Boo!

Bonsoir les amis,

Je passe juste vous faire un petit coucou 

pour vous souhaiter un Joyeux Halloween!!!

A très vite pour de nouvelles recettes!

Pumpkin Cupcakes

Suite et fin de ma semaine spéciale Halloween avec des Cupcakes au Potiron ou plus exactement à la Courge Butternut. Ça faisait un moment que j'avais envie de tester cette recette et Halloween était l'occasion parfaite. Pour que la décoration colle vraiment au thème, je me suis amusée à fabriquer des petites jambes de sorcières avec des pailles rayées et des chaussures bidouillées sur paint ! J'avais vu cette idée sur Pinterest.

Recette adaptée d'après "Les Cupcakes de Lola" 

de Victoria Jossel et Romy Lewis

Pour 12 Cupcakes :

75 g de noix de pécan torréfiées

190 g de farine

1 ½ CC de cannelle (Comme je suis allergique, je n'en ai pas mis)

1 CC de noix de muscade (Je n'ai mis qu'½ CC)

1 ½ CC de levure chimique

1 CC de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

100 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre en poudre

60 g de cassonade

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 œufs

175 g de purée de potiron (j’ai utilisé de la purée de courge butternut faite maison)

4 CS de crème liquide

Pour le Cream Cheese Frosting :

140 g de beurre à température ambiante

225 g de sucre glace (je n’ai utilisé que 100 g car je suis tombée en panne)

210 g de Philadelphia

1 ½ CC d’extrait naturel de vanille

Les pailles rayées noires m'ont été offertes par Sweetly Cakes, mon nouveau partenaire, dont je vous reparlerai bientôt.

Si vous aussi, vous voulez faire des jambes de sorcières, je vous offre ces bottines que j'ai dessinées sur paint. Il suffit de les découper et de les insérer dans les pailles préalablement incissées !

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mixez finement les noix de pécan.

Tamisez la farine, les épices, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez les ingrédients sec et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajoutez la purée de potiron, la crème et les noix de pécan mixées.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 25 à 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez le sucre glace et mélangez pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Raclez les parois du bol si nécessaire. Incorporez le Philadelphia et l’extrait naturel de vanille et fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Cake Pops d'Halloween

On continue notre semaine spéciale Halloween avec des Cake Pops terriblement délicieuses.

Ingrédients :

Des miettes de gâteau

Du glaçage crémeux

La quantité de ces deux ingrédients dépend de la texture de votre gâteau.

250 g de chocolat noir de couverture

QS de Mycryo (ou d’huile végétale neutre ou de vegetable shortening type ‘Crisco’ pour fluidifier le chocolat)

Des sprinkles

Préparation :

Mélangez les miettes de gâteau et le glaçage jusqu’à l’obtention d’une consistance assez malléable (elle doit être ni trop cassante, ni trop molle).

Prélevez des petits bouts de pâte et formez des boulettes, d’environ 2,5 cm de diamètre, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur, pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les petites boules soient fermes. Si vous êtes pressée, mettez-la au congélateur 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps-là, préparez vos caissettes en papier, vos bâtonnets de sucettes et vos sprinkles.

Mettez le chocolat dans un récipient profond et plutôt étroit (j’utilise un verre mesureur) et faites-le doucement fondre au four à micro-ondes, à faible puissance et par à coups. Fluidifiez le chocolat en ajoutant un peu de Mycryo, mélangez bien, vérifiez la consistance et, si nécessaire, rajoutez-en un peu, une demie cuillérée à café à la fois.

Ne sortez pas toutes vos boulettes de gâteau en même temps sinon elles risqueraient de se ramollir. 

Commencez par tremper le bout d’un bâtonnet de sucette dans le chocolat fondu puis enfoncez-le dans une boulette. Attention à ne pas la transpercer, arrêter-vous à la moitié.

D’un mouvement fluide, trempez entièrement la sucette dans le chocolat fondu (il ne faut pas la faire tournez contre les parois du récipient) pour que la boulette soit totalement recouverte puis sortez-la. De la main droite (si vous êtes droitier) faites légèrement tourner le bâtonnet au-dessus du chocolat fondu et, de la main gauche, tapotez légèrement sur votre main droite pour faire retomber l’excédent.

