{Thirsty Thursday} : Mojitea

Hello!

Aujourd'hui je vous propose une de mes boissons préférées pour l'été,  du Thé Glacé façon Mojito!

Ingrédients pour 1 pichet :
400 ml d'eau bouillante
2 CC de thé vert  en vrac ou 2 sachets (J'ai utilisé le BB Détox de Kusmi)
4 belles branches de menthe
3 CS de sirop d'agave
Le jus de 2 citrons jaunes
Le jus de 3 citrons verts
150 ml d'eau gazeuse fraîche
3 poignées de glaçons
Quelques rondelles de citron

Préparation :

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition puis hors du feu ajoutez le thé et 2 branches de menthe. Laissez infuser pendant 3-4 minutes avant de retirer le thé. Ajoutez le sirop d'agave, mélangez et laissez refroidir pendant quelques heures. 

Une fois le thé refroidit versez-le dans un pichet. Ajoutez le jus des citrons jaunes et verts, l'eau gazeuse, les glaçons, les 2 branches de menthe restantes et les rondelles de citron.

Servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.

{Thirsty Thursday} : Citronnade à la Lavande

En bonne provençale j'ai toujours adoré la lavande mais je n'avais jamais pensé à en mettre dans mes desserts ou mes boissons jusqu'à ce que ma sœur me fasse goûter son thé earl grey Tazo parfumé à la lavande.

Tout ça pour dire que, depuis ce jour, l'idée de rajouter de la lavande à certaines recettes me trotte dans la tête!

 Recette adaptée de "The Kitchy Kitchen"

Ingrédients pour environ 1L de Citronnade :
4 petits citrons (ou 3 gros)
240 ml d'eau
50 g de sucre en poudre
2 CS de sirop d’agave
1 ½ CS de lavande bio
650 ml d'eau fraîche environ
Quelques glaçons

Préparation :

Pressez les citrons et réservez le jus.

Mettez tous les ingrédients sauf le jus de citrons dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes environ jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Versez le mélange à travers une passoire fine, dans un pichet puis ajoutez le jus de citron et mélangez.

Vous pouvez diluer ce concentré de citronnade tout de suite ou le mettre dans un bocal hermétique et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ajoutez l'eau fraîche et ajustez la quantité en fonction de votre goût.

Servez avec des glaçons et des tranches de citron.

Variantes :  

- Remplacez l’eau plate par de l’eau gazeuse

- Ajoutez quelques gouttes de colorant violet

- Si vous n'aimez pas la lavande, vous pouvez la remplacer par du thym ou de la verveine.

Citronnade à la Framboise

 La canicule de ces derniers jours m'a donné envie de "pimper" ma citronnade habituelle !

Ingrédients pour 2 grands verres :

50 g de framboises

120 ml de jus de citrons jaunes (environ 4 fruits)

450 ml d’eau fraîche

3 à 4 CS de sirop d’agave ou de sucre en poudre

Quelques glaçons

Préparation :

Pressez les citrons et versez le jus dans le bol de votre blender. Ajoutez le sirop d’agave, les framboises et l’eau. Mixez le tout puis filtrez pour ôter les petites graines des framboises.

Servez immédiatement avec des glaçons et éventuellement une tranche de citron.

Variantes : 

Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse, mettre des fraises, des kiwis ou des pêches à la place des framboises…

Bref les possibilités sont multiples ! 

Citronnade

Avec cette chaleur,  il n’y a rien de tel qu’une bonne citronnade fraîche pour se désaltérer !

J’aime la mienne bien acidulée alors n’hésitez pas à modifier les quantités d’eau et / ou de sucre selon vos goûts.

Ingrédients pour 2 verres :

100 ml de jus de citrons jaunes (3 à 4 fruits)

350 ml d’eau fraîche

2 à 3 CS de sirop d’agave ou de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe

Quelques glaçons      

Préparation :

Pressez les citrons, ajoutez le sirop d’agave, les feuilles de menthe et l’eau. Mélangez puis réservez au frais ou servez immédiatement  avec des glaçons et éventuellement une tranche de citron.

Variantes : 

Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse, utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes, bref les possibilités sont multiples ! 

{Retro Chic Birthday Party} : Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting

Je n'imaginais pas ma Sweet table sans Cupcakes, j'en ai donc préparé de deux sortes différentes :

- des Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting Citronné (en caissettes noires),

- des Red Velvet Cupcakes & Cream Cheese Frosting (en caissettes rouges).

Et ce en deux tailles : mini ou normale.

Pour 12 Cupcakes de taille normale ou une trentaine de mini :

115 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre en poudre

1 citron (zeste + jus)

2 gros œufs

190 g de farine

1 CC de levure chimique

¼ CC de sel

120 ml de lait légèrement tiédi

½ CC d’extrait naturel de vanille

Pour le Cream Cheese Frosting :

150 g de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante

150 g de Mascarpone à température ambiante

50 g de sucre glace tamisé

½ CC d’extrait naturel de vanille

QS de zestes de citron

Il y en a suffisamment pour glacer 12 Cupcakes à l’aide d’une spatule. Pour les glacer à la poche à douille, utilisez 200 g de Philadelphia, 200 g de Mascarpone, 65 g de sucre glace, un peu plus d’½ CC d’extrait naturel de vanille).

