{Thirsty Thursday} : Smoothie Pêche Banane Fraise

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette vitaminée à déguster au petit déjeuner ou au goûter!

Ingrédients pour 1 grand verre ou 2 petits:

1 yaourt nature brassé 

2 petites pêches

1/2 banane

3 ou 4 fraises

10 cl d’eau fraîche 

2 ou 3 glaçons (facultatif) 

 

Préparation: 

Mettez tous les ingrédients dans le pichet du blender et mixez pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. 

Servez immédiatement.

Summer Pudding

Aujourd’hui je vous propose du Summer Pudding ! C’est un dessert anglais, composé de pain rassi et de fruits rouges. Il est très facile à réaliser et sera meilleur s’il est préparé la veille !

Recette adaptée de « Simply british ! » de Penny Holmes et Susan Mallet

Ingrédients pour 6 personnes :

18 tranches de brioche rassie (ou de pain brioché)

50 cl de coulis de framboises

250 g de fraises équeutées

75 g de framboises

75 g de myrtilles

1 à 2 CS de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe pour la déco

20 cl de crème fouettée ou 6 boules de la glace  à la vanille

Préparation :

La veille :

Préparez les fruits : coupez les fraises, les framboises et les myrtilles en petits dés puis saupoudrez-les de sucre.

Placez un rond de papier sulfurisé au fond de 6 ramequins.

Découpez 18 ronds du même diamètre que vos ramequins dans les tranches de brioche.

Trempez délicatement une rondelle de brioche dans le coulis de framboises (la brioche doit être légèrement imbibée). Placez ensuite la rondelle au fond d’un ramequin, déposez dessus une couche de fruits, versez une cuillérée de coulis et recouvrez avec une autre tranche de brioche imbibée de coulis. Continuez ainsi en alternant tranche de brioche et couche de fruits, jusqu’à ce que vous ayez 3 couches de brioches et 2 couches de fruits. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur toute une nuit. 

Le jour J :

Au moment de servir, renversez le contenu de chaque ramequin sur des assiettes à desserts. Décorez avec des feuilles de menthe et servez avec le da crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Cheesecakes selon Christophe Michalak

Non, non je n’ai pas disparu mais, le CAP approchant à grands pas, je me concentre sur les révisions.

Nous sommes très exactement à J-3 de l’épreuve pratique et le stress commence à monter…

Il me tarde d’être à la semaine prochaine pour pouvoir refaire des recettes qui ne sont pas au programme!

Pour vous faire patienter jusque-là, je vous propose aujourd’hui la recette du Cheesecake selon Christophe Michalak !

Recette adaptée d'après celle de Christophe Michalak

Ingrédients pour 8 petits Cheesecakes

Pour les cheesecakes :

450 g de Philadelphia

30 g de crème épaisse

130 g de sucre

5 g de farine

2 œufs

Pour les bases biscuitées :

150 g de Mc Vitie’s

1 à 2 CS de cassonade

60 g de beurre mou

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour la chantilly :

300 g de crème fleurette

200 g de mascarpone

50 g de cassonade

1 gousse de vanille

Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité

Pour le dressage :

1 barquette de fraises

La veille :

Préparation des cheesecakes :

Préchauffez le four à 80°C.

Dans un saladier et à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le Philadelphia et la crème épaisse. Ajoutez les œufs, la farine puis le sucre et mélangez.

Versez la préparation dans des moules en silicone et enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, les cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparation des bases biscuitées :

Passez les Mc Vitie’s au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la cassonade et le beurre mou. Répartissez cette pâte à miette dans les moules (environ 2 CS par cheesecake) et tassez bien au fond des moules. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit.

Le jour J :

Préparation de la chantilly :

Dans un saladier bien froid et à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fleurette, le mascarpone, la cassonade, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron vert finement râpé.

Quand la chantilly est prête, réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Démoulez les biscuits puis déposez délicatement les cheesecakes sur le dessus. Laissez-les revenir à température ambiante.

Coupez les fraises en petits dés puis garnissez-en les cheesecakes.

Faites de jolies quenelles de chantilly et déposez-les dessus.

Zestez un citron vert avant de servir et c’est prêt !

Fraisier

Je sais que ce n'est plus la saison des fraises mais, il y a quelques mois, j'ai réalisé un Fraisier pour l'anniversaire de ma Marraine et j'ai complètement oublié de publier la recette. 
Je rectifie donc le tir aujourd'hui !