Saupoudrez immédiatement de sprinkles et disposez votre sucette dans une caissette en papier

Et voilà !! Il ne vous reste plus qu’à procéder de la même façon pour les autres Cake Pops!

{Gingerdead Men} Sablés au Chocolat

C'est parti pour une semaine spéciale Halloween !!!

Pour commencer, je vous propose des petits bonhommes au chocolat réalisés avec ce chouette emporte-pièce de chez Fred & Friends !

Vous pouvez tout à fait les faire avec un emporte-pièce à gingerbread men classique, comme ici.

Recette adaptée d’après “Biscuiteers Book of Iced Biscuits”

de Harriet Hastings & Sarah Moore

Pour une vingtaine de sablés environ :

275 g de farine

100 g de farine avec levure incorporée

75 g de cacao amer

125 g de sucre en poudre

¼ CC de sel

125 g de beurre

125 g de golden syrup

1 gros œuf

Pour le glaçage  royal :

1 blanc d’œuf extra frais

200 g de sucre glace

1 CC de jus de citron

(½ CC d’extrait naturel de vanille)

QS d’eau

Préparation des sablés :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines et le cacao dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez le beurre et travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Une fois le beurre bien incorporé, creusez un puits au centre et ajoutez le golden syrup et l’œuf préalablement battu. Mélangez bien, raclez les parois du saladier si nécessaire, puis formez une boule.

Vous pouvez soit étaler la pâte tout de suite, soit la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage  royal :

Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, versez le blanc d’œuf et mélangez pendant 10 secondes environ. Ajoutez le jus de citron, l'extrait naturel de vanille et le sucre glace et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien brillant (pendant 2 à 3 minutes environ). Ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à café à la fois, pour fluidifier le glaçage.

Pour savoir si mon glaçage à la bonne consistance, j'utilise la règle des 10 secondes : Prélevez un peu de glaçage avec votre spatule et faites le retomber dans le bol,  si la "marque" se fond dans le reste du glaçage en 10 secondes c'est que la consistance est parfaite. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez un peu d'eau.

Pour plus de détails je vous conseille cette vidéo de Marian du blog Sweetopia.

Si vous n’utilisez pas le glaçage tout de suite couvrez-le pour ne pas qu’il se dessèche sinon versez-le dans une poche à douille, munie d’une douille de 2 ou 3 mm de diamètre, et dessinez les squelettes.

Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant quelques heures ou mieux toute la nuit.

Ils se conservent, dans une boite en fer, pendant une semaine s’ils sont glacés ou jusqu’à 15 jours s’ils sont natures.

Halloween... J-10

Halloween est ma deuxième fête préférée de l'année ! 

Quand nous étions plus jeunes, ma soeur et moi la fêtions à notre manière... On louait 2 ou 3 films et on les regardait en mangeant un bon repas :o)

En attendant de vous présenter les recettes que j'ai choisi de faire cette année, je vous ai préparé une petite sélection :

1) Spooky Eyes Pretzel Bark

2) Frankenstein Marshmallow Pops

3) Witchy Leg Cookie Pops

4) Reese's Vampire Cookies

5) Spooky Ghost Pizza

6) Mummy Cupcakes

7) Spider Peanut Butter Blossoms

8) Chocolate Spider Web Cheesecake

9) Blood-Orange Cocktails

10) Pumpkin Poptarts

Pour d'autres idées gourmandes ou déco, je vous invite à visiter mon board Halloween sur Pinterest.

A bientôt !

Joyeux Halloween !!!

Juste un petit coucou pour vous souhaiter un Joyeux Halloween !

Cette année, je n'ai pas trop eu le temps de préparer d’affreuses gourmandises car j'étais très occupée par l'organisation de ma Sweet Table d'anniversaire.

Voici donc un récapitulatif des recettes déjà présentes sur le blog :

Jack'O Lantern Apple Pie

Whoopie Spiders

Peanut Butter Cookies

Petits Fantômes Briochés

***

Je vous donne rendez-vous mercredi pour découvrir ma Retro Chic Birthday Party !!

Bonne soirée à tous !

Petits Fantômes Briochés

Après le défi Brioche à effeuiller, Nadia nous a proposé un autre défi boulange sur le thème d’Halloween !

Voici ma participation ...

Bouh !

