cm, à l’aide d’un grand couteau. Superposez-les puis recoupez-les en 6 pour obtenir des petits rectangles de 5 cm x 8 cm.

Mettez votre moule à la verticale puis disposez les rectangles de pâte les uns sur les autres.

Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes.

N’hésitez pas à la couvrir en fin de cuisson si elle se colore trop.

A la sortie du four, déposez le moule sur une grille et faites refroidir la brioche pendant 10 minute environ avant de la transférez sur un plat de service et de la glacer.

Préparation du glaçage acidulé au cream cheese :

Dans un bol, mélangez le Philadelphia à l’aide d’une fourchette pour le rendre plus souple, ajoutez le sucre, le lait et le jus de citron et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Glacez la brioche pendant qu’elle est encore chaude.

Régalez-vous !

Comme son nom l’indique, cette brioche s’effeuille toute seule, inutile d’utiliser un couteau ! ^^

Fraisier

Je sais que ce n'est plus la saison des fraises mais, il y a quelques mois, j'ai réalisé un Fraisier pour l'anniversaire de ma Marraine et j'ai complètement oublié de publier la recette. 
Je rectifie donc le tir aujourd'hui !

Recette adaptée d’après « Biscuits et Entremets » de Guy Demarle

Pour 20 à 25 personnes

Pour la crème mousseline :

800 g de lait

350 g de sucre

4 œufs + 2 jaunes

120 g de maïzena

400 g de beurre mou

3 CS de liqueur de fraise ou de framboise

Pour la génoise :

2 x3 œufs

2 x 100 g de sucre

2 x 100 g de farine

Pour le sirop de fraise : (j’ai utilisé du coulis fait maison)

200 g d’eau

250 g de sucre

2 CS de liqueur de fraise ou de framboise

Pour le montage et le décor :

800 g de fraises

400 à 500 g de pâte d’amande (j’ai utilisé du coulis gélifié à la place)

Préparation de la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier mélangez les œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena.

Versez une partie du lait bouillant sur la préparation pour la tempérer puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude, mélangez puis filmez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème est refroidie (la crème et le beurre doivent être à peu près à la même température), ajoutez l’autre moitié du beurre et fouettez le mélange pour le rendre léger et onctueux. Ajoutez la liqueur de fraise puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la génoise : (en 2 fois)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans le bol du KitchenAid ou dans un saladier en Pyrex, fouettez les œufs et le sucre.

Faites chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Attention il ne doit surtout pas frémir.

Dès que le mélange a atteint la bonne température, retirez-le du feu et battez-le au KitchenAid ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il triple de volume.

Incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une Flexipat de 23 cm x 33 cm (ou sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier sulfurisé et beurrée) puis étalez-la à l’aide d’une spatule coudée pour la répartir uniformément.

Enfournez pour 10 à 12min.

Après quelques minutes, démoulez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé.

Procédez de la même façon pour la seconde génoise.

Préparation du sirop de fraise :

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.

Retirez le mélange du feu, laissez-le refroidir avant d’ajouter la liqueur de fraise. 

Montage :

Posez un cadre d’environ 23 cm x 33 cm sur un plat de service et disposez la première génoise au fond. 

Disposez des bandes de rhodoïd sur les bords du cadre puis imbibez la génoise de sirop (ou de coulis dans mon cas).

Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline puis disposez des moitiés de fraises tout autour du cadre. Mettez des fraises entières à l’intérieur (mes fraises étaient trop grandes, du coup je les ai coupées et couchées sur la crème mousseline).

Si vous voulez recouvrir votre fraisier de pâte d’amande, réservez un peu de crème mousseline pour la faire adhérez à la seconde génoise.

Répartissez la crème mousseline sur les fraises en comblant les « trous ». 

Lissez le dessus puis recouvrez le tout de la seconde génoise et pressez légèrement le dessus pour homogénéiser la crème. Imbibez-la génoise de sirop (ou de coulis dans mon cas).

 Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 2 mm. Coupez un rectangle de même taille que le Fraisier.

Etalez le restant de crème mousseline sur la génoise, disposez-le rectangle de pâte d’amande sur le dessus et faites-le adhérer à la crème.

