Summer Pudding

Aujourd’hui je vous propose du Summer Pudding ! C’est un dessert anglais, composé de pain rassi et de fruits rouges. Il est très facile à réaliser et sera meilleur s’il est préparé la veille !

Recette adaptée de « Simply british ! » de Penny Holmes et Susan Mallet

Ingrédients pour 6 personnes :

18 tranches de brioche rassie (ou de pain brioché)

50 cl de coulis de framboises

250 g de fraises équeutées

75 g de framboises

75 g de myrtilles

1 à 2 CS de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe pour la déco

20 cl de crème fouettée ou 6 boules de la glace  à la vanille

Préparation :

La veille :

Préparez les fruits : coupez les fraises, les framboises et les myrtilles en petits dés puis saupoudrez-les de sucre.

Placez un rond de papier sulfurisé au fond de 6 ramequins.

Découpez 18 ronds du même diamètre que vos ramequins dans les tranches de brioche.

Trempez délicatement une rondelle de brioche dans le coulis de framboises (la brioche doit être légèrement imbibée). Placez ensuite la rondelle au fond d’un ramequin, déposez dessus une couche de fruits, versez une cuillérée de coulis et recouvrez avec une autre tranche de brioche imbibée de coulis. Continuez ainsi en alternant tranche de brioche et couche de fruits, jusqu’à ce que vous ayez 3 couches de brioches et 2 couches de fruits. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur toute une nuit. 

Le jour J :

Au moment de servir, renversez le contenu de chaque ramequin sur des assiettes à desserts. Décorez avec des feuilles de menthe et servez avec le da crème fouettée ou de la glace à la vanille.

{Retro Chic Birthday Party} : Rocky Road & Millionaire’s Shortbread

Aujourd’hui je ne vous propose pas une mais deux recettes et pas des moindres en plus !

L’une et l’autre remportent toujours un grand succès et plaisent autant aux petits qu’aux grands !!

Les Rocky Roads  (comme les Millionaire’s Shortbreads) font partie de la famille des « Squares & Bars* ». Ils sont origine américaine / anglaise et sont composés de chocolat au lait, de mini marshmallows et de fruits secs (noix, noisettes, amandes…). La version anglaise contient aussi des biscuits grossièrement écrasés et des fruits séchés (raisins, cerises…). 
Bref que des bonnes choses !

*carrés et barres

Rocky Road

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

300 g de chocolat noir (au lait ou un mélange des deux)

75 g de mini marshmallows

75 g de noisettes

125 g de Mc Vitie’s grossièrement hachés (pour qu’il y ait des morceaux de différentes tailles)

100 g de beurre

2 CS de golgen syrup (facultatif)

Finition :

100 g de chocolat

Sucre glace ou sprinkles / paillettes

Préparation :

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre coupé en dés et le golden syrup puis faites fondre au four à micro-ondes.

Homogénéisez le mélange puis ajoutez les Mc Vitie’s grossièrement hachés, les mini marshmallows et les noisettes.

Mélangez bien afin que tout soit recouvert de chocolat et versez dans le moule préparé.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule puis laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

Finition :

Saupoudrez de sucre glace.

ou

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis laissez tiédir quelques minutes.

Versez le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou à défaut dans un sac à congélation, coupez le bout / coin et décorez le dessus du Rocky Road en faisant de grands zig-zags.

Saupoudrez de sprinkles ou de paillettes puis remettez-le au frais pendant 1 heure.

Coupez le Rocky Road en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

La recette du Millionaire’s Shortbread est déjà sur le blog mais comme je suis sympa, je vous la redonne une telle gourmandise mérite bien un second article ! ^^

Millionaire's Shortbread
Recette adaptée d’après : Tuyau de Poêle

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

Pour le Shortbread :

120 g de beurre demi-sel mou

60 g de sucre en poudre

180 g de farine avec levure incorporée

Pour la couche de Toffee :

100 g de sucre

120 g de beurre demi-sel

2 CS de Golden Syrup (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)

Une boîte de lait concentré sucré (397 g)

Pour la couche de chocolat :

200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)

Préparation du Shortbread :

Préchauffez le four à 170°.

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez.

Laissez cuire pendant 25 à 30 de minutes.

Quand le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la couche de Toffee :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Quand le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.

Le toffee est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.

Versez-le sans trop tarder sur le shortbread.

Réservez dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps de prendre et de refroidir.

Préparation de la couche de chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien lisse, nappez le toffee.

Laissez prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.

Le lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

Lemon Curd

Dans la famille des recettes rapides et faciles, je demande le Lemond Curd !

