Cheesecake Japonais

Avez-vous déjà goûté du Cheesecake japonais ?

Contrairement à son cousin américain, il n'a pas de base biscuitée et sa texture est vraiment légère,  presque mousseuse !

Recette adaptée d'après "Cuisine Airlines"

J'ai réalisé cette recette il y a très longtemps et je ne me souviens plus du nombre exact de cheesecakes que j'avais fait, je vais donc vous donner les proportions pour un moule d'environ 22 cm de diamètre.

Ingrédients :

200 g de Philadelphia

80 g de beurre mou

140 g de sucre en poudre

6 œufs (jaunes et blancs séparés)

60 g de farine

20 g de maïzena

100 g de lait

1 CS de jus de citron 

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le Philadelphia et le beurre mou, ajoutez le lait puis les jaunes d’œuf et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez le mélange farine - maïzena.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à fond amovible préalablement tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes environ.

Cheesecakes selon Christophe Michalak

Non, non je n’ai pas disparu mais, le CAP approchant à grands pas, je me concentre sur les révisions.

Nous sommes très exactement à J-3 de l’épreuve pratique et le stress commence à monter…

Il me tarde d’être à la semaine prochaine pour pouvoir refaire des recettes qui ne sont pas au programme!

Pour vous faire patienter jusque-là, je vous propose aujourd’hui la recette du Cheesecake selon Christophe Michalak !

Recette adaptée d'après celle de Christophe Michalak

Ingrédients pour 8 petits Cheesecakes

Pour les cheesecakes :

450 g de Philadelphia

30 g de crème épaisse

130 g de sucre

5 g de farine

2 œufs

Pour les bases biscuitées :

150 g de Mc Vitie’s

1 à 2 CS de cassonade

60 g de beurre mou

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour la chantilly :

300 g de crème fleurette

200 g de mascarpone

50 g de cassonade

1 gousse de vanille

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour le dressage :

1 barquette de fraises

La veille :

Préparation des cheesecakes :

Préchauffez le four à 80°C.

Dans un saladier et à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le Philadelphia et la crème épaisse. Ajoutez les œufs, la farine puis le sucre et mélangez.

Versez la préparation dans des moules en silicone et enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, les cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparation des bases biscuitées :

Passez les Mc Vitie’s au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la cassonade et le beurre mou. Répartissez cette pâte à miette dans les moules (environ 2 CS par cheesecake) et tassez bien au fond des moules. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit.

Le jour J :

Préparation de la chantilly :

Dans un saladier bien froid et à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fleurette, le mascarpone, la cassonade, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron vert finement râpé.

Quand la chantilly est prête, réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Démoulez les biscuits puis déposez délicatement les cheesecakes sur le dessus. Laissez-les revenir à température ambiante.

Coupez les fraises en petits dés puis garnissez-en les cheesecakes.

Faites de jolies quenelles de chantilly et déposez-les dessus.

Zestez un citron vert avant de servir et c’est prêt !

Glace au Cheesecake

Si vous suivez le blog depuis quelques temps vous savez certainement que je suis accro aux Cheesecakes... Le soleil étant de retour, j'ai enfin pu tester la Glace au Cheesecake qui me faisait de l'œil depuis longtemps !

J'ai trouvé plusieurs recettes * toutes plus alléchantes les unes que les autres. Ne sachant pas laquelle tester en premier, j'ai fait un mix pour réaliser ma glace.

Pour environ 1 L de glace :

225 g de Philadelphia ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price

60 ml de lait ½ écrémé

300 ml de crème semi épaisse

Un demi-citron bio (zeste et jus)

125 g de sucre en poudre (note personnelle : ne mettre que 100 g la prochaine fois)

¼ CC d’extrait naturel de vanille

75 g de Mc Vitie’s émiettés (soit 4/5 biscuits)

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises

1 CS de jus de citron

1 à 2 CS de sucre

Préparation de la glace :

Dans un pichet, mélangez le lait, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille puis réservez.

