mercredi 29 août 2012

Chocolate Cupcakes with Caramel-Butterscotch SMBC*

Le week-end dernier, j’ai encore eu le plaisir d’aller passer quelques jours à Grenoble et, comme à chaque fois, quand Valérie et moi on se retrouve on ne peut pas s’empêcher de faire de la pâtisserie ! ^^

Cette fois-ci on a préparé des cupcakes hyper cochons (au sens québécois du terme) c’est-à-dire ultra gourmands, au chocolat et au caramel !



Pour une douzaine de Cupcakes :
Recette adaptée d’après « Baking with Lizey »
185 ml de lait
2 CC de jus de citron
90 g de chocolat noir
40 g de cacao
100 g de farine
150 g de sucre
½ CC de sel
½ CC de bicarbonate de soude
6 CS d’huile végétale
2 gros œufs
1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour la SMBC* :
Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey »de Jill O’Connor
300 g de blancs d'œufs (soit environ 9)
300 g de sucre roux
¼ CC de sel
345 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
1 CC d'extrait naturel de vanille
2 CS de rhum à la vanille ou de whisky
220 g de crème de caramel au beurre salé

Pour la décoration :
Sauce caramel au beurre salé
Billes de chocolat croustillantes


Préparation des Cupcakes :
Mélangez le lait et le jus de citron et laissez reposer pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mettez le chocolat dans un grand saladier puis faites chauffer le lait et versez le dessus pour le faire fondre.

Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs : le cacao, la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un pichet, mélangez l’huile, les œufs et l’extrait de vanille puis versez cette préparation dans le saladier contenant le chocolat fondu. Incorporez ensuite les ingrédients secs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.

Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier et enfournez pendant 15 à 17 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

A la sortie du four, démoulez les cupcakes et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.


Préparation de la SMBC* :
Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre roux et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier que l’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Raclez les parois et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 2-3 minutes environ.

Raclez les parois du bol puis incorporez le rhum et l’extrait de vanille en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d’air.

Réchauffez légèrement la crème de caramel au beurre salé au four à micro-ondes pour la liquéfier puis incorporez-la au glaçage à l’aide d’une maryse.

Transférez la SMBC* dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis glacer les cupcakes et décorez-les avec de la sauce caramel au beurre salé et des billes de chocolat croustillantes.

***
Le glaçage est vraiment trooop bon même sans caramel par contre le gâteau tout seul n’a pas trop d’intérêt. Je vous conseille plutôt cette recette mais sans gingembre !
***

Merci Val' c'était super, j'ai déjà hâte d'être à la prochaine fois ! ;o)



* SMBC : Swiss Meringue ButterCream


mardi 21 août 2012

Citronnade à la Framboise

 La canicule de ces derniers jours m'a donné envie de "pimper" ma citronnade habituelle !



Ingrédients pour 2 grands verres :
50 g de framboises
120 ml de jus de citrons jaunes (environ 4 fruits)
450 ml d’eau fraîche
3 à 4 CS de sirop d’agave ou de sucre en poudre
Quelques glaçons

Préparation :

Pressez les citrons et versez le jus dans le bol de votre blender. Ajoutez le sirop d’agave, les framboises et l’eau. Mixez le tout puis filtrez pour ôter les petites graines des framboises.
Servez immédiatement avec des glaçons et éventuellement une tranche de citron.

Variantes : 
Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse, mettre des fraises, des kiwis ou des pêches à la place des framboises…
Bref les possibilités sont multiples ! 

vendredi 17 août 2012

Hello Dolly Bars

Les Hello Dollies, aussi connues sous le nom de Magic Bars ou de Seven Layers Bars, font partie de ces pâtisseries que je qualifie de simples et efficaces (parce qu’elles sont faciles et rapides à faire tout en étant délicieuses !).

J’ai dû modifier la recette d’origine car il me manquait certains ingrédients  mais comme je suis sympa je vous mets les deux versions !


Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» 
de Allysa Torey & Jennifer Appel

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars classiques :
200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de Graham Crackers)
200 g de noix de pécan grossièrement hachées
150 g de noix de coco râpée
175 g de pépites de chocolat
175 g de pépites de butterscoth
170 g de beurre fondu
595 g de lait concentré sucré

Pour 2 douzaines de Hello Dolly Bars à ma façon :
200 g de Mc Vitie’s émiettés (ou de  Graham Crackers)
200 g d’amandes effilées
150 g de noix de coco râpée
200 g de pépites de chocolat
170 g de beurre fondu
595 g de lait concentré sucré


Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Chemisez et beurrez un moule rectangulaire de 22 cm x 32 cm.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le lait concentré.
Transférez le mélange dans le moule et tassez-le à l’aide de vos mains.
Versez le lait concentré par-dessus en veillant à le répartir uniformément (vous pouvez éventuellement l’étalez à l’aide d’une spatule).

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les Hello Dollies doivent être bien dorées.
Laissez-les refroidir complètement puis emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer une nuit avant de les découper en 24 carrés.

mercredi 8 août 2012

Pink Ombre Cake

Ce week-end, je suis partie passer quelques jours à Grenoble chez ma pâticoupine Valérie
(Pour voir son article c'est par ici CLIC)
Elle et moi avons beaucoup de points en commun et partageons notamment la même passion pour les Sky-High. Comme nous rêvions toutes les deux de faire un Ombre Cake nous avons sauté sur l’occasion !



Tout au long de la préparation du gâteau, nous n’avions qu’une idée en tête c’était de pouvoir le découper pour enfin découvrir l’intérieur et savoir si nos choix de couleurs s'harmonisaient bien entre eux. Le moment fatidique est finalement arrivé et … Jugez-plutôt !


  

Contrairement à ce que l'on pourrait croire ce n’est pas difficile à faire et ça ne demande que peu d'ustensiles. Vous trouverez d’ailleurs le nécessaire sur la boutique de Valérie, I ♥ cakes !

Pour ce qui est de la recette à proprement parlé nous avons choisi un gâteau à la vanille tiré du blog Sweetapolita et un glaçage crémeux qui a déjà fait ses preuves ici et ici !
Pour le montage et la décoration nous avons décidé de ne mettre qu'une fine couche de glaçage entre chaque gâteau, pour que le dégradé soit plus joli ! 


Ingrédients :

Pour 4 gâteaux de 15 cm de diamètre :
Recette adaptée d’après « Sweetapolita »
240 ml de lait à température ambiante
6 blancs d'œufs moyens à température ambiante
2 CC d'extrait naturel de vanille
¼ CC d’extrait d'amande
315 g de farine
300 g de sucre en poudre
4 CC de levure chimique
¾ CC de sel
170 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
+ du colorant Americolor Soft Pink et Electric Pink


Pour le glaçage crémeux à la vanille : 
(quantité pour un triple-layer de 22 cm ou 24 cupcakes)
Recette adaptée d’après « The Complete Magnolia Bakery Cookbook» de Allysa Torey & Jennifer Appel
6 CS de farine
480 ml de lait
460 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
250 à 300 g de sucre en poudre selon votre goût
2 CC d’extrait naturel de vanille
1 CC de graines de vanille en poudre
+ du colorant Americolor Soft Pink




Préparation des gâteaux :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez quatre moules de 15 cm de diamètre

Dans un pichet, mélangez les blancs d'œufs, 60 ml de lait, l'extrait naturel de vanille et l'extrait d'amande puis réservez.

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot muni de la feuille et mélangez à vitesse lente pendant 30 secondes environ. Incorporez le beurre, mélangez pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse puis ajoutez le reste du lait et terminez de mélanger à vitesse lente. Passez à la vitesse moyenne et fouettez pendant 1 minute 30.

Raclez les bords du bol et commencez à ajouter les ingrédients liquides en trois fois, en fouettant 30 secondes à vitesse moyenne entre chaque ajout. Raclez les bords du bol et mélangez une dernière fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Préparez 4 bols et versez la même quantité de pâte dans chacun d'eux. (Si comme moi vous êtes un peu maniaque, je vous conseille de peser la pâte pour la diviser en parts parfaitement égales.)