Finition :

Sprinkles ou paillettes alimentaires

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les œufs, un par un, l’extrait naturel de vanille, le jus et le zeste finement râpé du citron. Mélangez après chaque ajout pour que la pâte soit homogène et raclez les parois du bol si nécessaire.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez un tiers de la farine puis un tiers du lait en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :

Dans le bol du robot, mélangez le Philadelphia et le Mascarpone pour les rendre crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de vanille, les zestes de citron et le sucre glace puis fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Finition :

Glacez les cupcakes et saupoudrez-les de sprinkles / paillettes alimentaires.

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La recette des Red Velvet Cupcakes est ici, CLIC

Pour le glaçage, j'ai utilisé le même Cream Cheese Frosting que pour les Cupcakes au Citron mais sans zestes de citron !

J'ai diminué la quantité de cacao amer (1 cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe) pour être sûre que mes Cupcakes soient bien rouges.

Lemon Pull-Apart Bread ou Brioche "à effeuiller" au Citron

Il y a quelques mois, quand je suis tombée sur cette brioche (sur «Hungry girl por vida» puis sur «Joy the baker»), je l’ai tout de suite ajoutée à ma longue liste des recettes à tester. Mais le temps a passé et je l’ai oubliée.

Alors quand mon amie Valérie nous a parlé de cette fameuse brioche sur facebook, ça m’a fait tilt !

Après une longue discussion sur la conversion des ingrédients, Sabrina, Manue, Nadia et moi avons décidée de la faire à notre tour.

Recette adaptée d’après «Baking for all occasions» de de Flo Braker et le blog « 17 and baking »

Pour la pâte :

385 g de farine T 55

50 g de sucre

2 ¼  CC de levure de boulanger à action rapide

½ CC de sel

60 g de beurre

80 ml de lait

60 ml d’eau

1 CC d’extrait naturel de vanille

2 gros œufs

Pour la garniture :

100 g de sucre

4 CS de zestes de citron bio (soit 3 citrons)

60 g de beurre fondu

Pour le glaçage acidulé au cream cheese :

85 g de Philadelphia

35 g de sucre

1 CS de lait

1 CS de jus de citron

Préparation de la pâte :

Dans une petite casserole, mélangez le beurre et le lait puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez l’eau et l’extrait naturel de vanille puis laissez tiédir.

Dans le bol du robot, mélangez 280 g de farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez brièvement.

Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en mélangeant à faible vitesse.

Incorporez les œufs, un à un, puis ajoutez le reste de farine. La pâte est collante mais c’est normal !

Pétrissez- la pâte au robot, toujours à faible vitesse,  pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Vous pouvez aussi la réservez une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Râpez finement le zeste des citrons puis mélangez-le au sucre en poudre du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre devienne humide et bien parfumé.

Beurrez un moule à cake de 10 cm x 23 cm et réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Dégazez la pâte à la main, pétrissez-la rapidement puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-là en un rectangle de 30 x 50 cm.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre puis saupoudrez-la de sucre au citron.

Découpez la pâte en 6 grandes bandes d'environ 8 cm x 30 cm, à l’aide d’un grand couteau. Superposez-les puis recoupez-les en 6 pour obtenir des petits rectangles de 5 cm x 8 cm.

Mettez votre moule à la verticale puis disposez les rectangles de pâte les uns sur les autres.

Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez-la levez dans un endroit tiède pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes.

N’hésitez pas à la couvrir en fin de cuisson si elle se colore trop.

A la sortie du four, déposez le moule sur une grille et faites refroidir la brioche pendant 10 minute environ avant de la transférez sur un plat de service et de la glacer.

Préparation du glaçage acidulé au cream cheese :

Dans un bol, mélangez le Philadelphia à l’aide d’une fourchette pour le rendre plus souple, ajoutez le sucre, le lait et le jus de citron et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Glacez la brioche pendant qu’elle est encore chaude.

Régalez-vous !

Comme son nom l’indique, cette brioche s’effeuille toute seule, inutile d’utiliser un couteau ! ^^

Glace au Cheesecake

Si vous suivez le blog depuis quelques temps vous savez certainement que je suis accro aux Cheesecakes... Le soleil étant de retour, j'ai enfin pu tester la Glace au Cheesecake qui me faisait de l'œil depuis longtemps !

J'ai trouvé plusieurs recettes * toutes plus alléchantes les unes que les autres. Ne sachant pas laquelle tester en premier, j'ai fait un mix pour réaliser ma glace.