Dans un saladier, fouettez le Philadelphia pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporez le mélange lait /crème et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Passez le mélange en sorbetière.

Lorsque la glace commence à prendre (au bout de 10/15 minutes) ajoutez les Mc Vitie’s émiettés et laissez turbiner pendant encore 5/10 minutes.

Versez la glace dans une boite en plastique qui ferme hermétiquement et mettez-la au congélateur.

Préparation du coulis :

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.

Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Voici les recettes dont je vous parlais plus haut : Cheesecake Ice-Cream chez "A Chica Bakes", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Technicolor Kitchen", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Beyond The Plate" et Glace Cheesecake au Citron & Fraise chez Alter Gusto.

Cheesecake au Citron Meringué

Oh là là, 1 mois déjà... Mais comment est-ce possible ? Ça passe tellement vite ! Il faut dire aussi que je n'étais pas trop motivée pour blogger ces derniers temps.
Bref, toutes mes excuses pour cette absence prolongée. Je vous promets d'être plus assidue à l'avenir !
La bonne nouvelle c'est que j'ai plein de nouvelles recettes en attente !
Commençons donc par la recette citronnée que je vous avez promise.

Recette adaptée d'après "Cheesecake" de Keda Black

Pour 4 à 6 personnes (soit un moule de 15 cm environ) :

Ingrédients pour la Pâte à miettes :
50 g de Mc Vitie's (ou de graham crackers )
20 g de beurre fondu


Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
350 g de Philadelphia (ou de Nature à tartiner de Leader Price)
60 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
Le zeste finement râpé d'un demi-citron.


Pour la finition :
100 à 150 g de lemon curd
3 ou 4 meringues grossièrement écrasées


Préparation de la Pâte à miettes :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).


Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible.
Passez les Mc Vitie's au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Recouvrez le fond du moule avec cette pâte à miette en tassant bien, à la main ou à l’aide d’un petit verre.

Faites cuire à blanc pendant 10 minutes puis laissez refroidir.


Préparation de la Garniture :
Baissez la température du four à 100°C (th. 3-4).


Dans un saladier, fouettez le Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez les zestes de citron. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette.


Enfournez pour 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule.)
A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four, porte fermée, pendant 1 heure supplémentaire.


Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit si possible.

Finition :
Le lendemain, nappez le cheesecake de lemon curd puis remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, décorez-le avec quelques meringues grossièrement écrasées.

Et voilà, c'est prêt !
Régalez-vous ^^

En plus du goût acidulé, j'ai adoré les différentes textures : le croustillant de la meringue, le crémeux du lemon curd sans oublier le fondant du cheesecake ...

Comme je le dis souvent,
le bonheur, c'est pas plus compliqué ! ^^

Cheesecake au Chocolat et au Beurre de Cacahuètes

Il y a quelques semaines, en faisant mes courses, j’ai trouvé du Philadelphia… Inutile de vous dire que j’ai tout de suite pensé Cheesecake !!
Pour cette nouvelle recette, j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau et comme l’idée d’un Cheesecake au chocolat me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, je me suis dit que c’était l’occasion !
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J’ai modifié une recette de Donna Hay (tirée du livre « Chocolat - Les cahiers gourmands ») en y en ajoutant du beurre de cacahuètes et en adaptant les proportions, pour mon petit moule de 15 cm de diamètre. Et, malgré ça, je me suis retrouvée avec 12 mini-cheesecakes supplémentaires sans « pates à miettes ».

Je vous note quand même les proportions que j’ai utilisées et qui, selon moi, nécessitent un moule de 22 à 25 cm de diamètre (pour 10/12 personnes).

