Apple Pies with Lattice-top Crust

Aaah l'Apple Pie ...
C'est l'une de ces pâtisseries parfaites qui convient à n'importe quel moment de la journée ! 

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » 

de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour environ 6 Apple Pies de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :

400 g de farine

230 g de beurre très froid

2 CS de sucre

1 CC de sel

12 cl d’eau froide

Pour la garniture :
6 CS de poudre d'amandes

2 kg de pommes Pink Lady

100 g de sucre
Les graines d'une gousse de vanille

Le jus d'un citron

Pour la dorure :
1 oeuf ou un peu de lait
1 CS de vergeoise blonde

Préparation de la pâte :

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez l'eau, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Divisez la pâte en 2 parts égales. (Vous pouvez soit les abaisser immédiatement, soit les envelopper dans du film alimentaire et les conserver au rérigérateur).

Beurrez et farinez 6 moules de 10 cm de diamètre.

Abaissez l'un des pâtons sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y 6 fonds de tourtes au couteau.

Foncez les moules à tartelettes en laissant un rebord de pâte d'environ 2 cm puis réservez-les au rérigérateur.

Préparation de la garniture :

Epluchez et retirez les trognons des pommes. Coupez-les en tranches et arrosez-les avec le jus de citron.
Mélangez les graines de vanille et le sucre puis versez-les sur les pommes. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Piquez les fonds de tourtes  avec une fourchette puis saupoudrez chacun d'une cuillérée de poudre d'amandes puis disposez les pommes en formant un monticule.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez le deuxième pâton sur 3 mm d’épaisseur environ et découpez-y des bandes d'1 à 1,5 cm de largeur sur 12 à 18 cm de longeur.

Pour faire un joli tressage, posez une bande au milieu de la tarte (sur son diamètre) puis disposez des bandes (4 ou 5 selon la taille) perpendiculairement en alternant une au dessus et une au dessous de la bande "diamètre".
Une fois que la trame est posée il suffit de continuer à tresser comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Vous pouvez aussi disposer les bandes en croissillons tout simplement.

Pincez les rebords de pâte ensemble pour les souder et coupez l'exédent.

Dorez les tourtes puis sauoudrez les de vergeoise.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez-les tièdes (de préférence) et accompagnées d'une boule de glace à la vanille !

Tarte Tatin

Le bonheur c'est simple comme une part de tarte tatin !

Pour réaliser cette recette il vous faut un moule à manqué (ou une poêle avec un manche adapté) pouvant passer de la flamme au four.

.

Recette adaptée d’après « Gourmandises » de Donna Hay
.

Ingrédients pour 6 personnes :
60 g de beurre demi-sel
150 g de sucre roux
1 CS d’eau
1 kg de pommes (soit 5 ou 6) Pink Lady ou Granny Smith
250 à 300 g de pâte feuilletée pure beurre faite maison ou achetée

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez, videz et coupez les pommes en 4 ou en 6. (Arrosez-les éventuellement de jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent.)

Faites fondre le beurre, à feu moyen, dans un moule à manqué d’environ 22 cm de diamètre. Ajoutez le sucre et l’eau et remuez pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Prolongez la cuisson de 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux et légèrement doré.

Ajoutez les pommes et faites-les cuire, dans le moule, jusqu’à ce que le caramel ne bulle plus, pendant 5 minutes environ.
Disposez les morceaux de pommes en cercle, la partie vidée vers le haut.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée en un disque d’environ 28 cm de diamètre et couvrez-en les pommes, en rentrant bien la pâte vers l’intérieur, le long des pommes.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service.

Servez-la tiède et accompagnée au choix de crème anglaise, de chantilly ou d’une boule de glace à la vanille.

.

Si vous aimez, n’hésitez pas à ajouter une pointe de cannelle au 150 g de sucre.

Cheesecake aux Pommes et Sauce au Caramel

J’ai enfin pu trouver du Philadelphia donc, pour fêter ça, un cheesecake s’impose !!!

J’ai choisi de le faire aux pommes et aux noix de pécan car, il y a quelques temps, ma sœur m’a mis au défi (sa technique est imparable, je marche à tous les coups… Même si c’est parfois à retardement) de lui faire un Cheesecake aux pommes comme celui qu’elle avait l’habitude de manger lorsqu’elle vivait en Angleterre !
.

Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte à miette :
75 g de graham crackers
25 g de noix de pécan torréfiées
25 g de vergeoise
40 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
450 g de fromage frais type Philadelphia (ou de Nature à tartiner de Leader Price)
125 g de sucre en poudre
2 gros œufs
1 CS de crème fraîche
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la garniture de pommes :
3 pommes pink lady (mes préférées !)
25 g de sucre
10 g de beurre
25 g de noix de pécan grossièrement hachées et torréfiées

Pour la sauce au caramel :
25 g d’eau
60 g de sucre
50 g de crème fraîche
1 pincée de sel

.

Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez un moule à charnière, à fond amovible, de 15 cm de diamètre environ.
Passez les biscuits et les noix de pécan au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la vergeoise et le beurre mou puis mélangez. Recouvrez le fond et éventuellement les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes puis laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 160°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette et faites cuire pendant 1 heure. (les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparation de la garniture de pommes :
Epluchez et tranchez finement les pommes puis mélangez-les avec le sucre.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis faites cuire les pommes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (pendant 10 à 15 minutes).
Laissez-les refroidir, à température ambiante, puis disposez-les sur le dessus du cheesecake et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la sauce au caramel :
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen - doux.
Nettoyez les projections sur les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide et ne remuez surtout pas.
Faites chauffer la crème au four à micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, ajoutez-y une pincée de sel et mélangez.
Attendez que le caramel se colore, dès qu’il devient ambré (après 3 minutes environ), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Faites attention aux projections.
Remettez la casserole sur le feu et fouettez la sauce de façon à dissoudre les morceaux de caramel agglutinés.
Arrêtez la cuisson quand la sauce est lisse et crémeuse.

Vous pouvez préparer cette sauce la veille et la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, faites-la doucement réchauffez au four à micro-ondes pendant quelques secondes.

Finition :
Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et parsemé de noix de pécan hachées.

Tous ceux qui ont eu la chance d’y goûter l’ont trouvé délicieux (personnellement, je n’ai eu droit qu’à une part ridiculement petite !!!).

Jack’O Lantern Apple Pie

Cette Tourte aux Pommes est tout simplement délicieuse !

C’est d’ailleurs la préférée de ma sœur.

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Avec cette Apple Pie je participe au concours d'Halloween organisé par Valérie du blog Nothing but me.

Pour une tourte de 8 à 10 personnes :

Pour la pâte (soit 2 disques d’environ 28 cm de diamètre) :
400 g de farine
230 g de beurre très froid
2 CS de sucre
1 CC de sel
12 cl d’eau glacée

Pour la garniture :
2 kg de pommes acides
40 g de beurre
150 g de sucre
(1 CC de cannelle en poudre)
4 CS de jus de citron

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation de la pâte :
Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et pétrissez rapidement. Petit à petit, ajoutez l’eau glacée et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Divisez la pâte en 2 parts égales et abaissez-les immédiatement ou enveloppez-les de film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :
Epluchez et retirez les trognons des pommes puis coupez-les en tranches.
Versez le sucre, la cannelle et le jus de citron sur les pommes puis mélangez le tout pour bien enrober chaque morceau.
Beurrez un moule à tarte. Foncez-le avec l’une des abaisses en la laissant déborder sur le pourtour.
(Vous pouvez éventuellement saupoudrer le fond de la tarte avec 2 CS de poudre d’amandes.)
Versez les pommes sur le fond de tartre, disposez-les en forme de monticule et parsemez-les de noisettes de beurre.
Découpez le visage de Jack’O Lantern sur l’autre abaisse et couvrez-en les pommes.

Pincez les deux disques de pâte ensemble pour les souder l’un à l’autre.
(Pour la version classique, piquez l’abaisse du dessus avec une fourchette).


Dorez la tourte et enfournez-la pour 15 minutes.

Baissez la température du four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

J’ai doré l’Apple Pie pour qu’elle soit bien colorée et fasse un peu plus citrouille mais habituellement je ne le fais pas, du coup elle est juste un peu moins brillante.