vendredi 27 février 2009

Cupcakes au Beurre de Cacahuètes

Dimanche prochain c'est le 1st Cupcakes Day organisé par Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … A cette occasion j’ai décidé de créer une recette de Cupcakes au Beurre de Cacahuètes.
Voici la recette pour une vingtaine de Cupcakes environ (tout dépend de la taille des caissettes)
Pour les Cupcakes :
30 g de sucre Muscovado
120 g de sucre roux
150 g de beurre à température ambiante
150 g de beurre de cacahuètes (avec ou sans morceaux)
½ CC d’extrait de vanille
3 œufs
15 cl de lait
150 g de farine
1 CC de levure chimique
1/2 CC à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage :
100 g de beurre de cacahuètes
50 g de cacahuètes non salées
Vermicelles au chocolat

Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate puis réservez le mélange.
Dans un saladier mélangez le beurre, les deux sucres et le beurre de cacahuètes à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le lait.
Incorporez la moitié du mélange œufs-lait à la pâte au beurre de cacahuètes, puis la moitié du mélange farine. Mélangez bien et recommencez avec le reste des ingrédients.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et faites cuire pendant environ 18 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
Attendez que les Cupcakes aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du glaçage :
Pilez les cacahuètes et faites-les blondir à la poêle. Réservez-les.
Faites ramollir le beurre de cacahuètes au bain-marie pour obtenir une pâte onctueuse et facile à travailler.
Glacez les Cupcakes de beurre de cacahuètes et saupoudrez de cacahuètes grillées et de vermicelles au chocolat.

jeudi 19 février 2009

Pecan Pie (Tarte aux Noix de Pécan)

Certes elle est très riche mais il n’y a rien de tel qu’une bonne tarte aux noix de pécan pour se réconforter quand l’hiver perdure!

Recette adaptée d'après "Saveurs Américaines" de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Pour 10 à 12 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
115 g de beurre très froid
1 CS de sucre (facultatif)
1 pincée de sel
6 cl d’eau glacée

Pour le fond :
45 g de beurre ramolli
50 g de vergeoise ou de cassonade
30 g de noix de pécan hachées fin

Pour la garniture :
150 g de noix de pécan
4 jaunes d’œufs
75 g de beurre
100 g de sirop d’érable
100 g de vergeoise ou de cassonade
1 CC d’extrait de vanille liquide

Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et pétrissez rapidement (moins d’une minute). Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Abaissez immédiatement la pâte et foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 minutes.

Préparation du fond :
Travaillez ensemble le beurre, le sucre vergeoise et les noix de pécan hachées, puis étalez cette préparation sur le fond de tarte. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes à 200° (th.6-7) et laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 180° (th.6).
Travaillez vigoureusement le beurre, le sucre, le sirop d’érable et la vanille.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un en battant bien.
Versez cette préparation dans le fond de tarte (préalablement cuit mais à peine doré.)
Couvrez avec les noix de pécan entières.
Faites cuire pendant environ 20 minutes.

Servez cette tarte tiède, de préférence, accompagnée d'une boule de glace à la vanille…