Pour la pâte à miette :
170 g de Mc Vitie’s ou de Graham crackers
70 g de beurre fondu

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
300 g de chocolat noir
35 g de beurre
60 g de beurre de cacahuètes
1 ,5 CS de cacao
460 g de Philadelphia (trouvé chez carrefour) ou à défaut de fromage frais type Nature à tartiner de Leader Price
150 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
100 ml de crème semi-épaisse
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la finition :
1 paquet de 79 g de Reese’s peanut butter cups (2 pour décorer un gros cheesecake)
Sauce chocolat (faite maison ou achetée)

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Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible.
Passez les biscuits au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant bien, à la main ou à l’aide d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 170°C.

Faites doucement fondre le chocolat et le beurre puis ajoutez le beurre de cacahuètes et lissez la préparation. Laisser tiédir quelques minutes puis ajoutez le cacao amer et réservez.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez le chocolat fondu, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Versez-la dans le moule garni de pâte à miette.

Faites cuire pendant 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain
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Finition :
Détaillez les Reese’s peanut butter cups en petits morceaux d’environ 1 cm puis disposez-les sur le dessus du Cheesecake et décorez avec la sauce au chocolat.
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L’association chocolat / beurre de cacahuètes a beaucoup plu ! J’en referai certainement ;o)

Voici d’autres recettes à base de cream cheese que j’aimerai tester prochainement :
- Un cheesecake sans cuisson,
- Un brownie marbré au cheesecake,
- Des Black bottom cupcakes …

Cheesecake Pops

Je suis Cheesecake-addict !

Depuis que j’y ai goûté, il y a quelques années, je ne peux plus m’en passer. J’adore essayer de nouvelles recettes et celle-ci était sur ma liste depuis un certain temps !

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

En tout cas elle est aussi rigolote à faire qu’à manger ;o)

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Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey » de Jill O’Connor

Ingrédients pour une vingtaine de sucettes :
560 g de fromage frais, type Nature à tartiner de Leader Price, à température ambiante
200 g de sucre en poudre
1 CS de farine
1 pincée de sel
3 œufs moyens + 1 jaune
1 CC d’extrait naturel de vanille
30 ml de crème fraîche

20 bâtons de sucette

200 à 250 g de chocolat noir, au lait ou blanc
Petites perles en sucre, vermicelles, confettis …
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Préparation :
Préchauffez le four à 160° C (Th. 5).
Dans un saladier, fouettez le fromage frais au batteur électrique pour le rendre crémeux puis ajoutez le sucre, la farine et le sel. Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient pour que la pâte soit homogène.
Incorporez ensuite les œufs, un à un, l’extrait de vanille et la crème fraiche.

Versez la pâte dans un moule à gâteau, de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
Placez ce moule dans un grand plat allant au four. Remplissez-le d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule à cheesecake.
Faites cuire 30 à 40 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 30 minutes environ puis faites-le refroidir complètement à température ambiante.

Couvrez le cheesecake et réfrigérez-le pendant 3 heures minimum ou mieux pendant toute une nuit afin qu’il se raffermisse.
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Une fois le cheesecake bien froid et ferme, formez des petites boules d’environ 5 cm de diamètre et disposez-les sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Insérez un bâton de sucette dans chaque boule puis placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures pour les raffermir.

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Faites fondre la moitié du chocolat (vous ferez fondre le reste, au fur et à mesure, si besoin) puis trempez rapidement chaque sucette dedans, saupoudrez de vermicelles et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez prendre quelques minutes avant de servir.
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Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans une boite hermétique, pendant 24 heures.

Enjoy !

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Pour plus de recettes de Cheesecake c'est par ICI !

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Edit du 26/04/11 :

Avec cette recette, je participe au concours

À vos casseroles ! # 31

Votez pour moi !!

