mercredi 29 septembre 2010

Cheesecake au Chocolat et au Beurre de Cacahuètes

Il y a quelques semaines, en faisant mes courses, j’ai trouvé du Philadelphia… Inutile de vous dire que j’ai tout de suite pensé Cheesecake !!
Pour cette nouvelle recette, j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau et comme l’idée d’un Cheesecake au chocolat me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, je me suis dit que c’était l’occasion !
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J’ai modifié une recette de Donna Hay (tirée du livre « Chocolat - Les cahiers gourmands ») en y en ajoutant du beurre de cacahuètes et en adaptant les proportions, pour mon petit moule de 15 cm de diamètre. Et, malgré ça, je me suis retrouvée avec 12 mini-cheesecakes supplémentaires sans « pates à miettes ».

Je vous note quand même les proportions que j’ai utilisées et qui, selon moi, nécessitent un moule de 22 à 25 cm de diamètre (pour 10/12 personnes).


Pour la pâte à miette :
170 g de Mc Vitie’s ou de Graham crackers
70 g de beurre fondu

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
300 g de chocolat noir
35 g de beurre
60 g de beurre de cacahuètes
1 ,5 CS de cacao
460 g de Philadelphia (trouvé chez carrefour) ou à défaut de fromage frais type Nature à tartiner de Leader Price
150 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
100 ml de crème semi-épaisse
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la finition :
1 paquet de 79 g de Reese’s peanut butter cups (2 pour décorer un gros cheesecake)
Sauce chocolat (faite maison ou achetée)

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Préparation de la pâte à miette :
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible.
Passez les biscuits au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Recouvrez le fond et les bords du moule avec cette pâte à miette en tassant bien, à la main ou à l’aide d’un petit verre.
Faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis laissez refroidir.

Préparation de la garniture :
Baissez la température du four à 170°C.

Faites doucement fondre le chocolat et le beurre puis ajoutez le beurre de cacahuètes et lissez la préparation. Laisser tiédir quelques minutes puis ajoutez le cacao amer et réservez.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez le chocolat fondu, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Versez-la dans le moule garni de pâte à miette.

Faites cuire pendant 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule).
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain
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Finition :
Détaillez les Reese’s peanut butter cups en petits morceaux d’environ 1 cm puis disposez-les sur le dessus du Cheesecake et décorez avec la sauce au chocolat.
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L’association chocolat / beurre de cacahuètes a beaucoup plu ! J’en referai certainement ;o)

Voici d’autres recettes à base de cream cheese que j’aimerai tester prochainement :
- Un cheesecake sans cuisson,
- Un brownie marbré au cheesecake,
- Des Black bottom cupcakes …

mercredi 22 septembre 2010

Nuage au Chocolat

Aujourd’hui, je prête mon blog à Cacahuète qui avait envie de faire des Gâteaux au Chocolat (un gros et un petit).
En bonne « Marraine Gâteau » je ne peux rien lui refuser ou presque, surtout quand il s’agit de pâtisserie !!

Comme son nom l’indique, ce gâteau est à la fois léger, moelleux et bien chocolaté, bref il a tout pour plaire !!
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Recette adaptée d’après « Le gâteau au chocolat » de Victoire Paluel-Marmont

Ingrédients pour 8 gourmands :
150 g de chocolat noir
135 g de beurre
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
110 g de sucre en poudre
20 g de farine
20 g de cacao
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Préparation :
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 25 cm de diamètre (ou un moule de 23 cm et un petit moule ourson).

Faites doucement fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Lissez le mélange puis laissez tiédir. Tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les au mélange chocolat-beurre.

Commencez à monter les blancs d’œufs en neige, au bout de 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. A l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus à la meringue.

Toujours à l’aide de la spatule en silicone, incorporez cette préparation au mélange à base de chocolat en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour éviter que les blancs ne retombent.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir pendant 10 à 15 minutes sur une grille avant de la démouler.

Comme nous, vous pouvez décorer le gâteau refroidi de chocolat fondu et de vermicelles multicolores.

