Mojito

Bonsoir les amis,
Comment allez-vous?

Ahem... 

Ça fait tellement longtemps que je n'ai pas publié d'article que je ne sais plus comment faire!

Vous m'avez manqué alors pour fêter l'arrivée de l'été nos retrouvailles je vous offre un mojito!

Pour 1 verre :2 CC de sucre en poudre
Une dizaine de feuilles de menthe
2 citrons verts ( 1½ pour le jus + ½ coupé en 4 morceaux)
1 CS (soit 15 ml) de rhum blanc
Quelques glaçons ou de la glace pilée
De l’eau gazeuse

Préparation :Mettez les feuilles de menthe, les morceaux de citron vert et le sucre dans un verre puis pilez le tout soigneusement.
Ajoutez le jus de citron vert, le rhum, les glaçons et complétez d’eau gazeuse.
Mélangez avec une paille et dégustez aussitôt !

A consommer avec modération ! ;o)

Chocolate Cupcakes with Caramel-Butterscotch SMBC*

Le week-end dernier, j’ai encore eu le plaisir d’aller passer quelques jours à Grenoble et, comme à chaque fois, quand Valérie et moi on se retrouve on ne peut pas s’empêcher de faire de la pâtisserie ! ^^

Cette fois-ci on a préparé des cupcakes hyper cochons (au sens québécois du terme) c’est-à-dire ultra gourmands, au chocolat et au caramel !

Pour une douzaine de Cupcakes :

Recette adaptée d’après « Baking with Lizey »

185 ml de lait

2 CC de jus de citron

90 g de chocolat noir

40 g de cacao

100 g de farine

150 g de sucre

½ CC de sel

½ CC de bicarbonate de soude

6 CS d’huile végétale

2 gros œufs

1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la SMBC* :

Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey »de Jill O’Connor

300 g de blancs d'œufs (soit environ 9)

300 g de sucre roux

¼ CC de sel

345 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

1 CC d'extrait naturel de vanille

2 CS de rhum à la vanille ou de whisky

220 g de crème de caramel au beurre salé

Pour la décoration :

Sauce caramel au beurre salé

Billes de chocolat croustillantes

Préparation des Cupcakes :

Mélangez le lait et le jus de citron et laissez reposer pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mettez le chocolat dans un grand saladier puis faites chauffer le lait et versez le dessus pour le faire fondre.

Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs : le cacao, la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un pichet, mélangez l’huile, les œufs et l’extrait de vanille puis versez cette préparation dans le saladier contenant le chocolat fondu. Incorporez ensuite les ingrédients secs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.

Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier et enfournez pendant 15 à 17 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

A la sortie du four, démoulez les cupcakes et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation de la SMBC* :

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre roux et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier que l’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Raclez les parois et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 2-3 minutes environ.

Raclez les parois du bol puis incorporez le rhum et l’extrait de vanille en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d’air.

Réchauffez légèrement la crème de caramel au beurre salé au four à micro-ondes pour la liquéfier puis incorporez-la au glaçage à l’aide d’une maryse.

Transférez la SMBC* dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis glacer les cupcakes et décorez-les avec de la sauce caramel au beurre salé et des billes de chocolat croustillantes.

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Le glaçage est vraiment trooop bon même sans caramel par contre le gâteau tout seul n’a pas trop d’intérêt. Je vous conseille plutôt cette recette mais sans gingembre !

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Merci Val' c'était super, j'ai déjà hâte d'être à la prochaine fois ! ;o)

* SMBC : Swiss Meringue ButterCream

Mojito Pops (Polos au Mojito)

Après les Mojito Cuptails je vous présente les Mojito Pops ...

Ils sont très rafraîchissants donc parfaits pour affronter l’été !

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Recette adaptée d’après « Erin cooks »

Ingrédients pour 6 polos de 60 ml + 1 petit mojito à siroter :
90 ml de jus de citrons verts (soit environ 3 fruits)
1 CS de rhum blanc
50 g de sucre en poudre
1 citron vert
1 citron jaune
Quelques feuilles de menthe ciselées
200 ml d’eau gazeuse type Perrier (ou d’eau plate)

Préparation :

Versez le jus de citrons verts dans un pichet. Ajoutez le sucre en poudre et le rhum blanc puis mélangez, avec une cuillère à soupe, pour bien dissoudre le sucre.

Épluchez les citrons (jaune et vert), coupez-les en petits dés et ajoutez-les au mélange ainsi que les feuilles de menthe ciselées et l’eau gazeuse.

Mélangez et versez la préparation dans des moules à glaces, en veillant à bien repartir la même quantité de dés de citrons et de feuilles de menthe dans chaque moule.

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Mettez au congélateur pendant 10 heures minimum.

Pensez à sortir les polos 5 minutes avant de servir (s’ils se démoulent mal, passez-les rapidement sous un filet d’eau chaude).
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Je n’ai qu’une chose à ajouter :

Pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt ?

Mojito Cuptails

J'aime les cupcakes et surtout j'adore le Mojito, c'est mon cokctail préféré.

Je voulais donc les réunir en une seule et même recette : Cupcakes + Cocktails = Cuptails !!!

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Pour 18 Cupcakes :
200 g de farine
½ CC de levure chimique
½ CC de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
75 g de beurre à température ambiante (mais pas fondu)
150 g de sucre
2 gros œufs
Le zeste finement haché de 2 citrons jaunes (je n’arrive pas à trouver des citrons verts non traités)
Le jus d’un citron vert (soit environ 2 CS)
120 ml de lait
1 CS de rhum blanc
½ CC d’extrait de vanille
10 à 15 de feuille de menthe hachées

Pour le Cream Cheese Frosting :
200 g de Cream Cheese (Philadelphia, Carré Frais ou Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante
250 g de Mascarpone à température ambiante
⅛ CC d’extrait de vanille
Le jus d’un citron vert et demi (soit environs 3 CS)
1 CC de Rhum blanc
1 CS de sirop de menthe
50 g de sucre glace tamisé

Préparation des Cupcakes :
Commencez par mélanger le lait et le jus de citron puis réservez à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la vanille, le zeste de citron les feuilles de menthe hachées et le rhum.
Incorporez, à faible vitesse, la moitié du mélange de farine quand il est tout juste incorporé, ajoutez le lait puis enfin l’autre moitié du mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et faites cuire pendant 18 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
Attendez que les Cupcakes aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :
Dans un saladier, mélangez le Cream Cheese et le Mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
Le glaçage n’étant pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez‑le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse (pendant environ 2 heures).

Finition :
Mettez le glaçage dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée.
Dressez le glaçage et décorez les cupcakes avec une demie rondelle de citron vert.

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J'ai dressé le glaçage à la poche à douille mais, à cause de la chaleur, ça n'a pas tenu!

Servez ces Cuptails accompagnés de Mojitos, bien sûr !

La prochaine fois, pourquoi ne pas essayer des Margarita Cuptails ?