Recette adaptée d’après « Pâtes à Tartiner » de Rachel Khoo

Pour 1 pot :

2 citrons bio

130 g de sucre en poudre

2 œufs extra-frais

65 g de beurre mou, coupé en petits dés

1 pincée de sel

Préparation :

Prélevez le zeste de citrons puis pressez-les, vous devez obtenir environ 85 ml de jus.

Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet le jus, le zeste, le sucre, les œufs et le sel. Ajoutez le beurre et faites chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Lemon Curd au chinois puis transférez-le dans un pot stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Le Lemon Curd se conserve pendant 2 semaines environ.

Vous pouvez l’utilisez sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Banoffee Pie (Tarte au Caramel et à la Banane)

Si je vous dis banane + toffee, vous me dîtes ? Banoffee !! ^^

C’est un dessert terriblement gourmand d’origine anglaise, né en 1972, dans un restaurant de l’East Sussex (comté situé au sud-est de l’Angleterre). Depuis, il est devenu très populaire à travers le monde. Il paraît même que c’est le dessert préféré de Margaret Thatcher !

Cette merveille est la raison pour laquelle je me suis enfin décidée à goûter la confiture de lait !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à miettes :

125 g de Mc Vitie’s

25 g de vergeoise blonde ou de sucre roux

60 g de beurre fondu

Pour la garniture :

200 g de confiture de lait maison

1 grosse banane

150 ml de crème fleurette

1 CS de sucre glace

Les graines d’une demi-gousse de vanille fendue dans la longueur

25 g de chocolat noir râpé

Préparation de la pâte à miettes :

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre.

Passez les biscuits au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la vergeoise et le beurre fondu puis mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte, en tassant, à la main ou à l’aide d’un petit verre.

Faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Démoulez le fond de tarte et placez-le sur un plat de service.

Préparation de la garniture :

Etalez une couche épaisse de confiture de lait sur le fond de tarte.

Epluchez la banane et coupez-la en rondelles, disposez-les sur la confiture de lait en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.

Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à épaissir ajoutez le sucre glace et les graines de vanille.

Etalez la chantilly sur la tarte (ou dressez-la à la poche à douille) et décorez avec le chocolat noir râpé.

Et voilà, c’est prêt ! Régalez-vous ^^

Banoffee Cupcakes

La semaine dernière, suite à une grosse envie de Banoffee Pie (recette à suivre ^^), je me suis lancée dans la fabrication de ma confiture de lait et, bien qu'elle soit délicieuse telle quelle, je n'ai pas pu m'empêcher de réfléchir à d'autres recettes pour l'utiliser.
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J'ai donc regroupé les ingrédients clés de la Banoffee Pie (à savoir : digestive biscuits, dulce de leche, bananes et crème fouettée) dans mes Cupcakes !

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Pour 10 Cupcakes normaux ou 20 petits

Pour les Cupcakes :

125 g de farine

75 g de sucre en poudre

½ CC de levure chimique

½ CC de bicarbonate de soude

75 g de Mc Vitie's émiéttés

120 ml de lait

1 œuf

1 CC d'extrait naturel de vanille

60 ml d'huile de tournesol

1 banane mûre (ou 2 pour un goût plus intense)

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Pour le Topping Croustillant au Mc Vitie’s :

25 g de vergeoise blonde ou, à défaut, de cassonade

15 g de Mc Vitie’s émiettés

15 g de beurre fondu

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Pour la Finiton :

100 à 150 g de dulce de leche

50 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

(Si vous ne faites que des abeilles, il faudra tripler les proportions de chocolat)

Quelques vermicelles ou nonpareils jaunes

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les Mc Vitie’s émiettés.

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Dans un petit pichet, mélangez l’œuf, le lait, l’extrait naturel de vanille et l’huile de tournesol puis versez ce mélange sur les ingrédients secs en mélangeant bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

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Ecrasez la banane, à la fourchette, puis incorporez-la à la pâte.

Préparation du Topping Croustillant au Mc Vitie’s :

Mélangez la cassonade et les Mc Vitie’s émiettés dans un petit bol. Versez le beurre fondu et mélangez.

Répartissez la pâte dans les caissettes en papier puis saupoudrez de Topping Croustillant au Mc Vitie’s.

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Enfournez pour 15 (pour des petits cupcakes) à 20 minutes (pour des cupcakes de taille normale). Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.

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Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Finiton :

Faites fondre les deux chocolats au four à micro-onde (Il serait quand même grand temps que j'apprenne à tempérer le chocolat !!) puis laisser tiédir.

Pour faire les ailes des abeilles :

Préparez une petite feuille de parier sulfurisé. Prélevez un peu de chocolat à l'aide de la pointe d'un couteau à bout rond,

appliquez le chocolat sur la feuille de papier sulfurisé en faisant glisser la pointe du couteau vers vous pour former une aile.

