vendredi 28 mai 2010

Gratin de Fruits Rouges Meringué

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette facile, rapide et super bonne !
N’hésitez pas à l’adapter, en changeant les fruits, selon la saison.
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Recette adaptée d’après « Donna Hay Magazine » n° 49

Ingrédients :
250 g de framboises
250 g de fraises
500 g de fruits rouges mélangés (si vous utilisez des fruits rougessurgelés, pensez à les décongelez partiellement avant).
90 g de sucre en poudre
1 CS de Maïzena

6 blancs d’œufs soit environ 200 g
350 g de sucre en poudre

250 ml de crème fouettée pour le service
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Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Mélangez les 90 g de sucre en poudre avec la Maïzena et réservez.
Disposez les fruits rouges dans un grand plat de 25 x 35 cm. Saupoudrez-les de sucre en poudre et mélangez.
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À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Dès que les blancs commencent à se raffermir, incorporez le sucre, petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

Versez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur les fruits rouges.
(Vous pouvez aussi dresser des petites meringues à l'aide de deux cuillères à soupe).

Enfourner 30 minutes à 150°C puis baisser la température du four à 100°C et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaire. À la fin de la cuisson, laissez le gratin refroidir dans le four éteint et porte fermée pendant 1 heure minimum.

Servez tiède ou froid accompagné de crème fouettée (ou de glace à la vanille !).
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dimanche 16 mai 2010

Muffin Monday # 21 : Muffins (végétariens) Cacao Avocat

J’adore l’avocat (en version salée) alors quand j’ai vu cette recette sur le blog Joy the Baker, l’été dernier, je me suis dit qu’il fallait que je l’essaye !

J’ai déjà testé des milliers de recettes de gâteaux au chocolat mais aucune contenant de l’avocat et, le moins que l’on puisse dire, c’est que le résultat est surprenant ! Le goût de l’avocat ressort très légèrement et se marie bien au cacao.

La prochaine fois j’ajouterai certainement quelques chunks de chocolat noir car, pour moi, les recettes à base de cacao seul sont toujours un peu décevantes, elles ont la couleur mais pas le goût du vrai chocolat !
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Recette adaptée d’après « Joy the Baker »

Ingrédients pour 8 Muffins :
210 g de farine
3 CS de cacao
¼ CC de sel
1 CC de levure chimique
1 CC de bicarbonate de soude
150 g de sucre en poudre
2 CS (soit une moitié environ) d'avocat bien écrasé
2 CS (soit 30 ml) d’huile de tournesol
240 ml d’eau froide
1 CS de vinaigre blanc
1 CC d’extrait naturel de vanille
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Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le sel, la levure et le bicarbonate de soude puis réservez ce mélange.

Dans un autre saladier, mélangez l’avocat écrasé, l’huile de tournesol, l’eau, le vinaigre blanc et l’extrait naturel de vanille. Ajoutez le sucre en poudre puis le mélange à base de farine, en une seule fois, et mélangez suffisamment pour que la pâte soit homogène (attention à ne pas trop la travailler).

Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier et faites cuire pendant 25 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un muffin, il doit ressortir propre. Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
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Avec cette recette, je participe au Muffin Monday # 21 sur le thème des légumes dans les muffins sucrés, organisé par Christelle de Waiting for the sun.

mercredi 12 mai 2010

Mousses Légères au Fromage Blanc et à la Framboise

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette légère … Parce qu’il est important de se faire plaisir même quand on est au régime !

Pour des mousses plus onctueuses, vous pouvez bien sûr utiliser des ingrédients classiques à la place des allégés.
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Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de fromage blanc à 0% de MG
30 gouttes d’édulcorant liquide Hermesetas (soit l’équivalent de 30 g de sucre)
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
100 g de crème liquide extra-légère
½ gousse de vanille
50 g de framboises.

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Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 à 10 minutes.

Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la demie gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines et la demie gousse de vanille fendue dans la crème et faites chauffez à feu moyen jusqu’à ce que la crème frémisse. Ajoutez l’édulcorant liquide puis laissez tiédir pendant 2 ou 3 minutes.

Retirez la demie gousse vanille. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine, en les pressant entre vos doigts, puis incorporez-les à la crème chaude en fouettant bien pour les faire fondre.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.

Versez la mousse dans 4 ramequins puis répartissez les framboises à l’intérieur et sur le dessus.
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Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que les mousses soient froides puis couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 3 heures minimum.
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dimanche 9 mai 2010

Œufs Benedict

Le dimanche, j’adore prendre mon temps, me lever tard et préparer un bon petit brunch …
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Recette adaptée d’après « Brunch & Slunch » de Corinne Jausserand

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la Sauce Hollandaise :

2 CS d’eau
2 jaunes d’œufs extra frais
100 g de beurre coupé en petits morceaux
Le jus d’un citron
Sel, Poivre

2 muffins anglais
4 tranches de lard ou de bacon
4 œufs extra frais
2 CS de vinaigre blanc
Persil plat ou ciboulette pour la déco

Préparation :
Commencez par préparer la sauce hollandaise. Versez l’eau dans une petite casserole. Ajoutez la moitié du jus de citron. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs. Remettez à feu très doux, 2 ou 3 minutes sans cesser de fouetter, le mélange doit être épais et mousseux.
Hors du feu, ajoutez le beurre, petit à petit, sans cesser de remuer. La sauce doit monter comme une mayonnaise. Ajoutez enfin le reste du jus de citron, salez et poivrez puis réservez la sauce dans un bain-marie afin qu’elle ne fige pas.

Coupez les muffins en deux et faites les griller.

Faites dorez les tranches de bacon dans une poêle puis réservez.

Pochez les œufs, l’un après l’autre.

Voici une vidéo bien utile pour savoir comment procéder.

Pour cela, portez de l’eau à frémissements dans une casserole et ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un ramequin, puis versez délicatement l’œuf dans l’eau (elle ne doit pas bouillir mais juste frémir). Laissez cuire 3 minutes en ramenant le blanc vers le jaune avec une cuillère à soupe. Retirez l’œuf à l’aide d’une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
Procédez de même pour les œufs restants.

Si, comme moi, vous ne maitrisez pas encore l’art du pochage, disposez un morceau de film alimentaire dans un petit bol.
Cassez-y un œuf,

refermez le film plastique en serrant bien.


Faites-le cuire dans l’eau frémissante pendant 3 minutes. Retirez le film alimentaire.

Dressez les assiettes. Déposez dans chacune une moitié de muffin, surmontée d’une tranche de bacon puis d’un œuf poché. Nappez de sauce hollandaise chaude et servez aussitôt.


mercredi 5 mai 2010

Brownies

Le mauvais temps de ces derniers jours me déprime un peu…
Il me faut du chocolat et vite !!!
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Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier.
Ingrédients pour 25 à 30 Brownies :300 g de chocolat noir
200 g de beurre
4 œufs
200 g de sucre
150 g de farine
100 g de noix de pécan grossièrement hachées
1 ½ CC d’extrait naturel de vanille

Préparation :Préchauffez le four à 180° (th.6).
Disposez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, mélangez bien puis laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez alors les œufs, un par un, en battant bien.
Versez la farine d’un coup, mélangez rapidement et ajoutez les noix de pécan hachées.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 36 cm x 24 cm, préalablement beurré, et enfournez pendant 20 minutes environ.

À la sortie du four, faites-le refroidir sur une grille puis coupez-en en carrés réguliers.