Recette adaptée d’après « Biscuits et Entremets » de Guy Demarle

Pour 20 à 25 personnes

Pour la crème mousseline :

800 g de lait

350 g de sucre

4 œufs + 2 jaunes

120 g de maïzena

400 g de beurre mou

3 CS de liqueur de fraise ou de framboise

Pour la génoise :

2 x3 œufs

2 x 100 g de sucre

2 x 100 g de farine

Pour le sirop de fraise : (j’ai utilisé du coulis fait maison)

200 g d’eau

250 g de sucre

2 CS de liqueur de fraise ou de framboise

Pour le montage et le décor :

800 g de fraises

400 à 500 g de pâte d’amande (j’ai utilisé du coulis gélifié à la place)

Préparation de la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier mélangez les œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena.

Versez une partie du lait bouillant sur la préparation pour la tempérer puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude, mélangez puis filmez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème est refroidie (la crème et le beurre doivent être à peu près à la même température), ajoutez l’autre moitié du beurre et fouettez le mélange pour le rendre léger et onctueux. Ajoutez la liqueur de fraise puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la génoise : (en 2 fois)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans le bol du KitchenAid ou dans un saladier en Pyrex, fouettez les œufs et le sucre.

Faites chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Attention il ne doit surtout pas frémir.

Dès que le mélange a atteint la bonne température, retirez-le du feu et battez-le au KitchenAid ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il triple de volume.

Incorporez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation sur une Flexipat de 23 cm x 33 cm (ou sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier sulfurisé et beurrée) puis étalez-la à l’aide d’une spatule coudée pour la répartir uniformément.

Enfournez pour 10 à 12min.

Après quelques minutes, démoulez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé.

Procédez de la même façon pour la seconde génoise.

Préparation du sirop de fraise :

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.

Retirez le mélange du feu, laissez-le refroidir avant d’ajouter la liqueur de fraise. 

Montage :

Posez un cadre d’environ 23 cm x 33 cm sur un plat de service et disposez la première génoise au fond. 

Disposez des bandes de rhodoïd sur les bords du cadre puis imbibez la génoise de sirop (ou de coulis dans mon cas).

Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline puis disposez des moitiés de fraises tout autour du cadre. Mettez des fraises entières à l’intérieur (mes fraises étaient trop grandes, du coup je les ai coupées et couchées sur la crème mousseline).

Si vous voulez recouvrir votre fraisier de pâte d’amande, réservez un peu de crème mousseline pour la faire adhérez à la seconde génoise.

Répartissez la crème mousseline sur les fraises en comblant les « trous ». 

Lissez le dessus puis recouvrez le tout de la seconde génoise et pressez légèrement le dessus pour homogénéiser la crème. Imbibez-la génoise de sirop (ou de coulis dans mon cas).

 Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 2 mm. Coupez un rectangle de même taille que le Fraisier.

Etalez le restant de crème mousseline sur la génoise, disposez-le rectangle de pâte d’amande sur le dessus et faites-le adhérer à la crème.

Réservez au frais pendant 2 heures minimum ou jusqu’au moment de servir.

Décorez de fraises au dernier moment.

Bon il n'était pas parfait mais avec le recul je me dis que pour une première et étant donné sa taille c'était pas trop mal !

Glace au Cheesecake

Si vous suivez le blog depuis quelques temps vous savez certainement que je suis accro aux Cheesecakes... Le soleil étant de retour, j'ai enfin pu tester la Glace au Cheesecake qui me faisait de l'œil depuis longtemps !

J'ai trouvé plusieurs recettes * toutes plus alléchantes les unes que les autres. Ne sachant pas laquelle tester en premier, j'ai fait un mix pour réaliser ma glace.

Pour environ 1 L de glace :

225 g de Philadelphia ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price

60 ml de lait ½ écrémé

300 ml de crème semi épaisse

Un demi-citron bio (zeste et jus)

125 g de sucre en poudre (note personnelle : ne mettre que 100 g la prochaine fois)

¼ CC d’extrait naturel de vanille

75 g de Mc Vitie’s émiettés (soit 4/5 biscuits)

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises

1 CS de jus de citron

1 à 2 CS de sucre

Préparation de la glace :

Dans un pichet, mélangez le lait, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille puis réservez.

