Cheesecake Japonais

Avez-vous déjà goûté du Cheesecake japonais ?

Contrairement à son cousin américain, il n'a pas de base biscuitée et sa texture est vraiment légère,  presque mousseuse !

Recette adaptée d'après "Cuisine Airlines"

J'ai réalisé cette recette il y a très longtemps et je ne me souviens plus du nombre exact de cheesecakes que j'avais fait, je vais donc vous donner les proportions pour un moule d'environ 22 cm de diamètre.

Ingrédients :

200 g de Philadelphia

80 g de beurre mou

140 g de sucre en poudre

6 œufs (jaunes et blancs séparés)

60 g de farine

20 g de maïzena

100 g de lait

1 CS de jus de citron 

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le Philadelphia et le beurre mou, ajoutez le lait puis les jaunes d’œuf et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez le mélange farine - maïzena.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à fond amovible préalablement tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes environ.

Pumpkin Cupcakes

Suite et fin de ma semaine spéciale Halloween avec des Cupcakes au Potiron ou plus exactement à la Courge Butternut. Ça faisait un moment que j'avais envie de tester cette recette et Halloween était l'occasion parfaite. Pour que la décoration colle vraiment au thème, je me suis amusée à fabriquer des petites jambes de sorcières avec des pailles rayées et des chaussures bidouillées sur paint ! J'avais vu cette idée sur Pinterest.

Recette adaptée d'après "Les Cupcakes de Lola" 

de Victoria Jossel et Romy Lewis

Pour 12 Cupcakes :

75 g de noix de pécan torréfiées

190 g de farine

1 ½ CC de cannelle (Comme je suis allergique, je n'en ai pas mis)

1 CC de noix de muscade (Je n'ai mis qu'½ CC)

1 ½ CC de levure chimique

1 CC de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

100 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre en poudre

60 g de cassonade

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 œufs

175 g de purée de potiron (j’ai utilisé de la purée de courge butternut faite maison)

4 CS de crème liquide

Pour le Cream Cheese Frosting :

140 g de beurre à température ambiante

225 g de sucre glace (je n’ai utilisé que 100 g car je suis tombée en panne)

210 g de Philadelphia

1 ½ CC d’extrait naturel de vanille

Les pailles rayées noires m'ont été offertes par Sweetly Cakes, mon nouveau partenaire, dont je vous reparlerai bientôt.

Si vous aussi, vous voulez faire des jambes de sorcières, je vous offre ces bottines que j'ai dessinées sur paint. Il suffit de les découper et de les insérer dans les pailles préalablement incissées !

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mixez finement les noix de pécan.

Tamisez la farine, les épices, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez les ingrédients sec et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajoutez la purée de potiron, la crème et les noix de pécan mixées.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 25 à 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez le sucre glace et mélangez pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Raclez les parois du bol si nécessaire. Incorporez le Philadelphia et l’extrait naturel de vanille et fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Cheesecakes selon Christophe Michalak

Non, non je n’ai pas disparu mais, le CAP approchant à grands pas, je me concentre sur les révisions.

Nous sommes très exactement à J-3 de l’épreuve pratique et le stress commence à monter…

Il me tarde d’être à la semaine prochaine pour pouvoir refaire des recettes qui ne sont pas au programme!

Pour vous faire patienter jusque-là, je vous propose aujourd’hui la recette du Cheesecake selon Christophe Michalak !

Recette adaptée d'après celle de Christophe Michalak

Ingrédients pour 8 petits Cheesecakes

Pour les cheesecakes :

450 g de Philadelphia

30 g de crème épaisse

130 g de sucre

5 g de farine

2 œufs

Pour les bases biscuitées :

150 g de Mc Vitie’s

1 à 2 CS de cassonade

60 g de beurre mou

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour la chantilly :

300 g de crème fleurette

200 g de mascarpone

50 g de cassonade

1 gousse de vanille

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour le dressage :

1 barquette de fraises

La veille :

Préparation des cheesecakes :

Préchauffez le four à 80°C.

Dans un saladier et à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le Philadelphia et la crème épaisse. Ajoutez les œufs, la farine puis le sucre et mélangez.

Versez la préparation dans des moules en silicone et enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, les cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparation des bases biscuitées :

Passez les Mc Vitie’s au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la cassonade et le beurre mou. Répartissez cette pâte à miette dans les moules (environ 2 CS par cheesecake) et tassez bien au fond des moules. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit.

