Brioche sculptée de Valentina Zurkan

Depuis que le temps s'est rafraîchi je rêve de brioche pour le petit-déjeuner alors quand j'ai vu la magnifique brioche sculpée de Sylvie je me suis dit que c'était exactement ce dont j'avais besoin!

Comme Sylvie, j'ai utilisé une recette de pâte à brioche pas trop collante et assez facile à travailler mais vous pouvez tout à fait utiliser votre recette préférée.

Pour la Brioche :

500 g de farine T 55

24 g de levure de boulanger fraîche

60 g de sucre

1 CC de sel

20 cl de lait tiède

2 œufs

80 g de beurre pommade

Pour la Garniture :

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

Pour la Dorure :

1 œuf battu

1 CS de lait

Préparation :

Délayez la levure avec 1 CS de lait tiède et laissez reposer quelques minutes à température ambiante.

Versez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Mettez le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Ajoutez l’œuf battu, la levure et le reste du lait au centre.

Commencez à pétrir la pâte au robot (ou à la main) en incorporant la farine petit à petit. Travaillez-la pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

Incorporez le beurre petit à petit et pétrissez à nouveau pendant quelques minutes.

Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d’un torchon propre et faites-la reposer dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h ou juasqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte, retravaillez-la un peu et divisez-la en 4 boules égales. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque boule en un disque d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Déposez le premier disque sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-le de beurre, à l'aide d'un pinceau, et saupoudrez-le de sucre en poudre. Superposez tous les disques sans badigeonnez le dernier.

Placez un petit verre au centre et coupez la brioche en 8 parts égales en vous arrêtant au niveau du verre.

Entaillez chaque part en son milieu jusqu'à 2 cm du bord puis faites passer les 2 coins de chaque part par la fente d'arrière en avant. (Vous comprendrez certainement mieux avec les photos).

Avec une baguette en bois, marquez le milieu et les 2 coins de chaque part.

Couvrez d’un torchon propre et laissez gonfler à température ambiante pendant 30 minutes à 1h.

Préchauffez votre four à 180°C.

À l’aide d’un pinceau, dorez la brioche et enfournez-la pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à couvrir la brioche d’une feuille d’aluminium si elle se colore trop.

Kringle Estonien

Quand je suis tombée sur cette brioche sur le blog d'Iza, j'ai tout de suite été séduite. Du coup j'ai lancé un appel à mes copinautes pour un autre défi boulange !

Vous ne devriez pas tarder à les voir apparaître chez Manue, Sabrina, Marie, Valérie, Nadia, Nathalie,  Emeline, Nadège et Caroline !

Z'êtes prêts pour la déferlante ? ^^

Recette adaptée d'après "La petite pâtisserie d'Iza"

Pour la pâte :

300 g de farine

12 cl de lait tiède

1 CC de sucre en poudre

1 œuf

30 g de beurre

15 g de levure de boulanger fraîche

1 grosse pincée de sel

Pour la garniture :

40 g de beurre

4 CS de sucre d’érable (acheté chez G. Detou)

50 g de noix de pécan torréfiées, finement hachées

2 CS de sirop d’érable

Préparation :

Mélangez le lait et le sucre puis ajoutez-y la levure émiettée et laissez reposer pendant 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Ajoutez la levure puis l'œuf et mélangez pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.

Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 environ, elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte puis retravaillez-la brièvement. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en rectangle.

Préparez la garniture : mélangez le beurre fondu avec le sucre d’érable et les noix de pécan finement hachées.

 Badigeonnez cette garniture sur la pâte puis roulez-la comme pour une bûche.

Coupez le rouleau dans toute sa longueur.

Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

 Formez une couronne puis placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Faites-la lever au dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez le Kringle pendant 20 à 25 minutes environ.

A la sortie du four, badigeonnez-le immédiatement de sirop d’érable.

C’est prêt !

Petits Fantômes Briochés

Après le défi Brioche à effeuiller, Nadia nous a proposé un autre défi boulange sur le thème d’Halloween !

Voici ma participation ...

Bouh !

Ingrédients pour 8 petits fantômes :

350 g de farine T45

1 sachet de levure pour brioche Gourmandises de Guy Demarle (ou 8 g de sel  et 21 g de levure de boulanger fraîche)

45 g de sucre en poudre

4 œufs bien froids

1 jaune d’œuf bien froid

220 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)
1 œuf pour la dorure
16 yeux en sucre (facultatif)

Préparation :

Mettez la farine dans le bol du robot, faites un puits et déposez les œufs au centre. Sur les « rebords » du puits, en formant un triangle, ajoutez la levure d’un côté, le sel  et le sucre chacun sur un autre côté.

Mélangez à l’aide du crochet pétrisseur pendant 10 minutes.

Incorporez le beurre puis pétrissez de nouveau pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et ne colle plus aux mains.

Formez une boule de pâte, disposez-la dans un saladier légèrement fariné puis filmez-la au contact. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

Placez ensuite le saladier au réfrigérateur pour 3 heures minimum (ou jusqu’à 24 heures).

Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et peser 8 portions de 75 g. Travaillez légèrement les boules puis donnez-leurs une forme de fantôme, utilisez une douille lisse pour trouer les yeux.

Déposez-les ensuite sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas. Surveiller la pousse, les fantômes doivent doubler de volume. Compter environ 1 heure 30, selon la température de la pièce.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l’œuf puis filtrez-le dans une passoire à thé.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, transférez immédiatement les brioches sur une grille pour arrêter la cuisson.