Merci ^^

Cheesecake marbré à la Framboise

Comme vous l’aurez certainement compris, j’adore les Cheesecakes et les Framboises. J’ai donc voulu combiner les deux dans cette délicieuse recette spéciale Saint Valentin !
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Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte à miette :
75 g de tuiles aux amandes
1 CS de sucre en poudre
30 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour le coulis de framboises :
125 g de framboises
1 CS de sucre en poudre
1 CS de jus de citron

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
300 g de fromage frais type Nature à tartiner de Leader Price(ou mieux de Philadelphia)
100 g de mascarpone
100 g de sucre en poudre
2 œufs moyens
1 CS de farine
1 CC de zestes de citron finement râpés

Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 150°C.
Graissez un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre environ.
Passez les biscuits au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le beurre mou puis mélangez. Recouvrez le fond et éventuellement les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes puis laissez refroidir.

Préparation du coulis de framboises :
Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron puis passez le coulis au chinois pour enlever les graines.
Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur.


Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 150°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez la farine et les zestes de citron. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette.

Avec une cuillère à soupe, versez le coulis de framboises sur la préparation au fromage frais puis dessinez des cœurs (versez des grosses gouttes de coulis pour former des ronds et tracez des lignes verticales pour dessiner des cœurs) ou des tourbillons avec la pointe d'un couteau.

Faites cuire pendant 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Ce cheesecake est tout simplement délicieux !
C’est même l’un des meilleurs que j’ai fait !!!

Avec cette recette, je participe au concours

À vos casseroles !


Votez pour moi !!!

Cheesecake aux Pommes et Sauce au Caramel

J’ai enfin pu trouver du Philadelphia donc, pour fêter ça, un cheesecake s’impose !!!

J’ai choisi de le faire aux pommes et aux noix de pécan car, il y a quelques temps, ma sœur m’a mis au défi (sa technique est imparable, je marche à tous les coups… Même si c’est parfois à retardement) de lui faire un Cheesecake aux pommes comme celui qu’elle avait l’habitude de manger lorsqu’elle vivait en Angleterre !
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Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte à miette :
75 g de graham crackers
25 g de noix de pécan torréfiées
25 g de vergeoise
40 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
450 g de fromage frais type Philadelphia (ou de Nature à tartiner de Leader Price)
125 g de sucre en poudre
2 gros œufs
1 CS de crème fraîche
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la garniture de pommes :
3 pommes pink lady (mes préférées !)
25 g de sucre
10 g de beurre
25 g de noix de pécan grossièrement hachées et torréfiées

Pour la sauce au caramel :
25 g d’eau
60 g de sucre
50 g de crème fraîche
1 pincée de sel

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Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre environ.
Passez les biscuits et les noix de pécan au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la vergeoise et le beurre mou puis mélangez. Recouvrez le fond et éventuellement les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes puis laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 160°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette et faites cuire pendant 1 heure. (les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparation de la garniture de pommes :
Epluchez et tranchez finement les pommes puis mélangez-les avec le sucre.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis faites cuire les pommes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (pendant 10 à 15 minutes).
Laissez-les refroidir, à température ambiante, puis disposez-les sur le dessus du cheesecake et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la sauce au caramel :
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen - doux.
Nettoyez les projections sur les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide et ne remuez surtout pas.
Faites chauffer la crème au four à micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, ajoutez-y une pincée de sel et mélangez.
Attendez que le caramel se colore, dès qu’il devient ambré (après 3 minutes environ), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Faites attention aux projections.
Remettez la casserole sur le feu et fouettez la sauce de façon à dissoudre les morceaux de caramel agglutinés.
Arrêtez la cuisson quand la sauce est lisse et crémeuse.

Vous pouvez préparer cette sauce la veille et la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, faites-la doucement réchauffez au four à micro-ondes pendant quelques secondes.

Finition :
Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et parsemé de noix de pécan hachées.

Tous ceux qui ont eu la chance d’y goûter l’ont trouvé délicieux (personnellement, je n’ai eu droit qu’à une part ridiculement petite !!!).

Oreo Cheesecakes

Voici encore une recette de la génialissime Martha Stewart.
Si vous aimez les Cheesecakes et les biscuits Oreo, vous allez adorez ces mini Cheesecakes, ils sont tout simplement délicieux !

