dimanche 26 juillet 2009

Tzaziki Cheesecake

Depuis plusieurs mois déjà, je voulais faire un Cheesecake salé. Mais avant de me lancer, j’avais besoin de préciser mon idée.
Au fil de mes recherches, je suis tombée sur plusieurs recettes (dont une en particulier) qui m’ont inspirées …
Pour ce qui est de la recette, j’ai « imaginé » une recette de base agrémentée d’ingrédients clés (Concombre + Yaourt à la grecque + Menthe + Aneth …)

J’ai réalisé ce cheesecake dans un petit moule rond de 15 cm de diamètre (pour 4 à 6 personnes environ).

Pour la pâte à miette :
60 g de crackers type Tuc
20 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture :
200 g de fromage frais type St Môret ou Carré frais
200 g de yaourt à la grecque
2 œufs
Le zeste finement râpé d’un demi-citron
1 CC de jus de citron
1 CC de menthe hachée
1 CC d’aneth hachée
Sel, poivre

Pour la décoration :
1 petit concombre
Le jus d’un demi-citron
1 toute petite gousse d’ail hachée finement
2 CC d’huile d’olive
1 CC de menthe hachée
1 CC d’aneth hachée
Sel, poivre

Pour la pâte à miette :
Graissez un moule à charnière, à fond amovible.
Mixez les Tucs pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit verre.
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Pour la garniture :
Préchauffez le four à 14O°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajoutez le yaourt à la grecque, la menthe, l’aneth, le zeste et le jus de citron puis les œufs, un par un. Assaisonnez.
Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.
Versez la préparation dans le moule garni de pâte à miette et faites cuire pendant 1 heure.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour la décoration :
Eplucher et épépiner le concombre. Coupez-le en petits dès d’environ ½ cm de côtés, salez et laissez dégorger pendant 30 minutes minimum.
Mélangez ensuite le reste des ingrédients au concombre.
Juste avant de servir, disposez les dès de concombre sur le dessus du cheesecake.

Verdict : J’ai adoré ce cheesecake ! Il a une texture onctueuse, c’est une entrée fraîche et originale, parfaite pour l’été !
Vous pouvez aussi le servir en plat principal accompagné d’une salade ou autre …

samedi 25 juillet 2009

Gelée de Fraises au Basilic

Vous me croirez ou non mais jusqu’à il n’y a pas si longtemps, je n’aimais ni la gelée, ni la confiture. Et pourtant, cette année, j’ai eu envie d’en faire …
(Alors qu’en général, je ne cuisine que ce que je mange !)
Bref je me suis lancée, je l’ai même goûtée et j’ai ADORÉ !!!

Pour 1 pot de taille moyenne :
250 g de bonnes fraises
150 g de sucre pour confiture de type Confisuc
2 ou 3 belles branches de basilic
1 ½ CS de jus d’un citron

Préparation :
Rincez rapidement les fraises et le basilic sous l’eau puis équeutez les fraises et effeuillez le basilic.
Mixez le tout avec le jus de citron. Filtrez le coulis ainsi obtenu pour éliminer les petites graines.
Versez ce coulis dans une petite bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faire chauffer à feu vif. Portez le mélange à ébullition, en chauffant à feu vif, et maintenez l’ébullition pendant 5 à 8 minutes en remuant sans arrêt. En fin de cuisson, écumez la gelée.
Remplissez immédiatement un pot stérile, fermez-le et retournerez-le jusqu'à complet refroidissement.

mercredi 22 juillet 2009

Pêches rôties aux Amandes

Il fait chaud et vous avez envie d’un dessert facile et rapide? Essayez donc cette recette !
Vous pouvez changer les ingrédients et utiliser des nectarines, des pistaches, des noix de pécan …
C’est vous le Chef !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches mûres mais assez fermes
60 g de poudre d’amandes
20 g d’amandes effilées
5 CS de sucre semoule
2 petits jaunes d’œufs

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Mélangez la poudre d’amandes avec les jaunes d’œufs et 4 CS de sucre.
Coupez les pêches en deux, ôtez les noyaux et rangez les demi-pêches, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four.
Répartissez le mélange aux amandes, dans le creux de chaque pêche, en tassant bien.
Saupoudrez du sucre restant et d’amandes effilées.
Faites cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les fruits soient bien dorés.
Servez tiède avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

mercredi 15 juillet 2009

Muffins Citron Framboise de Lili

Oui, je sais, encore des framboises, mais pour une fois ça ne vient pas de moi !
Lili, ma filleule, a 3 ans et demi, elle aime cuisiner et faire des gâteaux, le plus souvent ils sont aux framboises ou au chocolat.
En général, on se partage les taches de cette façon, elle est le chef et prépare les gâteaux, moi je suis son marmiton, je prépare les ingrédients, m’occupe de la cuisson et fait la vaisselle…
Quand les gâteaux sont prêts à être mangés, elle les distribue fièrement !