Laissez prendre, pendant quelques minutes, au réfrigérateur avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Creusez un petit trou au centre de chaque cupcake et remplissez-le d’une cuillerée de dulce de leche.

Replacez le« petit chapeau » puis décorez les cupcakes avec le chocolat fondu et les vermicelles en sucre.


Comme je devais transporter ces Cupcakes, j'ai opté pour une décoration simple (et limite baclée je l'avoue! Heureusement que les abeilles remontent un peu le niveau!) mais vous pouvez les garnir de crème fouettée comme une vraie Banoffee Pie !

Ces Cupcakes sont parmi les meilleurs que j'ai jamais mangés (Oui, oui, rien que ça !! ;o)).
Ils sont moelleux, délicatement parfumés à la banane et ont un cœur fondant à la confiture de lait... Que demander de plus ?! ^^

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Avec cette recette, je participe au concours "mOn plus beau gOûter d'anniversaire" organisé par "sibO-sibOn".


Ainsi qu'au concours "Les gâteaux d'anniversaires d'enfants" organisé par Sabrina de "Rêve de Gourmandises"

Crumpets

Un crumpet est une sorte de crêpe épaisse, d’origine anglaise, dont la surface est couverte de petits trous …

Après 5 ans de recherches (pas vraiment intensives…) j’ai enfin trouvé LA parfaite recette de crumpets !

Une seule bouchée de ces petites merveilles suffit à me mettre de bonne humeur …
Ils sont aussi bons (sinon plus !) que ceux que j’achetais chez Tesco !

Recette adaptée d’après « Crêpes, pancakes, blinis … » de Camille Le Foll

Pour 10 crumpets :
250 g de farine
½ CC de levure chimique
½ CC de sel
7 g de levure de boulanger fraîche
25 cl d’eau tiède
10 cl de lait tiède

Préparation :
Diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez la levure diluée et le lait. Fouettez la pâte pour la rendre lisse et homogène.
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ.

Pour la cuisson des crumpets, faites chauffer une poêle antiadhésive, graissée avec un peu d’huile et, lorsque elle est bien chaude, déposez-y des petits cercles en inox préalablement graissés.


Versez une petite louchée de pâte dans chaque cercle et faites cuire à feux doux. Des petites bulles vont apparaître à la surface des crumpets.

Dès que la surface des crumpets est prise, ôtez le cercle avec un torchon et retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute environ.

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Servez les crumpets immédiatement avec :

du beurre salé (:o) c’est comme ça que je les préfère !) ,

du sirop d’érable,

du Nutella,

de la confiture…

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Si vous ne les manger pas tout de suite, réchauffez-les en les passant quelques minutes au grille-pain.

Victoria Sponge Cupcakes

Aujourd’hui c’est mon anniversaire :-) mais comme je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner j’ai décidé de faire des Cupcakes à la Vanille.

Je l’ai déjà fêté la semaine dernière en même temps que celui de ma filleule et je le re-fêterai sûrement ce week-end ! C'est une bonne excuse pour faire un autre gâteau, non ?

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Recette adaptée d’après « Cake Chic » de Peggy Porschen

Ingrédients pour 8 à 12 Cupcakes :
100 g de beurre demi-sel à température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 œufs battus
100 g de farine
½ CC d’extrait de vanille

Ingrédients pour le sirop :
¼ CC d’extrait de vanille
40 g d’eau
40 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le Glaçage au Chocolat :
Recette adaptée d’après « Martha Stewart’s Cupcake »
10 g de cacao
20 ml d’eau bouillante
70 g de beurre à température ambiante
15 g de sucre glace
1 pincée de sel
90 g de chocolat noir

Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
A l’aide d’un fouet électrique, mélangez le beurre mou, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Ajoutez les œufs battus.
Baissez la vitesse du batteur et incorporez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Préparation du sirop :
Dans une casserole, faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Faites tiédir puis ajoutez l’extrait de vanille.

A la sortie du four, laissez refroidir les Cupcakes 10 minutes avant de les imbibez de sirop, à l’aide d’un pinceau, puis laissez-les refroidir complètement.

Préparation du Glaçage au Chocolat :
Délayez le cacao dans l’eau bouillante et réservez.
Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez le beurre mou, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Incorporez le chocolat fondu puis le cacao et mélangez bien pour obtenir un glaçage lisse et crémeux.

Vous pouvez utilisez le glaçage tel quel ou le laisser raffermir au réfrigérateur (si vous manquez de temps, vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au congélateur).

Finition :
Décorez les Cupcakes à l’aide d’une poche à douille.
Vous pouvez aussi étaler le glaçage avec une petite spatule.

Ces Cupcakes sont bons mais plutôt denses. La prochaine fois j’utiliserai de la farine à gâteau pour essayer d’aérer un peu plus la pâte.