J'ai divisé les proportions par cinq pour ne faire que 6 Cheesecakes cependant je vous donne quand même la recette initiale, c’est-à-dire pour 30 Cheesecakes.

Recette adaptée d’après « Martha Stewart’s Cupcakes»

Ingrédients pour 30 mini Cheesecakes :
42 biscuits Oreo (30 entiers et 12 grossièrement émiettés)
900 g de cream cheese (Nature à tartiner de Leader Price à défaut de Philadelphia)
200 g de sucre en poudre
1 CC d’extrait naturel de vanille
4 gros œufs
240 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 140°C.
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins et placez un Oreo au fond de chacune.

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Dans un saladier, fouettez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez la crème fraiche et la pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Terminez en ajoutant les biscuits Oreo grossièrement émiettés.

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Versez la préparation sur les Oreo disposés dans les caissettes en papier et enfournez pour 18 à 22 minutes.

A la sortie du four, transférez les Cheesecakes sur une grille et faites-les refroidir complètement à température ambiante.

Comme tous les Cheesecakes, ils sont meilleurs le lendemain. Réservez-les au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Vous pouvez les servir tels quels ou accompagné de crème fouettée ou de sauce au chocolat.

Graham Crackers

Etant donné qu’il est presque impossible de trouver des Graham Crackers en France, j’ai décidé de les faire moi-même.

En fait, ce n’est pas tant pour les biscuits en eux-mêmes mais plutôt pour toutes les possibilités qu’ils m’offrent !

Car qui dit Graham Crackers dit Cheesecake, Key lime Pie, Banoffe Pie, S'mores …

Recette adaptée d’après «biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux» de Martha Stewart.

Comme toujours, j’ai apporté quelques modifications à la recette.

Pour 48 biscuits:
210 g de farine + un peu pour le plan de travail
140 g de farine de blé semi-complète
135 g de germes de blé
½ CC de sel
1 CC de bicarbonate de soude
¼ CC de cannelle moulue (en fait il en faut 1 CC mais comme je n’aime pas la cannelle je réduis systématiquement la dose)
230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre roux
2 CC de miel (sur le livre il est indiqué 2 CC mais sur le site Internet 2 CS …)

Préparation :
Mélangez, à l’aide d’un fouet, les farines, les germes de blé, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un saladier.

Mettez le beurre, le sucre roux et le miel dans le bol d’un robot (si vous n’avez pas de robot, utilisez un batteur électrique) et battez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes environ, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Réduisez la vitesse et incorporez peu à peu la farine. Mélangez bien pour obtenir une boule de pâte (attention car la pâte est assez friable).

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre.
Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez des rectangles d’environ 24,5 x 16,5 cm et de 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’une roulette à pâtisserie, retirez 5 mm de pâte sur les contours de chaque rectangle. Divisez chacun en 3 rectangles de 16 x 8 cm, puis recoupez-les en quatre dans le sens de la longueur de façon à obtenir 12 rectangles de 8 x 4 cm. (cf. photo ci‑dessous).

Laissez les crackers sur le papier sulfurisé. Trouez-les avec les dents d’une fourchette et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les 20 minutes au congélateur pour les raffermir.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortir deux lots de crackers du congélateur. Placez-les sur de grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faites-les cuire 8 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

A la sortie du four, poser les plaques à pâtisserie sur une grille et laissez-les refroidir 5 minutes. Transférez les crackers sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Vous pouvez procéder de la même façon avec le reste des crackers placés au congélateur ou les laisser congeler pour une utilisation ultérieure, dans ce cas il faudra les cuire quelques minutes de plus.

Ces crackers se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Tzaziki Cheesecake

Depuis plusieurs mois déjà, je voulais faire un Cheesecake salé. Mais avant de me lancer, j’avais besoin de préciser mon idée.
Au fil de mes recherches, je suis tombée sur plusieurs recettes (dont une en particulier) qui m’ont inspirées …
Pour ce qui est de la recette, j’ai « imaginé » une recette de base agrémentée d’ingrédients clés (Concombre + Yaourt à la grecque + Menthe + Aneth …)

J’ai réalisé ce cheesecake dans un petit moule rond de 15 cm de diamètre (pour 4 à 6 personnes environ).

