S'mores Cookies

Bonjour,

Me voici enfin de retour après une absence interminable... Il faut dire que des vacances + un déménagement + un nouveau travail ça occupe pas mal!

La bonne nouvelle c'est que j'ai plein de recettes plus gourmandes les unes que les autres à vous proposer dans les semaines à venir, espérons juste que j'arrive à m'organiser pour retrouver un rythme régulier.

Aujourd'hui je vous propose LA parfaite recette pour faire la transition entre l'été et l'automne. Je me suis inspirée des Cookies au Chocolat de l'Hummingbird Bakery pour créer cette recette!

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

50 g de beurre

400 g de bon chocolat noir grossièrement haché

2 œufs

180 g de sucre roux

½ CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)

100 g de farine

1/2 CC de sel

1/2 CC de levure chimique

100 g de Mc Vitie's (ou de graham crackers) émiétés

Une quinzaine de chamallows

 Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 5-6).

Faites fondre le beurre et la moitié du chocolat au bain marie, ou au four à micro-ondes, puis laissez tiédir.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs, le sucre roux et la pâte de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à faible vitesse. Incorporez la farine en 3 fois en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajoutez enfin le reste du chocolat grossièrement haché.

Pour les bars j’ai ajouté les deux tiers des Mc Vitie's émiétés dans la pâte puis j'ai disposé la moitié des chamallows et saupoudré le reste des Mc Vitie's sur le dessus. Après 15 minutes de cuisson environ, j'ai rajouté des petits morceaux de chamallows et j'ai remis à cuire 3-4 minutes.

A l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut de deux cuillères à soupe), faites des petites boules de pâte de la taille d’une noix, Roulez-les dans les Mc Vitie's émiétés puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.

Enfournez-les pendant 8 minutes environ. Pendant que les cookies cuisent coupez les chamallows en deux avec des ciseaux.

Une fois le temps écoulé, « plantez » immédiatement un demi chamallow au milieu de chaque biscuit et prolonger la cuisson de 2 minutes, jusqu’à ce que les chamallow double de volume.

A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces cookies se conservent 2 - 3 jours environ, dans une boite en fer.

Hello Dolly Bars

Les Hello Dollies, aussi connues sous le nom de Magic Bars ou de Seven Layers Bars, font partie de ces pâtisseries que je qualifie de simples et efficaces (parce qu’elles sont faciles et rapides à faire tout en étant délicieuses !).

J’ai dû modifier la recette d’origine car il me manquait certains ingrédients  mais comme je suis sympa je vous mets les deux versions !

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» 

de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars classiques :

200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de Graham Crackers)

200 g de noix de pécan grossièrement hachées

150 g de noix de coco râpée

175 g de pépites de chocolat

175 g de pépites de butterscoth

170 g de beurre fondu

595 g de lait concentré sucré

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars à ma façon :

200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de  Graham Crackers)

200 g d’amandes effilées

150 g de noix de coco râpée

200 g de pépites de chocolat

170 g de beurre fondu

595 g de lait concentré sucré

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Chemisez et beurrez un moule rectangulaire de 22 cm x 32 cm.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le lait concentré.

Transférez le mélange dans le moule et tassez-le à l’aide de vos mains.

Versez le lait concentré par-dessus en veillant à le répartir uniformément (vous pouvez éventuellement l’étalez à l’aide d’une spatule).

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les Hello Dollies doivent être bien dorées.

Laissez-les refroidir complètement puis emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer une nuit avant de les découper en 24 carrés.

Cheesecakes selon Christophe Michalak

Non, non je n’ai pas disparu mais, le CAP approchant à grands pas, je me concentre sur les révisions.

Nous sommes très exactement à J-3 de l’épreuve pratique et le stress commence à monter…

Il me tarde d’être à la semaine prochaine pour pouvoir refaire des recettes qui ne sont pas au programme!

Pour vous faire patienter jusque-là, je vous propose aujourd’hui la recette du Cheesecake selon Christophe Michalak !

Recette adaptée d'après celle de Christophe Michalak

Ingrédients pour 8 petits Cheesecakes

Pour les cheesecakes :

450 g de Philadelphia

30 g de crème épaisse

130 g de sucre

5 g de farine

2 œufs

Pour les bases biscuitées :

150 g de Mc Vitie’s

1 à 2 CS de cassonade

60 g de beurre mou

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour la chantilly :

300 g de crème fleurette

200 g de mascarpone

50 g de cassonade

1 gousse de vanille

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour le dressage :

1 barquette de fraises

La veille :

Préparation des cheesecakes :

Préchauffez le four à 80°C.