Le jour J :

Préparation de la chantilly :

Dans un saladier bien froid et à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fleurette, le mascarpone, la cassonade, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron vert finement râpé.

Quand la chantilly est prête, réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Démoulez les biscuits puis déposez délicatement les cheesecakes sur le dessus. Laissez-les revenir à température ambiante.

Coupez les fraises en petits dés puis garnissez-en les cheesecakes.

Faites de jolies quenelles de chantilly et déposez-les dessus.

Zestez un citron vert avant de servir et c’est prêt !

Funfetti Cupcakes

Le 4 ème Cupcake’s Day de Dorian arrive à grands pas mais comme je n’ai pas eu le temps de faire ce que j’avais prévu, je vous ai ressorti une « vieille recette » que je n’ai pas eu le temps de publier de derrière les fagots !

Pour 6 Cupcakes :

60 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre roux

1 gros œuf

125 g de farine

½ CC de bicarbonate de soude

¼ CC de sel

60 ml de lait fermenté

½ CC d’extrait naturel de vanille

30 g de vermicelles multicolores

Pour le Cream Cheese frosting :

100 g de Philadelphia ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price

50 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre glace

½ CC d’extrait naturel de vanille

Finition :

Sprinkles et /ou paillettes alimentaires

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre roux et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille et mélangez suffisamment pour que la pâte soit homogène.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez un tiers de la farine puis un tiers du lait fermenté en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait.

Pour finir, incorporez les vermicelles multicolores.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese frosting :

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez le cream-cheese. Quand la préparation est homogène, incorporez l’extrait naturel de vanille et le sucre glace en mélangeant à faible vitesse. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Finition :

Décorez les Cupcakes à l’aide d’une poche à douille (vous pouvez aussi étaler le glaçage avec une petite spatule) et saupoudrez-les de sprinkles et / ou de paillettes alimentaires.

Rugelachs au Chocolat et au Noix de pécan

Le Rugelach est un petit croissant à la pâte légèrement feuilletée et fourré de confiture, de fruits secs ou de chocolat.

A l’origine c’est une pâtisserie traditionnelle juive, servie lors des grandes fêtes. Elle fait désormais partie des recettes classiques américaines (la pâte contient d’ailleurs du Philadelphia) et on en trouve maintenant toute l’année.

Recette adaptée d’après «  Un goûter à New York » de Marc Grossman

Ingrédients pour 12 Rugelachs

Pour la pâte :

95 g de farine T 55 ou T65

65 g de Philadelphia

60 g de beurre ramolli

2 pincées de sel

Pour la ganache :

25 g de crème liquide

10 g de beurre

40 g de chocolat noir coupé en morceaux

Pour la garniture :

35 g de chocolat haché en pépites

35 g de noix de pécan hachées

50 g de sucre roux (ou de sucre en poudre)

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1 CC d’eau

1 CS de sucre en poudre

(1 CC de cannelle)

Préparation de la pâte :

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le Philadelphia et le beure mou puis mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot.

Formez une boule puis emballez-la dans du film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Préparation de la ganache et de la garniture :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème et le beurre puis, hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et laissez-les fondre. Mélangez la ganache pour qu’elle soit bien lisse.

Sur un plan de travail bien fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Etalez la ganache dessus

Mélangez le sucre roux, les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées puis répartissez-les sur la ganache.

Découpez le disque en 12 parts et roulez chacune d’elles en commençant par le grand côté, de façon à former des petits croissants.

Poser ces croissants, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et l’eau puis badigeonner chaque rugelach de cette dorure. Saupoudrez-les de sucre (et éventuellement de cannelle) et enfournez-les pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 10 minutes avant de les déguster.

{Retro Chic Birthday Party} : Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting

Je n'imaginais pas ma Sweet table sans Cupcakes, j'en ai donc préparé de deux sortes différentes :

- des Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting Citronné (en caissettes noires),

- des Red Velvet Cupcakes & Cream Cheese Frosting (en caissettes rouges).

Et ce en deux tailles : mini ou normale.