Ingrédients pour 8 petits fantômes :

350 g de farine T45

1 sachet de levure pour brioche Gourmandises de Guy Demarle (ou 8 g de sel  et 21 g de levure de boulanger fraîche)

45 g de sucre en poudre

4 œufs bien froids

1 jaune d’œuf bien froid

220 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)
1 œuf pour la dorure
16 yeux en sucre (facultatif)

Préparation :

Mettez la farine dans le bol du robot, faites un puits et déposez les œufs au centre. Sur les « rebords » du puits, en formant un triangle, ajoutez la levure d’un côté, le sel  et le sucre chacun sur un autre côté.

Mélangez à l’aide du crochet pétrisseur pendant 10 minutes.

Incorporez le beurre puis pétrissez de nouveau pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et ne colle plus aux mains.

Formez une boule de pâte, disposez-la dans un saladier légèrement fariné puis filmez-la au contact. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

Placez ensuite le saladier au réfrigérateur pour 3 heures minimum (ou jusqu’à 24 heures).

Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et peser 8 portions de 75 g. Travaillez légèrement les boules puis donnez-leurs une forme de fantôme, utilisez une douille lisse pour trouer les yeux.

Déposez-les ensuite sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas. Surveiller la pousse, les fantômes doivent doubler de volume. Compter environ 1 heure 30, selon la température de la pièce.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l’œuf puis filtrez-le dans une passoire à thé.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, transférez immédiatement les brioches sur une grille pour arrêter la cuisson.

Dégustez les brioches tièdes avec une tasse de thé !

Vous trouverez d'autres recettes terrifiantes chez Nadia, Marie, Manue, Marcia, Fidji, Emeline, Mouni, Sabrina, Valérie et Sylvie.

Et si vous n'aimez pas la brioche, cliquez ICI !

Whoopie Spiders

Voici ma participation pour le concours : L’Halloween en sucre

organisé par Lucile de « Chez Kiki » et Valérie de « I love cakes ».

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Recette adaptée d’après « Whoopie Pies » de Sarah Billingsley & Amy Treadwell

Pour deux douzaines de Whoopie Pies :

235 g de farine

60 g de cacao amer

1,5 CC de bicarbonate de soude

0,5 CC de sel

120 g de beurre à température ambiante (ou 60 g de beurre + 60 g de vegetable shortening type Crisco)

200 g de vergeoise brune (la prochaine fois j’utiliserai 100 g de vergeoise brune et 100 g de sucre en poudre)

1 gros œuf

1 CC d’extrait naturel de vanille

240 ml de lait

100 g de chocolat noir fondu

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Pour la Garniture à la Guimauve :

4 g de gélatine (soit 2 feuilles)

80 g sucre en poudre

25 ml d’eau

1 blanc d’œuf extra-frais

¼ CC d’extrait naturel de vanille

du colorant alimentaire orange

Pour la Finition :

12 Cadbury buttons (ou pistoles) au chocolat blanc

1 paquet de Mikado au chocolat noir

25 g de chocolat noir fondu pour les yeux

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Préparation pour des Whoopie Pies :

Préchauffez le four à 190°C et recouvrez 3 ou 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’œuf et l’extrait naturel de vanille et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite la moitié de la farine puis la moitié du lait en mélangeant suffisamment pour que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste du lait et de farine.

Incorporez enfin le chocolat fondu.

Garnissez une poche à douille et dressez des petits tas de pâte, ou utilisez deux cuillères à soupe. Espacez-les de 5 cm les uns des autres.

Enfournez, une plaque après l’autre, pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir les Whoopies 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Préparation de la Garniture à la Guimauve :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites frémir jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°C.

Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige en utilisant un batteur assez puissant (j’utilise un robot KitchenAid).

Quand le sirop a atteint 120°C, versez-le sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.

Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la meringue.

Incorporez enfin l’extrait de vanille et le colorant alimentaire. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la guimauve atteigne 40°C environ. Elle doit être légèrement chaude au toucher, mais pas brûlante (attention car le bol devient très chaud pendant les premières minutes).

Quand la guimauve est devenue bien épaisse et brillante, transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnissez les Whoopie Pies. (S’il vous reste un peu de guimauve, vous pouvez faire quelques chamallows comme expliqué ici)

Finition :

Faites fondre le chocolat noir.

Coupez les buttons en 4 et faites un petit point sur chaque quart puis collez-les à l’aide du reste de chocolat fondu.