Pour la pâte à miette :
60 g de crackers type Tuc
20 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture :
200 g de fromage frais type St Môret ou Carré frais
200 g de yaourt à la grecque
2 œufs
Le zeste finement râpé d’un demi-citron
1 CC de jus de citron
1 CC de menthe hachée
1 CC d’aneth hachée
Sel, poivre

Pour la décoration :
1 petit concombre
Le jus d’un demi-citron
1 toute petite gousse d’ail hachée finement
2 CC d’huile d’olive
1 CC de menthe hachée
1 CC d’aneth hachée
Sel, poivre

Pour la pâte à miette :
Graissez un moule à charnière, à fond amovible.
Mixez les Tucs pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit verre.

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Pour la garniture :

Préchauffez le four à 14O°C.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

Ajoutez le yaourt à la grecque, la menthe, l’aneth, le zeste et le jus de citron puis les œufs, un par un. Assaisonnez.
Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.

Versez la préparation dans le moule garni de pâte à miette et faites cuire pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour la décoration :
Eplucher et épépiner le concombre. Coupez-le en petits dès d’environ ½ cm de côtés, salez et laissez dégorger pendant 30 minutes minimum.
Mélangez ensuite le reste des ingrédients au concombre.
Juste avant de servir, disposez les dès de concombre sur le dessus du cheesecake.

Verdict : J’ai adoré ce cheesecake ! Il a une texture onctueuse, c’est une entrée fraîche et originale, parfaite pour l’été !
Vous pouvez aussi le servir en plat principal accompagné d’une salade ou autre …

Mini Cheesecakes et Coulis de Fraises

C’est LA recette que je cherchais, la meilleure que j’ai essayée jusqu’à présent.
Ils sont vraiment onctueux et, comme tous les Cheesecakes, ils sont encore meilleurs le lendemain !

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Recette adaptée d’après « Little Cakes from the Whimsical Bakehouse» de Kaye Hansen & Liv Hansen

Pour 10 mini cheesecakes environ

Pour la pâte à miette :
80 g de biscuits aux amandes (ou autres biscuits de votre choix)
1 CS de sucre en poudre
28 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
340 g de fromage frais type St Môret
100 g de sucre en poudre
1 CS de farine
2 CC de zeste de citron râpé
2 CS de jus de citron
2 gros œufs

Pour le coulis :
170 g de fraises
1 CS de sucre
1 CS de jus de citron
Quelques fraises pour la décoration

Pour la pâte à miette :
Graissez 10 petits moules à fond amovible. Si, comme moi, vous n’avez pas de moules à Cheesecakes, utilisez des petits moules en silicone (il est alors inutile de les graisser).
Passez les biscuits au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le beurre mou. Répartissez la pâte à miette dans les moules (environ 1 CS par Cheesecake). Tassez bien la pâte au fond des moules.

Pour la garniture :
Préchauffez le four à 18O°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajoutez, petit à petit, le sucre en poudre et la farine. Battez la préparation jusqu’à ce qu’ils soient incorporés puis ajoutez le zeste et le jus de citron puis finissez par les œufs. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.
Versez cette préparation dans les moules garnis de pâte à miette.
Placez les petits moules dans un grand plat rempli d’eau chaude sur environ 1,5 cm de hauteur.
Faites cuire 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir les cheesecakes à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les démouler. Faites-les refroidir complètement et réservez-les au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez les conservez pendant environ 2 jours.

Pour le coulis :
Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.
Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur.

Servez ces Mini Cheesecakes tièdes ou à température ambiante accompagnés de coulis de fraises et de fruits frais. Un délice !

Ma quête du Cheesecake parfait continue ...

J'ai déjà une idée très précise de mon prochain Cheesecake !