Pour environ 1 L de glace :

225 g de Philadelphia ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price

60 ml de lait ½ écrémé

300 ml de crème semi épaisse

Un demi-citron bio (zeste et jus)

125 g de sucre en poudre (note personnelle : ne mettre que 100 g la prochaine fois)

¼ CC d’extrait naturel de vanille

75 g de Mc Vitie’s émiettés (soit 4/5 biscuits)

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises

1 CS de jus de citron

1 à 2 CS de sucre

Préparation de la glace :

Dans un pichet, mélangez le lait, la crème semi-épaisse et l’extrait naturel de vanille puis réservez.

Dans un saladier, fouettez le Philadelphia pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporez le mélange lait /crème et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Passez le mélange en sorbetière.

Lorsque la glace commence à prendre (au bout de 10/15 minutes) ajoutez les Mc Vitie’s émiettés et laissez turbiner pendant encore 5/10 minutes.

Versez la glace dans une boite en plastique qui ferme hermétiquement et mettez-la au congélateur.

Préparation du coulis :

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.

Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Voici les recettes dont je vous parlais plus haut : Cheesecake Ice-Cream chez "A Chica Bakes", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Technicolor Kitchen", Strawberry Cheesecake Ice-Cream chez "Beyond The Plate" et Glace Cheesecake au Citron & Fraise chez Alter Gusto.

Cheesecake au Citron Meringué

Oh là là, 1 mois déjà... Mais comment est-ce possible ? Ça passe tellement vite ! Il faut dire aussi que je n'étais pas trop motivée pour blogger ces derniers temps.
Bref, toutes mes excuses pour cette absence prolongée. Je vous promets d'être plus assidue à l'avenir !
La bonne nouvelle c'est que j'ai plein de nouvelles recettes en attente !
Commençons donc par la recette citronnée que je vous avez promise.

Recette adaptée d'après "Cheesecake" de Keda Black

Pour 4 à 6 personnes (soit un moule de 15 cm environ) :

Ingrédients pour la Pâte à miettes :
50 g de Mc Vitie's (ou de graham crackers )
20 g de beurre fondu


Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
350 g de Philadelphia (ou de Nature à tartiner de Leader Price)
60 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
Le zeste finement râpé d'un demi-citron.


Pour la finition :
100 à 150 g de lemon curd
3 ou 4 meringues grossièrement écrasées


Préparation de la Pâte à miettes :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).


Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible.
Passez les Mc Vitie's au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Recouvrez le fond du moule avec cette pâte à miette en tassant bien, à la main ou à l’aide d’un petit verre.

Faites cuire à blanc pendant 10 minutes puis laissez refroidir.


Préparation de la Garniture :
Baissez la température du four à 100°C (th. 3-4).


Dans un saladier, fouettez le Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez les zestes de citron. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette.


Enfournez pour 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule.)
A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four, porte fermée, pendant 1 heure supplémentaire.


Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit si possible.

Finition :
Le lendemain, nappez le cheesecake de lemon curd puis remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, décorez-le avec quelques meringues grossièrement écrasées.

Et voilà, c'est prêt !
Régalez-vous ^^

En plus du goût acidulé, j'ai adoré les différentes textures : le croustillant de la meringue, le crémeux du lemon curd sans oublier le fondant du cheesecake ...

Comme je le dis souvent,
le bonheur, c'est pas plus compliqué ! ^^

Cupcakes au Citron Meringués

Aujourd'hui, je vous propose une p'tite recette de Cupcakes réalisée à 4 mains, avec l'aide de Cacahuète (ma filleule) !

Recette adaptée d'après " Cupcakes" d'Estérelle Payany

Ingrédients pour 10 Cupcakes :

Pour les Meringues :

1 gros blanc d'œuf extra frais (soit environ 40 g) à température ambiante

70 g de sucre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Du colorant alimentaire jaune

Pour les Cupcakes :

140 g de farine

2 CC de levure chimique

1 pincée de sel

120 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 citron bio ou non traité

2 gros oeufs

4 CS de lait

100 à 150 g de lemon curd

Paillettes alimentaires

Préparation des Meringues :

Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez le blanc d'œuf, à l’aide d’un batteur électrique. Dès que qu'il commence à se raffermir, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

Pour faire des meringues bicolores :

Trempez un petit pinceau alimentaire dans le colorant jaune et tracez 2 ou 3 lignes verticales, espacées à l'intérieur de la poche à douille avant de la remplir de meringue.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.

Dressez 10 belles meringues sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les meringue à 100°C - 110°C (selon votre four) pendant 1 heure et, à la fin de la cuisson, laissez-les refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et disposez 10 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à de que la préparation blanchisse.

Râpez finement le zeste du citron et incorporez-le au mélange.

Ajoutez ensuite les oeufs, un par un, puis la farine et le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au milieu d'un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu'ils aient complètement refroidi avant de les décorer.

Finition :

Fourrez les cupcakes de lemon curd à l'aide d'une seringue ou d'une presse à biscuits.

Vous pouvez aussi creuser un petit trou au centre de chaque cupcake, comme dans cette recette, et les garnir de lemon curd.

Chapeautez chaque cupcake d'une meringue et saupoudrez légèrement de paillettes alimentaire.

Rendez-vous en fin de semaine pour une autre recette citronnée ! ^^