Pour faire les pâtes, coupez les Mikados en 3 ou 4 (selon la taille de vos Whoopie Spiders) et insérez-les dans les biscuits du dessous.

Laissez reposer les Whoopie Spiders, à température ambiante, pendant 5 h minimum pour que la guimauve ait le temps de prendre.

Si vous aimez ma recette, merci de voter pour moi sur le blog de Kiki !!

Il faut cliquer sur le petit chaudron puis valider le n° 19.

Peanut Butter Cookies

Je cherche, depuis pas mal de temps, une bonne recette de cookies au beurre de cacahuètes.
Quand j’ai vu la photo de celle-ci, j’ai tout de suite eu envie de la faire.

Recette adaptée d’après «The Hummingbird Bakery Cookbook»

C’est ma deuxième participation au concours d'Halloween organisé par Valérie du blog Nothing but me.

Ingrédients pour 24 Cookies :
200 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
170 g de sucre brun
2 œufs
½ CC d’extrait naturel de vanille
240 g de beurre de cacahuètes (avec ou sans morceaux)
375 g de farine
2 ½ CC de bicarbonate de soude
½ CC de sel
90 g de M&M’s ou de pépites de chocolat + quelques uns supplémentaires pour la décoration.

Préparation :
Préchauffez le four à 170° (th.5-6).
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel puis réservez.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs, un par un, sans cesser de battre. Baissez la vitesse du fouet et incorporez l’extrait de vanille, le beurre de cacahuètes et la farine.
Ajoutez enfin les M&M’s ou les pépites de chocolat et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

J’avais envie de faire des cookies un peu différents pour une fois. J’ai donc fait un gros cookie avec environ les 2 tiers de la pâte et des sucettes avec le reste.

Pour le gros cookie, formez une grosse boule et étalez-la avec les doigts, sur une épaisseur d’1,5 cm à peu près, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Décorez avec quelques M&M’s supplémentaires et enfournez pour 22 minutes environ, il doit être doré sur les côtés et encore moelleux au centre.

Pour les sucettes, comme pour des cookies de taille normale, faites des petites boules, aplatissez-les légèrement et insérez un bâton de sucettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environs 3 à 4 cm les uns des autres. Décorez avec quelques M&M’s supplémentaires et enfournez pour 10 minutes environ, les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies pendant 3 – 4 jours dans une boite en métal.

Jack’O Lantern Apple Pie

Cette Tourte aux Pommes est tout simplement délicieuse !

C’est d’ailleurs la préférée de ma sœur.

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Avec cette Apple Pie je participe au concours d'Halloween organisé par Valérie du blog Nothing but me.

Pour une tourte de 8 à 10 personnes :

Pour la pâte (soit 2 disques d’environ 28 cm de diamètre) :
400 g de farine
230 g de beurre très froid
2 CS de sucre
1 CC de sel
12 cl d’eau glacée

Pour la garniture :
2 kg de pommes acides
40 g de beurre
150 g de sucre
(1 CC de cannelle en poudre)
4 CS de jus de citron

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation de la pâte :
Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans le bol du robot et pétrissez rapidement. Petit à petit, ajoutez l’eau glacée et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Divisez la pâte en 2 parts égales et abaissez-les immédiatement ou enveloppez-les de film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :
Epluchez et retirez les trognons des pommes puis coupez-les en tranches.
Versez le sucre, la cannelle et le jus de citron sur les pommes puis mélangez le tout pour bien enrober chaque morceau.
Beurrez un moule à tarte. Foncez-le avec l’une des abaisses en la laissant déborder sur le pourtour.
(Vous pouvez éventuellement saupoudrer le fond de la tarte avec 2 CS de poudre d’amandes.)
Versez les pommes sur le fond de tartre, disposez-les en forme de monticule et parsemez-les de noisettes de beurre.
Découpez le visage de Jack’O Lantern sur l’autre abaisse et couvrez-en les pommes.

Pincez les deux disques de pâte ensemble pour les souder l’un à l’autre.
(Pour la version classique, piquez l’abaisse du dessus avec une fourchette).


Dorez la tourte et enfournez-la pour 15 minutes.

Baissez la température du four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

J’ai doré l’Apple Pie pour qu’elle soit bien colorée et fasse un peu plus citrouille mais habituellement je ne le fais pas, du coup elle est juste un peu moins brillante.