Ingrédients pour 6 à 10 muffins :
335 g de farine
2 CC de levure chimique
200 g de sucre en poudre
1 CC d’extrait de vanille
1 grosse pincée de sel
2 œufs légèrement battus
100 g de beurre fondu
25 cl de lait
1 CC de zeste de citron râpé
200 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Mélangez le lait et les zestes de citron puis réservez.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, les œufs, le beurre fondu et le lait mélangé avec les zestes de citron.
Incorporez les framboises et mélanger délicatement.

Versez la pâte dans un moule à muffins garni de caissettes en papier et faites cuire pendant 35 minutes environ (le temps de cuisson varie en fonction de la taille des muffins et de l’utilisation de framboises surgelées).Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Muffin, il doit ressortir propre.

Quand les Muffins sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de les démouler de les laisser refroidir complètement.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

mardi 14 juillet 2009

Cobbler aux Pêches

Tout le monde connait le Crumble mais connaissez-vous son cousin américain le Cobbler ?
C’est un dessert composé d’une couche de fruits recouverte d’une pâte moelleuse type pâte à scones.
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pêches mélangées (environ 6)
1 noix de beurre
225 g de farine à levure incorporée
80 g de beurre bien froid, découpé en petits dés + 10 g pour le plat
50 g de sucre en poudre
1 œuf battu
10 cl de lait
50 g de pignons de pin


Vous pouvez éventuellement rajouter une pincée de cannelle ou une autre épice de votre choix à la pâte à Cobbler.


Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).
Découpez les pêches en morceaux. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle puis ajoutez les pêches et les 30 g sucre en poudre et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes.


Pendant la cuisson des pêches, préparez la pâte à cobbler.
Dans un saladier, sablez la farine et le beurre, ajoutez ensuite le sucre et mélangez. Ajoutez l’œuf battu et le lait et mélangez du bout des doigts, ou à l’aide d’une cuillère en bois, juste assez pour que les ingrédients soient amalgamés. Attention il ne faut pas trop travailler la pâte, elle doit être souple et encore collante.

Beurrez un plat allant au four, et disposez-y les pêches.


A l’aide d’une cuillère à soupe, recouvrez les pêches de pâte à cobbler en laissant des petits espaces non recouverts.

Parsemez de pignons de pin et enfournez pour 30 minutes environ. Le cobbler doit prendre une belle couleur dorée.


Dégustez-le tiède accompagné d’une boule de glace vanille si, comme moi, vous n’avez peur de rien !!!

Je voulais tester cette recette depuis pas mal de temps déjà et maintenant que c’est chose faite, je peux vous affirmer que l’essayer c’est l’adopter !!!


Vocabulaire culinaire :
- Sabler : Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts, en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée.

samedi 11 juillet 2009

Financiers aux Framboises & Cupcakes au Citron et au Pavot

Aujourd'hui je vous propose deux recettes pour le prix d'une !
Des petits Financiers à la Framboise et des Cupcakes au Citron et au Pavot.
Je les avais préparés à l'occasion des 50 ans de ma tante et apparemment ils ont bien plu aux invités...


Financiers à la Framboise

Comme vous l’avez certainement remarqué au fil de mes recettes, j’adore les framboises et j’ai donc trouvé ces financiers très bons !

Ingrédients pour 24 minis financiers :
125 g de sucre glace
50 g de farine
100 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
4 blancs d’œufs
150 g de beurre
½ CC d’extrait naturel de vanille
250 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs puis incorporez enfin le beurre tiédi.
Versez la pâte au ¾ dans des moules préalablement beurrés, ou garnis de caissettes en papier, puis disposez quelques framboises au centre, sans trop les enfoncer.
Enfournez pour 15 minutes. Attention les financiers ne doivent pas trop cuire pour garder leur moelleux.
Quand les Financiers sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
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Cupcakes au Citron et au Pavot

J’ai été très agréablement surprise par la texture moelleuse et par le parfum de ces Cupcakes. Ma filleule, quand à elle, les a trouvé « très délicieux » .

Recette adaptée d’après « Cupcakes ! » d’Elinor Klivans

Pour 24 petits Cupcakes :
170 g de farine
½ CC de levure chimique
½ CC de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
60 g de beurre à température ambiante (mais pas fondu)
150 g de sucre
2 gros œufs
Le zeste de 2 citrons
1 CS de pavot bleu
120 ml de lait fermenté

Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
2 CS de jus de citron
Colorant alimentaire jaune

Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la vanille, le zeste de citron haché et les graines de pavot.
Incorporez, à faible vitesse, la moitié de la farine, quand elle est tout juste incorporée, ajoutez le lait fermenté, puis enfin l’autre moitié de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et faites cuire pendant 18 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
Attendez que les Cupcakes aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage :
Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. (S’il vous paraît un peu trop épais, ajoutez une petite cuillère à café supplémentaire de jus de citron ou d’eau.)
Prélevez un tiers du glaçage et ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, conservez-le dans une boîte hermétique pour ne pas qu’il se dessèche (ou filmez-le au contact).
Décorez les Cupcakes à l’aide d’une cuillère à café et de cure-dents.
Vous pouvez aussi saupoudrer le glaçage de zestes de citron, de graines de pavot, de perles de sucre…