Pour 12 Cupcakes de taille normale ou une trentaine de mini :

115 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre en poudre

1 citron (zeste + jus)

2 gros œufs

190 g de farine

1 CC de levure chimique

¼ CC de sel

120 ml de lait légèrement tiédi

½ CC d’extrait naturel de vanille

Pour le Cream Cheese Frosting :

150 g de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante

150 g de Mascarpone à température ambiante

50 g de sucre glace tamisé

½ CC d’extrait naturel de vanille

QS de zestes de citron

Il y en a suffisamment pour glacer 12 Cupcakes à l’aide d’une spatule. Pour les glacer à la poche à douille, utilisez 200 g de Philadelphia, 200 g de Mascarpone, 65 g de sucre glace, un peu plus d’½ CC d’extrait naturel de vanille).

Finition :

Sprinkles ou paillettes alimentaires

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les œufs, un par un, l’extrait naturel de vanille, le jus et le zeste finement râpé du citron. Mélangez après chaque ajout pour que la pâte soit homogène et raclez les parois du bol si nécessaire.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez un tiers de la farine puis un tiers du lait en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot, mélangez le Philadelphia et le Mascarpone pour les rendre crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de vanille, les zestes de citron et le sucre glace puis fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Finition :

Glacez les cupcakes et saupoudrez-les de sprinkles / paillettes alimentaires.

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La recette des Red Velvet Cupcakes est ici, CLIC

Pour le glaçage, j'ai utilisé le même Cream Cheese Frosting que pour les Cupcakes au Citron mais sans zestes de citron !

J'ai diminué la quantité de cacao amer (1 cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe) pour être sûre que mes Cupcakes soient bien rouges.

Lemon Pull-Apart Bread ou Brioche "à effeuiller" au Citron

Il y a quelques mois, quand je suis tombée sur cette brioche (sur «Hungry girl por vida» puis sur «Joy the baker»), je l’ai tout de suite ajoutée à ma longue liste des recettes à tester. Mais le temps a passé et je l’ai oubliée.

Alors quand mon amie Valérie nous a parlé de cette fameuse brioche sur facebook, ça m’a fait tilt !

Après une longue discussion sur la conversion des ingrédients, Sabrina, Manue, Nadia et moi avons décidée de la faire à notre tour.

Recette adaptée d’après «Baking for all occasions» de de Flo Braker et le blog « 17 and baking »

Pour la pâte :

385 g de farine T 55

50 g de sucre

2 ¼  CC de levure de boulanger à action rapide

½ CC de sel

60 g de beurre

80 ml de lait

60 ml d’eau

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 gros œufs

Pour la garniture :

100 g de sucre

4 CS de zestes de citron bio (soit 3 citrons)

60 g de beurre fondu

Pour le glaçage acidulé au cream cheese :

85 g de Philadelphia

35 g de sucre

1 CS de lait

1 CS de jus de citron

Préparation de la pâte :

Dans une petite casserole, mélangez le beurre et le lait puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez l’eau et l’extrait naturel de vanille puis laissez tiédir.

Dans le bol du robot, mélangez 280 g de farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez brièvement.

Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en mélangeant à faible vitesse.

Incorporez les œufs, un à un, puis ajoutez le reste de farine. La pâte est collante mais c’est normal !

Pétrissez- la pâte au robot, toujours à faible vitesse,  pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Vous pouvez aussi la réservez une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Râpez finement le zeste des citrons puis mélangez-le au sucre en poudre du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre devienne humide et bien parfumé.

Beurrez un moule à cake de 10 cm x 23 cm et réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Dégazez la pâte à la main, pétrissez-la rapidement puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-là en un rectangle de 30 x 50 cm.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre puis saupoudrez-la de sucre au citron.

Découpez la pâte en 6 grandes bandes d'environ 8 cm x 30 cm, à l’aide d’un grand couteau. Superposez-les puis recoupez-les en 6 pour obtenir des petits rectangles de 5 cm x 8 cm.

Mettez votre moule à la verticale puis disposez les rectangles de pâte les uns sur les autres.

Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes.

N’hésitez pas à la couvrir en fin de cuisson si elle se colore trop.

A la sortie du four, déposez le moule sur une grille et faites refroidir la brioche pendant 10 minute environ avant de la transférez sur un plat de service et de la glacer.

Préparation du glaçage acidulé au cream cheese :

Dans un bol, mélangez le Philadelphia à l’aide d’une fourchette pour le rendre plus souple, ajoutez le sucre, le lait et le jus de citron et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Glacez la brioche pendant qu’elle est encore chaude.

Régalez-vous !

Comme son nom l’indique, cette brioche s’effeuille toute seule, inutile d’utiliser un couteau ! ^^