Dans un saladier et à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le Philadelphia et la crème épaisse. Ajoutez les œufs, la farine puis le sucre et mélangez.

Versez la préparation dans des moules en silicone et enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, les cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparation des bases biscuitées :

Passez les Mc Vitie’s au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la cassonade et le beurre mou. Répartissez cette pâte à miette dans les moules (environ 2 CS par cheesecake) et tassez bien au fond des moules. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit.

Le jour J :

Préparation de la chantilly :

Dans un saladier bien froid et à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fleurette, le mascarpone, la cassonade, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron vert finement râpé.

Quand la chantilly est prête, réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Démoulez les biscuits puis déposez délicatement les cheesecakes sur le dessus. Laissez-les revenir à température ambiante.

Coupez les fraises en petits dés puis garnissez-en les cheesecakes.

Faites de jolies quenelles de chantilly et déposez-les dessus.

Zestez un citron vert avant de servir et c’est prêt !

S’mores Whoopie Pies

Si vous suivez ce blog depuis un certain temps vous connaissez certainement mon amour pour les S’mores.Toutes les occasions sont bonnes pour les revisiter !!! Et comme Dorian organise le 1st Whoopie’s Day ce dimanche j’ai décidé de joindre « l’utile » à l’agréable !

Pour une vingtaine de Whoopies :

Recette adaptée d’après «Whoopie Pies» de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

150 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre

100 g de sucre roux ou mieux de vergeoise brune

2 gros œufs (ou 3 moyens)

1 CC d’extrait naturel de vanille

190 g de farine

125 g de Mc Vitie’s ou de Graham Crackers émiettés

1 ½ CC de bicarbonate de soude

½ CC de sel

Pour la Garniture :

1 pot de Marshmallow Fluff (soit 213 g)

 Ganache :

250 g de chocolat au lait

100 g de crème fleurette

Préparation des Whoopies :

Préchauffez le four à 180°C et recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’œuf, l’extrait naturel de vanille.

Ajoutez la farine puis les Mc Vitie’s émiettés et mélangez, à faible vitesse, afin que tous les ingrédients soient incorporés.

Garnissez une poche à douille ou utilisez une petite cuillère à glace et dressez des petits tas de pâte. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez deux plaques à la fois (en les intervertissant à mi-cuisson) pendant 8 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Ganache :

Faites doucement fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante puis réserver-la quelques heures au réfrigérateur pour la faire prendre. Il faut qu’elle ait une texture crémeuse pour garnir les Whoopies plus facilement.

Finition :

Mettez la ganache et le Marshmallow Fluff dans deux poches à douille différente (sans douille à l’intérieur).

Munissez une troisième poche avec une douille cannelée et disposez les 2 poches remplies à l’intérieur. Comme ici, CLIC.

Dressez des petites rosaces de ganache-fluff sur la moitié des coques et collez les deux par deux.

Comme je suis trop gourmande pour choisir entre Whoopie Pies et Cupcakes, je vous donne rendez-vous vendredi pour une recette spéciale Cupcake's Day !

{Retro Chic Birthday Party} : Rocky Road & Millionaire’s Shortbread

Aujourd’hui je ne vous propose pas une mais deux recettes et pas des moindres en plus !

L’une et l’autre remportent toujours un grand succès et plaisent autant aux petits qu’aux grands !!

Les Rocky Roads  (comme les Millionaire’s Shortbreads) font partie de la famille des « Squares & Bars* ». Ils sont origine américaine / anglaise et sont composés de chocolat au lait, de mini marshmallows et de fruits secs (noix, noisettes, amandes…). La version anglaise contient aussi des biscuits grossièrement écrasés et des fruits séchés (raisins, cerises…). 
Bref que des bonnes choses !

*carrés et barres

Rocky Road

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

300 g de chocolat noir (au lait ou un mélange des deux)

75 g de mini marshmallows

75 g de noisettes

125 g de Mc Vitie’s grossièrement hachés (pour qu’il y ait des morceaux de différentes tailles)

100 g de beurre

2 CS de golgen syrup (facultatif)

Finition :

100 g de chocolat

Sucre glace ou sprinkles / paillettes

Préparation :

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre coupé en dés et le golden syrup puis faites fondre au four à micro-ondes.