Dans un saladier, fouettez le Philadelphia pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporez le mélange lait /crème et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Passez le mélange en sorbetière.

Lorsque la glace commence à prendre (au bout de 10/15 minutes) ajoutez les Mc Vitie’s émiettés et laissez turbiner pendant encore 5/10 minutes.

Versez la glace dans une boite en plastique qui ferme hermétiquement et mettez-la au congélateur.

Préparation du coulis :

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.

Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Voici les recettes dont je vous parlais plus haut : Cheesecake Ice-Cream chez "A Chica Bakes", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Technicolor Kitchen", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Beyond The Plate" et Glace Cheesecake au Citron & Fraise chez Alter Gusto.

Petites Mousses aux Fraises et aux Framboises

Il y a des jours comme ça où j'ai envie d'un p'tit dessert léger, sans peur et sans reproche !! (Si, si, ça m'arrive ^^)

Ces jours là, je me fais généralement une "mousse" à base de fromage blanc à 20 voire 0% de MG et je me régale !

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de fromage blanc à 0% de MG

½ CC d’Hermesetas liquide (soit l’équivalent de 50 g de sucre en poudre)

100 g de fraises + quelques unes pour la déco

50 g de framboises + quelques unes pour la déco

1 CS d’eau

3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

50 ml de lait écrémé

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pendant 5 minutes.

Mixez ensemble les fraises, les framboises et la cuillère à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines puis réservez.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc et l’Hermesetas liquide.

Ajoutez le coulis et mélangez.

Faites chauffer le lait, 30 secondes, au four à micro-ondes.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine, en les pressant entre vos doigts, puis incorporez-les au lait chaud, en fouettant bien, pour les faire fondre.

Versez le lait sur le mélange au fromage blanc et mélangez bien.

Répartissez la préparation dans 4 verres.

Laissez refroidir, à température ambiante, jusqu’à ce que les mousses soient froides puis couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 3 heures minimum.

Décorez de fraises et framboises restantes avant de servir.

Pour des mousses plus onctueuses, vous pouvez bien sûr utiliser des ingrédients non allégés !

Smoothie acidulé Fraise & Citron vert

Il y a des jours comme ça où j'ai besoin d'un petit remontant et je ne sais pas vous mais moi le rose me redonne le sourire !
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Ingrédients pour 1 grand verre ou 2 petits :
100 g de fraises
Le jus d'un citron vert
1 CS de sucre roux
1 yaourt nature
2 ou 3 glaçons
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Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le pichet du blender et mixez pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Servez immédiatement et dégustez à la paille.

Gratin de Fruits Rouges Meringué

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette facile, rapide et super bonne !
N’hésitez pas à l’adapter, en changeant les fruits, selon la saison.

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Recette adaptée d’après « Donna Hay Magazine » n° 49

Ingrédients :
250 g de framboises
250 g de fraises
500 g de fruits rouges mélangés (si vous utilisez des fruits rougessurgelés, pensez à les décongelez partiellement avant).
90 g de sucre en poudre
1 CS de Maïzena

6 blancs d’œufs soit environ 200 g
350 g de sucre en poudre

250 ml de crème fouettée pour le service

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Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Mélangez les 90 g de sucre en poudre avec la Maïzena et réservez.
Disposez les fruits rouges dans un grand plat de 25 x 35 cm. Saupoudrez-les de sucre en poudre et mélangez.
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À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Dès que les blancs commencent à se raffermir, incorporez le sucre, petit à petit, sans cesser de battre jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

Versez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur les fruits rouges.
(Vous pouvez aussi dresser des petites meringues à l'aide de deux cuillères à soupe).

Enfourner 30 minutes à 150°C puis baisser la température du four à 100°C et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaire. À la fin de la cuisson, laissez le gratin refroidir dans le four éteint et porte fermée pendant 1 heure minimum.

Servez tiède ou froid accompagné de crème fouettée (ou de glace à la vanille !).
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Gelée de Fraises au Basilic

Vous me croirez ou non mais jusqu’à il n’y a pas si longtemps, je n’aimais ni la gelée, ni la confiture. Et pourtant, cette année, j’ai eu envie d’en faire …

(Alors qu’en général, je ne cuisine que ce que je mange !)
Bref je me suis lancée, je l’ai même goûtée et j’ai ADORÉ !!!

