Cupcakes Framboises Pistaches

Demain c'est le 2nd Cupcakes Day organisé par Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça …

Voici ma participation !

Pour 12 Cupcakes :
Recette adaptée d’après « Martha Stewart’s Cupcakes»
100 g de pistaches non salées
120 g de sucre en poudre
¼ CC de sel
75 g de beurre à température ambiante
2 gros œufs
100 g de farine
125 g de framboises


Pour le Glaçage à la Pistache :
30 g de mascarpone
¼ CC d’arôme naturel de pistaches
120 g de sucre glace
6 framboises

Pour le Glaçage à la Framboise :
60 g de framboises
100 g de mascarpone
120 g de sucre glace
1 CS de pistaches non salées, concassées

Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mixez finement les pistaches entières avec le sucre et le sel.
Fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez les pistaches hachées et mélangez bien.
Ajoutez les œufs, un par un, puis la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée.Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier et ajoutez 3 ou 4 framboises dans chaque cupcake.

Faites cuire pendant 25 minutes environ.Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage à la Framboise :
Écrasez les framboises avec une cuillère puis passez-les au chinois pour éliminer les pépins.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone pour le rendre crémeux. Ajoutez le coulis de framboise et le sucre glace puis mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Glacez les cupcakes à laide d’une cuillère à soupe et décorez de quelques pistaches concassées.

Préparation du Glaçage à la Pistache :
Dans un saladier, fouettez le mascarpone pour le rendre crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de pistaches et le sucre glace puis mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Glacez les cupcakes à laide d’une petite spatule et décorez avec une framboise.

Les Cupcakes sont bons mais je ne suis pas convaincue par ces deux glaçages.

Crème à la Pistache

Je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes pour utiliser les jaunes d’œufs « abandonnés » après avoir fait des Macarons, des Meringues, des Mousses …

Ingrédients pour 6 personnes :
50 cl de lait (j’utilise du lait écrémé)
4 jaunes d’œufs extra frais
100 g de sucre
35 g de Maïzena
1 CC d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
¼ CC d’extrait d’amande amère
50 g de pâte de pistache maison

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’extrait de vanille et l’extrait d’amade amère jusqu’à ébullition.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maïzena et la pâte de pistache puis mélangez bien.

Versez le lait bien chaud sur la préparation à la pistache et mélangez le tout.

Reversez ce mélange dans la casserole et remettez à cuire, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu avant ébullition, pour ne pas que les jaunes d’œufs coagulent.

Versez la crème à la pistache dans des ramequins, filmez directement au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule se forme, et laissez refroidir à température ambiante.

Quand les crèmes sont froides réservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. (Vous pouvez les conserver 48h grand maximum).

Servez ces crèmes froides, accompagnées d’un biscuit type Tuile aux amandes ou Langue de chat.

Gâteau aux Framboises et aux Pistaches

Demain c'est le Printemps! Alors pour fêter ça, voici la recette d'un gâteau que je fais habituellement avec des noix de pécan ou des amandes...

Je l'ai cuit dans un moule carré de 23 x 23 cm.

Ingrédients pour 8 personnes :
450 g de framboises
75 g de pâte de pistaches maison
200 g de sucre brun
200 g de farine
½ CC de sel
100 g de beurre fondu
1 CC bombée de levure chimique
4 œufs moyens

1 CC de sucre glace
1 CS de pistaches concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 190°.

Mêlez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu, les œufs battus, le sucre et la pâte de pistaches maison puis fouettez bien ce mélange jusqu'à l’obtention dune pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé puis recouvrez-la avec les framboises.

Enfournez pendant 50 à 55 minutes et surveillez la cuisson. Si le gâteau se colore trop, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Si vous utilisez des framboises surgelées, posez-les telles quelles sur le gâteau, sans les décongeler, il faudra donc prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace et de pistaches concassée juste avant de servir.

Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille, la mienne était une glace Häagen-Dazs (Edition Limitée) Framboises & Meringues. Un vrai délice !

Pâte de Pistaches Maison

La pâte de pistaches étant vendue en grande quantité, j'ai préféré la faire moi même d’après une recette adaptée du blog de Pascale Weeks : C’est moi qui l’ai fait !

La consistance finale est plus proche d’une poudre granuleuse que d’une pâte car je n’ai pas utilisé d’huile d’arachide de peur que le mélange rancisse. De cette façon je peux conserver ma pâte de pistaches plus longtemps.

Si vous souhaitez obtenir une consistance plus pâteuse type pâte à tartiner il faut, comme l’explique Moony sur son blog, Le fruit de ma passion, ajoutez un peu d’huile d’arachide à la pâte de pistaches et remixez-la quelques instants.

Voici donc la pâte de pistaches qui me servira pour mes futures recettes.

Ingrédients pour un pot de 25 cl environ :
250 g de pistaches nature émondées*
3,5 cl d’eau
100 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
¼ CC d'extrait d'amandes amères
1 CC d'extrait de pistaches

Préparation :
*Si vos pistaches ne sont pas émondées, il faut d’abord le faire. C’est une opération facile mais assez longue. Pour cela faites bouillir de l'eau, et plongez-y les pistaches pendant environ 1 minute. Passez-les ensuite immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les. Épluchez-les en les pressant entre le pouce et l'index.

Préchauffez le four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez pour 10 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées.
Versez-les dans un saladier et réservez.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Faites cuire jusqu’au petit boulé, c’est à dire jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.
Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez. Laissez tiédir puis versez dans un mixeur, avec la poudre d’amandes l’extrait d’amandes amères et l’extrait de pistaches. Mixez par a coups jusqu’à l’obtention d’une poudre de pistaches.
Continuez à mixer en arrêtant de temps en temps afin de ne pas surchauffer le moteur du mixeur.
Au bout d’environ 15-20 minutes, vous obtiendrez une pâte légèrement granuleuse.

Quand la pâte de pistaches est prête transférez-la dans un petit bocal ou dans une boite hermétique et conservez-la au frais.