Amaretti

Comme vous le savez sans doute, les Amaretti sont des macarons italiens faits notamment à base d'amandes amères. Selon la recette et la région de fabrication ils peuvent être soit durs, soit moelleux.

Pour la petite histoire, chaque région d'Italie, ou presque, possède sa propre recette et prétend que c'est LA vraie (Merci wikipédia ^^).

Habituellement je prépare ces petits biscuits avec de l'extrait naturel d'amandes amères mais, pour une fois, j'ai trouvé de vraies amandes amères dans mon épicerie préférée !!!

Le goût est vraiment différent, très amer (même trop pour les âmes sensibles) mais mes voisins, italiens de pure souche, les ont trouvés aussi bons que les vrais !! Et ça, croyez le ou non, c'est un super compliment !

Recette adaptée d’après « Ma Little Italy » de Laura Zavan

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

150 g d’amandes en poudre

50 g d’amandes amères

(ou à défaut 2 CC d’extrait naturel d’amandes amères)

100 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

2 ou 3 blancs d’œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

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Mixez les amandes amères avec la moitié du sucre en poudre.

Montez 2 blancs d’œufs en neige en incorporant le reste du sucre en poudre, petit à petit, quand les blancs commencent à se raffermir.

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Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et les amandes amères mixées puis incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige.

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Si la pâte est trop ferme, ajoutez le dernier blanc d’œuf sans le monter en neige.

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Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou utilisez 2 petites cuillères et dressez des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre.

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Saupoudrez de sucre glace et enfournez 25 minutes environ.

A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ils se conservent 1 semaine environ dans une boite en métal.

Ce que j'aime dans ces petits biscuits c'est qu'on peut les manger tels quels ou les utiliser pour faire de bons petits desserts en kit !

Tiramisù aux Fruits Rouges

Voici encore une recette avec des fruits rouges, mais quand on aime on ne compte pas !!!

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Recette adaptée d’après « Ma Little Italy» de Laura Zavan

Ingrédients pour 6 personnes :
250g de Mascarpone à température ambiante
2 gros œufs extra-frais
4 CS de sucre glace
1 pincée de sel
25 biscuits roses de Reims
500 g de fraises
125 g soit 1 petite barquette de framboises
125 g de fruits rouges surgelés
1 CS de sucre en poudre

Préparation :
Décongelez les fruits rouges. Préparez un coulis en les mixant avec le sucre en poudre et 175 g de fraises. Passez le coulis au chinois pour retirer les pépins et allongez-le avec 5 cl d’eau.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 CS de sucre glace. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le mascarpone en remuant doucement pour obtenir une crème lisse.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le reste du sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Trempez les biscuits roses de Reims dans le coulis. Tapissez-en le fond d’un plat (ou de 6 coupes), ajoutez la moitié de la crème et un peu plus de la moitié des framboises et des fraises coupées en morceaux. Continuez avec une autre couche de biscuits imbibés et une dernière de crème. Décorer avec le reste des fruits.
Réservez le Tiramisù au réfrigérateur, pendant 3 heures minimum avant de le déguster.

En raison de la présence d’œufs crus, il est fortement déconseillé de conserver ce dessert plus de 24 heures.