Pour 1 pot de taille moyenne :
250 g de bonnes fraises
150 g de sucre pour confiture de type Confisuc
2 ou 3 belles branches de basilic
1 ½ CS de jus d’un citron

Préparation :
Rincez rapidement les fraises et le basilic sous l’eau puis équeutez les fraises et effeuillez le basilic.
Mixez le tout avec le jus de citron. Filtrez le coulis ainsi obtenu pour éliminer les petites graines.
Versez ce coulis dans une petite bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faire chauffer à feu vif. Portez le mélange à ébullition, en chauffant à feu vif, et maintenez l’ébullition pendant 5 à 8 minutes en remuant sans arrêt. En fin de cuisson, écumez la gelée.
Remplissez immédiatement un pot stérile, fermez-le et retournerez-le jusqu'à complet refroidissement.

Tiramisù aux Fruits Rouges

Voici encore une recette avec des fruits rouges, mais quand on aime on ne compte pas !!!

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Recette adaptée d’après « Ma Little Italy» de Laura Zavan

Ingrédients pour 6 personnes :
250g de Mascarpone à température ambiante
2 gros œufs extra-frais
4 CS de sucre glace
1 pincée de sel
25 biscuits roses de Reims
500 g de fraises
125 g soit 1 petite barquette de framboises
125 g de fruits rouges surgelés
1 CS de sucre en poudre

Préparation :
Décongelez les fruits rouges. Préparez un coulis en les mixant avec le sucre en poudre et 175 g de fraises. Passez le coulis au chinois pour retirer les pépins et allongez-le avec 5 cl d’eau.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 CS de sucre glace. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le mascarpone en remuant doucement pour obtenir une crème lisse.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le reste du sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Trempez les biscuits roses de Reims dans le coulis. Tapissez-en le fond d’un plat (ou de 6 coupes), ajoutez la moitié de la crème et un peu plus de la moitié des framboises et des fraises coupées en morceaux. Continuez avec une autre couche de biscuits imbibés et une dernière de crème. Décorer avec le reste des fruits.
Réservez le Tiramisù au réfrigérateur, pendant 3 heures minimum avant de le déguster.

En raison de la présence d’œufs crus, il est fortement déconseillé de conserver ce dessert plus de 24 heures.

Mini Cheesecakes et Coulis de Fraises

C’est LA recette que je cherchais, la meilleure que j’ai essayée jusqu’à présent.
Ils sont vraiment onctueux et, comme tous les Cheesecakes, ils sont encore meilleurs le lendemain !

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Recette adaptée d’après « Little Cakes from the Whimsical Bakehouse» de Kaye Hansen & Liv Hansen

Pour 10 mini cheesecakes environ

Pour la pâte à miette :
80 g de biscuits aux amandes (ou autres biscuits de votre choix)
1 CS de sucre en poudre
28 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
340 g de fromage frais type St Môret
100 g de sucre en poudre
1 CS de farine
2 CC de zeste de citron râpé
2 CS de jus de citron
2 gros œufs

Pour le coulis :
170 g de fraises
1 CS de sucre
1 CS de jus de citron
Quelques fraises pour la décoration

Pour la pâte à miette :
Graissez 10 petits moules à fond amovible. Si, comme moi, vous n’avez pas de moules à Cheesecakes, utilisez des petits moules en silicone (il est alors inutile de les graisser).
Passez les biscuits au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le beurre mou. Répartissez la pâte à miette dans les moules (environ 1 CS par Cheesecake). Tassez bien la pâte au fond des moules.

Pour la garniture :
Préchauffez le four à 18O°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajoutez, petit à petit, le sucre en poudre et la farine. Battez la préparation jusqu’à ce qu’ils soient incorporés puis ajoutez le zeste et le jus de citron puis finissez par les œufs. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.
Versez cette préparation dans les moules garnis de pâte à miette.
Placez les petits moules dans un grand plat rempli d’eau chaude sur environ 1,5 cm de hauteur.
Faites cuire 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir les cheesecakes à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les démouler. Faites-les refroidir complètement et réservez-les au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez les conservez pendant environ 2 jours.

Pour le coulis :
Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.
Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur.

Servez ces Mini Cheesecakes tièdes ou à température ambiante accompagnés de coulis de fraises et de fruits frais. Un délice !

Ma quête du Cheesecake parfait continue ...

J'ai déjà une idée très précise de mon prochain Cheesecake !