Colorez la pâte selon les indications suivantes :


 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

A la sortie du four, laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.

Ils sont meilleurs le jour même mais vous pouvez les emballer dans du film alimentaire et les conserver 2 jours à température ambiante, jusqu'à 5 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.

Nous, nous avons choisi de les faire la veille.

Préparation du glaçage crémeux à la vanille :
Dans une casserole de taille moyenne, délayez petit à petit la farine avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 10 minutes).

Transférez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez, à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes pour le faire revenir à température ambiante.

Une fois que le mélange a atteint la bonne température réservez-le dans un petit saladier.

Mettez le beurre dans le bol du robot et fouettez-le, toujours à l’aide de la feuille, pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le mélange refroidi à base de farine, une cuillérée à soupe à la fois, en fouettant à vitesse lente puis à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Parfumez le glaçage avec l’extrait naturel et les graines de vanille. Raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois puis couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes (ni plus, ni moins !) pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante.

Divisez le glaçage en trois parts : gardez-en un peu moins de la moitié non teintée et divisez l’autre grosse moitié en deux, teintez une partie avec 1,5 gouttes de colorant Americolor Soft Pink et l’autre partie avec 8 gouttes du même colorant.

Le mieux est quand même d’attendre d’avoir monté et « crumb coaté » le gâteau avec le glaçage non teinté avant de le colorer.

Montage :
Coupez les dômes des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Disposez une turntable (plateau tournant), sur le plan de travail (pas d’inquiétude, ça marche aussi si vous n’en avez pas !), mettez une feuille de papier sulfurisé dessus puis posez un cake board de la même taille que les gâteaux.

Déposez une noisette de glaçage sur le cake board et coller dessus le gâteau le plus foncé à l’endroit. 


A l’aide d’une petite spatule coudée, étalez une fine couche de glaçage non teinté dessus, lissez bien et recouvrez du deuxième gâteau à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) en respectant bien l'ordre des couleurs.

Répétez l'opération avec les autres gâteaux en les disposant à l’envers et en terminant par le plus clair.


 Crumb coat  & Glaçage :
Etalez une fine couche de glaçage pour combler les trous et avoir une surface lisse et sans miettes pour la suite du glaçage.


Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de continuer la décoration.

Munissez-vous d’une petite spatule coudée et :
1ère étape :
Etalez le glaçage rose pâle sur le dessus et les bords jusqu’à environ 2/3 du gâteau. Lissez bien la surface.
Etalez ensuite une couche de glaçage rose foncé sur le dernier tiers et lissez.


2ème étape :
Lissez le glaçage en mélangeant les deux couleurs sur le tiers du milieu.


3ème étape :
Lissez le tout en sachant que la finition spirale masque les imperfections.

4ème étape :
Placez le bout arrondi de votre spatule contre la tranche du gâteau et faites une décoration en spirale de bas en haut en faisant tourner la turntable.
Pour avoir un aperçu de la technique en vidéo c'est par ici !


J’espère que notre  Ombre Cake vous plaira autant qu’à nous, en tous cas moi je me suis beaucoup amusée à le faire et je remercie Valérie pour ces bons moments passés ensemble ! Je ne me lasserai jamais de préparer des bons gâteaux avec toi ! ;o)

jeudi 2 août 2012

Citronnade


Avec cette chaleur,  il n’y a rien de tel qu’une bonne citronnade fraîche pour se désaltérer !
J’aime la mienne bien acidulée alors n’hésitez pas à modifier les quantités d’eau et / ou de sucre selon vos goûts.




Ingrédients pour 2 verres :
100 ml de jus de citrons jaunes (3 à 4 fruits)
350 ml d’eau fraîche
2 à 3 CS de sirop d’agave ou de sucre en poudre
Quelques feuilles de menthe
Quelques glaçons      




Préparation :
Pressez les citrons, ajoutez le sirop d’agave, les feuilles de menthe et l’eau. Mélangez puis réservez au frais ou servez immédiatement  avec des glaçons et éventuellement une tranche de citron.

Variantes : 
Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse, utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes, bref les possibilités sont multiples !