{J-23} : Peanut Butter M&M's Cookies

Encore des Cookies me direz-vous ? Mais quand on aime, on ne compte pas. En plus, ceux-là sont décorés avec des M&M's au beurre de cacahuètes et ça, ça change tout !

Ma pâticoupine Caroline  a bien fait d'insister pour que je les goûte, ils sont vraiment très bons, pas autant que mes préférés mais il se pourrait que je ne sois pas objective sur ce coup là !

Recette adaptée d’après «The Complete Magnolia Bakery Cookbook» 

de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 2 à 3 douzaines de Cookies :

210 g de farine

1 CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

150 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre roux

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

80 g de chunks de chocolat

80 g de noix de pécan grossièrement hachées

QS de M&M’s au beurre de cacahuètes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez le mélange à base de farine sans trop travailler la pâte puis les chunks de chocolat et les noix de pécan.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm les unes des autres.

Enfournez-les pour 6 minutes. N'éteignez pas le four, sortez-les cookies, disposez quelque M&M's sur le dessus et prolongez la cuisson de 4 à 6 minutes.

Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une petite semaine.

Pumpkin Cupcakes

Suite et fin de ma semaine spéciale Halloween avec des Cupcakes au Potiron ou plus exactement à la Courge Butternut. Ça faisait un moment que j'avais envie de tester cette recette et Halloween était l'occasion parfaite. Pour que la décoration colle vraiment au thème, je me suis amusée à fabriquer des petites jambes de sorcières avec des pailles rayées et des chaussures bidouillées sur paint ! J'avais vu cette idée sur Pinterest.

Recette adaptée d'après "Les Cupcakes de Lola" 

de Victoria Jossel et Romy Lewis

Pour 12 Cupcakes :

75 g de noix de pécan torréfiées

190 g de farine

1 ½ CC de cannelle (Comme je suis allergique, je n'en ai pas mis)

1 CC de noix de muscade (Je n'ai mis qu'½ CC)

1 ½ CC de levure chimique

1 CC de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

100 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre en poudre

60 g de cassonade

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 œufs

175 g de purée de potiron (j’ai utilisé de la purée de courge butternut faite maison)

4 CS de crème liquide

Pour le Cream Cheese Frosting :

140 g de beurre à température ambiante

225 g de sucre glace (je n’ai utilisé que 100 g car je suis tombée en panne)

210 g de Philadelphia

1 ½ CC d’extrait naturel de vanille

Les pailles rayées noires m'ont été offertes par Sweetly Cakes, mon nouveau partenaire, dont je vous reparlerai bientôt.

Si vous aussi, vous voulez faire des jambes de sorcières, je vous offre ces bottines que j'ai dessinées sur paint. Il suffit de les découper et de les insérer dans les pailles préalablement incissées !

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mixez finement les noix de pécan.

Tamisez la farine, les épices, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez les ingrédients sec et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajoutez la purée de potiron, la crème et les noix de pécan mixées.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 25 à 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez le sucre glace et mélangez pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Raclez les parois du bol si nécessaire. Incorporez le Philadelphia et l’extrait naturel de vanille et fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Hello Dolly Bars

Les Hello Dollies, aussi connues sous le nom de Magic Bars ou de Seven Layers Bars, font partie de ces pâtisseries que je qualifie de simples et efficaces (parce qu’elles sont faciles et rapides à faire tout en étant délicieuses !).

J’ai dû modifier la recette d’origine car il me manquait certains ingrédients  mais comme je suis sympa je vous mets les deux versions !

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» 

de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars classiques :

200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de Graham Crackers)

200 g de noix de pécan grossièrement hachées

150 g de noix de coco râpée

175 g de pépites de chocolat

175 g de pépites de butterscoth

170 g de beurre fondu

595 g de lait concentré sucré

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars à ma façon :

200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de  Graham Crackers)

200 g d’amandes effilées

150 g de noix de coco râpée

200 g de pépites de chocolat

170 g de beurre fondu

595 g de lait concentré sucré

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Chemisez et beurrez un moule rectangulaire de 22 cm x 32 cm.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le lait concentré.

Transférez le mélange dans le moule et tassez-le à l’aide de vos mains.

Versez le lait concentré par-dessus en veillant à le répartir uniformément (vous pouvez éventuellement l’étalez à l’aide d’une spatule).

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les Hello Dollies doivent être bien dorées.

Laissez-les refroidir complètement puis emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer une nuit avant de les découper en 24 carrés.

Cookies aux M&M's (mais pas que)

Avis aux retardataires… Si vous n'avez pas encore trouvé de cadeau pour votre valentin(e), enfilez votre tablier et préparez lui ces délicieux Cookies !

Je n’ai rien changé à ma recette fétiche, j’ai simplement remplacé un partie des chunks de chocolat par des M&M’s !

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour une trentaine de Cookies environ :

250 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)

120 g de sucre en poudre

120 g de vergeoise brune ou à défaut de cassonade

2 œufs entiers

2 CC d’extrait naturel de vanille

400 g de farine

1 ½ CC de bicarbonate de soude

1 CC de sel

100 g de chunks de chocolat noir

100 g de M&M’s

200 g de noix de pécan torréfiées, grossièrement hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th.6). 