Réservez au frais pendant 2 heures minimum ou jusqu’au moment de servir.

Décorez de fraises au dernier moment.

Bon il n'était pas parfait mais avec le recul je me dis que pour une première et étant donné sa taille c'était pas trop mal !

S'mores Pop Tarts

Aujourd’hui est un jour important pour tous les gourmands, c’est le National S’mores Day !!!

Et bien que je ne sois pas américaine, j’adore les S’mores ^^ je ne pouvais donc pas laisser passer l’occasion !

J'en profite d'ailleurs pour faire un clin d'œil à mes copines Marie et Valérie, respectivement fans des Pop Tarts et des S'mores !

NB : Pour une fois, j'ai respecté les proportions à la lettre mais la pâte était très molle et difficile à manipuler, du coup j'ai dû ajuster les proportions de farine. 
La prochaine fois j'utiliserai des jaunes d’œufs moyens et non pas gros et je réduirai un peu le lait et le beurre.

J'ai mis 1 CC de sel comme le précisait la recette mais la pâte était bien trop salée, j'ai donc compensé en rajoutant 50 g de sucre roux.

 Recette adaptée d'après "Handle The Heat"

Ingrédients pour 6 Pop Tarts :

Pour la pâte :

125 g de Mc Vitie’s ou de Graham Crackers émiettés

200 g de farine tout usage

50 g de sucre roux

1 CC de sel

225 g de beurre très froid, coupé en dés 200 g de beurre très froid, coupé en dés

2 gros jaunes d’œufs 2 jaunes d’œufs moyens

60 ml 50 ml de lait

Pour la garniture :

1 œuf
1 CC d’eau

90 g de Marshmallow Fluff (Je ne l’ai pas pesé, j’en ai mis 2 CS par Pop Tart)

60 g de chocolat au noir grossièrement haché

60 g de chocolat au lait grossièrement haché

Préparation de la pâte :

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le lait puis réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, les Mc Vitie’s émiéttés et le sel.

Ajoutez le beurre et mélangez délicatement l’ensemble pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine. Ecrasez-les rapidement afin de préparer le sablage.

Sablez* entre les mains de façon à obtenir une poudre grossière.

Faites un puits au centre du sablage et versez-y le mélange jaunes d’œufs/lait. Incorporez progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l’intérieur de la fontaine.

Ecrasez rapidement à pleine main, sans trop pétrir (attention la pâte est très collante et assez difficile à manipuler). 

Divisez la pâte en deux et formez deux rectangle d’environ 12 x 15 cm, farinez-les légèrement puis enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1h30.

Si, comme moi, vous êtes pressée, vous pouvez la mettre au congélateur pendant 45 minutes, en la retournant au bout de 22 minutes.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez une portion de pâte en un rectangle de 25 x30 cm.

A l’aide d’une roulette ou d’un couteau aiguisé, coupez les bords de la pâte pour former un rectangle bien net d’environ 23 x 28 cm. Puis recoupez-le en 6 petits rectangles d’environ 9 x 11,5 cm.

Transférez les rectangles sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm les uns des autres. Entreposez la plaque au réfrigérateur.

Dans un petit bol, mélangez l’œuf et l’eau.

Préparez la deuxième portion de pâte en procédant de la même façon que précédemment.

Préparation de la garniture :
Sortez la plaque à pâtisserie du réfrigérateur. A l’aide d’un pinceau, dorez les 6 rectangles de pâte puis disposez 2 CS de Marshmallow Fluff au centre de chacun, en laissant une bordure d’environ 2 cm environ.

Parsemez de la moitié des chocolats grossièrement hachés puis recouvrez-les avec les 6 autres rectangles non réfrigérés.

Aplatissez-légèrement la garniture, appuyez sur les bords pour les faire adhérer puis scellez-les avec les dents d’une fourchette.

Piquez le dessus de chaque Pop Tart avec une fourchette puis mettez-les au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse un peu, pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les Pop Tarts pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées (le Fluff gonfle en cuisant mais il se dégonfle en refroidissant).