Homogénéisez le mélange puis ajoutez les Mc Vitie’s grossièrement hachés, les mini marshmallows et les noisettes.

Mélangez bien afin que tout soit recouvert de chocolat et versez dans le moule préparé.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule puis laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

Finition :

Saupoudrez de sucre glace.

ou

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis laissez tiédir quelques minutes.

Versez le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou à défaut dans un sac à congélation, coupez le bout / coin et décorez le dessus du Rocky Road en faisant de grands zig-zags.

Saupoudrez de sprinkles ou de paillettes puis remettez-le au frais pendant 1 heure.

Coupez le Rocky Road en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

La recette du Millionaire’s Shortbread est déjà sur le blog mais comme je suis sympa, je vous la redonne une telle gourmandise mérite bien un second article ! ^^

Millionaire's Shortbread
Recette adaptée d’après : Tuyau de Poêle

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

Pour le Shortbread :

120 g de beurre demi-sel mou

60 g de sucre en poudre

180 g de farine avec levure incorporée

Pour la couche de Toffee :

100 g de sucre

120 g de beurre demi-sel

2 CS de Golden Syrup (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)

Une boîte de lait concentré sucré (397 g)

Pour la couche de chocolat :

200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)

Préparation du Shortbread :

Préchauffez le four à 170°.

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez.

Laissez cuire pendant 25 à 30 de minutes.

Quand le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la couche de Toffee :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Quand le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.

Le toffee est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.

Versez-le sans trop tarder sur le shortbread.

Réservez dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps de prendre et de refroidir.

Préparation de la couche de chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien lisse, nappez le toffee.

Laissez prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.

Le lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

{Concours Tupperware} Terrine au Chocolat aux faux airs de Rocky Road

Il y a quelques semaines, je me suis inscrite sur le blog de Khala pour participer au concours organisé pour les 50 ans de Tupperware.

Comme 49 autres blogueurs, j’ai été tiré au sort pour y participer.

J’ai donc reçu un kit de produits Tupperware avec lequel je devais réaliser deux recettes de terrines, une salée et une sucrée.

Avant de vous proposer ma terrine sucrée, je vais vous raconter ma rencontre avec Tupperware !

Quand j’avais 8 ou 9 ans, ma Tata Lucette m’a offert mon tout premier livre de cuisine (à savoir « Je cuisine avec Maman ») ainsi qu’une dinette Tupperware ! Depuis c’est une grande histoire d’amour ^^

***

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 x 50 g de mini-marshmallows

75 g d’amandes hachées

75 g de Mc Vitie’s

1 CC de sucre glace pour la finition

Préparation :
Chemisez une terrine Ultra Pro de 500 ml de film alimentaire.
Dans une poêle, faites légèrement dorer les amandes hachées puis laissez refroidir.

Hachez les Mc Vitie’s dans le TurboMax et réservez.

Mettez le chocolat et le beurre dans le pichet Microplus et faites-les fondre au four à micro-ondes. Quand la préparation est bien lisse, rajoutez 50 g de mini‑marshmallows, mélangez et remettez au micro-ondes pendant 30 secondes  à 1 minute pour les faire fondre.

Ajoutez les amandes, les Mc Vitie’s et le reste des mini-marshmallows et mélangez.

Versez la préparation dans la terrine, lissez le dessus et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

                                                                     

Démoulez la terrine 

et saupoudrez-la de sucre glace.

Coupez-la en tranches ou en morceaux plus petit et servez-la au moment du café.

Je vous donne rendez-vous demain pour ma terrine salée !

***

Mon avis sur les produits Tupperware :

• Je suis fan du TurboMax (j’ai d’ailleurs son petit frère le TurboTup),  il est ludique à utiliser mais surtout pratique (j’aime particulièrement le fait qu’il ne soit pas électrique) et très efficace.
• Les terrines Ultra Pro sont elles aussi très pratiques. Je n’ai eu aucun problème particulier. Leur revêtement rend le démoulage est assez facile. Elles s’emboitent bien les unes dans les autres ce qui facilite le rangement.
• La poignée est les parois du pichet Microplus  ne chauffent pas lorsqu’on le met au four à micro-ondes ce qui permet une bonne manipulation.