Dégustez les brioches tièdes avec une tasse de thé !

Vous trouverez d'autres recettes terrifiantes chez Nadia, Marie, Manue, Marcia, Fidji, Emeline, Mouni, Sabrina, Valérie et Sylvie.

Et si vous n'aimez pas la brioche, cliquez ICI !

Lemon Pull-Apart Bread ou Brioche "à effeuiller" au Citron

Il y a quelques mois, quand je suis tombée sur cette brioche (sur «Hungry girl por vida» puis sur «Joy the baker»), je l’ai tout de suite ajoutée à ma longue liste des recettes à tester. Mais le temps a passé et je l’ai oubliée.

Alors quand mon amie Valérie nous a parlé de cette fameuse brioche sur facebook, ça m’a fait tilt !

Après une longue discussion sur la conversion des ingrédients, Sabrina, Manue, Nadia et moi avons décidée de la faire à notre tour.

Recette adaptée d’après «Baking for all occasions» de de Flo Braker et le blog « 17 and baking »

Pour la pâte :

385 g de farine T 55

50 g de sucre

2 ¼  CC de levure de boulanger à action rapide

½ CC de sel

60 g de beurre

80 ml de lait

60 ml d’eau

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 gros œufs

Pour la garniture :

100 g de sucre

4 CS de zestes de citron bio (soit 3 citrons)

60 g de beurre fondu

Pour le glaçage acidulé au cream cheese :

85 g de Philadelphia

35 g de sucre

1 CS de lait

1 CS de jus de citron

Préparation de la pâte :

Dans une petite casserole, mélangez le beurre et le lait puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez l’eau et l’extrait naturel de vanille puis laissez tiédir.

Dans le bol du robot, mélangez 280 g de farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez brièvement.

Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en mélangeant à faible vitesse.

Incorporez les œufs, un à un, puis ajoutez le reste de farine. La pâte est collante mais c’est normal !

Pétrissez- la pâte au robot, toujours à faible vitesse,  pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Vous pouvez aussi la réservez une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Râpez finement le zeste des citrons puis mélangez-le au sucre en poudre du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre devienne humide et bien parfumé.

Beurrez un moule à cake de 10 cm x 23 cm et réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Dégazez la pâte à la main, pétrissez-la rapidement puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-là en un rectangle de 30 x 50 cm.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre puis saupoudrez-la de sucre au citron.

Découpez la pâte en 6 grandes bandes d'environ 8 cm x 30 cm, à l’aide d’un grand couteau. Superposez-les puis recoupez-les en 6 pour obtenir des petits rectangles de 5 cm x 8 cm.

Mettez votre moule à la verticale puis disposez les rectangles de pâte les uns sur les autres.

Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes.

N’hésitez pas à la couvrir en fin de cuisson si elle se colore trop.

A la sortie du four, déposez le moule sur une grille et faites refroidir la brioche pendant 10 minute environ avant de la transférez sur un plat de service et de la glacer.

Préparation du glaçage acidulé au cream cheese :

Dans un bol, mélangez le Philadelphia à l’aide d’une fourchette pour le rendre plus souple, ajoutez le sucre, le lait et le jus de citron et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Glacez la brioche pendant qu’elle est encore chaude.

Régalez-vous !

Comme son nom l’indique, cette brioche s’effeuille toute seule, inutile d’utiliser un couteau ! ^^

Pecan Rolls (Brioches roulées au Noix de Pécan)

Cette année, pour Mardi Gras, j’ai fait des Donuts cuits au four. Ils étaient tellement bons que le lendemain j’ai refait une fournée et comme j’avais trop de pâte j’ai décidé de modifier un peu la recette …

Le résultat est juste délicieux !
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Recette adaptée d’après « Yes we cook » de Julie Schwob

Pour 8 personnes

Pour la brioche :250 g de farine T 55
12 g de levure de boulanger fraîche
30 g de sucre en poudre
½ CC de sel
10 cl de lait tiède
1 œuf
40 g de beurre pommade

Pour la garniture :

75 g de noix de pécan grossièrement hachées (et torréfiées de préférence)
30 de vergeoise brune
10 g de beurre fondu
1CS de lait
1CS de sirop d’érable
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Préparation :Délayer la levure avec 1 CS de lait tiède et laissez reposer quelques minutes à température ambiante.
Versez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Mettez le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Ajoutez l’œuf battu, la levure et le reste du lait.
Commencez à pétrir la pâte au robot (ou à la main) en incorporant petit à petit la farine. Travaillez-la pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Incorporez le beurre et pétrissez à nouveau.

Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d’un torchon propre. Et faites-la reposer dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air pendant ½ heure.

Retravailler un peu la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de vergeoise et de noix de pécan hachées.

Roulez la pâte sur elle-même, du côté le plus large, de façon à obtenir un boudin. Découpez-le en 8 tronçons puis disposez-les dans un moule beurré d’environ 20 cm de diamètre.

Couvrez d’un torchon propre et laissez gonfler à température ambiante pendant ½ heure.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches de lait et enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à couvrir les brioches d’une feuille d’aluminium si elles se colorent trop.
À la sortie du four, badigeonnez-les de sirop d’érable et régalez-vous !

Attention c’est hautement addictif !