A la sortie du four, transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Pendant ce temps-là, faites fondre le chocolat restant. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le transférer dans un sac de congélation, coupez le coin puis décorez les Pop Tarts.

Vous pouvez les déguster tout de suite ou laisser le temps au chocolat de prendre.

Cette recette est un peu longue mais ça vaut vraiment le coût, c'est un délice !!

Par contre la prochaine fois j'essayerai de faire une pâte sablée classique en utilisant de la farine graham**.

*Sabler : Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts, en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée.

**La farine graham est un type de farine complète, elle tient son nom du Révérend Sylverster Graham qui fut l’un des premiers défenseurs de la réforme alimentaire. Il pensait que le son était le remède miracle contre les mauvaises habitudes alimentaires de ses compatriotes. (Merci Wikipédia!)

La farine graham entre notamment dans la composition des Graham Crackers.

Etant introuvable en France, il faut la fabriquer. Elle est composée de 83% de farine, 14.5% de son et 2.5% de germe (soit pour 100 g , 83 g de farine tout usage, 15 g de son de blé et 1,5 CC (soit 2.5 g) de germe de blé.

Si vous aimez les S'mores vous aimerez ...

Les S'mores Cupcakes

***

Les S'mores Cookie Bars

Glace aux Oreos avec la préparation alsa «Ma glace maison»

Aujourd’hui, je fais ma flemmarde avec cette glace très facile à faire, qui plaira autant aux petits qu’aux grands !

En principe, j’utilise rarement les préparations toutes faites mais là je me suis laissée tenter. Après tout, une fois n’est pas coutume !

Pour environ 1 L de glace :

1 sachet « Ma glace maison » alsa

350 ml de lait ½ écrémé à température ambiante

5 Oreos + quelques mini Oreos pour le décor

Préparation :

Mixez les Oreos puis réservez.

Versez le lait dans un grand saladier, ajoutez le contenu du sachet et fouettez au batteur électrique pendant 3 minutes pour que la préparation devienne homogène et épaississe.

Ajoutez les Oreos mixés et fouettez pendant 2 minutes supplémentaires.

Versez le mélange dans une boite en plastique qui ferme hermétiquement et laissez prendre au congélateur pendant 6 heures minimum.

La glace peut être conservée pendant 6 mois au congélateur.

Je l’ai trouvée un peu trop sucrée mais Cacahuète (ma filleule) s’est régalée. Elle en a mangé tous les jours, jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus !

Article non sponsorisé

Glace au Cheesecake

Si vous suivez le blog depuis quelques temps vous savez certainement que je suis accro aux Cheesecakes... Le soleil étant de retour, j'ai enfin pu tester la Glace au Cheesecake qui me faisait de l'œil depuis longtemps !

J'ai trouvé plusieurs recettes * toutes plus alléchantes les unes que les autres. Ne sachant pas laquelle tester en premier, j'ai fait un mix pour réaliser ma glace.

Pour environ 1 L de glace :

225 g de Philadelphia ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price

60 ml de lait ½ écrémé

300 ml de crème semi épaisse

Un demi-citron bio (zeste et jus)

125 g de sucre en poudre (note personnelle : ne mettre que 100 g la prochaine fois)

¼ CC d’extrait naturel de vanille

75 g de Mc Vitie’s émiettés (soit 4/5 biscuits)

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises

1 CS de jus de citron

1 à 2 CS de sucre

Préparation de la glace :

Dans un pichet, mélangez le lait, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille puis réservez.

Dans un saladier, fouettez le Philadelphia pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporez le mélange lait /crème et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Passez le mélange en sorbetière.

Lorsque la glace commence à prendre (au bout de 10/15 minutes) ajoutez les Mc Vitie’s émiettés et laissez turbiner pendant encore 5/10 minutes.

Versez la glace dans une boite en plastique qui ferme hermétiquement et mettez-la au congélateur.

Préparation du coulis :

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.

Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Voici les recettes dont je vous parlais plus haut : Cheesecake Ice-Cream chez "A Chica Bakes", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Technicolor Kitchen", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Beyond The Plate" et Glace Cheesecake au Citron & Fraise chez Alter Gusto.