Verdict de Cacahuète : " Goûte-le Nanie!
Mes gâteaux sont toujours trop bons !!"
On se demande de qui elle tient sa modestie ?!? ^^

vendredi 17 septembre 2010

Whoopie Pies à la Vanille et au Beurre de Cacahuètes

Me voilà de retour après quelques jours d'absence avec une p'tite recette de Whoopie Pies !!

N'hésitez pas à participer à mon concours. Il vous reste encore 2 petites semaines.
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Pour plus d’informations, c’est par ici : clic


Recette adaptée d’après « Whoopie Pies » de Sarah Billingsley & Amy Treadwell
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Pour deux douzaines de Whoopie Pies à la Vanille :
160 g de farine
¾ CC de levure chimique
¼ CC de sel
30 g de beurre à température ambiante
30 g de margarine (ou de vegetable shortening type Crisco)
75 g de sucre en poudre
90 g de sucre brun
1 gros œuf
60 ml de lait fermenté
1 CS de lait
½ CC de bicarbonate de soude
½ CC de vinaigre blanc
½ CC d’extrait naturel de vanille

Pour la Garniture au Beurre de Cacahuètes :
100 g de beurre de cacahuètes
90 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre glace

Pour la Finition :
Quelques M&M’s aux cacahuètes grossièrement hachés
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Préparation des Whoopie Pies à la Vanille :
Préchauffez le four à 190°C et recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.
Dans le bol du robot, fouettez le beurre, la margarine et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ, puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
Dans un ramequin, mélangez le lait, le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc puis versez immédiatement ce mélange dans la pâte, ajoutez la farine et fouettez, à faible vitesse, jusqu’à incorporation complète.
Ajoutez enfin l’extrait naturel de vanille et mélangez pendant encore 2 minutes supplémentaires.

Garnissez une poche à douille et dressez des petits tas de pâte, ou utilisez deux cuillères à café . Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Garniture au Beurre de Cacahuètes :
Dans un saladier, fouettez le beurre de cacahuètes et le beurre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez le sucre glace et continuez à mélangez pendant 4 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Transférez le glaçage dans une poche à douille.
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Finition :
Garnissez les Whoopies de glaçage puis décorez-les avec les M&M’s grossièrement hachés !

Ce glaçage , légèrement salé, au beurre de cacahuètes est super bon !! J'en referai certainement pour garnir un gâteau au chocolat ou pour décorer des cupcakes.

vendredi 3 septembre 2010

Muffin Monday # 22 : Muffins au Sirop d'Érable et aux Noix de Pécan

La 22ème édition du Muffin Monday, dont je fais partie du jury, a été lancée il y a quelques semaines par Tiuscha sur le thème « Une rentrée pleine d’énergie ».

Pour cette occasion, j’ai choisi une recette qui me faisait de l’œil depuis longtemps et qui, selon moi, est parfaite pour le petit déjeuner !
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N’hésitez pas à participer, vous avez jusqu’au 3 octobre 2010.
Pour plus d’infos, c’est ici clic.
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Recette adaptée d’après « The Hummingnird Bakery Cookbook »
de Tarek Malouf
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Ingrédients pour 12 à 15 Muffins :
375 g de farine
150 g de sucre en poudre
1,5 CC de levure chimique
0,5 CC de bicarbonate de soude
360 ml de lait fermenté
1 gros œuf
0,5 CC d’extrait naturel de vanille
75 g de beurre fondu
170 g de noix de pécan concassées + 12 à 15 cerneaux pour la décoration
180 ml de sirop d’érable
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Préparation :
Préchauffez le four à 170°C.
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude puis réservez.
Dans un petit pichet, mélangez le lait fermenté, l’œuf et l’extrait naturel de vanille. Versez ce mélange, petit à petit, sur la farine et mélangez la pâte jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée.
Ajoutez ensuite le beurre fondu, la moitié du sirop d’érable et les noix de pécan concassées, en mélangeant après l’ajout de chaque ingrédient. (Attention à ne pas trop travailler la pâte).

Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier. Répartissez le sirop d’érable restant sur le dessus des muffins puis disposez un cerneau de noix de pécan sur chaque gâteau.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes (selon la taille des Muffins). Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un muffin, il doit ressortir propre. Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
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J'adore l'association Érable-Pécan et ces muffins font partie des meilleurs que j'ai jamais faits !!