lundi 6 avril 2015

Cake Surprise {Spécial Pâques}

Joyeuses Pâques tout le monde!
J'espère que la journée d'hier s'est bien passée et que la chasse aux œufs a été fructueuse ;o)


Si vous n'avez encore rien prévu pour le dessert/goûter d'aujourd'hui j'ai ce qu'il vous faut!
Un cake surprise au chocolat et à la vanille. De l'extérieur c'est un gâteau banal mais quand on le coupe un découvre un petit poussin dans chaque tranche!



C'est une recette idéale pour plein d'occasions comme par exemple avec une citrouille pour Halloween,  un sapin pour Noël ou un cœur pour le Saint Valentin. Bref vous voyez l'idée!

Ingrédients pour un Cake: (recette adaptée de "Un goûter à Londres" d'Amélia Wasilev)
Pour la pâte "Poussin" à la Vanille: 
125 g de beurre fondu
125 g de sucre roux
2 œufs
40 g de poudre d'amandes
70 g de farine T 55
1/2 CC de levure chimique
1 pincée de sel
QS de colorant alimentaire en gel jaune

Pour la pâte au Chocolat:
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
40 g de cacao amer
150 g  de sucre en poudre
60 ml d'eau
160 g de farine T 55
1 CC de bicarbonate de soude
1/2 CC de levure chimique
1 œuf
120 ml de lait fermenté (ou 115 ml de lait + 1 CC de jus de citron ou de vinaigre blanc)
1 CC d'extrait naturel de vanille


Préparation de la pâte "Poussin" à la Vanille:
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule rectangulaire d'environ 18 x 24 cm.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre roux jusqu'à ce que le préparation soit mousseuse. Ajoutez les œufs préalablement battus, un à un.

Mélangez la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et le sel puis incorporez ce mélange à la pâte petit à petit. Ajoutez enfin une pointe de colorant alimentaire en gel jaune et mélangez suffisamment pour que la couleur soit homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, déposez le moule sur une grille pendant 10 minutes avant de démouler le gâteau puis laissez-le refroidir complètement. 

Une fois le gâteau refroidi découpez les poussins (ou la forme choisie) à l’emporte-pièce.


Préparation de la pâte au Chocolat:
Si vous n'avez pas de lait fermenté c'est le moment de le faire. Mélangez le lait et le jus de citron OU le vinaigre blanc. Laissez poser pendant 10 minutes environ avant utilisation.

Préchauffez le four à 170°C. 
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à cake.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le chocolat noir, le cacao amer, le sucre en poudre et l'eau en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Laissez refroidir pendant 5 minutes.

Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique puis réservez.

Dans un bol, fouettez l’œuf avec le lait fermenté et la vanille puis versez sur la préparation au chocolat. Incorporez le mélange à base de farine et mélangez jusqu'à ce que le pâte soit homogène.

Versez un peu de pâte au fond du moule puis disposez les poussins préalablement découpés en ne laissant aucun espace entre chaque.


Versez le reste de pâte au chocolat en veillant à bien recouvrir les poussins et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, déposez le moule sur une grille pendant 10 minutes avant de démouler le gâteau puis laissez-le refroidir complètement. 


Vous pouvez servir votre cake tel quel ou le décorer avec du glaçage au chocolat, un peu de chocolat fondu et des sprinkles.

mercredi 1 avril 2015

Biscuits au Thé Earl Grey

Hello tout le monde,

Je ne sais pas quelle heure il est chez vous mais ici c'est l'heure du goûter! Et pour moi goûter rime avec thé ;o)
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Il y a quelques temps déjà, j'avais repéré de jolis biscuits en forme de sachets de thé sur pinterest. Étant une grande buveuse de thé, je me suis dit que j'allais associer les deux en faisant des biscuits parfumés au thé earl grey (mon préféré)!
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Recette adaptée "Biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart


Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
140 g de farine
1 CS de thé earl grey finement moulu (J’ai utilisé le thé Anastasia de Kusmi Tea)
N'hésitez pas à remplacer le thé earl grey par votre thé préféré.
¼ CC de sel
115 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre glace
1 CC de zeste de citron jaune et de zeste de citron vert mélangés

Environ 75 g de chocolat noir + un peu d’huile de tournesol



Préparation :
Mélangez la farine, le thé earl grey finement moulu et le sel puis réservez.

Mettez le beurre, le sucre glace et les zestes de deux citrons dans le bol du robot et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant 2 à 3 minutes.