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs, un par un, et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les chunks de chocolat et les noix de pécan.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant  de 3 cm les unes des autres. (Laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 1 heure environ.)

Aplatissez légèrement les boulettes de pâte et enfournez-les pour 6 minutes. N'éteignez pas le four, sortez-les cookies, disposez quelque M&M's sur chacun d'eux et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes.

Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une petite semaine.

Kringle Estonien

Quand je suis tombée sur cette brioche sur le blog d'Iza, j'ai tout de suite été séduite. Du coup j'ai lancé un appel à mes copinautes pour un autre défi boulange !

Vous ne devriez pas tarder à les voir apparaître chez Manue, Sabrina, Marie, Valérie, Nadia, Nathalie,  Emeline, Nadège et Caroline !

Z'êtes prêts pour la déferlante ? ^^

Recette adaptée d'après "La petite pâtisserie d'Iza"

Pour la pâte :

300 g de farine

12 cl de lait tiède

1 CC de sucre en poudre

1 œuf

30 g de beurre

15 g de levure de boulanger fraîche

1 grosse pincée de sel

Pour la garniture :

40 g de beurre

4 CS de sucre d’érable (acheté chez G. Detou)

50 g de noix de pécan torréfiées, finement hachées

2 CS de sirop d’érable

Préparation :

Mélangez le lait et le sucre puis ajoutez-y la levure émiettée et laissez reposer pendant 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Ajoutez la levure puis l'œuf et mélangez pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.

Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 environ, elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte puis retravaillez-la brièvement. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en rectangle.

Préparez la garniture : mélangez le beurre fondu avec le sucre d’érable et les noix de pécan finement hachées.

 Badigeonnez cette garniture sur la pâte puis roulez-la comme pour une bûche.

Coupez le rouleau dans toute sa longueur.

Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

 Formez une couronne puis placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Faites-la lever au dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez le Kringle pendant 20 à 25 minutes environ.

A la sortie du four, badigeonnez-le immédiatement de sirop d’érable.

C’est prêt !

Chunky Monkey Cookies

(Cookies à la banane, aux pépites de chocolat et aux noix de pécan)

Pour moi Noël rime avec cookies alors pour changer un peu de mes cookies habituels, j'ai décidé d'y ajouter une petite touche de banane !

Ingrédients pour 15 gros Cookies :

250 g de farine

½ CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

125 g de beurre ramolli (mais pas fondu)

60 g de sucre en poudre

60 g de vergeoise

1 œuf

1 CC d'extrait naturel de vanille

1 banane mûre écrasée

100 g de chunks de chocolat noir (ou de pépites)

100 g de noix de pécan  torréfiées grossièrement hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel puis réservez.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez l'œuf, l’extrait naturel de vanille et la banane écrasée sans cesser de battre.

Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées.

A l’aide d'une cuillère à glace (ou de deux cuillères à soupe), dressez des gros tas de pâte sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 4 cm les uns des autres.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez les conserver 3 à 4 jours dans une boite en métal.

Au final, ces cookies ont plus une texture de 'dessus de muffins' que de cookies mais j'adore leur petit goût de banane !

***

Dans le famille Chunky Monkey il y a aussi :

des Muffins,

et des Gaufres.

Rugelachs au Chocolat et au Noix de pécan

Le Rugelach est un petit croissant à la pâte légèrement feuilletée et fourré de confiture, de fruits secs ou de chocolat.

A l’origine c’est une pâtisserie traditionnelle juive, servie lors des grandes fêtes. Elle fait désormais partie des recettes classiques américaines (la pâte contient d’ailleurs du Philadelphia) et on en trouve maintenant toute l’année.

Recette adaptée d’après «  Un goûter à New York » de Marc Grossman

Ingrédients pour 12 Rugelachs

Pour la pâte :

95 g de farine T 55 ou T65

65 g de Philadelphia

60 g de beurre ramolli

2 pincées de sel

Pour la ganache :

25 g de crème liquide

10 g de beurre

40 g de chocolat noir coupé en morceaux

Pour la garniture :

35 g de chocolat haché en pépites

35 g de noix de pécan hachées

50 g de sucre roux (ou de sucre en poudre)

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1 CC d’eau

1 CS de sucre en poudre

(1 CC de cannelle)

Préparation de la pâte :

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le Philadelphia et le beure mou puis mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot.

Formez une boule puis emballez-la dans du film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Préparation de la ganache et de la garniture :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème et le beurre puis, hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et laissez-les fondre. Mélangez la ganache pour qu’elle soit bien lisse.

Sur un plan de travail bien fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Etalez la ganache dessus

Mélangez le sucre roux, les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées puis répartissez-les sur la ganache.

Découpez le disque en 12 parts et roulez chacune d’elles en commençant par le grand côté, de façon à former des petits croissants.

Poser ces croissants, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et l’eau puis badigeonner chaque rugelach de cette dorure. Saupoudrez-les de sucre (et éventuellement de cannelle) et enfournez-les pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 10 minutes avant de les déguster.