Réduisez la vitesse et ajoutez la farine petit à petit.

Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez au réfrigérateur pensant 1 heure environ.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 4 mm d’épaisseur. Découpez des petits rectangles à l’aide d’un couteau et coupez les coins supérieurs pour leur donner la forme de sachets de thé.

Faites un trou à l’aide d’une paille et disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

A la sortie du four, faites glissez la feuille de papier sulfurisé sur une grille pour faire refroidir les biscuits.

Faites fondre le chocolat noir et ajoutez un peu d’huile de tournesol pour qu’il soit bien fluide.

Trempez le bas des biscuits dans le chocolat fondu puis attachez une petite ficelle en haut des « sachets ».


Ces biscuits seront parfaits accompagnés d'une tasse de thé! ;o)

jeudi 12 février 2015

Piñata Cake

Aujourd’hui je vous propose un gâteau surprise, parfumé au citron vert et recouvert d'un glaçage "crémeux" à la vanille. 

Au départ j'avais prévu de faire un lime curd pour aromatiser le glaçage mais, en bonne flemmarde, j'ai eu la brillante idée de simplement rajouter des zestes de citrons verts. Évidement ce qui devait arrivé arriva... Le glaçage a légèrement caillé :o(

Malgré tout je suis quand même sous le charme de ce petit gâteau tout mignon. C'est la première fois que je fais un Sky-High si petit (10 cm de diamètre) mais certainement pas la dernière!



La St Valentin arrivant à grands pas, j’ai utilisé des Sweethearts mais ce qui est chouette avec ce genre de gâteaux c’est que les possibilités de customisation sont infinies.


Ingrédients:
Pour les gâteaux: Recette adaptée de "Gâteaux de rêve" de Linda Lomelino
180 g de farine
1½ de levure chimique
½ de CC de sel
50 g de beurre fondu
200 g de sucre en poudre
1 CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)
Le zeste de 2 petits citron verts bio
3 gros œufs
100 ml de lait tiède

Pour le glaçage à la vanille:
3 CS de farine
240 ml de lait
230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
1 CC de pâte de vanille (ou d'extrait naturel de vanille)
Quelques gouttes de colorant alimentaire
Sprinkles et / ou paillettes alimentaire
QS de bonbons




Préparation des Gâteaux:
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez 3 moules de 10 cm de diamètre.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Fouettez les œufs, le sucre et la pâte de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré et jaune pâle. Ajoutez le lait tiède, petit à petit, puis le beurre fondu et incorporez la farine.

Répartissez la pâte dans les 3 moules préparés.
Si comme moi vous êtes un peu maniaque, je vous conseille de peser la pâte pour la diviser en parts parfaitement égales.

Enfournez pendant 25 à 28 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.



Préparation du glaçage à la vanille:
Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. N'hésitez pas à passer la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.

Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le mélange refroidi à base de farine une cuillerée à la fois et continuez à fouetter, à vitesse moyenne, pendant encore 5 minutes. Ajoutez la pâte de vanille puis le colorant alimentaire.

Couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Montage, Crumb & Glaçage :
Égalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !) et posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et collez dessus l’un des gâteaux en le laissant à l’endroit. Avec une petite spatule coudée, étalez une fine couche de glaçage dessus.



A l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 8 cm de diamètre, découpez l’intérieur de l’un des deux gâteaux restants. Posez le gâteau évidé à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur le 1er gâteau et remplissez l’intérieur de bonbons.


Recouvrez la surface d’une fine couche de glaçage et disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers. Recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage pour combler les trous et avoir une surface lisse et sans miettes pour la suite du glaçage.

Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins ½ heure avant de continuer la décoration. Pendant ce temps-là, gardez le glaçage à température ambiante.



Munissez-vous d’une petite spatule coudée et :

1ère étape :
Étalez le glaçage mint (rose pâle sur les photos ci-dessous*) sur le dessus et les bords jusqu’à environ 2/3 du gâteau. Lissez bien la surface.
Étalez ensuite une couche de glaçage mauve (rose foncé sur les photos ci-dessous*) sur le dernier tiers et lissez.


2ème étape :
Lissez le glaçage en mélangeant les deux couleurs sur le tiers du milieu.


3ème étape :
Lissez le tout et décorez avec des sprinkles et/ou de paillettes alimentaires.

Pour avoir un aperçu de la technique en vidéo c'est par ici !

 
 *Si ce gâteau vous plaît vous aimerez aussi celui-ci!